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香芝士蛋糕的做法視頻

發布時間: 2022-06-27 08:06:32

A. 怎樣做芝士蛋糕視頻

1、 全麥粉餅干:100克;
2、 無鹽黃油: 45克;
3、粉狀明膠: 10克;
4、奶油乳酪: 200克;
5、精製砂糖: 80克;
芝士蛋糕局部照片
芝士蛋糕局部照片(11張)
6、蛋黃: 1個;
7、酸奶: 100克;
8、檸檬汁: 2大匙;
9、鮮奶油: 200毫升;
9:直徑18厘米圓模型一個。
准備工作:
1、 使乳酪在室溫下變軟;
2、 在耐熱容器中放入6大匙水,篩入明膠浸泡;
3、 在耐熱容器中放入黃油,用微波爐加熱30秒,使其熔化。
第一步:
芝士蛋糕全景照片
芝士蛋糕全景照片(11張)
1、 在塑料袋中放入餅干用擀麵杖碾碎,移到容器中;
2、 加入熔化的黃油,用小鏟子攪拌均勻;
3、 填滿模型底部,放入冰箱冷凍。
第二步:
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜,微波加熱30秒;
2、 在容器中放入乳酪,用打泡器攪拌至白色膏狀,加入砂糖,充分攪拌;
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁,攪拌均勻。
第三步:
1、 將鮮奶油放入一個容器,用打泡器打到6分程度(用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度);
2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中,用小鏟子緩緩混合。
第四步:
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態;
最後:從冰箱中取出模型,倒入原料,在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。
做法二
熱做法
1.把芝士條切片,再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟,
攪拌約半小時到一小時;
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意
:一定要 是逐次,這樣才能充分混合);
3.在烤模下鋪上一層錫紙,烤模外面的錫紙有隔水的作用,避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗;
4.把芝士糊倒進蛋糕模,用消化餅碎鑲邊,放進烤爐烤半小時後取出降溫;
5.等完全冷卻後放進冰箱,繼續冷卻4到5小時;
6.最後取出裝飾,美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
做法三
冷做法
芝士蛋糕
芝士蛋糕
1.把芝士條切片,再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟,
攪拌約半小時到一小時;
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意
:一定要是逐次,這樣才能充分混合);
3.把它倒入蛋糕模,放入冰箱冷凍;
4.冷凍約四至五個小時後,即可取出裝飾,可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力;
5.美味的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了!
,變粘稠後可以再換木勺攪拌幾下即可關火。
7.室溫軟化的芝士拌至順滑,然後加入上一步的粘稠醬料,攪拌。
8.圖為攪拌好的順滑狀態。
9.55g蛋白,分3次加入30g細砂糖,打至6分發(濕性之前的狀態)
10.打好的蛋白分2次,加入步驟8中,橡皮刮刀拌勻,圖為拌好狀態。
11.倒入模具中。
12.隔熱水烘烤,160度約60分鍾左右,表面上色為較淺烘焙色即可,室溫散熱,冷藏至凝固後再脫模食用。

