❶ 淡奶油怎麼打發做蛋糕裱花
花臣美食：不會失敗的淡奶油打發技巧，做蛋糕就靠它了！
鮮奶油，又叫做稀奶油。脂肪含量為30%-40%。
它是可流動的濃稠白色液體，有烹飪用鮮奶油和打發用鮮奶油之分。打發以後，就是我們平時所見的生日蛋糕上的裱花奶油了。
根據脂肪含量的不同，脂肪含量高於36%的鮮奶油叫做高脂奶油或者濃奶油。脂肪含量低於36%的則叫做淡奶油。
打發淡奶油的小技巧：
1.在選擇奶油的時候一定要注意，打發用的淡奶油是分品種的，要選擇英文名為whipping cream的淡奶油，whipping是「可打發」的意思。有些品牌的淡奶油質地比較稀，也不太容易打發。自己食用可以買些專業烘焙使用的淡奶油，濃稠度高，口感香醇不油膩。
2.淡奶油買回來以後最少冷藏12小時，劃重點千萬不要冷凍，凍的油水分離，淡奶油就廢了，打發不了。
3.打發淡奶油的盆子和打蛋器一定要干凈乾燥
4.用來打發奶油用的盆子建議用深一點的小口盆，要是盆口太大淡奶油少，淡奶油達不到打蛋頭一半的位置，空氣不能充分打進奶油里就會打發不了，最終導致油水分離，淡奶油廢掉。
5.天熱打發淡奶油的時候，准備一盆冰水最好有冰塊，把裝有淡奶油的盆放進去冰著，在淡奶油中放入糖粉，一般250ml淡奶油加入35g糖粉，最好一邊打一邊嘗嘗味道，不夠甜再增加糖粉，找到適合自己的口味。也可以加入幾毫升朗姆酒增香解膩。
6.打蛋器先用低速把糖粉打勻，十幾秒就可以了，再使用中速接著打，不要用太高的速度，尤其是打發少量鮮奶油的時候，容易打過。打蛋器要在淡奶油中打圈轉動，直到淡奶油蓬鬆，出現清晰的紋路停下觀察。此時的奶油是6成發，可以用來做慕斯，提拉米蘇，冰淇淋。
7.再接著一邊打一邊觀察，直到打蛋器提起能拉出小尖角就可以了。8成發的奶油非常的細膩，塑形效果好，可以用來做奶油蛋糕。如果打過了就會變成豆腐渣一樣不能使用
❷ 淡奶油打不起來怎麼補救
淡奶油可是甜品界的一大霸主，既可以用來做各種各樣的美味蛋糕，冰淇淋、奶蓋也不在話下。當然淡奶油這么好吃，打發的過程沒有那麼容易。之前買了雀巢的淡奶油，打發了很久很久都沒有打發成功，所以我搜索了相關資料，教你3個小訣竅，為你的烘焙之路掃清障礙，一起來看看吧~
1、低溫打發
淡奶油是個怕熱鬼，喜歡在低溫下膨脹。之前我買了雀巢的淡奶油，一直像店裡一樣常溫儲存，打發的時候沒有提前冷凍，結果打發了很久很久都沒有成功。後來才明白淡奶油，需要在打發前冷藏12個小時，最合適的溫度在7℃～10℃之間。如果准備充足的話，打蛋頭和打蛋盆也要冷藏一下，打發的時候盆底可以墊一層冰水，方便降溫，避免打蛋頭摩擦生熱，這樣的淡奶油也更好打發。
2、干凈器皿
淡奶油還是個矯情寶寶，盛放淡奶油的打蛋盆需要無水無油，倒入的淡奶油液體最好要漫過打蛋頭的一半以上，不然的話很容易油水分離，為了美味的蛋糕，我們就按照淡奶油的脾氣秉性來吧。
3、打發程度如何控制
淡奶油原本還是很稀的狀態，越打發就會越穩定。一開始打發的時候，表面會出現很多小泡泡，慢慢隨著打發的深入進行，奶油會越來越稠，越來越有型。一開始會出現紋路。這個時候提起打蛋頭發現不滴落，就說明已經打發的很合適了，如果淡奶油還滴落，那就證明還不夠硬。但如果打蛋頭的淡奶油有尖尖的角，證明打的有點硬了
