1. 松花蛋蒸30分爭蛋黃沒成型，接著蒸30分爭還不成形怎麼回事
壞蛋，扔了！
2. 松花蛋為什麼澀
皮蛋含鉛嗎？ 傳統的皮蛋在腌制過程中，常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬，以使蛋白質凝固。按照台灣衛生署規定，皮蛋含鉛量不得超過2ppm、含銅量不得超過8ppm，且農政單位也輔導業者生產優良皮蛋，使含鉛量不得超過0.3ppm、含銅量不得超過5ppm，所以合格廠商的浸漬液多不添加重金屬，或是含量很少。 皮蛋是怎麼做的？ 皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。有時會發現蛋黃呈現黃色，這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮，最好就不要食用了！ 現在有無鉛松花蛋，再來介紹一下： 松花蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，兒對於童還是少吃為好。 加工松花蛋時，要將純鹼、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期後，美味可口的松花蛋就製成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染。根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，「無鉛松花蛋」並不是說不含鉛，而是指含鉛量低於國家規定標准。 中醫認為，兒童的身體為「稚陰稚陽」之體，代謝極其旺盛。「無鉛」蛋中的微量鉛被兒童吸收後，會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用「無鉛松花蛋」會引起兒童出現骨骼和牙齒發育不良、食慾減退、胃腸炎等，還會影響智力發育。 無鉛松花蛋固然美味可口，營養豐富，但孩子處於身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃為妙。 補充: 鉛對人體危害: 1、極強的神經毒性：鉛可損傷大腦和神經，使人智能低下，反映遲鈍，多動，注意力不集中，聽力下降，學習困難，運動失調。 2、引起貧血 3、抑制免疫力 4、食慾下降，不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或便泌 5、影響礦物質與維生素的吸收利用。導致缺鈣、缺鋅、缺鐵等 皮蛋的營養價值 皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且腌制的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來腌制，所以鐵質的含量也變高。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。 松花皮蛋的營養較好嗎？ 松花皮蛋的特徵是蛋白部份有白色針狀結晶體，有些人認為特別有營養價值。這是因為加工過程添加了磷酸鐵之故。所以與一般的皮蛋比起來，只有鐵的含量較高，其它的營養成份並沒有不同。 如何選購皮蛋？ 目前市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，可依個人喜好選擇。購買皮蛋時，可以注意是否有質量認證標志。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。傳統方式製造的皮蛋，有些會在蛋殼表麵包裹著紅土及稻草等，其實並不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，並不適合購買，建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。購買時也要注意製造日期，並且回家保存時也要注意保存的方式及期限。 不過吃松花蛋也可能會中毒 夏季天氣炎熱，大多數人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老小，他們也許從沒想過，松花蛋也可能引起食物中毒。 據有關食品專家檢驗分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400－500個細菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒。 在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。 污染松花蛋的細菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進入人體後，在腸跡膜上引發炎症，菌體裂變後會產生毒性很強的內毒素，致使人作出現中毒症狀。 