B. 烤芝士蛋糕怎麼做視頻

用料
餅干底
奧利奧(去夾心) 100g
融化黃油 60g
芝士蛋糕
奶油乳酪 500g
淡奶油 100g
細砂糖 100g
雞蛋 2個
檸檬汁 15g
玉米澱粉 20g
裝飾
淡奶油 100g
細砂糖 10g
薄荷葉 適量
【視頻】超滿足~經典重芝士蛋糕的做法
將奧利奧餅乾的夾心去掉,用攪拌機攪打成細砂狀(也可以裝入保鮮袋,用擀麵杖擀碎)。【視頻】超滿足~經典重芝士蛋糕的做法 步驟1
餅干碎里加入融化的黃油,再次攪打均勻。【視頻】超滿足~經典重芝士蛋糕的做法 步驟2
模具底部和側面都鋪上烘焙紙(側面可以先用黃油塗抹一圈,這樣烘焙紙會貼合的比較緊),倒入餅干碎,壓實壓緊 備用。【視頻】超滿足~經典重芝士蛋糕的做法 步驟3
奶油乳酪軟化到可以輕易按動的狀態,(如果才從冰箱取出,可以用微波爐中火微波30-60秒)。加入細砂糖和檸檬汁,用打蛋器中高速攪打到順滑。加入兩個雞蛋,用低速或手持打蛋器攪打均勻;再倒入淡奶油,用低速或手持打蛋器攪打均勻。【視頻】超滿足~經典重芝士蛋糕的做法 步驟4
篩入玉米澱粉,用低速或手持打蛋器攪打均勻。【視頻】超滿足~經典重芝士蛋糕的做法 步驟5
如果用的是活底模具,需要將模具用錫箔紙把底部包起來。【視頻】超滿足~經典重芝士蛋糕的做法 步驟6
把乳酪糊倒入模具,磕幾下震出小氣泡。【視頻】超滿足~經典重芝士蛋糕的做法 步驟7
放入預熱好155度的烤箱中下層,在烤盤里倒入開水,水浴烤60分鍾。(表面如果提前上色,可加蓋錫紙)。【視頻】超滿足~經典重芝士蛋糕的做法 步驟8
蛋糕烤好後,留在烤箱里自然冷卻。冷卻後蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏過夜。【視頻】超滿足~經典重芝士蛋糕的做法 步驟9
蛋糕冷藏好後,淡奶油里加入細砂糖,5、6成打發(出現紋路且有流動性)。【視頻】超滿足~經典重芝士蛋糕的做法 步驟10
塗抹在芝士蛋糕頂部。【視頻】超滿足~經典重芝士蛋糕的做法 步驟11
用薄荷葉裝飾~【視頻】超滿足~經典重芝士蛋糕的做法 步驟12
切蛋糕時可以把刀稍加熱,這樣切面會比較整齊。

