材料
新鮮草莓，冰糖
做法
1. 新鮮草莓先沖洗兩遍，再用淡鹽水浸泡10分鍾，再沖洗干凈．
2. 將洗凈的草莓瀝凈水份，去掉蒂部，放入小鍋內．
3. 根據自己的口味和草莓的酸甜度，放入幾塊冰糖．
4. 中火煮沸後轉小火煮至草莓軟身（約10分鍾左右）即可關火（剛開始煮的時候要勤翻動，防止底部粘鍋）．
5. 放涼後即可食用．
⑵ 糖水菠蘿罐頭怎麼做
成品要求果肉淡黃至深黃色，色澤一致，糖水透明，風味濃郁、酸甜適度、圓片整齊完好，果肉重不低於凈重的54%，開罐時糖水濃度折光計測定在14%～18%。
1.工藝流程
原料選擇→清洗→分級→切端、去皮、捅心→修整→切片→分選、二次修整→裝罐、注糖水→排氣、封罐→殺菌→冷卻、擦罐、貼標簽、裝箱→預貯→出廠。
2.製作要點
（1）原料選擇
剔出發霉、干癟、爛果、機械傷、病蟲、過熟、過生果，傳送至清洗機將果皮外附著的泥砂、雜質洗去，再傳送到分級機進行分級（表1-26）。
（2）切端、捅心、去皮
目前採用聯合加工機削去外皮、兩端，捅心一次完成，規格見表1-26。去皮捅心後的果柱面應光滑平整、無偏心。
表1-26 果實級別、除皮、捅心規格表
*未達到上列橫徑的果為級外果。
（3）修整、切片
修去果柱上遺存的果皮、果丁、斑痕，外表要保持完整，再淋洗一次。用切片機將果柱按不同品種、罐型要求，首先切成9～16mm厚圓片和其他片型，剩下的碎肉供製果醬或榨汁。各種片型規格為：
全圓片 完整圓片，厚薄均勻一致，端正，光滑無毛邊，是作糖水罐頭最好的原料。
旋圓片 菲律賓品種果目深，需人工成螺旋狀將果目挑出，因而切片成旋圓片，可制旋圓片罐頭，價格稍遜於全圓片。
扇形片 厚度9～15mm，片大小約為全圓片的1/8～1/4的楔形或扇形塊，並允許有挑目斑痕，也可作外銷產品。
其他視剩下原料分別切成厚扇塊（厚大於13mm、形狀大小不完全一致的短而厚的菠蘿塊），碎塊（任何一邊長度在9～42mm的菠蘿塊），條塊（長度不少於6mm、厚寬不超過3mm的果條），以及碎末（形狀、大小不同的小粒）。
（4）漂洗、裝罐、注糖水
用水漂洗干凈後，按不同片型規格分別裝罐（罐內塊形、色澤應一致），由於殺菌後果肉的縮水率為12%～18%，所以須按不同原料、罐型規格，確定相應的裝罐量，如全圓片每罐裝8～10片（果肉重350g），糖水160g，糖水濃度根據果肉糖分及成品要求計算配製，採用人工或注液機注液，含酸量低的品種還應加入0.1%～0.3%的檸檬酸。
（5）加熱排氣、密封、殺菌、冷卻
排氣採用620～680水銀柱真空下抽氣6～10s，有的品種（如425g全圓片）可以不經排氣，注入糖水立即密封，密封時真空度控制在47880～53200Pa。殺菌用間歇式或連續式殺菌器進行，殺菌時間按不同罐型、罐體初溫等條件確定；殺菌後立即冷卻到38℃左右。
（6）擦罐、入庫、檢驗、貼標、包裝
冷卻後取出擦乾或風干罐表水分，抹上防銹油，入常溫庫預貯待檢；一段時間後取出檢查，挑出不合格罐，貼標簽、裝箱和出廠。
⑶ 蛋糕配方清單
椰香戚風蛋糕
食材用料：
A低筋麵粉70g
B鮮奶油250g
B椰肉碎200g左右
A蛋黃3個
A細砂糖20g
A椰漿65ml
A植物油55ml
B細砂糖25g
B草莓適量
B藍莓適量
蛋白145g
細砂糖40g
菜譜做法：