淡奶油很容易打發過頭，打發過頭的淡奶油會出現油水分離，如果真的到油水分離的狀態，可以加入2大勺的全脂奶粉，然後手動攪拌一下，有可能恢復到正常的狀態。但是這樣的奶油塗抹蛋糕、裱花就不太合適了，可以用來做慕斯蛋糕、冰淇淋。也有人說可以再加入一些淡奶油，手動打一下，可以做到濕性發泡，不過還是建議大家時刻謹慎哦，不要事後補救啦。
❸ 怎麼用淡奶油做蛋糕
建議你買個打蛋器，手動或者電動的都可以
將淡奶油放在容器里，將50克糖分三次加入，用打蛋器打發至將容器倒過來也不會掉出來（打發大概5分鍾電動，手動10分鍾），這時候奶油就打發好了，可以用奶油做餅干裝飾，也可以放在餅干中做夾心餡兒
可以根據你自己的喜好來加其他的味道
❹ 我想做蛋糕，用的是雀巢的淡奶油，聽說不好打發，我該怎麼辦，有妙招么
其實打發久一點就好，有打蛋器的話比較方便，檔速調高一點，不用太高就好。雀巢主要是打發時間要比其他牌子的淡奶油要多一會，不能打太久，一定要經常檢查打發情況，不然消泡了就完了
❺ 淡奶油不好打發怎麼辦
淡奶油打不發可能是因為，奶油的溫度太高；也可能是室內溫度太高；
打發奶油看著簡單，其實需要注意很多事項：
冷藏過的奶油更容易打發，買回來的奶油，要放在冰箱裡面冷藏。這樣用的時候，淡奶油就是冰的狀態，這樣就會比較好打發。
夏天室內溫度很高，除了冷藏奶油之外，最好把容器也放進冰箱冷藏一會，室內的溫度也要保持在18度以下，這樣打發的效果更好。
在用自動打蛋器打發奶油的時候，要用中速或高速打發，速度保持在160-260轉/分即可，直到奶油光澤消失，軟峰出現就打好了。
置於攪拌缸內未打發奶油容量也要注意，不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。
❻ 淡奶油很難打發是什麼原因
一、淡奶油很難打發原因分析：
淡奶油是動物奶油所以穩定性較弱，打發率低。動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養價值高，有著天然的濃郁乳香，常被用來製作高檔西點。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟。
二、增加淡奶油穩定性的方法：
1、添加黃油：淡奶油和黃油都是牛奶里提煉出來的。把黃油加到淡奶油里，將淡奶油的乳脂含量提升至52%，隨著乳脂含量的增加淡奶油的穩定性也隨之提高了。加入黃油後的淡奶油在口感上也不會過於厚重。
2、添加黑白巧克力：巧克力里含有很多脂肪，取適量黑、白巧克力融化加入淡奶油中，不僅能提升淡奶油的穩定性，更能增加淡奶油的風味。
3、添加黃原膠：很多食品添加劑里都含有黃原膠。黃原膠是從玉米澱粉里提取的，可以放心使用，相比吉利丁的效果更好。安佳奶油添加有黃原膠以及其它果膠等，如用安佳奶油打發，就不需要額外加黃原膠了。
4、添加玉米澱粉：玉米澱粉糊化就會變成膠狀，也可以提高淡奶油的穩定性。如若沒有黃原膠與吉利丁，則可以添加玉米澱粉代替。
❼ 雀巢淡奶油怎麼打發不了
