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糕點舒芙蕾蛋糕做法

發布時間: 2022-06-27 07:18:18

⑴ 舒芙蕾蛋糕怎麼做好吃 舒芙蕾蛋糕的做法及步驟

步驟
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟11.蛋黃中加入20克細砂糖
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟22.打到粘稠體積略膨脹的程度
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟33.20克細砂糖分3次加入蛋白中,打至用打蛋器撈起能形成直角略彎的尖
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟44.取1/3的蛋白放入蛋黃糊中
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟55.用橡皮刮刀翻拌均勻
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟66.再將蛋黃糊倒入剩餘的2/3蛋白中
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟77.從下往上翻拌均勻
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟88.然後將低筋麵粉篩入
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟99.用橡皮刮刀翻版均勻,至看不到乾粉為止
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟1010.將拌好的麵糊倒入鋪有不沾布的烤盤中抹平
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟1111.放入預熱好的烤箱中層,上下火180度烘烤約10-15分鍾即可,烘烤完畢後稍冷卻脫模
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟1212.配合模具的大小,將蛋糕片修剪成適當的大小,鋪在模具底部備用
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟1313.將奶油乳酪室溫軟化
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟1414.用打蛋器攪打至順滑
然後加入酸奶
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟1515.攪拌均勻
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟1616.3個蛋黃蛋白分離
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟1717.加入蛋黃
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟1818.攪勻
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟1919.將玉米澱粉篩入
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟2020.攪勻
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟2121.把香草籽和牛奶加入攪勻
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟2222.最後將拌好的麵糊整體過濾一遍,使其更加順滑細膩
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟2323.用打蛋器將蛋白打成不規則的細泡,一次性將120克細砂糖全部加入,攪打成粘稠但流動的蛋白霜即可
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟2424.將打好的蛋白霜緩緩倒入之前過篩過一遍的乳酪糊中,用橡皮刮刀輕柔的翻拌均勻
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟2525.拌好後倒入事先准備好的模具中
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟2626.模具底部包錫紙
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟2727.烤盤中注入約1 -2cm高的熱水
放入預熱好的烤箱中下層,上下火先以200度烤約15分鍾,然後降至150度繼續烘烤40分鍾左右
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟2828.烤好後從烤箱中取出放涼,然後放入冰箱冷藏1夜後脫模

⑵ 舒芙蕾的做法

主料:雞蛋3個、純牛奶60克、低筋麵粉65克

輔料:玉米油30克、白砂糖40克、檸檬1個、淡奶油120克

1、碗中打入3個雞蛋

⑶ 芙蕾蛋糕怎麼做

法式芙蕾草莓蛋糕的做法:

1.開心果醬做法:開心果先放到烤箱烤一下,150度,6-8分鍾,拿出後迅速放到盤子里冷卻。把開心果和花生油倒入榨汁機中,從低速開始攪拌,然後調至中速,將開心果打成漿狀即可,如圖

2.蛋糕底做法:開心果醬+細砂糖 加入攪拌機,中速打至充分混合。加入1-2個雞蛋,中速換為高速。加入剩下的雞蛋,高速打發10分鍾。

3.把黃油融化,然後取一大勺打發的混合物在另一個容器中與黃油混合均勻,放置一邊備用。

4.在打發的混合物中篩入低筋麵粉和蘇打粉,用鏟子翻拌。記住是翻拌哦,不然會消泡。所有麵粉和蘇打粉充分混合後加入剛剛防止備用的黃油混合物,繼續翻拌至充分混合。

5.將混合物倒入8寸的烤盤,烤盤邊上刷上黃油。放入烤箱180度烤35分鍾。

6.當當當~蛋糕底就做好啦!拿出烤箱後冷卻10分鍾。待冷卻後用刀把頂層去掉薄薄一片,然後把蛋糕切成厚1厘米的薄片。我們只需要2片,剩下的蛋糕可以自由發揮做其他甜品啦!