1.准備並稱量好所有原料；蛋白蛋黃分離，蛋白先放冷藏室備用
2.低筋麵粉事先過篩2遍
3.蛋黃 20g細砂糖打至粘稠發白的程度
4.一口氣倒入椰漿攪拌均勻
5.一邊倒入植物油，一邊攪拌，直到完全攪拌均勻
6.將已經過篩2遍的低筋麵粉，再次過篩到步驟5中攪拌均勻，這樣蛋黃糊就做好了
7.攪拌好的蛋黃糊，蓋上濕布放置一旁備用
8.蛋白從冰箱中取出，用電動打蛋器打到蛋白形成大泡時，加20g細砂糖繼續打。當打到細泡時，再加20g細砂糖繼續打，打到低落能形成小山時，加最後20g細砂糖
9.一直打到蛋白撈起後，能形成基本直立但稍有彎度的尖，大概為濕性發泡--乾性發泡之間，這樣蛋白霜就做好了
10.取少部分蛋白霜放入蛋黃糊中用手動打蛋器攪拌均勻，再取少部分蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻
11.將蛋黃糊倒入剩餘的大部分蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻
12.將拌好的麵糊倒入模具中，輕震兩下，將麵糊抹到模具內壁和煙囪周圍，這樣蛋糕會更好膨脹。然後放入預熱好的烤箱中下層烘烤，175度約35分鍾，出爐後立刻倒扣，一夜後脫模
黑森林芝士蛋糕
食材用料：
奶油乳酪250克(creamcheese)
黑巧克力50克
奶油霜150克
罐頭黑櫻桃40-50顆
黑櫻桃罐頭糖水3大勺(45ML)
白蘭地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)
牛奶25克相剋食物
雞蛋2個相剋食物
細砂糖40克
香草精1/2小勺(2.5ML)
奧利奧餅干(含奶油夾心)120克
黃油45克
黑巧克力屑60克
糖粉適量
菜譜做法：
1.蛋糕體配料：奶油乳酪(creamcheese)250克，罐頭黑櫻桃20-30顆，黑櫻桃罐頭糖水3大勺(45ML)，白蘭地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，雞蛋2個，細砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)。奧利奧餅底配料：奧利奧餅干(含奶油夾心)120克，黃油45克。裝裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐頭黑櫻桃20顆，糖粉適量。奧利奧餅干裝入保鮮袋，用擀麵杖壓碎(不需要取出夾心奶油)。壓成粉末狀的餅干末裝入大碗，倒入加熱融化成液態的黃油，並用手抓勻
2.把拌好的奧利奧餅乾麵團鋪在蛋糕圓模里(模具四周事先塗抹一層軟化的黃油防粘)，用勺子壓平，然後放入冰箱冷卻至硬備用
3.接下來製作芝士蛋糕麵糊了。奶油乳酪室溫軟化或者隔水加熱軟化以後，加入細砂糖，並用打蛋器打發到順滑無顆粒
4.在打好的奶油乳酪里一個一個的加入雞蛋，並用打蛋器攪打到順滑。先加第一個雞蛋並攪打順滑後再加第二個雞蛋。(雞蛋如果是從冷藏室拿出來的，需回溫再用)
5.在乳酪糊里倒入櫻桃罐頭糖水、白蘭地酒、香草精。用打蛋器攪打均勻
