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簡單的自製生日蛋糕的做法

發布時間: 2022-06-29 08:46:41

❶ 怎樣自製生日蛋糕

(一)材料:麵粉(普通麵粉就行)、泡打粉、牛奶、奶粉、雞蛋、糖、醋、巧克力或巧克力醬(我用過煉乳,好像只能點綴用,不能塗滿整個蛋糕,因為太稀了)、水果或其它小配料等。
(二)工具:圓型的微波爐加熱盒、筷子三支以上、幾個容器
(三)製作方法:
(1)把牛奶加熱到40度左右。
(2)按比例混合麵粉和泡打粉。一般的比較是80—100克麵粉里加入5克泡打粉,但我家裡沒稱,所以我分析了一個,麵粉和泡打粉大約是20:1的比例,所以用吃飯的勺子量了20勺麵粉和1勺泡打粉,效果也不錯,然後再加入適量的奶粉,攪拌均勻。
(3)把蛋黃和蛋白分開放在兩個容器里,放蛋白的容器里不要有水或油,否則一會打不起泡來。
(4)把蛋黃打散,加入60克左右的糖、60克左右的溫牛奶、少許油,一起攪拌均勻,然後一點點的加入麵粉和泡打粉的混合物,攪拌均勻,放在一邊待用。
(5)用三根以上的筷子開始打蛋白,打一段時間後,看到蛋白起一點泡時,加入60克左右的糖和兩滴醋(加入醋的作用是使蛋白更容易起泡,且泡沫不容易消失),繼續打,一直打到蛋白成細泡沫狀,發硬為止(插上兩根筷子,不會倒就行了),基本上要打20分鍾左右。
(6)將蛋黃麵粉糊糊和蛋白泡沫充分混合,但不要用力攪拌,以免消泡。
(7)把糊糊放入圓形的微波爐容器中,蓋好蓋子,放進微波爐里,高火加熱6—7分鍾。
(8)把做好的蛋糕倒扣在平盤上。
(9)均勻的塗上巧克力醬,或用巧克力自製巧克力醬,塗在蛋糕表面上(巧克力醬的製作方法是:把巧克力塊放在一個能在微波爐中加熱的容器中,加入適量的熱水,放入微波爐內加熱1分鍾,拿出來後,將巧克力與水充分攪拌均勻,如果太稀了,可在裡面加入適量的水澱粉)。
(10)用水果裝飾生日蛋糕,可根據自己的愛好擺放不同的水果,也可在上面灑些花生沫、芝麻、果甫什麼的。
一個漂亮的生日蛋糕就做好了。

生日蛋糕的製作方法

首先是蛋糕胚。
首先打4個雞蛋
用電動的打蛋器開最高檔狂打3-4分鍾,把雞蛋打到發白發脹。
然後加入至少110-120左右的白糖
然後再打2-3分鍾把白糖全部溶化

然後把蛋和糖的混合物倒進一個大盆里
超市裡買的100多g的那種黃油切一半,用微波爐中檔加熱到全部溶化為止
加入1/4杯奶(超市都有賣的量杯)
一到兩滴香草香精(千萬不要多!!香精一旦多了,蛋糕就毀了!)
3茶匙的baking粉!或者蘇打粉(超市有賣量匙的)
以上全部東西倒入蛋糖混合物
麵粉篩過的大約140-150克左右。
倒入以上的混合物中。不要太稠!!麵粉多了會很硬,一點都不松軟!
一定要篩過的麵粉。麵粉用橡膠棒和混合物攪拌均勻。
輕輕攪,千萬別把蛋液里的空氣攪跑!(否則蛋糕不夠松軟!全靠雞蛋里的空氣了!)
在模子里刷上植物油和一點麵粉
倒入蛋糕液!
烤箱150度30分鍾!180度15分鍾!(烤的時候要檢查蛋糕裡面是不是幹了
把筷子插進去在拎出來,看看就好了)
好坯子做好了,放涼就好
奶油加糖,用打蛋器開抵擋慢慢打。打到奶油全部發漲就好了(很光滑,又不稀,用手指頭沾不會滴下來!)
不要打時間太長,要用低檔。因為時間一久。奶油就打老了
抹在蛋糕上怎麼都弄不平!
蛋糕胚放在大的圓盤子上。
橫著攔腰切成一半一半。
在一半的面上抹上奶油,放罐頭的水果沙拉在上面。然後把那半個蛋糕蓋上去
奶油起膠水的作用!
奶油抹在蛋糕的坯子上抹平!
四周也都抹上奶油!
可以用擠花器擠各種奶油的花上去
選擇顏色鮮艷又不多汁的水果放在上面做裝飾!
至於怎麼布置,就是各位的事情了!
接下來,把COOKING用的巧克力融化
放進擠花器裡面,然後選最小的花嘴
擠上肉麻的話。