7.把切好的薄蛋糕片用7寸的模子變為7寸蛋糕的大小,如果沒有模子或者用心形模具的親們,可以直接用刀切掉大概1厘米的外邊,這個步驟的主要目的是要讓這個蛋糕片比最後塑形的模具明顯小一些給放置草莓騰出地方。

8.草莓糖漿做法:把細砂糖,水和香草精放入小鍋加熱,邊加熱邊攪拌,直至沸騰後鍋里的大泡變為小泡,略見粘稠狀。

9.把煮好的糖漿倒入裝好鮮草莓的容器,加入檸檬汁,酒和適量的水,放入榨汁機攪拌。放置一旁涼至室溫備用。

10.慕斯混合物做法:把奶,香草精和一半的糖放入小鍋內隔水加熱。

11.同時,用另一個容器,放入蛋黃,剩下的糖,麵粉,玉米澱粉,用打蛋器攪拌均勻。

12.把加熱好的牛奶混合物緩緩倒入蛋黃混合物中,邊倒邊攪拌~一定要攪,不然雞蛋會被煮熟。

13.然後把所有的混合物倒回鍋中,直接用中火煮至沸騰2分鍾,一定要不停的攪。關火,放入105g黃油,攪拌均勻。

14.用保鮮膜鋪到盤子樣的容器,在保鮮膜上倒入煮好的混合物,蓋上保鮮膜冷卻至18度。這樣冷卻會比較快,如沒有盤子類似的容器,任何容器都可以,只是會慢一些冷卻而已。

15.把冷卻好的混合物用攪拌機高速攪拌一分鍾,然後加入另外的105克黃油,繼續攪拌5分鍾,如果想加入開心果醬,這時就可以加了。加完後繼續攪拌至完全均勻。

16.做了這么多工作,成敗就在此刻!用8寸的模子,如果是烤蛋糕的活底模,把模底用保鮮膜或者密封袋包好,一定要鋪平!因為現在的底會是最好的蛋糕的上面!如果是慕斯圈,直接放一個密封袋在底部就好,只是地下一定要鋪好硬紙板或其他硬板,好移入冰箱。為了好脫模,如果有塑料慕斯圍邊的朋友可以先在模子裡面圍上一層慕斯邊,這樣脫模時效果完全不會受影響。

17.現在模子的底部鋪上一層草莓。然後用裱花袋裝入慕斯混合物,沿草莓的邊緣擠上一層,然後再添補中間。注意,一定要盡量填滿,不要漏空洞。

18.之後,把切好的蛋糕片2/3浸泡在草莓糖漿里,拿出來,放在剛剛鋪好的慕斯混合物上。旁邊再擺上一層草莓。一定要貼邊擺。

19.然後繼續用慕斯混合物貼著草莓的輪廓擠一圈,擠好後再添補中間,記住,重要的事情說三遍:一定要填滿,要填滿,要填滿!

20.在慕斯上可以放上一些碎草莓加料,然後把第二片蛋糕片沾上草莓糖漿,鋪在最上面。

21.如果有多餘的慕斯混合物,可以把最後一層的蛋糕片的周圍填滿,這樣我們做出來的底才不會鏤空。

22.將做好的慕斯包上保鮮膜,放入冰箱冷藏2-3個小時,慕斯混合物變硬了就可以了。

23.脫模的時候把要擺放蛋糕的底蓋在蛋糕上,兩手扶穩,直接把蛋糕翻過來,然後慢慢把做蛋糕用模具提起來~這時候你會被眼前的一幕驚艷到跳起來!脫模之後大家可以按自己喜好在上面加一些點綴。