C. 怎麼做芝士蛋糕呢

材料
牛奶150g水50g安佳奶油芝士220g黃油110g砂糖80g蛋黃180g低粉220g泡打粉8g蛋白340g砂糖160g安佳淡奶油100g糖16g芒果少量
做法step11【打發淡奶油】在打發淡奶油之前需一定的准備工作。用量杯分別量取100g的淡奶油,(動物奶油我選的是安佳的,個人感覺用下來比較好,特意跑安佳的官網去找了個正版圖,也給大家參考,謹防假貨)。將它放在7-10℃的溫度下下冷藏一段時間,大概在12分鍾左右。另外,最好將打蛋器和打蛋盆也冷藏一下。由於打發時打蛋器會摩擦生熱,影響打發工作,所以最好在打蛋盆下墊冰袋。ps:之前因為工作沒做好,淡奶油總打失敗,後來請教了好多人才知道呢。想吃美食要做到位嘛。
step22
【打發淡奶油】准備工作做好之後,就可以開始打發淡奶油了。將冷藏好的淡奶油倒入打蛋盆,打蛋盆里不能有水,也不能有油,要很乾凈。
step33
【打發淡奶油】剛開始打發淡奶油時,先不加糖,速度不要太快也不要太慢,維持這種不快不慢的速度打發1分鍾。一分鍾後開始慢慢加糖(大概80g),然後維持高速打發2分鍾。
step44
【打發淡奶油】等到淡奶油打發到已經有明顯紋路,提起打蛋器也不會有奶油滴落下來,奶油打發就基本上算成功了。接下來我們就可以准備蛋糕胚了。
step55
【製作戚風蛋糕胚】菜譜中製作的蛋糕胚是戚風蛋糕胚,(ps:講真,它的質感是所有基礎蛋糕里最棒的)。用分蛋器分離10個雞蛋的蛋清和蛋黃。
step66
【製作戚風蛋糕胚】將分離的蛋清倒入打蛋盆,先不加糖,用電動打蛋器打成粗泡狀態。
step77
【製作戚風蛋糕胚】打成粗泡狀態之後再開始加糖(共160g)。先加1/3的砂糖,然後將電動打蛋器調整到中高速,將粗泡狀態的蛋清打成細膩的泡沫。然後再加1/3的砂糖,轉高速將細膩泡沫打到呈現紋路狀態。
step88
【製作戚風蛋糕胚】最後放入剩餘的所有砂糖,用電動打蛋器將蛋白霜繼續打至乾性發泡狀態,就是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角。(自己弄得不明顯,就直接網路了,如果是安佳的淡奶油,打出來的顏色會黃一些,這里偷個懶,大家自己意會哈)
step99
【製作戚風蛋糕胚】蛋白霜製作完成之後,我們開始製作蛋黃糊。將分離的蛋黃和80g的砂糖一起放入打蛋盆里,用攪拌工具將蛋黃打勻至蛋黃顏色變淺。
step1010
【製作戚風蛋糕胚】然後一邊攪拌一邊加入110g黃油、150g牛奶、50g水以及搗碎的奶油芝士,攪拌均勻。
step1111
【製作戚風蛋糕胚】接下來將220g的低粉混合8g的泡打粉之後,用麵粉篩一起篩入蛋黃糊中,慢慢地攪拌均勻直到蛋黃糊光滑細膩,看不到任何顆粒。
step1212
【製作戚風蛋糕胚】蛋黃糊弄好之後,取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻;然後再取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中,也用橡皮刮刀翻拌均勻,最後把剩餘的蛋白霜全部倒入蛋黃糊中,完全翻拌均勻直至光滑細膩無顆粒。
step1313
【製作戚風蛋糕胚】把蛋糕糊倒入蛋糕模(因為是做方形蛋糕,所以模具是方形的,不過不要在意這些細節,重要的是意會哈)中,在桌面上輕輕嗑幾下,將蛋糕糊裡面的大氣泡震出來,防止之後烤出來的蛋糕胚表面不光滑。
step1414
【製作戚風蛋糕胚】烤箱預熱10分鍾後,把蛋糕糊放入預熱好的烤箱中層,上下火170度,烤30分鍾。
step1515
【製作戚風蛋糕胚】蛋糕烤好以後,立即帶上隔熱手套把它取出來,先在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了。接下來,在蛋糕胚上均勻地塗抹奶油,再放入冰箱冷凍半小時。
step1616
【裱花與裝飾】最後只需要在表面裝飾奶油和芒果和西柚粒,大功告成!
step1717
1.在這款史上最詳細的芝士蛋糕的做法的製作過程中,比較難把握的就是奶油的打發時間。一旦打發過頭的話就會油水分離,所以要多注意觀察。如果不小心奶油打發過頭了,可以加入一定的全脂奶粉稍微調整一下奶油的狀態,但這種調整之後的奶油不太適合用來做蛋糕的塗抹和裱花。 2.之前,做芝士蛋糕時用的就是安佳淡奶油和黃油。一是因為他們家的淡奶油比普通的淡奶油比較好打發,打出來的奶油形狀穩定;二是因為安佳淡奶油的口感比較好,滑滑的,而且吃完嘴巴里都有餘香;還有,他們家的原材料是非人造的,個人覺得吃起來比較放心。哦,摻入安佳的黃油感覺比總統那些好,蛋糕烤完後香得鼻子都要掉下來了,哈哈哈。 3.這款芝士蛋糕的蛋糕胚之所以用戚風蛋糕胚,是因為我自身比較喜歡松軟、綿密的蛋糕。第一次嘗試戚風蛋糕的時候,就被它輕盈、濕潤、軟綿的口感吸引到欲罷不能 hiahiahia /花痴臉。所以特此推薦給大家。最早的時候,用普通的蛋糕胚,雖然質地也很松軟有彈性,但還是不如戚風蛋糕胚柔軟、清爽。 4.好啦羅嗦了這么多,希望大家成功做出芝士蛋糕哦~歡迎留言呀,讓俺分享你們的喜悅哈。

D. 怎樣做一個芝士蛋糕材料怎樣做

香檸芝式蛋糕:
主輔料:奶油芝式120克,淡奶油100克,全麥餅干,黃油,牛奶約30毫升,檸檬汁(半個),糖粉約30克。
做法:
1將全麥餅干裝入食品袋中,用擀麵杖清拍後壓碎。鍋中入少許黃油,溶化後加入餅干碎炒至變色後,烹入少許牛奶。出國後倒入模子中壓平,壓實。入冰箱冷藏片刻。
2淡奶油加入糖粉打發,加入奶油芝式。然後依次加入檸檬汁,香草粉/油。充分攪拌。再用牛奶掌握稠度。
3把芝式糊倒入冷卻的餅干底上,摸平。入冰箱冷藏30-60分鍾即可。
食用是裝飾糖粉,檸檬皮絲,銀珠糖等。

專業製作芝式蛋糕材料:

A:奶油乳酪creamcheese 350g,蛋黃3個,糖40克,低粉30g,玉米澱粉40g,牛奶 40g,鹽2克,檸檬汁15克.