生日蛋糕的製作材料:
主料:雞蛋1500克,牛奶300克,煉乳(甜,罐頭)300克,小麥麵粉500克,澱粉(豌豆)100克
輔料:香薷20克
調料:白砂糖600克

生日蛋糕的做法:
1.將白脫淡煉乳加熱至溶化備用。
2.蛋和白糖一起攪打至發泡。
3.溶化過的白脫淡煉乳和奶水倒入混合。
4.麵粉和香草粉篩入原料內,攪拌均勻。
5.調理好的生料倒入模型內,模內墊紙,放進微波爐烤箱以中紙火烤約25分鍾。
6.將蛋糕取出模型,切塊並排於盤內即可。

生日蛋糕的具體做法
需要准備的原料:

中型海綿蛋糕一個,
鮮淡煉乳一罐,
各式水果適量。 無

做法:

①將鮮淡煉乳打至糊狀備用。
②將蛋糕分割成兩片,塗上鮮淡煉乳。
③把各種花樣(顏色)擠在蛋糕上,低火2分鍾。
④將水果擺放於蛋糕上即可。

❷ 生日蛋糕製作方法步驟

做生日蛋糕的方法步驟1
難度:配菜(中級) 時間:1小時以上
主料
雞蛋5個 低筋粉85g
食用油40g 牛奶40g
檸檬汁適量 蛋白用糖60g
蛋黃用糖20g 各種水果自定義
淡奶油300ml
1. 食材都准備好 這里先做八寸的戚風蛋糕底噢❤
2. 蛋黃分離 分別盛放開
3. 蛋黃加入白砂糖用手動打兩分鍾左右
4. 均勻後加入食用油繼續攪拌至充分融合
5. 加入牛奶 我後來用的是自己的奶粉沖泡成的
6. 篩入低粉
7. 上下切板或左右十字滑動 切記不能畫圈攪拌 至充分融合放一旁待用
8. 蛋白里滴入幾滴檸檬汁 沒有也可用白醋替代或者不用
9. 打蛋器高速打發至粗性泡沫後放入三分之一白砂糖
10. 繼續打發加入白砂糖 分三次加入
11. 第三次加入白砂糖 蛋白打發到提起有尖勾
12. 可用筷子測試 能插著不倒就打發好了
13. 把打發好的蛋白糊分次放入蛋黃糊中 也是上下切拌或者左右劃 烤箱預熱上下火150度
14. 充分攪拌好以後倒入八寸磨具中 五厘米高往下摔使它震出氣泡
15. 放入烤箱上下火150度 50分鍾 可在最下層放盆水防止蛋糕開裂
16. 戚風蛋糕完成後倒置放涼脫模
17. 這個時間用來打發奶油和准備水果 我用的是安佳淡奶油個人認為雀巢的不好打發 300ml淡奶油用高速打發四五分鍾即可 自己看著點別太過了 看有阻力有紋路就可以了
18. 把戚風切三層准備開始裝飾啦
19. 最後一層抹上奶油放上水果 水果可按自己的喜好阿
20. 然後再抹上奶油蓋上一層蛋糕開始第二層水果再蓋上
21. 最後一層放好後在表面抹上奶油 用裱花嘴弄出花邊可自定義
22. 我又放了水果上去 然後撒了可可粉裝飾
23. 完成啦 奶油容易化沒吃完要放冰箱冷藏
做生日蛋糕的方法步驟2
材料
低精麵粉100克,牛奶250ml,雞蛋4個,奶油400克,草莓醬1瓶,水果,巧克力蛋卷,白糖、牛油各適量。
做法
1.將蛋黃、蛋白分離在兩個無水的盆里,蛋黃加糖打散,加入牛奶、麵粉一起攪拌至無顆粒,有顆粒過篩就可以了,試下甜度備用。
2.接著將蛋清倒入白糖中,用打蛋器將它打成奶油狀,直到蛋白能夠豎立成形為止。
3.電飯鍋預先加熱,在內膽底部和四周塗牛油,防止粘鍋。
4.把蛋白倒入蛋黃液中,不要用打圈的方式攪,用勺子沿著碗邊向中心舀,拌均勻後倒入電飯鍋,加蓋按煮飯鍵,排氣孔用濕毛巾蓋住,25分鍾後用筷子插入蛋糕,筷子干凈沒有稠液就熟了。
5.接著就等蛋糕涼了之後拿出來放入冰箱中降溫,只有這樣做放奶油的時候才不會被融化掉。
6.蛋糕涼後用刀削一層下來,塗一層奶油再把那層蛋糕放上去,這樣就有夾心了,奶油塗滿整個蛋糕,用刀削成心形,用巧克力蛋卷圍滿蛋糕一圈,把草莓醬塗在蛋糕上面,放上水果裝飾一下就完美了。
結語:以上就是為大家介紹的關於自製生日蛋糕的做法的全部內容,從文中我們知道了生日蛋糕的製作過程,知道了生日蛋糕的製作方法。如果想要給壽星一個驚喜的朋友不妨自己製作一個蛋糕,來表達自己的誠意吧。