6.50克的黑巧克力切成小塊放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加熱並不斷攪拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波爐加熱片刻，取出攪拌至黑巧克力溶化)
7.把溶化後的黑巧克力倒入第5步的乳酪糊里
8.用打蛋器攪打均勻後，乳酪蛋糕糊就做好了
9.把乳酪蛋糕糊先倒1/3在鋪了奧利奧餅底的蛋糕模里
10.在蛋糕糊上放20-30顆黑櫻桃
11.倒入剩下的乳酪蛋糕糊
12.把蛋糕模放入烤盤里，在烤盤里倒入熱水，高度以沒過蛋糕糊高度的1/2為宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一層錫紙，以防底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時左右，直到表面顏色變深，蛋糕完全凝固即可出爐
13.出爐後的芝士蛋糕，冷卻後放入冰箱冷藏4個小時後再脫模。把脫模的蛋糕放在裱花台上
14.把蛋糕最表面的一層表皮輕輕削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。這部分較光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便塗抹)。在蛋糕的表面及四周都塗上一層奶油霜。(點擊這里進入奶油霜的做法)
15.塗好奶油霜以後，把剩餘的奶油霜裝入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上擠一圈20朵奶油花
16.把巧克力屑粘在蛋糕的側面及頂部。每朵奶油花上放一顆罐頭黑櫻桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就裝飾好了
冰淇淋蛋糕
食材用料：
果珍225克
雞蛋黃2個
奶油200克
雞蛋2個相剋食物
低筋麵粉45克
白糖少許相剋食物
糖粉少許
菜譜做法：
1.果珍煮開。
2.雞蛋黃兩個打入容器中。
3.將果珍呈線形倒入雞蛋黃中，一邊倒，一邊攪拌好。
4.冷卻後，倒入淡奶油和少許白糖調味。
5.攪拌好。
6.放冰箱冷凍一個小時後，放冷凍好的冰淇淋機攪拌20分鍾。
7.做手指餅，蛋白分次加入白糖打至硬性發泡。
8.蛋黃攪拌散開。
9.將蛋白和蛋黃分兩次攪拌好，要自下而上攪拌均勻。
10.再加入過篩好的麵粉。
11.自下而上攪拌均勻。
12.用圓口花嘴裝入擠花袋，擠成手指形狀，上面撒糖粉，然後預熱烤箱，烤箱175度預熱好後，撒一層糖粉，烤箱175度20分鍾左右上色即可。
13.將模具底部放一層冰淇淋。
14.再放手指餅。
15.再放冰淇淋，最後放一層手指餅，放冰箱冷凍至硬取出。
可可海綿蛋糕
食材用料：
低粉90克,B
可可粉17克,C
全蛋4個（40度熱水泡熱）,A
糖100克,A相剋食物
小蘇打1/4t,B
色拉油50克,C
牛奶40克,C相剋食物
菜譜做法：
1.色拉油 可可粉 牛奶隔熱水拌勻
2.全蛋（泡熱的） 糖，進廚師機高速6檔5分鍾，換2檔3分鍾
3.到插入牙簽不會倒下的狀態，蛋糊像絲綢般的光滑
4.篩入低筋麵粉和小蘇打粉，換K漿攪拌均勻
5.沿倒料口倒入攪拌好的原料C，繼續攪拌均勻
6.用橡皮刮刀把麵糊攪拌好