24.這個蛋糕建議在36小時之內食用,因為有很多水果。食用前半個小時從冰箱取出回溫會更美味。

⑷ 舒芙蕾乳酪蛋糕的家常做法

前言
天堂級的口感——舒芙蕾乳酪蛋糕
超少量的粉類使用,使得蛋糕本身居有了入口即化的口感,稱得上是天堂級的口感啊!
材料
主料:乳酪200g、雞蛋3個、玉米澱粉11g、牛奶150ml;
輔料:油30ml、糖75g
舒芙蕾乳酪蛋糕
1
分開蛋黃和蛋白,蛋黃加20克糖攪打均勻。
2
篩入玉米澱粉拌勻。
3
牛奶煮沸一邊放涼一點。倒入蛋黃糊里,隔熱水快速攪拌到粘稠。
4
乳酪隔水攪拌至順滑。
5
將蛋黃糊倒進乳酪糊中拌勻。
6
蛋白事先放冰櫃冷凍到周圍結一層薄冰(約30分鍾),蛋白分二次加55克糖,打到有長彎角的7-8分發狀態。
7
分次將蛋白糊加入到蛋黃乳酪糊中,切拌均勻。入模。活底模放到稍大的盤中,再放入加熱水的烤盤內,水浴烤。烤箱預熱180度,下層,水浴法。烤15分鍾後降到160度,烤40分鍾。
8
烤好後在烤箱中悶40-60分鍾再取出,放涼後冷藏一晚食用口感最佳。
小貼士
每個烤箱的溫度都不一樣,我的烤箱溫度偏高,所以頂部會開裂,每個朋友都需要根據自家的烤箱來調整適合的溫度和時間哦

⑸ 舒芙蕾乳酪蛋糕怎麼做

舒芙蕾乳酪蛋糕的做法
准備
·隔水加熱黃油,使其溶化。
·將蛋白放入打發用的攪拌碗中,冷凍至靠近碗壁的一圈出現少許薄冰。
·玉米澱粉過篩。
·在模具內側墊墊紙。墊紙底部向內折,鋪在模具底部,上部大約要高出模具1厘米。底部再鋪一張圓形墊紙。
·烤箱預熱至 180℃ 。舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步驟1
奶油乳酪用微波爐加熱到人體肌膚的溫度,與黃油一起放入較深的大號攪拌碗(直徑
25厘米左右)中,用手動打蛋器攪拌均勻。
Point 混合均勻即可,略有些油水分離也不要緊。舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步驟2把蛋黃和細砂糖放入另一隻攪拌碗中混合。加入玉米澱粉後攪拌均勻。舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步驟3將牛奶煮沸,倒入蛋黃糊中,隔水加熱,同時用手動打蛋器快速攪拌至蛋奶糊黏稠。隔水加熱時要用沸水。舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步驟4
趁熱將4倒入奶油乳酪中,迅速攪拌直至光滑潤澤。舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步驟5
在尚未完全解凍的蛋白中加少量細砂糖,用打蛋機打至七分發,大概需要2分鍾,速度不宜過快。舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步驟6
從剩餘的砂糖中取 1/2加入蛋白霜中,打發30秒。加入另外1/2的細砂糖,用打蛋機在攪拌碗內慢慢畫圈打發。提起打蛋機,附著在打蛋頭上的蛋白霜尖端緩緩下彎即可。舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步驟7
將1/4的蛋白霜倒入5中,用刮刀從攪拌碗底部翻起,大幅度攪拌。 拌勻後加入剩餘的蛋白霜,攪拌至蛋糕糊顏色均勻即可。舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步驟8
將蛋糕糊倒入模具中,搖晃一下模具,使蛋糕糊分布均勻。再用刮板抹平,挑破表面的氣泡。舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步驟9
把模具放入烤盤中,加入熱水,深1~1.5厘米。放入烤箱烘烤15分鍾,再調至160℃烘烤25分鍾。成品表面呈焦黃色時,關掉烤箱,利用余熱蒸烤40分鍾~1小時。舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步驟10
取出蛋糕,完全冷卻後用保鮮膜連模具包好,放入冰箱冷藏,享用時再脫模。蛋糕底部的墊紙無須取下。舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步驟11