❸ 生日蛋糕的製作方法和步驟

一、材料:
做蛋糕用的鮮奶,水果,雞蛋,麵粉。
二、工具:
打蛋器、兩個不銹鋼盆、烤箱、蛋糕模具、裱花嘴、裱花袋、粉篩、裱花轉台、刮刀和四個碗。
三、具體方法如下:

1、首先,量好所有的蛋糕體部分和奶油部分材料,注意奶油部分材料需存放在冷藏室里。按照配方里蛋黃糊的配料,將除低筋麵粉以外的配料先攪拌至混合,最後再篩入低筋麵粉,用刮刀翻拌。

2、用打蛋器調至中速開始打發蛋白,在打的過程中,出現魚眼狀第一次加入三分之一細砂糖,再打發 到有一點粘稠再加入三分之一細砂糖,當打發到蛋白起皺紋狀態再把剩下的糖倒入蛋白里,直到打發到蛋白拉起成提拔的冒尖狀態為好。

3、分三次將蛋白糊加入蛋黃糊,每次翻拌均勻後再加入下一次,然後放入陽極模具中,30里米高度震一下。

4、將做好的蛋糕糊倒入事先准備好的八寸蛋糕模具中。(蛋糕模具一定要事先擦乾水分)放進烤箱中下層,170度55分鍾進行烘烤。

5、涼的過程繼續准備夾心餡料和奶油。草莓芒果餡兒,蛋糕中間切開,摸上一層奶油,然後放水果。裝好裱花袋子和嘴,剩下的奶油裝進裱花袋,先做好圍邊,然後再把中間的線條填滿。奶油喜歡甜一些的,可以在多加一些糖粉。

❹ 怎麼做生日蛋糕越簡單越好,

第一階段:蛋糕
海綿蛋糕(七寸圓的蛋糕模具)
蛋糕預拌粉/海綿蛋糕粉
160克
全蛋
160克(AA蛋一顆60克)

