1. 為啥我做的蛋糕底下糊了,上面不上色呢
這是因為烤箱溫度沒有設定好的原因
如果是家庭用的烤箱，只能設定一個溫度，放蛋糕的時候就往上放一層，離底火遠一些，離面火近一些。這樣底下不容易糊，面上也容易上色。
如果是可以上下雙調溫的烤箱，蛋糕放中間層出現這種問題的話，就把底火調低一點，面火調高一點。
雖然很多朋友在做蛋糕時按照規定的溫度設定的，但每個烤箱的脾氣不一平，不是設定多少底就一定是多少度，所以在使用的過程中要摸清烤箱的脾氣，這樣就可以烤出美美的蛋糕啦！
2. 烤箱烤蛋糕一半上色一半不上色啥原因
烤箱烤蛋糕一半上色一半不上色，那麼是烤箱的溫度不均勻所導致的。可以在烤到中間的時候，蛋糕掉一下頭，這樣就均勻了。
3. 老式蛋糕為什麼我烤的不上色
這個可能上下火不夠
4. 考出來的蛋糕卷為什麼不上色
可以考慮一下，是不是因為沒有蛋黃在裡面，還有，就是烤箱的面火溫度，是否夠。
5. 為什麼烤的麵包發白不上色
1.麵包發白有可能是因為麵包中的糖分過少導致的。一般來說,糖分高的麵包容易烤出金黃酥...
2.麵包發白也可能是溫度過低導致的。可以試著把溫度調到150度~180度,...
3.麵包發白也許是因為面團和得太小,沒有發到麵包機的頂部;或者發酵粉不夠,...
4.麵包發白也有可能是因為沒有刷調料或調料不足造成的。建議在烘烤之前或最後五十分鍾左...
5.如果還是不能解決問題,那就只能在烘烤過程中將麵包轉換一下位置,這樣就可以保證萬無一失
6. 為什麼我的戚風蛋糕烤好後不是金黃色的
戚風蛋糕烤好後不是金黃色原因分析及解決辦法
一、調制蛋糕材料的時候蛋黃量不夠。
蛋黃在蛋糕中的主要作用是提升蛋糕的味道、顏色和與脂肪的混合。蛋糕的香味主要是來源於蛋黃，蛋白的味道是很淡的。還有蛋糕的金黃色也是來自於蛋黃。因為蛋糕裡面都會含有脂肪（油），蛋黃能有效地與脂肪混合，讓脂肪們可以更均勻地分布在蛋糕內部的每個角落，從而使蛋糕在高溫烤制的過程呈現金黃色。
解決辦法：可以在調制蛋糕原材料的時候添加蛋黃的份量，從而使蛋糕裡面的脂肪油與蛋黃充分混合。
二、糖量不足
製作蛋糕時白糖主要用於打發蛋白，從而使蛋白打發起來更為細膩滑順， 如果在製作蛋糕打發蛋白的過程中糖的份量不足會導致製作出來的蛋糕不但出現塌陷，板結，並且會使蛋糕不蓬鬆，口感差，色澤差等現象。
解決辦法：在打發蛋白的時候增加糖的份量，從而增加蛋糕的甜味，改善蛋糕表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。填充蛋糕縫隙，使麵糊光滑細膩，口感柔軟。
三、烤制溫度不夠
製作蛋糕的過程中，烤爐的溫度不足會造成蛋糕的形狀和成色等問題，蛋糕重量在100g 以下，需用160度烤爐烤制18分鍾左右，上下火同樣大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，需用180度烤爐烤制30分鍾，下火較上火大；重量超過 450g ∼ 1kg 左右，需用190度烤爐烤制45分鍾左右，下火較上火大。
解決辦法：可以參考上述的製作蛋糕的烤爐溫度時間表，對烤爐的溫度進行調節。
7. 我用烤箱烤蛋糕為什麽不上色
您是否沒有開啟熱風功能？烤箱的熱風作用，主要是使食物在烘烤過程中著色。熱量的對流，可使食材受熱更加均勻，不必在中途取出烤盤調整方向，進而提升成功率。
8. 威風蛋糕沒有黃色那一層表麵皮怎麼回事