⑹ 舒芙蕾蛋糕怎麼做好吃呢

有誰能抵擋得住舒芙蕾如海綿般的誘惑呢,沒想到做法這么簡單!軟嫩可口舒芙蕾蛋糕,入口即化好吃不回縮,如海綿般柔軟!沒想到舒芙蕾還沒做,就被這款軟軟嫩嫩的網紅舒芙蕾蛋糕給吸引了,心想一定要做一次,這么好吃的蛋糕,只用了2顆雞蛋,輕松做出,入口即化,軟嫩的感覺就像踩在雲端的感覺,我從來沒有吃過這么柔軟的蛋糕,心都融化了。

【小貼士】:

1、容器一定要擦拭乾凈,不能有一滴水,不然打發的蛋液特別容易塌陷,影響成品。我用的上豪~打蛋器,很有質感,自從入手它之後,我就扔掉了我之前買的幾十塊錢的打蛋器,這款打蛋器有5個檔位,輕松調節,打得很勻速,就算最高檔位蛋白也不會飛濺出去,聲音也不大,打出來的蛋白特別細膩,很喜歡。

2、劃開小口子時,要注意不要太快,口子劃的不齊,影響成品的效果。

3、拍照一定要趁熱,不然冷卻很快會回縮,口感超級綿軟嫩滑,簡直比棉花糖還軟啊。

⑺ 舒芙蕾輕乳蛋糕的做法

前言
自學烘焙時間不長,家裡配置的都是些必備的;
想做乳酪芝士蛋糕等,沒有奶油乳酪,腫么辦?那就換思路吧,改用煉乳好了,第一次嘗試做舒芙蕾輕乳蛋糕,沒想到就成功了,味道非常輕盈,細滑,入口即化哦。我做的是6寸蛋糕。
材料
主料:低筋麵粉15g、黃油30g、牛奶100g、雞蛋2個、細砂糖30g;
輔料:煉乳15ml、白醋少許、鹽少許
舒芙蕾輕乳蛋糕
1
做舒芙蕾輕乳蛋糕的材料集合了。
2
黃油、牛奶和10克細砂糖一起,隔熱水溶化,並攪拌均勻。
3
溶化後取出,篩入低筋麵粉。
4
再放回熱水盆中,迅速將低筋麵粉攪拌至無顆粒,成糊狀。
5
再取出,加入一個蛋黃拌均後,再加第二個蛋黃,攪拌均勻。
6
此時添加15ML的煉乳,迅速攪拌。
7
蛋黃湖攪拌均勻後,蓋蓋靜置一旁待用。
8
此時來打發蛋白:在蛋白盆中加幾滴白醋和一點點鹽慢速打至大魚泡,加入(剩餘20克)的1/3細砂糖,繼續。
9
打至許多小魚泡時,添加第二次細砂糖,轉快速打發。
10
當看到出現細小紋路時,倒入全部的細砂糖,全速打發。
11
當感到打蛋器有明顯阻力時,轉中速打幾下,關掉電源,提起打蛋器,出現長長的尖角,就表明蛋白打發成功。
12
挖1勺蛋白至蛋黃湖中,用切拌法拌均,切記不能打圈攪拌,用此方法將蛋黃、蛋白全部拌均。
13
拌均好的蛋糕湖,色澤光亮,細滑如絲;
同時預熱烤箱180度上下火。
14
因為要用水浴法烘焙,為了防止烤盤里的水進入模具,所以事先要取一塊錫紙,從底部包住6寸活底模具;將拌好的蛋糕湖倒入模具中,提起模具,離桌面10CM左右再落下3~4次,震出多餘氣泡,也可使蛋糕糊均勻平整。
15
把6寸模具放入已經添加了清水的烤盤中,烤箱最下層,180度上下火烤15分鍾,轉160度25分鍾。
16
OK後,不要急於取出,繼續讓其在烤箱中悶40分鍾左右。
17
時間到,出爐,會發現回縮很厲害,沒關系,聽說是這款蛋糕的特點哦。
18
我是放冰箱冷藏1夜,第二天做早餐的;切開後,一點也沒有塌陷呢。
19
這是全景,享受美味吧!
小貼士
1、細砂糖不要太多,因為煉乳也是很甜的。
2、蛋白一定要打發到位。3、拌蛋糕糊時,千萬不能攪拌。