『壹』 台灣永和豆腐蛋糕的詳細做法
嫩豆腐
低粉
色拉油
蛋白
泡打粉
豆漿相剋食物
塔塔粉
糖相剋食物
鹽
菜譜做法：
1.准備豆腐、豆漿。
2.蛋白用打蛋器稍微打一下。
3.加入打成泥的嫩豆腐。
4.加入色拉油。
5.加入豆漿，攪拌均勻後，放著備用。
6.准備白砂糖。
7.另准備一碗蛋白，將白砂糖放里。
8.打成硬性發泡。
9.低粉過篩2次，加入之前拌好的豆腐糊。
10.3分之1蛋白拌入豆腐麵糊。
11.拌勻後倒入剩餘3分之2的蛋白里拌勻。
12.將其入模。
13.入烤箱中層水浴法150度，35分鍾左右（可視不同烤箱情況自定）。
14.冷卻後脫模，一切為2，塗上芝麻醬，2片對齊疊上，修邊。
『貳』 不太復雜的小點心。。。
草莓鑲餅干 材料〔12人份〕： 奶油200克、細砂糖200克、蛋3顆、低筋麵粉250克、奶水40克、草莓6顆、薄荷葉12片、植物性鮮奶油少許。 製作方法： 1.奶油和細砂糖先拌勻至顏色稍變白即可。 2.蛋打散後，分3次加入拌勻。 3.低筋麵粉過篩後加入拌勻成麵糊。 4.將麵糊冰硬後，分切成每顆約10克的面團，搓圓壓扁，然後放進預熱180度的烤箱中烘烤約12分鍾，手工餅干即完成。 5.草莓洗凈、對切成兩半；薄荷葉洗凈備用。 6.鮮奶油先略打發，然後在每塊餅幹上擠少許，再將草莓和薄荷葉放上去裝飾即完成。 營養分析（1人份）： 熱量280kcal、蛋白質3.55g、脂肪14.5g、醣類33.8g、纖維0.3g、膽固醇55mg、維生素C3.35mg、鈣16.2mg、鐵0.55mg。 豆腐皮壽司 材料： 豆腐皮1包，米飯4碗，黑芝麻少許，白糖，白醋各3大匙。 作法： 1、米飯趁熱拌上白糖、白醋、黑芝麻，放涼備用。 2、豆腐皮剝開，裝入米飯即可。 香蕉蛋糕 用料（6人份）： 熟香蕉150克、細砂糖100克、牛奶40克、小蘇打5克、蛋1個、中筋麵粉120克、色拉油45克、核桃50克。 製作方法： 1.先將核桃烤熟、切碎備用。 2.將熟香蕉、細砂糖打發呈乳白色，然後將蛋加入繼續打發。 3.麵粉過篩後，加入拌勻，接著再加入色拉油拌勻。 4.加入牛奶、小蘇打拌勻。 5.最後將核桃加入。 6.烤箱預熱至190度，將拌好的材料裝入長條模型中，放進烤箱烘烤約35分鍾，取出即成。 花型小餅干 材料： 奶油(黃油)3/4杯，糖粉1杯，蛋2個，低筋麵粉5/2杯，奶粉5大匙，鹽少許，香草片4片(壓成粉末)，果漿1/2杯，發泡粉1小匙，擠花袋1個。 製作方法： 1、奶油放入盆中，以直型打蛋器打至松軟，慢慢加入糖粉打勻，蛋分次加入用力攪打至乳白稠狀。 2、麵粉、奶粉、鹽、發泡粉、香草末混合過篩後，再倒入作法(1)料中，用面刀和勻(不可揉)，做成面團。 3、將面團分切成4塊，裝入擠花袋中，於烤盤上擠出花型，入烤箱以攝氏 180度火力烤10分鍾左右，呈金黃色即可取出。 烹調指南： 1、面團不可以揉，會使麵粉出筋，餅干變硬。 2、烤盤中的餅干之間需有距離，否則烘烤後會膨脹而粘在一起。 椰子塔 材料： 皮--低筋麵粉2杯，糖粉3/4杯，蛋2個，奶油1/2杯，奶粉2大匙泡打粉1/2小匙，餡--糖1杯，奶油1/2杯，蛋2個，鹽少許牛奶2/3杯，椰子粉6杯。 