45克
玉米油/食油
40克
做法:
1.先把量好的蛋和水一起放進攪拌碗,然後加入蛋糕粉掩蓋在上面。用慢速度打到粉與水結合,然後改用高速打之10
ribbon
count(我在下面註明什麼意思)。
2.倒入油用手攪拌,用手混合比較好。一定要確定油有混合好,可是不能混合太久,太久會變水。最好是用手從右邊開始攪拌到碗底然後向上攪起,最後用手擠壓,重復這個動作。
3.放入已經預熱大概20分鍾的烤箱里。烤25分鍾
180度c
注意:
1.10
ribbon
count就是用麵糊寫成一個「0」而保持
10
秒不沉下去。
2.油一定不能混合太久,這樣做出來的蛋糕會很扁。也不能不夠混合,因為這樣蛋糕也會沉。要檢查是否完全混合,最好的辦法就是看顏色是否一致,不然一定會看到油的顏色,金黃色的油。
還有一個辦法就是還可以做出至少5
ribbon
count(五秒不沉)
ps:
我盡力了~~
第二階段:塗cream(真的不知道華語是什麼)
vanilla
whipping
cream
300克
黑加侖子/藍莓
隨意,喜歡可以放多點
黑巧克力
不要太多啦,是用來裝飾的,削在蛋糕上的
1.whipping
cream打至cream狀就可以了。
*買cream的時候盡量不要買UHT
whipping
cream,那個沒有糖分,要自己加糖,很麻煩。可以問店員買已經有糖分的whipping
cream。
2.把蛋糕橫切3片,可是初學者比較難,會很容易切歪,那就切2片。
3.最低層是蛋糕,然後塗上cream,再放黑加侖。然後把另外一片放上去,然後整個蛋糕用cream掩蓋。把削了的巧克力掩蓋整個蛋糕。完成!

❺ 簡單自製蛋糕的做法

零失敗家庭自製戚風蛋糕(6寸配方)食譜

❻ 生日蛋糕的製作過程

在過生日的時候,如果沒有生日蛋糕就沒有辦法烘托出生日的氣氛。但是生日蛋糕要自己做才更有意義,所以很多人會選擇自己在家做生日蛋糕。自己做生日蛋糕可以很好的控制它的形狀,隨心所欲的變成自己想要的樣子,接下來小編就教大家在家裡自製生日蛋糕的具體做法。

用料雞蛋1隻胡蘿卜切碎或拋絲1根三文魚多成泥一小塊豬肉(或雞肉牛肉)少許剁泥蛋糕粉兩勺牛奶五小勺芝士一片點綴自由

自製狗狗生日蛋糕的做法

這次很簡單,直接把一個雞蛋一起打入,不需要蛋白分離!然後把雞蛋打發~打發程度建議不要太濕,因為胡蘿卜三文魚等都是含有水分的!只要做過蛋糕的應該能掌握好程度