B:蛋白3個.細砂糖70克

做法:

1,奶油乳酪隔熱水拌至無顆粒,蛋黃分次加入拌勻,加40g糖拌勻
2,粉類過篩後拌入芝士糊,分次拌入牛奶,加鹽、檸檬汁拌勻
3,蛋白加糖打濕性發泡,分次拌入芝士麵糊,倒入模子
4,烤箱預熱160度,隔水烘烤45分鍾.
芝士蛋糕有輕芝士和重芝士之分,輕芝士的芝士含量大約為50%、重芝士的芝士含量大約為90%

材料:忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar Powder)30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5隻、蛋黃6隻、糖300G、麵粉60G、鮮奶360G、忌廉150G

做法:

1、芝士燉溶(可加一點鮮奶,助其快溶),再將蛋黃倒入攪勻;

2、將餘下的鮮奶和忌廉一起攪勻,再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻;

3、麵粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里,最後加入檸檬汁;

4、蛋白加入他他粉,打至起泡,即可將糖慢慢加入,繼續打至蛋白變硬;

5、預備7吋盆一隻,盆底塗一點油(便蛋糕焗好後容易取出),盤邊圍上紙(紙也塗上油,最好就是用牛油紙);

6、將所有混合物倒入盆內,置入已預熱15分鍾的焗爐內,焗40至50分鍾即成。
淡芝士蛋糕
喜愛芝士蛋糕卻又怕熱量高的美女們可以嘗試做熱量低、口感軟滑的淡芝士蛋糕,別有一番風味。

(分量:3個)

原料:

雞蛋7個
奶油芝士 .. 250g
鮮奶2份 .. (1份130g,另1份100g)
玉米粉 .. 50g
低筋麵粉 .. 25g
檸檬汁 .. 20g
鹽 .. 3g
鮮奶油(推薦低脂鮮奶油) .. 70g
細糖 .. 140g
塔塔粉 .. 3g

烘焙廚具:

芝士蛋糕模
紙模
烤盤油
包裝盒

烘焙:

上火:190度
下火:100度
時間:45分鍾

製作方法:

(一)將蛋黃和蛋白分開,留7個蛋黃,5個蛋白
(二)將奶油芝士和鮮奶130g隔水加熱,充份攪拌至無顆粒後加入7個蛋黃拌勻
(三)將玉米粉及低筋麵粉過篩後加入(二)中拌勻,接著加入檸檬汁和鹽拌勻
(四)將鮮奶100g和鮮奶油加熱至奶油溶解再加入(三)中拌勻備用
(五)蛋白加入塔塔粉中,打至略起泡時加如細糖,再打至濕性發泡
(六) 將步驟(四)和(五)混合攪拌均勻後入模,置於烤盤
(七)烤盤內加一半水,即可隔水烘烤

貼士:

□ 烘烤完若要裝盒,可先將盒底蓋在蛋糕上翻過來(*可先在模具內噴些烤盤油,再使用紙模,然後將側邊紙模撕下只留底模),再用一個盒底蓋在蛋糕底部,再翻過來就可以啦
□ 可在蛋糕上塗抹鏡面果膠塑造美觀效果

E. 如何做好吃的芝士蛋糕

芝士蛋糕一般指以奶油芝士為主要原料的蛋糕,分為烘烤類的重芝士蛋糕、輕芝士蛋糕和免烤類的凍芝士蛋糕。重芝士蛋糕和輕芝士區別在於奶油芝士在配方中的比例,重芝士蛋糕更濃郁,但是吃多了會有一點膩。

下面分享一款椰香輕乳酪蛋糕

【椰香輕乳酪蛋糕】

(參考分量:6寸不粘芝士圓模一個量 )

配料:

椰香乳酪蛋黃糊:

蛋黃 3個 奶油芝士100g 椰漿45g(做原味的把椰漿換為等量牛奶)

黃油 24g 低粉 24g

蛋白霜:

這款美味的椰香輕乳酪蛋糕就介紹到這里,夥伴們get到了嗎?在製作中如有任何問題,歡迎隨時溝通!

其實芝士蛋糕要做的好吃,除了一個不錯的配方,奶油芝士的選擇也很重要,相比安佳奶油芝士,我個人更推薦kiri奶油芝士,首先比較軟,很容易與其他材料融合,沒有顆粒感。相比而言,安佳奶油芝士,性價比高,但是比較硬,軟化需要花費更多的時間,與其他材料融合需要更多的時間,略有顆粒感。