製作方法： 1、將奶油打勻至松軟後，加入糖及蛋打發至乳白色，倒入麵粉、奶粉、泡打粉和勻，揉成面團分切成24份，擀成圓片置於模型中，壓成杯狀皮。 2、將奶油、糖、蛋、鹽置盆中拌勻，加入牛奶和勻後，再椰子粉調勻， 餡。分裝入模型內，裝滿後，在上面用面刀壓成叉花紋。 3、入烤箱以攝氏200度火力烤至呈金黃色。 蔬菜蛋卷 材料： 蛋4個，銀芽、胡蘿卜絲、青椒絲各1/2杯。 製作方法： 1、蛋打散，加入太白粉水(太白粉1/2小匙、水1大匙)及鹽、味精拌勻 。 2、蛋汁入平底鍋中煎成2張蛋皮，備用。 3、起油鍋，用3大匙油炒熟胡蘿卜絲、青椒絲、銀芽，再加入調味料拌 勻，即成餡。 4、蛋皮攤開，包入內餡，捲成圓筒狀，縫口朝下，以利刀切成寬1厘米 長段，排列於盤中即可。 烹調指南： 1、綠豆芽摘去頭尾，稱作銀芽。 2、蛋汁中加入太白粉水，可增加蛋皮的韌性，較不易破裂(太白粉直接加 入蛋汁中無法調勻，必須加水調化後才可使用)。 雙色蛋糕 材料： 蛋5個，白糖、糖醬(或果醬)各1杯，發粉3/4小匙，麵粉1/2杯，鹽1/8小匙，巧克力粉3大匙。 製作方法 ： 1、烤箱預熱至190攝氏度，烤盤刷一層油，鋪上蠟紙。 2、蛋黃加1/2杯糖打勻後，再放入麵粉、發粉、鹽，和勻成麵糊。 3、蛋白加1/2杯糖，用打蛋器打至蓬鬆(呈尖峰狀態)，分成兩半備用。 4、取一半的麵糊加入蛋白、巧克力粉拌勻；另取一半蛋白加入剩餘的麵糊中拌勻。 5、將雙色麵糊分別灌入管器內，在烤盤上同時擠出麵糊，再加1張蠟紙，輕輕壓平，放入烤箱烤15-17分鍾。 6、取出蛋糕，待完全冷卻後倒出，刷上糖醬，捲成長條狀、切塊。 鳳梨酥 材料： 白脫、奶油各1/2杯,蛋2個,低筋麵粉3杯,糖粉1/2杯,發粉1小匙,鹽少許,奶粉2大匙,鳳梨餡12兩。 作法： 1、白脫、奶油放入盆里和勻，慢慢加入糖粉，續打至絨毛狀，再放進鹽、奶粉，最後加蛋拌勻（加蛋後要輕輕拌勻，不可用力攪拌）。 2、麵粉、發粉過篩，拌入作法（1）料揉成面團，醒10分鍾。 3、將面團分成35小塊，每塊包入鳳梨餡，用模型壓出形狀排入烤盤中，入烤箱以攝氏350度火力烤15分鍾（要兩面翻烤）。 甜甜圈 材料： 低筋麵粉3杯，發粉1大匙，蛋2個，香草片4片，糖粉，肉桂粉各少許，細糖1杯，牛奶1/2杯，奶油(溶化)2大匙。 製作方法： 1、將麵粉、發粉及香草碎片混合過篩兩次，備用。 2、蛋加上糖打10分鍾至乳白狀，放入牛奶打勻。 3、將作法(1)與作法(2)之材料和勻，再加入奶油拌勻成面團。 4、面團擀成1厘米厚面片，用模型壓成圈狀，入溫油中以小火炸金黃色取出，趁熱沾上混合了肉桂粉的糖粉即可。 火腿甜柿塔 材料（6人份）： 火腿片100克、甜柿1個、法國麵包1/3條、起士（乳酪）棒3條、黑橄欖3顆 製作方法： 1.麵包切片排在底部；甜柿去皮後，切成四方形小塊狀，用火腿包卷排於麵包上。 2.接著將起士棒及黑橄欖切成小塊，層層疊上成塔形即可食用。 營養分析（1人份）： 熱量92kcal、蛋白質5.3g、脂肪3.1g、醣類10.7g、纖維1g、膽固醇14.6mg、維生素C15.7mg、鈣52.6mg、鐵0.5mg。 