7.倒入烤盤，180度20-25分鍾。烤好立即移到烤網上，撕開旁邊的油紙
8.當中抹上打發的咖啡朗姆酒淡奶油，稍微做點裝飾就OK了
酸奶油草莓乳酪蛋糕
食材用料：
低粉50克,海綿蛋糕
草莓果泥150克,草莓乳酪慕斯
奶油乳酪100克,草莓乳酪慕斯
淡奶油125ml,草莓乳酪慕斯
酸奶油200克,酸奶油淋面
草莓數顆（切丁和整顆個少許）相剋食物
黃油20克,班蘭麵皮
糖粉20克,班蘭麵皮
蛋白20克,班蘭麵皮
低粉18克,班蘭麵皮
班蘭香精數滴,班蘭麵皮
可可粉少許,班蘭麵皮
全蛋液00克（約2個）,海綿蛋糕
蛋黃40克,海綿蛋糕
細砂糖15克,海綿蛋糕
蛋白60克,海綿蛋糕
細砂糖40克,海綿蛋糕
細砂糖50克,草莓乳酪慕斯
吉利丁片12克,草莓乳酪慕斯
白蘭地1大勺,草莓乳酪慕斯
糖粉2大勺,酸奶油淋面
淡奶油1大勺,酸奶油淋面
水50克,水晶果凍
細砂糖10克,水晶果凍
魚膠粉1.5克,水晶果凍
檸檬汁少許,水晶果凍
水晶果凍（水50克、細砂糖10克、魚膠粉1.5克、檸檬汁少許）、草莓數顆（切丁和整顆個少許
菜譜做法：
1.黃油室溫軟化，加入糖粉用橡皮刮刀拌合，用打蛋器攪拌均勻
2.分次加入蛋白液混合攪拌均勻
3.篩入低粉拌勻
4.取一勺與可可粉混合成可可麵糊，剩餘的加入班蘭香精混合均勻
5.將班蘭麵糊均勻的抹在硅膠墊上，我用的30*40的中號硅膠墊
6.用刷子畫出竹子紋路的形狀
7.滴濺上可可麵糊，放冰箱冷藏30分鍾凝固
8.製作海綿蛋糕麵糊
9.取2/3麵糊倒入班蘭緞帶上，厚度約3mm。烤箱預熱200度烤15分鍾左右
10.剩餘麵糊倒在25cm直徑的硅膠墊上，烤箱預熱200度烤10分鍾左右
11.取出晾涼，切除不平整的周邊
12.切成4條5cm*14.5cm的做圍邊，小烤墊上的做蛋糕底用，蓋上保鮮膜放一旁備用
13.吉利丁片冰水泡軟後瀝干水分備用，草莓放攪拌機中攪打成果泥
14.將草莓果泥稍加熱，放入瀝干水分的吉利丁片混合至融解
15.淡奶油稍打發，傾斜打蛋盆稍稍流動的狀態
16.奶油乳酪隔水加熱軟化，加入糖混合攪拌均與，加入草莓果泥混合拌勻
17.分次倒入淡奶油中混合均勻
18.取少量倒入模具中，快速冷凍至稍濃稠，放上切丁草莓
19.倒入剩餘的草莓乳酪麵糊，模具留出2cm位置倒酸奶油用。放冰箱冷藏至凝固
20.酸奶油淋面中的所有材料放入容器中，隔水加熱攪拌均勻
21.倒在草莓乳酪表面冷藏過夜。最後從冰箱中取出脫模，擺上草莓，草莓上放些自製的水晶果凍裝飾即可
無糖生日蛋糕
食材用料：
無糖蛋糕片兩片
淡奶油200克
木糖醇杏仁露170克
山葯泥200克
牛奶130克相剋食物
木糖醇代糖30克
魚膠片4片
熟杏仁片適量
紅肉西柚
洋桃
火龍果
奇異果相剋食物
菜譜做法：
1.熟山葯切小塊放入料理機中，加入牛奶和杏仁露，打成均勻的糊狀即可
2.淡奶油打發到在明顯的紋路備用
3.魚膠片用冷水泡軟後撈出，放在一個小碗中，隔水融化
4.將融化的魚膠片加入到牛奶山葯糊中拌勻
5.加入打發的淡奶油拌勻
6.拌好的慕斯餡
7.在模具底部鋪一片蛋糕片
8.倒入一半慕斯餡晃勻
9.再放一片蛋糕片
10.倒入剩餘慕斯餡晃勻，放入冰箱冷藏室冷藏至完全凝固，最少要3-4小時（我一般都是頭天晚上做冷藏一夜，第二天再脫模進行裝飾）
