『壹』 蛋糕卷的製作方法和步驟
製作蛋糕卷所需食材有雞蛋、牛奶、玉米油、低筋麵粉、細砂糖、檸檬汁。
共分為5個步驟,以下是製作蛋糕卷的具體操作:
1、雞蛋分離蛋清蛋黃,蛋黃內加入牛奶、玉米油攪拌均勻。
2、將低筋麵粉過篩到蛋糊中,以「Z」字形攪拌均勻。
3、蛋白中加入檸檬汁,用打蛋器打發,細砂糖分三次倒入,打發至輕拉起打蛋器,蛋白呈大彎勾狀態即可。
4、蛋白到倒入蛋黃糊內翻拌均勻後,將蛋糕糊倒入烤盤,放進烤箱中,上下火180度烘烤20分鍾即可。
5、蛋糕烤好後,迅速出爐,連蛋糕紙一起取出來放在烤網上,晾至手溫後捲成卷即可。
『貳』 蛋糕卷的配方與做法是什麼
雖說現在蛋糕店到處都有，想吃蛋糕隨時都能去買，但是越來越多的人，更喜歡在家裡自己動手做。畢竟自己動手做出來的食物全程參與，安全衛生，都有保障。吃著也比較放心。今天就來給大家分享一下蛋糕卷的做法，其實有很多做出來的蛋糕都可以叫做蛋糕卷。每個人的做法都有不同，今天就來給大家分享一下，葡萄乾瑞士卷的做法也是蛋糕卷的一種，不過我更喜歡吃葡萄乾瑞士卷。
這個葡萄乾瑞士卷的做法，還算是比較簡單，不過做出來挺好吃的。這個配方中用到的食材都比較多，大家可以按照比例縮減。
『叄』 泡芙肉鬆卷的做法，泡芙肉鬆卷怎麼做好吃，泡芙
主料
蛋糕粉
525g
雞蛋
200g
牛奶
120ml
奶油
350g
白糖
550g
吉士粉
25g
泡打粉
10g
肉鬆
色拉醬
水
370ml
奶香粉
g
雞蛋清
900g
雞蛋黃
400g
塔塔粉
步驟
1.將牛奶120毫升、水120毫升、奶油100毫升煮沸。
2.加入蛋糕粉125克攪拌均勻。
3.慢慢加入200克雞蛋，攪拌均勻成泡芙皮糊。
4.將剩餘的水、奶油加白糖攪拌均勻。
5.加入吉士粉、400克蛋糕粉、奶香粉、泡打粉拌勻。
6.加入雞蛋黃攪拌成麵糊，備用。
7.把雞蛋清、白糖、塔塔粉快速打發至濕性發泡。
8.把打發好的雞蛋清與麵糊攪拌均勻。
9.將麵糊倒入烤盤，刮平；進烤爐，上火170℃、下火150℃烘焙25分鍾。
10.將烤好的蛋糕表面抹上均勻的色拉醬捲起。
11.將泡芙皮糊裝入裱花袋。
12.均勻的擠在蛋糕卷表面。
13.進烤爐上火200℃、下火0℃烘烤5分鍾。
14.將蛋糕卷切成大小適合的段。
15.蛋糕段兩邊抹上色拉醬，粘上肉鬆即可。
『肆』 蛋糕卷的製作方法和步驟
【蜜紅豆蛋糕卷】
雞蛋：4個 ，低筋麵粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，細砂糖：50克， 白醋或檸檬汁：幾滴，淡奶油 150克，細砂糖 15克，蜜紅豆 適量。
蛋糕卷開裂的處理方法；
1.蛋白霜不要打太硬以及把溫度調低一點點，家用烤箱一般都會有溫差，建議買一個烤箱溫度計測試一下烤箱的實際溫度。
2.記得在蛋糕片脫模之後，無論正卷還是反卷都在蛋糕片上面蓋上一張油紙防止乾燥，以及在一小時內完成卷的這個步驟。
『伍』 卷蛋糕卷的做法
【所需食材】
雞蛋5個，玉米油50克，純牛奶60克，中筋麵粉60克，白糖50克，白醋幾滴。
① 用一個干凈無油的盆子，打入5個中等大小的雞蛋。
② 另外用個碗，加入50克玉米油，60克純牛奶，和60克中筋麵粉，當然家裡有低筋蛋糕粉的話更好。然後攪拌均勻，攪拌好以後是比較粘稠的狀態。然後把蛋黃分離出來，加到麵糊里邊兒。攪拌成可以輕松流動的麵糊狀。蛋黃千萬要別弄破，蛋清裡面如果留有蛋黃的話，是會影響打發的。
③ 然後來打發蛋清。先加50克白糖和幾滴白醋，打發至濕性發泡就可以了。也就是提起打蛋器，能呈現下垂的小彎勾。想要烤的過程中蛋糕不開裂，蛋白的打發狀態是第一個關鍵點。不能打得太硬，打到硬性發泡就很容易開裂。所以要知道識別蛋白的打發狀態。
④ 然後舀兩勺蛋白到蛋黃糊里，翻拌均勻以後再全部倒回蛋白里邊，翻拌至顏色完全一致。這里要注意翻拌手法，是從下往上翻拌，不能打圈攪拌。弄不對了就容易導致蛋白消泡，消泡了蛋糕就發不起來了。