將打發好的雞蛋霜放入冰箱備用,另准備一個干凈的盆,倒入牛奶和蛋糕粉,攪拌均勻!同樣建議別太稠,也沒太稀!注意這時候烤箱要預熱180度
加入三文魚攪拌
加入胡蘿卜絲攪拌
全部攪拌完成後這時候把備用的雞蛋霜拿出來分批加入攪拌均勻
倒入磨具,我用的是六寸的蛋糕磨具進烤箱20分鍾(根據烤箱不同調整時間!!)
方法二:
1第一部分是烤胚階段,烤胚其實就是烤蛋糕啦,如今大多數普通蛋糕的胚子都是用的戚風蛋糕,下面就是戚風蛋糕的做法。
首先來個戚風蛋糕工具大集合。
2然後就是戚風蛋糕配方分享,我今天分享的是6寸圓模。
配料:雞蛋3個(50克左右)
低筋麵粉40克
色拉油(無味)30克
鮮牛奶30克
細砂糖30克(我的配方糖偏少,因為我不喜歡甜,喜歡甜的親可以適當加糖)
烘烤:150度,約45分鍾(這個需要根據自家烤箱進行調溫度和時間,每個人烤箱都不同,另外製作8寸可將配料全部除以0.6製作8寸圓模戚風蛋糕一個。8寸圓模的烘焙參考溫度為150度,約60分鍾)
3准備材料:雞蛋,麵粉,牛奶,油(按照我分享的配方量稱好)
4將雞蛋進行蛋白和蛋清分離,這里需要使用分蛋器,注意分出來的蛋白最好放入不銹鋼盆裡面,不銹鋼盆一定要保證干凈,無水無油,並且分出來的蛋白一定不能有蛋黃。(很重要)
5(蛋黃部分)把稱好的30克牛奶和30克油倒入蛋黃里,用手動打蛋器攪拌均勻。
6(蛋黃部分)在蛋,奶,油混合液裡面篩入麵粉並用手動打蛋器攪拌均勻。
7(蛋白部分)蛋白加入30克糖進行打發,打發到如圖打蛋頭拎起來呈現彎鉤狀態,如果是新手可以再打發一會兒,打發到打蛋頭拎起來呈現直鉤狀態(這里就體現我的戚風蛋糕和市面上很多戚風蛋糕教程不同的地方,我的戚風蛋糕所有的糖都是加入蛋白的,並且是一次性加入的,蛋白不加入蛋黃,蛋黃液反而更加細膩,蛋糕更加細膩,把糖一次性加入蛋白,蛋白也可以打發的很好,不需要分批加入的,節省時間)。
8(混合部分)將1/3蛋白盛到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
9將混合好的蛋糕糊倒進6寸蛋糕模具裡面,用手輕輕的把模具在桌上震兩下,震出大氣泡。
10把蛋糕糊放入烤箱倒數第二層,150度,45分鍾烘烤。(溫度和時間根據自家烤箱調節哈)如果新手不能掌握蛋糕是否變熟的新手,可以蛋糕烤好之後用筷子插入蛋糕,再把筷子拿出來,看看有沒有粘稠的蛋糕糊,如果沒有,那就說明蛋糕熟了,可以輕輕把模具在桌上震一下,然後倒扣冷卻,完全冷卻之後,就可以脫模裝飾蛋糕了。

