『壹』 家常涼皮的做法怎麼蒸涼皮
蒸涼皮的做法
和面。不會的小朋友請網路一下。面和軟硬適中，醒一會兒待光滑後開始工作
取干凈盆一個，裝適量清水，一半沒過面團為佳，在水中揉面，揉出面水
『貳』 怎樣製作涼皮
把普通麵粉，玉米澱粉和水放入一個大容器攪拌均勻
2.烤蛋糕的模子或者做派的模子刷上一點點油
3.大鍋燒水，水滾後，舀一大勺麵糊在蛋糕模子中，轉圈把麵糊均勻地鋪在模子底部，放入鍋中加鍋蓋蒸2分鍾，看見有大大的氣泡出現在底部就好了。這個時候刷另一個模子的油，倒麵糊。以此類推交替作業
4.用自來水龍頭的水沖入模子中即可輕松把麵皮取下來
5.案板上刷油，鋪上麵皮再與麵皮上馬上刷一層油防沾。每一張都要這么兩面都有油才不會粘粘
6.麵皮切寬條，加配菜，澆上調味料，拌勻即可。（店裡是用燙過的綠豆芽，也很爽口。）
刷模子的油千萬不要多，不然麵糊跟著模子跑不能鋪滿模子底部。8吋的蛋糕模子可以做6到7張涼皮，厚薄看個人喜好而調整麵糊的用量即可。調味料可根據各自口味調整。蒸好的麵皮刷油防沾很重要，不然就白費功夫成大厚餅子了：
『叄』 涼皮是怎麼做的用的什麼麵粉
麵粉(最好是高筋麵粉2杯(1杯240ml，2杯麵粉大約250克)；涼水 約2杯；鹽 1小匙(3克)
高筋面：麵粉的蛋白質稱為「麵筋」，含量在11.5%以上者稱為高筋麵粉；而12.5%以上蛋白質含量的麵粉，較適合於一般麵包製作使用。蛋白質含量在8.5%以上的麵粉即稱為中筋麵粉或粉心粉，適合用於包子、饅頭以及各式中國點心等。蛋白質含量在8.5%以下的麵粉，適合用於蛋糕的製作。
麵粉分類
(1)特高筋粉：(水份14%,粗蛋白質13.5%以上)：通常用來做麵筋、油條。
(2)高筋粉：(水份14%,粗蛋白質11.5%以上)：高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包、面條等。
(3)粉心粉：(水份14%,粗蛋白質10.5%以上)：通常用來做饅頭、包子、面條、中式點心等。
(4)中筋粉：(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上)：通常用來做中式麵食、中式點心、西式點心等。
(5)低筋粉：(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下)：通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心等。
做法做法1
1．把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪的次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2．把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3．把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4．用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。如圖：
5．待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6．把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7．把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8．重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10．用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11． 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調料。
『肆』 蒸涼皮怎麼做
用料
麵粉 500g
水 多量
蒸涼皮的做法
和面。不會的小朋友請網路一下。面和軟硬適中，醒一會兒待光滑後開始工作
取干凈盆一個，裝適量清水，一半沒過面團為佳，在水中揉面，揉出面水
清水渾濁到影響面團揉出面水時，將面水倒入另一大的容器中，重復2的步驟
當面團無法揉出面水時，洗面的過程結束
如圖，大的是洗出的面水，小圖是洗出的麵筋，麵筋放小碗用清水沒住。放置一晚或兩小時以上，供大盆面水沉澱。
沉澱好後將面水上清液倒進水槽存儲蓄好水待用。面水用勺攪勻。准備平底鑼兩個，大鍋一個（大小以能放下鑼為准）鍋內倒水，大火燒開。鑼底塗一層薄底油，倒入一大勺面水，放入鍋內隔水蒸，蓋鍋蓋，待面水凝固起大泡立即端出放入水槽使鑼漂在冷水面上冷卻。然後用手揭下。
如圖，薄厚均勻，其實和攤煎餅很相似
麵筋放入發酵粉醒發，入鑼同法蒸十分鍾待脹起即可。
雪白透亮，筋道適口，絕無任何添加劑，口感保證優於任何外賣
調入喜歡的佐料，美味近在眼前
『伍』 涼皮的做法
材料：
主料：麵粉、水。
調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。
做法：1、面團要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作；
2、將揉好的面團放置1個小時；
3、加水開始洗面（揉壓面團），洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團；
4、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，如圖；
5、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱（我家頭天晚上洗面團，沉澱了一宿）；
6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊（此時准備一個大鍋，燒一鍋開水備用）；
7、用油刷勻圓盤。（做涼皮的工具我們是在陝西買地，如果你沒有可以用不銹鋼的平盤也可以。）；
8、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中；
9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鍾左右（另准備一個盆，放入涼水）；
10、蒸熟的麵皮取出，放入涼水盆中降溫；11、沿圓盤周邊揭下麵皮即可，然後重復操作8－11步；
12、麵皮切成寬窄合適的條；
13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：）；
14、洗出來的麵筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可（小火煮大概20－30分鍾）；
15、晾涼後撕成小條就可以用來拌涼皮吃了；
16、最後還需要准備一些調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈～
（做的話還是比較麻煩的， 一般建議直接購買成品）
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『陸』 怎麼做蒸涼皮
麵粉加適量冷水，一點鹽，順時針攪至沒有麵疙瘩後，停留半小時，醒一會，蒸出的涼皮會光會筋道，准備兩個涼皮鑼鑼，表面薄薄的刷一層植物油防粘，
舀一勺醒好的麵糊，轉動鑼鑼，麵糊均勻分布，放中式炒鍋里（水一定要開），蒸至涼皮起大泡即可出鍋放涼水盆里冰一下後，
涼皮速成法
從准備原料到吃到嘴裡，也就短短的15分鍾。光用澄粉(小麥澱粉)做出來的涼皮比較硬，韌勁不大，加少許麵粉，做出的涼皮跟洗面做出來的涼皮，是一樣一樣滴。只是用這個懶人方法做的涼皮，沒有麵筋吃哦。
原料：澄粉（各大超市都有賣的）150克﹑麵粉15克
調料：黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量。
做法：
1、將150克澄粉倒入盆內（澄粉就是小麥澱粉）。
2、加入15克麵粉進去，加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。
3、加清水，邊加邊用筷子攪拌。
16、灑少許熟白芝麻。
17、倒入適量陳醋。
18、放少許鹽調味，拌勻即可享用。
『柒』 涼皮怎麼做，及配料
做法
1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
5、待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)，做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；
第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嘗了。