戚風蛋糕的製作有些環節需要格外注意的。出現威風蛋糕沒有黃色那一層表麵皮的原因是：1，烘烤溫度不夠
2，再有就是糖分有問題
3，無糖蛋糕的就是顏色較淺
戚風蛋糕烘焙食譜如下：
戚風蛋糕
除此外戚風蛋糕的烘焙食譜最親愛製作過程中需要注意打發環節的事情，打發直接關乎戚風蛋糕的成敗
戚風蛋糕製作的注意事項：
一、蛋白部分的注意事項：
1、雞蛋要保證新鮮，否則清與黃不易分離，夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。
2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈，保證攪拌缸干凈沒有油（蛋清中沒有蛋黃），否則蛋白充入空氣的體積不夠大，或根本無法打起。
3、蛋白最佳的打發溫度17—22度，溫度太高，蛋清粘性差包不住空氣，溫度過低攪打時間會延長，反而會破壞蛋清組織。
4、蛋白打發不足與蛋黃部分混合時氣泡會破裂會比較稀，產品入爐後膨脹不佳，考出的產品易收縮。如打發打度（硬）不易於蛋黃部分混合均勻會形成白色塊狀。
5、製作蛋白時，分兩次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空氣。
6、蛋白打攪號後，不能防止太久容易消失。
7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃麵糊的密度不會相差太大，加入混合的時候避免過多空氣的消失，混合的時間不能過長，用力不能過猛，要選擇上下折疊拌勻，否則氣泡流失的較多。
8、拌好後的麵糊要保證在第一時間入爐。
二、蛋黃部分的注意事項：
1、蛋黃與糖一定要將糖打化，否則烤出的產品表面會有白色顆粒，如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。
2、如先加入水，後加油，會使蛋黃充入的空氣消失。因為先加油能夠包住氣泡使空氣不易流失。
3、麵粉加入後要立即攪拌，避免產生顆粒，攪拌過久容易產生筋度，影響產品入爐的膨脹，使表面裂口較深，口感較硬、
4、蛋黃部分如不及時與蛋白混合，一定要用保鮮膜封上，防止干皮。
9. 烤麵包為什麼不上色
烤麵包為什麼不上色？我的回答是：大家首先要知道麵包配方中那些原料是能夠上色的，其次就是麵包加入烤箱之前是否刷了蛋液或者牛奶。
麵包作為早餐的主食被越來越多的人接受。這也是近些年烘焙逐漸走熱的原因之一，大家在家製作麵包遇到的問題也是非常多，有的時候發不起來，有的時候發起來烤完並不夠宣軟，還有就是烤很長時間也沒有顏色。至於麵包為什麼會出現這樣那樣的問題，我們首先要從配方中找答案，在做麵包之前要知道你想做的麵包是軟麵包還是硬麵包。軟麵包配方中糖，水，黃油的用量比較多，並且配方中加入了雞蛋和奶粉。硬麵包中糖，黃油和水的用量比較少，並且沒有奶粉和雞蛋。以後大家可以先看配方在製作麵包。
【小提示】：麵包想要上色均勻，配方中的糖必不可少。醒發至2倍大表面要刷蛋液或者純牛奶都可以起到上色的目的。烤箱的溫度不能低於190度，如果烤箱沒有上下火功能就都調至190度烘烤即可。
10. 我烤的蛋糕胚顏色淡，上面開裂
蛋糕表面開裂的原因
1、烤箱內部溫度太熱 2、蛋糕糊倒的太多了，蛋糕膨脹的高，所以就會開裂，下次少倒點或換個高點的模具。 4、烤的太久會使蛋糕表面變干，要合理控制 5、一般蛋糕店，表面帶點輕微開裂的戚風蛋糕才最完美，適合裱花用，不嚴重開裂不必介意。