❼ 生日蛋糕怎樣做啊

生日蛋糕 材料:
色拉油60克,糖100克,雞蛋5個,低粉95克,鹽2克,牛奶80克,玉米澱粉10克
做法: 1.先取60克的牛奶,入微波爐加熱後,放入20克的糖攪至融化.
2.60克色拉油同樣加熱後倒入牛奶中,充分攪拌均勻.
3.分離蛋白蛋黃,裝蛋白的容器一定要無水無油.
4.蛋黃加2克鹽打散,分次倒入混合均勻的牛奶和油的混合液,打發均勻。
5.將低粉和泡打粉混合均勻後,分次篩入到蛋黃液中,用切拌法拌均勻,切記不要畫圈攪.
6.之後加入20克的溫牛奶.
7.蛋白滴幾滴檸檬汁,分次加入80克糖打發至乾性發泡.
8.將打發好的蛋白去1/3與蛋黃糊攪勻,之後將攪好的蛋糕糊倒入到剩下的2/3的蛋白中攪勻.不要畫圈.
9.烤箱預熱180度,之後120度烤70分鍾。(時間按照自己的烤箱設定,我這次烤了差不多100分鍾).
小訣竅:
烤好的蛋糕胚取出後要立刻倒扣,防止回縮。脫模後從中間切開抹上打發好的鮮奶油,放入自己喜歡的水果。之後裱花裝飾。
材料:
砂糖90克,玉米澱粉(我放2茶匙)10g,蛋4個,水(或奶)80ml,油80ml,低粉100g,白醋2毫升,(備注如果是用稱來稱的話水和油是60克)
做法: 1.水(或奶)+油混合,用力打均勻至看不到油水分離為止。
2.篩入麵粉100克,混合均勻。
3.加入蛋黃4個,混合均勻成為蛋黃糊。
4.蛋白4個加白醋打至粗泡,加入玉米澱粉,中途分3次加糖。將蛋白打至乾性發泡。(即提起來蛋白呈直立的尖角狀。)此時烤箱單上火預熱160度。
5.蛋白分3次和蛋黃糊混合均勻,倒入模子。在桌上震2下。
6.入烤箱中下層單上火先烤約10分鍾。轉上下火150度再烤30分鍾,待涼脫模。
材料:
雞蛋4個,牛奶60克,色拉油50克,鹽2克,低筋麵粉100克,塔塔紛2克,白糖120克,奶油100克
做法: 1.先把雞蛋,蛋黃和蛋清分開這個是蛋清,蛋黃和糖
2.把蛋清打發,加入2克塔塔粉,60克糖在打發過程中分三次加入
3.蛋黃糊的做法把蛋黃和另外60克白糖攪拌,在加入50克色拉油(我放入是花生油),50克牛奶,攪拌均勻,然後讓麵粉過篩,過篩後充分攪拌,做成蛋黃糊。
4.蛋黃糊和打發的蛋清攪拌在一起,要把打發的蛋清分三次攪拌
5.攪拌後放入8寸蛋糕磨具,放入烤箱前震動幾下。目的消泡
6.180度放入烤箱底層。35分鍾就烤好了。烤好後放入烤架冷卻後托模,蛋糕胚子就做好了。(這個是戚風蛋糕體)
7.裱花先把蛋糕切開
8.塗抹上打發的奶油,中間夾入水果(獼猴桃)
9.在表層塗抹奶油
10.最後上面的裝飾就自己發揮想像了。
材料:
配方:圍邊心型:黃油20G,糖粉20G,低筋麵粉10G,蛋白20G,圍邊海綿蛋糕片:全蛋1個,蛋白1個,低筋麵粉50G,糖粉30G,抹茶粉5G,戚風蛋糕底:蛋黃3個,蛋白3個,糖粉30G,玉米澱粉5G,低筋麵粉60G,牛奶50G,色拉油30G,慕司:馬斯卡彭乳酪250G,朗姆酒5ML,牛奶50G,魚膠片1片(5G/片),蛋黃1個,雀巢淡奶100ML,糖粉30G,裝飾巧克力片:黑巧克力50G,巧克力反轉紙1張。,成品份量:6寸
做法:
圍邊:
1、將圍邊心形中的黃油+糖粉打發,加入蛋白打勻,篩入低筋麵粉拌勻,用模具掛出心形,放入冰箱冷凍成形。
2、全蛋+20G糖粉打發,篩入低筋麵粉+抹茶粉,拌勻。
3、蛋白+10G糖粉打至濕性打發,加入蛋粉混合液,拌勻。
4、從冰箱里取出心形,在上面倒上混合液,用刮片刮平。
5、烤箱預熱180,烤約10分鍾。
戚風蛋糕底和慕司的製作過程就不累述了。
巧克力裝飾片:
1、巧克力隔水融化。
2、在心形硅膠刮片模具下墊一張巧克力反轉紙。
3、將巧克力溶液倒入模具,刮平,晾涼後取下即可。
材料:
蛋糕用料:雞蛋3個,白糖75克,麵粉80克,鹽1/4茶勺,黃油(融化)50克。,裝飾用料:巧克力粉,椰絲少許,水果(種類隨意)適量。
做法:
1、將蛋和糖一起放鍋里隔熱水打發至蓬鬆並且很光亮,一直打到蛋糖混合物可以掛在打蛋器上。
2、麵粉過篩,和鹽混合,混入剛打好的蛋糖混合物中。
3、再將混合物與融化好的黃油混合。
4、倒入塗了薄薄一層油的心形蛋糕模具中,放入烤箱中層,用上下火200度烤25分鍾。
5、拿出倒扣在金屬鐵架子上放涼後脫模。
6、進行裝飾。現撒了一層巧克力粉和椰絲,用巧克力醬寫「生日快樂」,最後裝飾水果。
小訣竅:

