① 雞蛋蒸糕的做法，雞蛋蒸糕怎麼做好吃，雞蛋蒸糕
食材
主料
雞蛋
1個
麵粉
100g
植物油
40ml
牛奶
70ml
輔料
白糖
適量
泡打粉
適量
枸杞
適量
步驟
1.原料集合圖。
2.雞蛋打入盆中。
3.分三次加入砂糖，攪散。打得越散越好。
4.攪拌一會兒，加入牛奶。
5.再攪拌一會，加入植物油。
6.攪拌均勻的蛋液。
7.將麵粉和泡打粉混合，放入蛋液中。
8.攪拌至沒有麵粉顆粒。
9.我又隨手撒上幾枚枸杞。
10.放入蒸鍋中。
11.開鍋後大火蒸15分鍾。
12.蒸好出鍋即成。
13.割開一塊。
14.還很松軟的
② 用鴨蛋做蛋糕的方法
橙香鴨蛋海綿蛋糕的做法
主料
鴨蛋(2個)低粉(65克)白砂糖(44克)油(22克)牛奶(17克)橙皮屑(少許)
調料
無
廚具
電烤箱
1 鴨蛋2枚
2 打入盆中，加入白砂糖
3 將盆坐在溫水中，用打蛋器低速攪打至產生粗泡
4 繼續攪打至產生豐富細膩的泡沫，體積膨脹，顏色變淺
5 提起打蛋頭，蛋液表面的兩個坑不會馬上消失，就打好了
6 將低粉多過篩幾次
7 將過完篩的低粉分兩次加入蛋液中，切拌均勻
8 在另一個盆中加入油
9 再加入牛奶
10 用打蛋器將油與奶攪打成均勻的乳液
11 將拌好的蛋糊分出三分之一，加入乳液中
12 切拌均勻
13 用刨子刨入一些橙皮屑
14 再加入剩餘的三分之二蛋糊，切拌均勻
15 倒入蛋糕模中
16 160攝氏度，60分鍾
17 出爐倒扣放涼
18 脫模，完成。
鴨蛋戚風
6寸戚風配方：
1、蛋黃糊：3個蛋黃，一小勺蜂蜜，30g色拉油，40g牛奶，50g低粉
2、蛋白糊：3個蛋清，30g細砂糖，檸檬汁或白醋幾滴
烘焙：烤箱160°，50分鍾。
做法：
1、先分蛋黃和蛋清，蛋清盆內不能有水和油，否則影響打發。
2、另將一小勺蜂蜜、30g色拉油、40g牛奶稱入蛋黃盆內，用手動打蛋器混合均勻，麵粉篩篩入低粉，再用手動打蛋器攪勻。
3、用電動打蛋器打發蛋清，打出粗泡時開始分三次加入30g砂糖，中途加入檸檬汁或白醋幾滴（比雞蛋戚風多加幾滴，去蛋腥味）。
註： 前期鴨蛋蛋清很難打成粗泡、細泡，需要多打發一下。打到打蛋器上蛋白呈現短短尖尖的狀態 為九分發，稱為乾性發泡（硬性發泡）。
4、取出1/3蛋清加入蛋黃糊混合，再將混合糊倒回蛋白糊，拌和均勻。
5、將混合糊倒入模子，放入烤箱160℃烤50分鍾，時間和溫度要看自己烤箱來定，要試幾次才行。
6、出爐後，倒扣冷卻，脫模。我這個蛋糕發的太高了，導致邊上脫離了
③ 三鮮湯里的雞蛋糕怎麼做
先將雞蛋在碗里打碎，要打勻。鍋里多放點油，7成熱時倒進打好的雞蛋。6分熟時撈起，放到干凈的盆里，蓋上紗布，壓實即可。。
④ 諸暨蒸三鮮怎麼做，特別是那個雞蛋卷，一般是那些食材
主料
鹹肉
200g
輔料
冬筍
適量
蛋皮絲
適量
生薑
適量
料酒
適量
蔥花
適量
豬肉末
適量
紅薯澱粉
適量
步驟
1.准備調味過的豬肉末
2.准備紅薯水澱粉和蛋皮絲
3.豬肉末里再加入適量的沉澱紅薯澱粉按順時針方向攪拌成有粘性
4.左手抓入豬肉末不斷的翻滾成光滑的肉丸
5.沾上蛋皮絲待用
6.鹹肉用溫水洗凈
7.冷水下鍋焯水後撈起
8.切成均勻的塊後再用溫水洗凈
9.冬筍和生薑准備
10.把冬筍切片
11.冷水下鍋焯水後撈起
12.把鹹肉片，肉丸，冬筍全部整齊放入碗中，加入生薑片
13.倒入適量的料酒和適量開水
14.冷水上鍋大火蒸40分鍾即可
15.撒上蔥花即可上桌
⑤ 正宗紹三鮮做法
紹三鮮是紹興的特色菜餚，雖講三鮮，但其內佐料豐富，常以魚圓、肉圓、肉皮、河蝦、西蘭花（或花菜）佐之。其料之豐、味之鮮尤為突出，故稱「三鮮」。
用料
魚圓、肉圓、肉皮、河蝦、木耳 視情況而定
西蘭花（或花菜） 以鋪滿底層為准
番茄 一個
大蒜、香蔥 一小把
紹三鮮的做法
西蘭花切塊、肉皮木耳切塊用水泡開、河蝦洗凈待用