實驗證實，沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會立刻死亡，在70℃時要經過5分鍾後才會死亡，在60℃時則要15－30分鍾才死亡。因此，食用可疑的松花蛋時，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鍾左右，晾涼後即可安全食用。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃－37℃，夏秋季節的氣溫剛好在此范圍內，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。 松花蛋中毒的症狀主要是惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉. 很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。 因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。 這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。 吃皮蛋方法： 首先吃松花蛋配姜醋汁，不僅可以利用姜辣素和醋酸來中和鹼性，除掉鹼澀味，而且可以利用姜醋汁中含有的揮發油和醋酸，破壞松花蛋在製作中使用的一種有毒物質黃丹粉，以及松花蛋的蛋白質在分解過程中產生的對人體有害的物質。 教你3種方法辨別松花蛋 (1)外觀鑒別。 觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損；去皮後有彈性；搖晃時無動盪聲。劣質皮蛋包料破損不全或發霉；剝去包料後，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染；搖晃後有水盪聲或感覺輕飄。 (2)燈光透照鑒別。 將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。 劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。 (3)品嘗其滋味。 良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。 家庭自製無鉛皮蛋 皮蛋，又名松花蛋，古時也叫「混沌子」、「牛皮鴨子」。皮蛋不但是美味佳餚，而且還具葯用價值。清代王士雄《隨息居飲食譜》中說「皮蛋，味辛、澀、甘、咸、能瀉熱、醒酒、去大腸炎、治瀉痢，能散能斂。」現代中醫認為「皮蛋性涼，可治眼疾、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病」，所以皮蛋是廣受人們喜愛的蛋製品之一。 很早以前我國就有關於皮蛋製作這方面的記載。明代弘治十七年（公元1504年）《竹嶼山房雜部》中記載「混沌子」的製法：「取燃炭灰一斗，石灰一升，鹽水調入，鍋烹一沸，俟溫，苴子卵上，五七日，黃白混為一處。」 明末戴羲的《養余日令》（崇禎六年版，公元1633年）上也記載有「牛皮鴨子」的製法：「牛皮鴨子，每百個用鹽十兩，栗炭灰五升，石灰一升，如常法腌腌入壇。三日一翻，共三翻，封藏一月即成。」 清代《食憲鴻秘》上記載的皮蛋製法則是：「雞蛋百枚，用鹽十兩。先以濃茶潑鹽成鹵，將木炭灰一半，蕎麥秸灰、柏枝灰共一半和成泥。糊各蛋上。一月可用。清明日做者佳。」 皮蛋的傳統製法，幾乎都用到黃丹粉（中葯），又稱為密陀僧，即氧化鉛，因而皮蛋中的鉛含量使人望而生畏，下面介紹的是無鉛皮蛋的製法。原料有： 生蛋：鴨蛋（雞蛋、鵪鶉蛋也可）100個 食鹽：3兩 生石灰：3兩 純鹼：3兩 紅茶：少許 草木灰：七份 稻殼：適量（或用高粱殼、草灰代替） 清水：適量 ①將食鹽放在鍋內炒，待爆炸聲停止時取出研碎。 ②將塊狀石灰灑水，分裂成粉後過篩備用。 ③將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸，再倒進放有生石灰、純鹼、草木灰的缸內，攪拌均勻，使成糊狀，然後用其包蛋。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性鹼損傷皮膚。 ④包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼後放入另外的缸中。 ⑤缸裝滿後用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。 一般春秋季節經過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。這種方法簡便易行，不論用蛋多少均可採用，在家庭中非常適用。