打蛋要充分。
蛋糕烤好後倒扣防止回縮。
材料:
海綿蛋糕底,草莓慕斯餡,淡奶油(安佳),糖珠
做法: 1.原料:(8寸活底圓模) 海綿蛋糕底兩片,詳細做法見上篇。 草莓慕斯餡:淡奶油300克,鮮草莓200克,吉利丁片5片(約20克),牛奶180克,白砂糖100克 裝飾:新草莓200克左右,安佳淡奶油100克左右,白砂糖40克
2.先將吉利丁片用涼牛奶泡軟。草莓洗凈,用攪拌機打爛。蛋糕片切片。
3.取其中的兩片蛋糕片,其中一片切的比原片小一圈。我是用的6寸穆斯圈切的,你也可以找個類似的圓形的模型比著切。將泡軟吉利丁片的牛奶加熱,使吉利丁片溶化。淡奶油加入白糖用電動打蛋器打至6成發。
4.將草莓汁倒入打發好的淡奶油中,攪拌均勻,再倒入加了吉利丁的牛奶,攪拌均勻。草莓慕斯餡就做好了。取一片大的蛋糕片鋪在蛋糕模的底部,稍稍切邊。
5.草莓一切兩半,碼在周圍,剩下點切碎備用。將慕斯餡倒入,上面撒上點草莓丁,放上另一個小的蛋糕片,再倒入剩餘的慕斯餡,抹平。
6.抹平之後放冰箱冷藏4小時以上,最好是放一夜。第二天取出,用電吹風吹邊,脫模。因為我的是活底,所以一邊吹一邊用手輕托底部,很容易就弄出來了。用抹刀將蛋糕自活底上面移到盤子裡面。就算完成了。
7.淡奶油打發,這次不能是6成了,要打到圖一樣子,能裱花才行。我是第一次用安佳的,以前都是用的人工的金鑽,這個真是好啊,一倒入盆中就香味撲鼻了。只是顏色有點發黃,不如金鑽的白。不過,好吃才是硬道理 材料:
一,戚風蛋糕(8寸圓模):雞蛋5個牛奶40g低粉100g色拉油50g糖90g,二,朱古力奶油材料:雙V慕斯粉30g開水50g牛奶50g巧克力100g,植物奶油300克朗姆酒8g菠蘿果醬適量,三,巧克力表面:雙V慕斯粉25g開水100g巧克力100g
做法:
一、戚風蛋糕:
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
3、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
4、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
二.朱古力奶油:
准備工作:
巧克力100g隔水溶化
植物奶油打發至9成
製作方法:
將慕斯粉加開水攪拌均勻
加入牛奶、巧克力100克攪拌均勻
打發好的奶油要分兩次加入,先加入150g奶油攪拌均勻後再加入150g奶油拌均勻(不要畫圈攪拌,要左右拌)。
加入朗姆酒
三、巧克力表面
准備工作:
巧克力100g隔水融化
做法:
慕斯粉加開水拌均勻
加入巧克力,輕輕攪拌
巧克力稍微冷卻後澆到蛋糕表面(具體做法見蛋糕過程)
四、蛋糕製作過程:
冷卻後的蛋糕消去頂層,將剩餘蛋糕均勻片成三份。
把朱古力奶油和菠蘿果醬夾在蛋糕中,最後用朱古力奶油將整個蛋糕包褒抹平滑。
將巧克力液將入裱花袋,擠在蛋糕表面,讓液體自然流下,如果不均勻,可以抹平。
裝飾表面
小訣竅:

掌握巧克力液在澆至之前的溫度的方法:
(1)摸:用手去感覺,盛巧克力液的溶器的溫度,熱度不會慘入手心。
(2)可以用抹刀挑起一看看,如果巧克力液可以穩穩的停在刀上就可以了
材料:
海綿蛋糕底,雞蛋三個,白砂糖50克,低筋麵粉100克,色拉油40克。,芒果芝士慕斯餡:芒果400克,奶油乳酪160克,淡奶油250ml,白砂糖70克,吉利丁片20克,牛奶100克。,蛋糕裝飾:芒果肉碎100克。橙汁鏡面:橙汁200克,吉利丁片10克。水果適量。淡奶油50克左右,白砂糖10克。
做法:
1、雞蛋加白糖放進碗里,隔熱水打發至能打出花紋。
2、在碗邊慢慢加入色拉油,加入低筋麵粉,用橡皮刮刀自上而下攪拌均勻。
3、將麵糊倒入蛋糕模。
4、烤箱預熱,180度,烤20分鍾左右。
5、用小刀將蛋糕邊緣切開,取出蛋糕。
6、將蛋糕模清洗干凈,再將蛋糕片放入蛋糕模中。
7、將芒果切開,用小勺挖出。用攪拌機將芒果打成果泥。
8、奶油乳酪切小丁,隔熱水打至順滑。
9、將芒果泥慢慢加入奶油乳酪中,打至無顆粒狀態。
10、淡奶油加入白砂糖打至6成發。
11、將打好的淡奶油加入芒果芝士糊中。
12、吉利丁片用涼水泡軟。
13、加入牛奶隔熱水融化。
14、加入芒果芝士糊中,攪拌均勻。芒果芝士糊就做好了。
15、蛋糕片放入洗好的方形蛋糕模中。
16、倒入一半芒果芝士糊,加入芒果肉碎。再倒入剩餘的芒果芝士糊。
17、抹平,放入冰箱冷藏一夜。
18、吉利丁提前泡軟,加入橙汁隔熱水加熱至融化。放涼。
19、放上水果裝飾,即可。