鍋內倒油，放入蔥段及拍碎的蒜頭，煸香後倒入西蘭花翻炒至變色，加適量水，蓋鍋等水煮開
放入肉圓、木耳、河蝦，加鹽繼續小火煮3分鍾
出鍋前放入番茄和魚圓，即可
小貼士
1.炒西蘭花需要油多，不然容易炒蔫
2.番茄魚圓最後放，番茄熟的就可吃，魚圓不宜長時間煮容易散，肉圓則要先煮
⑥ 三鮮湯中的雞蛋糕怎做
材料
雞脯肉150克 水發海參100克 蝦仁50克 黃瓜25克 雞蛋1個 生薑1小塊 澱粉適量
調配料
香油1小匙 高湯20大匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 味精1小匙
製作過程
1、將雞脯肉剔凈筋膜，切成片；水發海參剖腹去內臟，洗凈，切成片；蝦仁切片，黃瓜洗凈，切成菱形片；生薑洗凈切片；
2、再往雞片中加精鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、水、澱粉拌勻，腌製片刻；
3、把雞片、海參分別放沸水中氽透撈出，再把雞片、海參片、蝦仁片放入湯碗中，淋入香油拌勻；
4、往鍋內放入高湯、生薑，燒開後撒去浮沫，加入精鹽、味精後倒入湯盆中，再放入黃瓜片即可。
口味特點
軟嫩味美，爽滑適口。
注意
如果多加一點胡椒粉和醋的話，這道湯就可以做成酸辣三鮮湯。
⑦ 怎樣做雞旦糕
取出兩個雞蛋打散之後放到碗中，然後再往裡面加點花椒面，同時把蔥洗干凈後切成蔥花放到盤中備用，再取出一個碗再往裡面放點鹽，把之前燒開的水倒入裝有鹽的碗中，把鹽化掉，然後把化好的鹽水加入之前打好的蛋液中，攪拌均勻，再在放蔥的盤子中加入適量油，把蛋液倒到放蔥的盤子中攪拌均勻，把攪拌均勻的蛋液放到鍋裡面蒸五到六分鍾，同時把蝦米放到盤中，蒸好之後取出來就可以食用雞蛋糕啦。
雞蛋糕做好吃的竅門
1、蒸雞蛋膏的時候不要用生水和熱開水。這是因為生水中會有空氣，水燒沸後空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響質量，缺乏嫩感，營養成分也會流失。也不應該用熱開水，因為熱開水會會把蛋液給燙熱，營養會受損，所以最好是用涼開水來蒸雞蛋糕，不僅會使營養保存也會使雞蛋高的表面變得光滑和軟嫩，口感也更鮮美。
2、蒸的時間不宜過長，蒸汽不宜過大。因為蛋液中蛋白質豐富，蒸時間過長的話，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損，雞蛋糕也不能用大火來蒸，溫度變高的話雞蛋就會容易變老，同樣影響蛋糕的美觀度。
3、蒸雞蛋糕的時候最好用放氣法。就是在蒸雞蛋糕的時候，鍋蓋不要蓋嚴，有一點空間讓他邊蒸邊跑氣，這樣的雞蛋比較鮮嫩。
4、不要猛攪蛋液。蒸之前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，這樣會使雞蛋糕蒸出來之後不美觀，坑坑窪窪，影響食慾。最好的方法是蛋夜打好之後加入涼開水輕輕打散即可。
5、在蒸之前不要加入調味品。在蒸蛋糕之前加入調味品的話，會使蛋白質變性，營養受損。調料可以在雞蛋羹蒸熟之後再加，即可用刀在上面劃幾刀後再加，比如加入少許醬油和鹽以及蔥花香油等，食用口感更佳。
⑧ 諸暨三鮮的蛋卷做法
材料
韭黃或白菜梗，瘦豬肉，胡蘿卜，雞蛋，鹽，香油，澱粉
做法
1、白菜梗（不是白菜葉）或韭黃洗凈切段；胡蘿卜去皮切絲；放入開水鍋中燙熟，撈出瀝干水分（要瀝干水分，白菜梗可以稍微輕輕擠出水分）。
2、將瘦豬肉切絲，加入鹽、澱粉、少許料酒，拌勻腌10分鍾，油鍋爆炒熟透，裝盤備用。
3、碗中打入雞蛋，加入鹽和澱粉拌勻，倒入平底鍋煎成蛋皮。
4、將肉絲、白菜絲或韭菜絲、胡蘿卜絲放入大碗，加入鹽、味精、香油等調料拌勻（可以依口味加入胡椒粉等其它調料），放入攤開的蛋皮，捲起來（卷得緊一些不然切的時候會散），切成段，放入盤中即可。