打發時可以先在冰箱里凍上5分鍾左右或者在容器下方一個大點的容器裝上冰就好打了。當出現紋路以後，要頻繁檢查短尖是否形成，此時很容易打過，成棉絮狀就影響口感和賣相了。打發淡奶油，開始的時候一定要用中速持續地打，不要著急。淡奶油不像植脂奶油那樣容易打發。
打發步驟
1、打奶油之前將打蛋盆和打蛋頭都放冰箱凍一會兒，淡奶油倒入打蛋盆。
❽ 淡奶油打發不成功，求糾正做法！
淡奶油打發不成功，該怎麼做糾正錯誤？一般來講，我們做蛋糕或者做糕點的時候總是會打發蛋清或者打發淡奶油，那麼如果自己打發淡奶油打發不成功的話，應該怎樣糾正自己的錯誤的話就是自己的錯誤呢？
一般來講，打發淡奶油首先把處於半冰狀的，淡奶油倒入器皿之中打發他出去打發，打發到稍微有一些起膨脹的效果之後加一些。白糖之後繼續打發，這時候打發出來的鮮奶淡奶有可能就會有一些可塑性的花紋，這時候還可以繼續打發，就是再加白糖之後繼續打發之後打發出來的淡奶油這時候就會比較的有可塑性，這時候去做蛋糕或者是做泡芙或者做其他的糕點就會比較成功。
打發蛋清也是同一個道理，可以分多次加白糖之後進行打發，一般來講我們打發淡奶油還是打發蛋清的時候也要控制時間，或者說控制力度，如果打發的不好的話，可能會存在這樣那樣的問題，而且烘烤出來的美食也可能不夠好吃，可能塑形效果就不夠強，但是一般來講，如果喜歡做美食的朋友，那麼可以多嘗試幾次打發出來的奶油淡奶油效果可能就會越成功。
❾ 淡奶油打發不起來怎麼辦
淡奶油打發操作步驟：
1、抹刀、電動打蛋器的打蛋棒、刮刀、打蛋盆等工具放冰箱冷藏一下。
2、烘烤好的蛋糕、麵包等冷卻後，冷藏30分鍾左右。
3、淡奶油打發前須放冰箱冷藏一段時間，在空調房或者隔著冰塊打發或裱花。
4、抹好奶油的成品必須裝盒冷藏，要長時間外帶可放上冰袋來降溫。
淡奶油打發後，看起來很「不在狀態」，也可能由於打發的手法不對哦！
淡奶油的打發方法
1、將淡奶油倒入打蛋盆中，加入適量的糖粉，用電動打蛋器開始慢速地打發。
（建議：選用『糖粉』。因為淡奶油化糖能力不是太好，太粗的糖容易造成 淡奶油打好了，糖還沒化開。）
2、淡奶油繼續打發至濃稠、紋路明顯，不能流動，用打蛋棒颳起來觀察，感覺順滑，即打發完成。
（建議：打發淡奶油使用慢速，也就是一檔的速度。打發速度過快，容易造成「奶油油水分離」，打發嬌氣的淡奶油可是要溫柔點哦~）
3、打發淡奶油過度的狀態，變得粗糙不順滑，看起來想豆腐渣。
（貼士：打發過頭的淡奶油也是能挽救回來的。加入適量未打發的淡奶油，再輕輕打發至變得濕性發泡即可。）
關於淡奶油不得不知的冷知識
1、不同品牌的淡奶油，在使用上還是很大有差異的哦~
不同品牌的淡奶油，價格不一，製作工藝、保存方式也不一，打發後的作用更加不一。
如雀巢淡奶油就不是裱花奶油，奶油打發後不硬，裱花也就無力，我們可以選用其他品牌的淡奶油。
2、打發過的淡奶油冷藏後，再打發可是會變豆腐渣哈！
打發後的淡奶油，如果不能立刻使用，建議不要放冰箱冷藏保存，一是容易被串味，影響口感；二是再多放兩天，也吃不了了。
（淡奶油是指『動物性淡奶油』，熔點偏低，開封前一般需冷藏保存，打發後室溫偏高則容易融化）