3. 皮蛋鮮蛋糕是怎樣製作的
皮蛋鮮蛋糕：原料：皮蛋黃5個，雞蛋6個(用蛋清)，精鹽15克，雞湯250克，豬油少許。
做法：1.將蛋清打散。皮蛋黃切成細碎塊，放入蛋清碗內調勻，過篩，再加清雞湯、鹽拌和。
2.取一個方搪瓷盆，盆內抹遍豬油，再將拌好的蛋清、碎皮蛋黃倒入盆內，上籠用小火蒸熟(約20分鍾)，取出冷卻，切片裝盤即好。
特點：灰黑色，味鮮，稚嫩，有皮蛋味而看不見皮蛋。
4. 皮蛋太稀怎麼辦變硬-皮蛋沒有凝固怎麼回事
皮蛋也是我國的一種傳統食物，是一種腌制過的蛋類，其中松花蛋最有名。做皮蛋會在雞蛋或者鴨蛋外麵包上黃泥和混合純鹼、石灰、食鹽等，吃的時候再拿出來洗凈處理即可。有的時候皮蛋打開裡面還是稀的，這種一般是腌的時間短了，如果是有臭味的話那麼就是壞了。皮蛋如果還比較稀，是可以再多腌制一段時間的。皮蛋太稀怎麼辦變硬
皮蛋沒有固化，主要是因為腌制時間太短，即所謂的皮蛋太嫩。 您可以嘗試再腌制一段時間，正常情況下，皮蛋可以繼續凝固。 。
如果皮蛋未完全凝固，您也可以嘗試在鍋中蒸皮蛋。只要不破壞皮蛋，皮蛋在蒸熟後就會凝固。 而且您可以繼續食用這種皮蛋，而對身體沒有任何不良影響。
但您需要注意不要吃太多皮蛋，因為它們含有大量的鉛。食用過多的皮蛋會增加身體負擔，不利於腸胃消化。在嚴重的情況下，它還會引起金屬中毒，尤其是對於消化功能較弱的兒童以及患有心腦血管疾病的患者。 建議不要吃皮蛋。
皮蛋沒有凝固怎麼回事
這種情況一般是腌的時間比較短了，所以裡面還是溏心狀的，不過蛋黃即使是稀的，也是可以吃的。 有些蛋黃 當打開蛋殼時，蛋清不粘在蛋殼上，並且蛋沒有散發出腐爛的氣味，表明蛋仍然可以食用。 如果發現裂紋，粘殼或蛋黃鬆散且未固化，則不能食用。 優質皮蛋的外殼光滑，完整且未受損。 剝離後，光澤良好，半透明狀，蛋黃固化。
皮蛋為什麼不能多吃
這和皮蛋的製作過程有關。製作皮蛋的原料主要是蘇打粉，石灰，鹽，茶等。在生產過程中，為了使新鮮雞蛋中的蛋白質快速凝結並脫殼，有必要添加一些黃丹粉，其中含有大量的氧化鉛。結果，製成的皮蛋含有一定量的鉛。如果您經常吃大量的皮蛋，可能會導致鉛中毒。主要症狀是失眠，注意力不集中，躁動不安，貧血，關節痛和思維緩慢。在嚴重的情況下，可能會出現智力低下和腦功能障礙。同時，鉛會替代人體中的鈣，從而影響鈣的吸收並引起鈣缺乏的症狀。
此外，由於兒童對鉛特別敏感，因此在腸道中的吸收可能高達50%。此外，兒童的各種器官正在發育，其代謝功能不健全。這很容易在體內形成鉛積累，從而引起慢性中毒。 ，影響智力發育，因此，兒童應少吃甚至不吃皮蛋。
5. 蒸三色蛋糕怎麼做
主料： 雞蛋 150克 松花蛋（鴨蛋） 50克 咸鴨蛋 120克
調料： 小麥麵粉 20克 香菜 10克 鹽 2克 澱粉(玉米) 15克 各適量
蒸三色蛋糕的做法：
1. 將干澱粉入碗內加入水攪拌成水澱粉待用；
2. 將雞蛋磕開，把蛋清和蛋黃分開放入各自碗中，分別加入精鹽、水澱粉攪勻待用；
3. 將皮蛋（松花蛋）剝去皮開4瓣；
4. 咸鴨蛋黃切成塊；
5. 香菜葉洗凈待用；
6. 把油紙放在盤中鋪平，將松花蛋蘸勻麵粉放入底層；
7. 咸鴨蛋黃塊擺在松花蛋的四周，先澆入雞蛋清放到蒸鍋中蒸10分鍾；
8. 待蛋清凝固時再澆入雞蛋黃，再放到蒸鍋中蒸8分鍾取出，切成片撒上香菜葉即成。
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6. 皮蛋怎麼做才能是蛋清蛋黃硬而透亮
要把蛋黃與蛋清分開，最簡便最實用的方法：打雞蛋的時候, 不要一下子把雞蛋倒進碗里, 利用兩半雞蛋殼卡著蛋黃, 讓蛋清過濾到碗
里, 然後蛋黃放進另一個碗.。(本人也是使用這個方法)
還有別的辦法,例如:
1.在雞蛋上打一個小孔，大約1角硬幣大小就可以了，
找個碗，倒出蛋清，蛋黃就自然流在蛋殼里了，
（需要技術和適當的力量，搞不好就搞一手了，呵呵）
2.在玻璃杯上架一個漏斗，把雞蛋打在漏斗里，蛋白由於含水分多，就會通過漏斗徐徐流入玻璃杯中，而蛋黃留在漏斗里，如剩下的蛋黃一時不用，可浸入麻油中，可保鮮2～3天.
3將雞蛋打在碗里，取一個干凈的空礦泉水瓶，擠扁瓶身、用瓶口對著蛋黃，只要一鬆手，蛋黃就進到瓶里了。(偏方~)
又或者買一個分蛋器,廚安居，麥德龍，沃爾瑪都有.呵呵我很少用.
建議買三能的，買的時間比較久了，忘記了價格，但是可能就三塊到五塊之間吧。如果你要做蛋糕，建議一定要買橡皮刮刀呵呵，攪拌用，非常關鍵。
7. 松花蛋不成型
把松花蛋蒸一下。
挑選松花蛋時，用手顛一顛。
8. 做出來的松花蛋太軟怎麼辦
松花蛋配料比例不對，時間不夠，太軟的話，說明時間有點短，不知道你知不知道松花蛋的做法，時間段，再就是泥沒裹好，注意這些沒問題。你可以蒸一下再吃，煮皮蛋粥吃也是可以的。