11.將杏仁片入烤箱中層，150度烤約8分鍾至上色，晾涼後貼於蛋糕的四周；裝飾用的水果：紅肉西柚，洋桃，火龍果，奇異果
12.將奇果去皮，對半切開，切薄片，圍住四周
13.然後將火龍果用果挖器挖成球形擺一圈，將西柚取果肉加一匙光亮膏拌勻，鋪在蛋糕中間
14.楊桃切兩片插在蛋糕中間，最後將鋪好的水果刷一層光亮膏即可。插上生日牌
⑷ 奶油蛋糕怎麼做
材料
麵粉3勺、雞蛋4個，純牛奶6勺，白糖4勺，鹽、油少許
（勺是平時喝湯的勺子。純牛奶為超市買的袋裝普通奶）
做法
1、先將蛋清與蛋黃分離。
2、用打蛋器將蛋清打到起沫，加一勺白糖，繼續打。
3、蛋清有點稠時再加一勺白糖，一直打到蛋清呈奶油狀。
4、蛋黃內加兩勺白糖、三勺麵粉、六勺純牛奶，一點點鹽，攪拌好。
5、加入一半奶油狀的蛋清，上下攪拌均勻。
6、攪拌均勻後再倒入另一半，繼續攪拌均勻。
7、電飯鍋預熱，內膽四周塗抹一層植物油，以防止粘連。
8、將攪拌好的原料倒入電飯鍋內，鍋在桌面磕幾下，震出原料中的氣泡。
9、按下煮飯鍵，等跳到保溫檔時用毛巾捂住通風口，燜20分鍾。
10、然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就好啦！
材料
一個烤好麵包（沒有任何的裝飾的，在各個蛋糕店有賣）
煉乳
純牛奶一點點，不用太多，不然就稀了（像蒙牛的那種)
做法
1、將牛奶加熱煮熟，再將煉乳用小勺放入一個大碗中（湯勺10-20勺）
2、把煮好的牛奶倒進去，攪拌均勻，這就是簡單的奶油了！
3、把做好的奶油冷卻後，用小刀抹在麵包上（要抹整齊，勁量不要讓手抖動，不然就不好看了），一個簡單的奶油蛋糕就做好了~~
⑸ 自己做蛋糕
原料：低粉、砂糖、雞蛋、色拉油、牛奶、鹽、檸檬汁、草莓、糖水黃桃罐頭、藍莓、淡奶油、細砂糖、香草香精、獼猴桃。
做法步驟：
第1步、准備好的戚風蛋糕材料
第2步、先把牛奶和色拉油混合攪拌均勻，再加入10克砂糖和1克鹽攪勻
第3步、接著加入蛋黃，每加一個蛋黃攪勻後再加下一個
第4步、把5個蛋黃全部加入攪勻
第5步、篩入低粉
第6步、翻拌均勻靜置一會
第7步、蛋清中分三次加入60克砂糖，我還加了檸檬汁
第8步、攪打至硬性發泡的蛋白霜
第9步、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻
第10步、再重新倒回剩下2/3蛋白霜里
第11步、繼續翻拌均勻
第12步、把麵糊倒入模具中輕震出氣泡
第13步、入預熱好的烤箱，150度烤30分鍾，轉170度烤30分鍾
第14步、蛋糕烤好後倒扣，冷卻後脫模，再切成三片
第15步、淡奶油加細砂糖提前打發至有紋路，先放一片蛋糕片再抹上淡奶油和撒上草莓粒黃桃粒
第16步、把三片蛋糕依次放好後抹上淡奶油麵，擠上花邊，再用黃桃做2朵玫瑰花，再放上草莓花、獼猴桃片
第17步、最後撒上幾顆藍莓幾顆
小貼士：
水果根據自己的喜好調整
⑹ 做水果蛋糕必須用烘培專用的水果罐頭嗎
可以的，但是在購買的時候一定要注意哈
水果罐頭選購小常識
1、購買水果罐頭時，首先觀察外包裝是否整潔干凈，字跡印刷清晰;其次應確定該產品在保質期內，食品標簽中是否標注有企業的名稱、廠名、廠址、配料表、凈含量、固形物含量、標准號、質量等級等信息。
