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做蛋糕打完蛋清怎麼辦

發布時間: 2022-06-23 22:56:40

1. 做蛋糕打發蛋清,有沒有什麼技巧能快速打發的呢

最近電飯煲蛋糕很火,但是做失敗的也不少,受各種因素的影響,比如蛋白霜打發問題、塌陷回縮問題、攪拌方式、蛋糕蓬鬆度等等,也有不少朋友反饋用電飯煲把蛋糕做成蛋餅的,今天詳細的給大家介紹一下電飯煲做蛋糕的方法,給大家分享幾個小知識點小技巧,保證電飯煲也能做出漂亮松軟的蛋糕。



結語:相比較烤箱做的蛋糕而言,電飯煲做的蛋糕更濕潤綿軟,口感更好一些。宅家裡這么長時間,不如自己做一些蛋糕來吃。

2. 做蛋糕的蛋清打不發怎麼

白糖打蛋清打發與直接打蛋白的操作步驟不同,糖要分次加入才能打發。具體方法如下:

1、先打蛋白,到有魚眼狀大泡時,第一次加糖;

2、繼續打發,打到泡沫變得細膩,第二次加糖;

3、繼續打發,再到泡沫更細膩之後,第三次加糖。

4、注意事項:

4-1 糖的功效是固定蛋白當前狀態,開始就加打發就會費勁;

4-2 蛋白本身要不能太涼;

4-3 不能摻進蛋黃;

4-4 盆要絕對干凈,不能有水有油;

4-5 糖要使用細砂糖;

4-6 哪個沒做到,蛋白都打發不了。

3. 在家裡做蛋糕蛋清總打不發,究竟是什麼原因呢

失敗有兩種,一種是還沒打到需要的程度,另一種是打過了,泡沫粗糙還會分離出水。或者不加糖、把糖量減得太狠支撐不起來也不容易達到需要的狀態。關於雞蛋的品種和新鮮程度跟打發的關系不太大,只要不是一嗑出來蛋黃就散的都沒啥關系。

若再打下去泡沫會逐漸失去光澤,嚴重的看起來像豆腐渣,若程度較輕,可嘗試添加適量新鮮蛋清挽救。最後,蛋白打發好後,跟蛋黃糊的攪拌的手法也很重要。一定不要用畫圈的方式來回攪拌,要從底下往上翻,類似炒菜的動作,不然麵糊出筋,蛋白消泡,蛋糕也不會很成功。

4. 做蛋糕時蛋白怎麼打發好一些

打成小立柱狀就可以了,就是打的像奶油發泡的時候一樣,用打蛋器沾一點可以在打蛋器上形成個小立柱,然後再和麵粉混合酒可以。

5. 做蛋糕打蛋清是基本功,那蛋清打發不起來是怎麼回事

蛋清打發其實是讓其含有的蛋白質發生變性的過程,蛋白質原來排列有序的空間結構變為鬆散又混亂的結構。通常情況下,雞蛋放在冰箱時間長了之後,取出直接來打發,也是很難成功的,新鮮的雞蛋更容易蛋清和蛋黃分離。用電動打蛋器打發蛋清,一般要用8至10分鍾左右,方能將蛋清打發好;如果用筷子打發蛋清,至少要30分鍾以上,才能打發好。手動攪打蛋清是個體力活,三個蛋清需要不停攪打十分鍾左右才能打發,這時如果體力不支,蛋清便難以打發,所以手動時最好兩個人交替抽打。

剛開始蛋清已經打發了,攪拌攪拌蛋清就泄了。變的越來越稀。主要就是打發時打蛋器的轉速是否一致,打發蛋清時不能一會用快速一會改成慢速,這樣蛋清無法打發。打發的時候,從分子角度,是蛋白鏈的舒展再包裹的過程,溫度升高使蛋白質、水分子的運動更加活躍,更容易散開,重新形成蛋白質網路。電動打蛋器高速打發蛋白至魚眼泡狀態,滴入檸檬汁。此時開始一邊攪打一邊分次加入糖。將蛋白打至需要的狀態。