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北京熔岩蛋糕的做法

發布時間: 2022-06-27 16:43:19

㈠ 熔岩蛋糕是怎麼做的,需要趁熱吃嗎

主料:

低筋麵粉30克、巧克力70克。

輔料:

黃油55克、白蘭地1大勺、雞蛋黃1個、雞蛋1個、白糖20克。

做法:

1.將黃油切成小塊,與黑巧克力一起,隔水加熱至完全融化。卻冷至35度待用。

2.雞蛋與蛋黃倒進干凈的碗中,加白糖,用電動打蛋器打至稍稍黏稠即可,不用打發。

3.打好的雞蛋倒入巧克力與黃油混合而成的液體中。

4.再加入朗姆酒或白蘭地,充分攪拌。

5.篩入低筋麵粉。

6.充分攪拌,混合均勻至看不到白色粉末。混合好的麵糊放進冰箱冷藏30分鍾。

7.模具內部塗抹黃油或植物油,再篩上糖粉。

8.冷藏好的麵糊倒入模具至七成滿。

9.放進預熱過的烤箱烘烤。烤好後倒扣脫模,撒上糖粉,趁熱食用。

烹飪技巧:

1、加熱黑巧克力與黃油時,要不停攪拌,使之充分混合。

2、掌握好溫度與時間,是這款蛋糕的關鍵。烤的時間短,則表面厚度不夠,容易破掉;時間長則會使內部凝固,失去口感。所以要隨時觀察,必要時可稍微打開烤箱去觸摸表面,感受硬度。

3、如不趁熱食用,則無法看到有熱融融的巧克力溶液留出喲。

㈡ 熔岩蛋糕,怎麼做

步驟

熔岩蛋糕的做法步驟1.材料黑巧克力100克 雞蛋4個 黃油100克 糖50克 低粉55克 朗姆酒10ml

熔岩蛋糕的做法步驟2..黑巧克力和黃油隔水融化,時不時攪拌一下。

熔岩蛋糕的做法步驟3..全蛋倒入打蛋盆打粗泡。

熔岩蛋糕的做法步驟4..再加入細砂糖打到濃稠不需要完全大發(我是把糖分2到3次加的這樣比較容易融化)

熔岩蛋糕的做法步驟5..待巧克力涼到35度左右(拍個照下降的太快了)。

熔岩蛋糕的做法步驟6..倒入蛋糊盆里攪拌均勻。

熔岩蛋糕的做法步驟7..倒入朗姆酒攪拌均勻。

熔岩蛋糕的做法步驟8..篩入麵粉翻拌均勻,翻拌好的巧克力糊放冰箱冷藏半個小時

熔岩蛋糕的做法步驟9..放入聖誕紙膜,倒入巧克力糊8分滿即可.

熔岩蛋糕的做法步驟10.放入預熱好的220度中層烤8分鍾左右即可出爐了,待不燙手的時候撕掉紙膜趁熱食用.

小貼士

熔岩蛋糕一定要注意烤的時間,需要高溫快考.以達到外部蛋糕組織已經堅固,內部仍是液態.如果烤的時間過長內部就會凝固,吃的時候就沒有熔岩的效果了.

㈢ 巧克力熔岩蛋糕怎麼做

准備食材
黑巧克力70克,黃油55克,低筋麵粉30克,雞蛋2個,細砂糖20克

詳細做法
此款蛋糕沒有太大難度,但關鍵步驟,特別是全蛋的打發相當重要,它直接影響蛋糕的口感和能否成功有熔岩爆漿效果。

1、將稱重好的黃油和巧克力放入盆中,准備隔水融化。

烘焙的基本製作中,有很多是需要這種隔水融化的,也成是「水浴法」,用鍋放入開水,開小火後把放入黃油和巧克力的盆放進去,讓兩者慢慢融合,中間不斷攪拌。冷卻後放至35度左右備用。

為了味道更好,加入一大勺的朗姆酒,是很必要的。

2、相當關鍵的一步,就是全蛋的打發。首先是全蛋和細砂糖混合。

整個打發過程需要十分鍾左右,為了效果更好,這里也需要水浴法,鍋內注入涼水,開小火慢慢加溫,期間不斷用手動打蛋器攪拌,到了人體的溫度就可以關火用電動打蛋器了。

切忌大火水浴,否則直接成蛋花了。打蛋器開到3檔,攪打2分鍾左右,是這個狀態。

現在蛋液顏色變淺,泡沫特別多,體積也變大了。繼續攪打3分鍾左右,顏色已經變淺了,體積成為原來的2倍大。

打蛋器稍微休息會,長時間會燒毀電機。接著又是3分鍾左右,可以看出蛋液已經有紋路了。而且泡沫也變的特別細微,蛋液基本變成白色了。

完全打發的狀態是:蛋液呈緞帶狀,由上向下流落,落下的痕跡在5秒鍾內才慢慢消失,這樣就算成功了。

3、將低筋麵粉篩入其中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。建議分次加入,每次加一點,攪拌均勻了再放下一次,因為全部一次放完的話,攪拌起來會很費勁,且會有顆粒。

倒入融化的巧克力液體,邊倒邊攪拌,用刮刀翻拌均勻。

做好的巧克力麵糊應該是比較粘稠的,如果做的狀態是特別稀釋的,就不成功。這個時候把巧克力麵糊放進冰箱冷藏半小時。

4、將蛋糕模具的邊緣抹上食用油或是液態的黃油,便於蛋糕烤好後脫模。同時預熱烤箱220度。

冷藏好的蛋糕糊放入模具中,7成滿就好。

220度烤8-10分鍾即可。這款的關鍵就是要高溫快烤,讓表皮迅速熟了而內心還溫軟濕滑才行。剛出爐,輕輕一碰,就爆漿啦!~~~

㈣ 熔岩蛋糕怎麼做

主料

14

蛋糕取出,放至紙杯不燙手就可以將紙杯撕開,趁熱食用,可以看到內部巧克力如岩漿般流出