⑤ 烤盤是28×28的方盤，我墊的是耐高溫油布，用油紙也是可以的。蛋糊從高一點的地方往下倒，可以震掉裡面的大氣泡。因為蛋糊比較稀，所以左右晃動就可以很均勻了，不需要用刮刀。
⑥ 烤箱提前預熱，上管130，下管140度，烤50分鍾左右。溫度是關繫到開不開裂的第二個關鍵。一定不能太高，溫度高了是會開裂的。並且表面得稍微烤老一點，這樣後面卷的時候才不容易掉皮。
⑦ 出爐以後，把邊上的油紙剝開，放網架上晾至溫熱，再卷。不能等完全晾冷，那樣就定型了，再卷也會開裂。卷之前在表面蓋張油紙，然後翻個面，撕掉底下那層油紙。把准備開卷的那一頭斜著切掉一個邊，然後提起油紙，先卷半個圈，在油紙上面壓根擀麵杖，然後一隻手握緊擀麵杖和蛋糕卷，另一隻手拉扯油紙，知道全部捲起來。這方法很好用哦，卷得緊實又平整。
⑧ 放涼以後再來切。想要刀口更整齊，告訴大家一個小竅門，可以把刀在火上先加熱，再來切就會容易很多。蛋糕卷不僅是好看，口感也是極好的。綿軟細膩，入口即化。
『陸』 鮮奶泡芙和虎皮蛋糕卷怎麼製作
你好，很高興為你解答:
鮮奶泡芙
食材清單
低筋麵粉 100g 、 水 160g 、 白砂糖 5g 、 鹽 2g 、 黃油 80g 、 淡奶油 250g 、 白砂糖 20g 、 雞蛋 4個
1.鍋內放水、鹽、糖5g、黃油。煮開，不斷攪拌使黃油化開，使油脂分布均勻
2.煮開後放入低粉
3.快速攪拌，使麵粉混合均勻。離火，稍冷卻，我沒有測麵糊的溫度，等到不燙時加雞蛋液。
4.
雞蛋打散，分3次加入麵糊。每次加蛋液都要攪拌至蛋液與麵粉充分混合後再加下一次。
5.第三次加蛋液的時候要根據麵糊的濕度調整。麵糊濕潤，提起麵糊成倒三角形狀為宜
6.用大號裱花嘴放入裱花袋，我用的菊花形狀的。再放入麵糊
7.烤盤墊油紙或錫紙，擠出形狀，大小均勻，保持一定間隔，因為烤制時泡芙會漲大很多
8.烤箱預熱200°，上下烤。放入擠好的泡芙。烤10鍾
9.上下對比，泡芙已經膨脹了。待泡芙膨脹後，轉170°，15分鍾。
10.出爐。冷卻
11.成功的泡芙，冷卻後不會回縮，切面觀察為中空狀態
12.淡奶油加糖20g，少量朗姆酒。
13.用打蛋器將淡奶油打到有清晰紋路
14.奶油裝入裱花袋。這次用的是小號圓形花嘴
15.泡芙底部撮小洞，插入裱花嘴，擠入適量鮮奶油
虎皮蛋糕卷
製作方法
1、蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。
2、蛋白有少許小彎鉤。
3、蛋糕卷中的三個蛋黃加入水，植物油，25克白糖，攪拌至發白。
4、加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻。
5、先將一小半蛋白放入蛋黃糊中。
6、自下而上翻拌好。
7、再倒入蛋白中，混合均勻。
8、烤盤中放入油紙，將蛋糕糊倒入，並震幾下，讓蛋糕糊中沒有大的氣泡。
9、蛋糕放入預熱至180度的烤箱中，第三層，烤20分鍾左右取出。
10、再將四面的紙撕開，放涼。
11、烤盤中放油紙。
12、雞蛋黃三個，加入白糖25克，加入玉米澱粉7克放在無油無水的容器中。
13、用電動打蛋器打發。
14、繼續打至蛋黃發稠，不容易滴落。
15、將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中。
16、烤箱190度預熱，中層烤至上色即可。
17、將烤好並冷卻的蛋糕，反過來，上面刷打發好的奶油，塗薄一些，容易卷。
18、切掉一側硬邊，然後捲起來，放一會兒。
19、將蛋糕皮倒過來，上面刷打發好的奶油。
20、再將蛋糕卷捲起來，放30分鍾固定。吃食切片，最好用鋸齒刀。
小貼士
1.烤時不可開爐，否則會沒有皺紋.此份量為專業烤盤一盤，如果一般家庭烤箱可能要滅半甚至用1/3的量。
2.蛋白打至倒扣不倒。
3.蛋黃最好用電動打蛋器多攪拌一會兒。這樣蛋糕會更松軟。
4.如果烤盤大的話，建議份量也要加大。