❽ 自做生日蛋糕做法大全

在蛋糕製作的整體過程中,有許多重要的地方和關鍵步驟,如掌握不好,將直接導致操作的失敗。
1.攪拌容器要干凈,特別是製作戚風蛋糕,否則將會出現攪打不起,最終蛋清變得好像水一樣,除了這方面外,也會直接影響產品的保鮮期。所以,容器一定要徹底洗刷干凈,製作戚風蛋糕還需要用熱水泡一下。
2.磕雞蛋入桶時一定要注意衛生,最好是將雞蛋先洗一下,這樣有助於延長保質期。
3.如遇到冬季氣溫低時,打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水,使雞蛋溫度適當升高,這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高,如超過60℃時雞蛋清則會發生變性,從而影響起發,因此要掌握好加熱的溫度,一般用手觸摸時不會燙手則可。
4.蛋糕油一定要在快速攪拌前加入,而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解,這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
5.液體的加入。當蛋漿太濃稠和配方麵粉比例過高時可在慢速時就加入部分 水,如在最後加入盡量不要一次性傾倒下去,這樣很容易破壞蛋液的氣泡,使體積下降。
6.有時為了降低麵粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有澱粉的成分,一定要將其與麵粉一起過篩時就加入,否則如果沒有拌勻將會導致蛋糕未出爐就下陷。另外澱粉的添加也不能超過麵粉的1/4。
7.泡打粉加入時也一定要與麵粉一起過篩,使其充分混合,否則會造成蛋糕表皮出現麻點,部分地方出現苦澀味。
8.打蛋漿時,雞蛋溫度最佳是在17~22℃,所以要根據季節來注意靈活調整。
9.海綿蛋糕的蛋漿起發終點很難判斷,有一種方法也可以參考,就是在差不多的時候,停機用手指伸入輕輕一劃挑起,如手指感覺還有很大阻力,挑起很長的漿料帶出,則還未打起;相反如手指伸入挑起過於輕,沒有甚至很短的尖鋒帶出,則有點過了,所以在這時要特別注意,適時停機能達到理想的效果。
10.加油時也忌一次性快速傾倒下去,這樣也會造成漿料下沉和下陷,因為油能夠快速消泡。
蛋糕製作DIY 蛋糕製作工藝
蛋糕類糕點指以蛋糊製成的海綿體軟潤性糕點及其與糖膏、蛋白膏、奶油膏的復製品,簡稱為蛋糕。蛋糕分為清蛋糕、油蛋糕、復合型蛋糕三類。
一、蛋糕製作注意事項
1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等。一般來說,時間愈長,溫度就愈低;反之時間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕則溫度高,而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。

如何自製生日蛋糕

烹飪技巧

1.蛋糕胚可以用2層或者3層都行,按個人喜好來。
2.裡面的水果也可以更換自己喜好的水果哦,建議不要用氧化快的水果。
3.奶油封層的時候抹平整就行,這里的要求不高,因為最後上面要加巧克力屑,周邊加奶油小花的。
4.做好的蛋糕不及時送人的話要裝進蛋糕盒裡面放冰箱冷藏。

❿ 生日蛋糕怎麼做

超級簡單的味多美同款生日蛋糕(6寸),新手也能高度還原的做法

  • 將黃桃罐頭瀝干水份備用,水分太多的話會導致奶油容易融化,且影響戚風蛋糕的口感

  • 然後插上蛋糕插件,三層夾心水果蛋糕就做好了,做好如短時間內不吃,要放入冰箱冷藏保存,4小時內吃完口感最佳