2、選擇金屬罐包裝的產品時，不要購買金屬罐的外壁或罐蓋有因腐蝕引起的生銹等現象的產品。如果選擇玻璃瓶包裝的產品，可觀察內容物塊形是否完整，有無異物。一些水果罐頭在加工過程或在貯運期間，常出現變色等質量問題，所以還要看水果顏色不應發生褐變。
3、對包裝物外形發生變化的產品不要購買。當水果罐頭被微生物污染，失去原有的食用價值時，經常會產生產品的「胖聽」現象，即通過肉眼觀察產品的外包裝物體積增大。馬口鐵罐包裝的產品，在運輸過程中，也很容易受物體碰撞，常出現外壁內陷現象，空氣極易進入，致使內容物酸敗變質，發現上述情形的產品不能食用。
4、購買水果罐頭時，應區分好糖水罐頭和糖漿罐頭。糖水類罐頭的糖水濃度一般在15%左右，比較適合直接食用。糖漿類罐頭的糖水濃度很高，在65%以上，只適合於食品加工。所以消費者在購買時要看清食品標簽上糖水濃度含量，加以區分再購買。
5、消費者應盡量在大電商平台或者是大型商場選購，比如晶玉小黑罐水果罐頭就不錯的。購買時應仔細核對生產日期、保質期，認真查看外包裝的完整性。
6、水果罐頭中的水果易受到水分和糖分的影響而變質，開蓋後，很容易造成微生物的大量繁殖，引起產品的酸敗，失去食用價值。建議消費者開蓋後，盡量一次食用完。如果食用不完，可以放置冰箱保存，但是不宜保存太久。
⑺ 怎麼做糖水罐頭
糖水蘋果罐頭原料的選擇 選用鮮嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉組織緻密、石細胞少、風味正常的果 實。剔除有病蟲害、機械損傷和霉爛的果實。
分級 蘋果按橫徑分為60-67mm、67-75mm、75mm以上三級。
去皮 用手工或機械去皮法,去皮後立即浸入鹽水中。
切塊 用不銹鋼水果刀縱切對半,大形果實可切四塊,切面光滑。
去果心果柄 用刀挖去果心、果柄和花萼,消除殘留果皮。
鹽水浸泡 切好的果塊立即浸入1%-2%的鹽水中護色。
燙煮 將果塊倒進80-100度水中燙煮10分鍾,取出,去雜碎,瀝干水分。
裝罐 加糖水,趁熱將果塊裝入已消毒的玻璃罐中,果塊300克、糖水200克。糖水配製方法如下:75公斤水加25公斤砂糖,再加入150克檸檬酸,加熱溶化後用紗布過濾。裝罐時糖水溫度要在80度以上。
封罐 趁熱封罐,密封,罐蓋與膠圈要預先消毒。
殺菌、冷卻 封罐後立即投入沸水浴中殺菌15-20分鍾,然後分段冷卻。
⑻ 請指點下水果蛋糕怎麼做好吃
用料
八寸蛋糕胚 1個
淡奶油 500ml
糖 60克
水果 適量
八寸水果蛋糕(全步驟)的做法
蛋糕胚，做裱花蛋糕最好徒手脫模，提前一晚做好冷藏
准備需要的水果，如果不用糖水罐頭，淡奶油里的糖加15克
⑼ 家庭怎樣製作蘋果糖水罐頭
【摘要】：正 蘋果採收時期,大量的蘋果剛採收下來不可能立即都吃掉。可是有的品種又不耐貯藏,放置一段時間果實發面、風味不佳、品質大減、甚至腐爛變質,不能長期保藏。若將其製成糖水罐頭,不僅可以保藏兩三年不變質,而且還能增添一種持有的水果香昧——檸檬果香味。製作蘋果糖水罐頭,原料來源廣,使用工具簡單,製作方法簡便易行,容易掌握,要求的條件一般家庭都能達到,單人就能製作。並且造價低廉,據估計,製造一瓶這樣的罐頭,除去瓶價,成本還不足兩毛五分錢,真不失為家庭致富的又一條好門路。二、製作方法:1、原料選擇和處理:將病蟲為害、腐爛、機械