自製點心 荸薺草莓餅 原料： 荸薺、草莓醬、麵包渣 做法： 1、將荸薺去皮後用刀背拍碎，用豆包布包好擰干水分，加入干澱粉攪拌均勻，和成面團。 2、將面團分塊包上草莓成球狀，逐個粘上雞蛋清、麵包渣拍實。 3、起鍋放油投入荸薺餅坯，炸至金黃色撈出碼盤按扁。 4、凈鍋加入水、白糖燒開，用水澱粉勾玻璃芡，淋明油，澆在餅上即可。 自製抹茶椰奶涼糕 (1)綠豆粉30克，澱粉10克，澄粉10可，冷水120克 (2)椰漿120克，鮮奶230克，砂糖80克 (3)抹叉粉2大勺，冷水460克，砂糖80克，綠豆芬30克，澱粉10克，澄粉10克 步驟： 1、材料(1)先混合均勻，再家材料2拌勻，置爐上邊煮邊攪拌，等到沸騰的時候，快速攪拌直到濃稠無粉狀，就可以關火入模具了。 2、將材料(3)中的抹茶粉用少許冷水調拌開來，再與其餘材料(3)混合，置於爐子上邊煮邊攪拌，帶沸騰時，快速攪拌至弄抽狀且呈透明色，即可以關火。待凝結了，就倒入圖二，待凝結，即可以食用，食用時切塊！ 雪花糕 用料： 洋菜1/4兩，水4杯，糖、牛奶各1杯，玉米粉(白色)7大匙，蛋白3個，椰子粉1/2杯。 調味料： 鹽、味精各少許，醬油1大匙。 製作方法： 1、玉米粉加水1/2杯調化，備用。 2、洋菜泡軟，加水4杯煮溶後，入糖煮化，放進牛奶拌勻，再將玉米粉水加入，並一面攪動，使成濃稠狀。 3、蛋白打發，將作法(2)料倒下，邊倒邊調打均勻，再倒入模型中，撒上 椰子粉待涼，入冰箱冷藏，食用時取出切塊。
希望採納
『叄』 豆腐蛋糕的最簡單做法
將嫩豆腐,雞蛋，白砂糖，稠酸奶准備好
步驟 2
然後依次放入碗里
步驟 3
用電動打蛋器攪打均勻，攪打的越細膩越好
步驟 4
攪打好倒入碗里
步驟 5
輕輕震出小氣泡
步驟 6
碗上蓋上保鮮膜冷水上鍋，水開後改小火蒸15分鍾左右，再燜3分鍾
步驟 7
然後出鍋了，具體蒸制時間根據自家火力大小和蛋糕的厚度來調節
步驟 8
蒸熟脫模了
步驟 9
口感很軟哦，入口即化
『肆』 怎樣蒸雞蛋糕可以像日本豆腐那樣又滑又嫩
新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全靠這蒸的技巧了。
電飯鍋燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦
『伍』 豆腐蛋糕的製作方法
材料
主料：嫩豆腐55g、低筋麵粉88g
配料：豆漿41g、沙拉油46g、泡打粉1g、蛋白220g、細砂糖146g、鹽0.1g、塔塔粉1g
步驟
1.先把常溫的雞蛋將蛋白跟蛋黃分開
2.把低筋麵粉、泡打粉過篩倒入再加入豆漿、沙拉油、嫩豆腐，嫩豆腐用過篩網篩入盆中再用攪拌棒攪拌均勻
3.先前蛋白加入塔塔粉、鹽用攪拌機打發，等大泡泡出現後加入一半的砂糖打到濕性發泡即可，再加入另一半糖再打到乾性發泡
4.打好的蛋白取一些到麵糊中用手攪拌均勻，再整個麵糊倒入蛋白中攪拌均勻即可，再把麵糊倒入烤模中約6～7滿後再輕敲一下，讓裡面空氣打出來，即送入烤箱烤箱溫度下火160度上火180度烤30分鍾，如無上下火溫度170度烤30分鍾即可，烤完取出脫模裝盤。 一、選料挑選出無霉變、無蟲咬的大豆。用20度C左右的溫水浸泡到無硬心為止，然後用打漿機製成生豆漿。
二、煮漿在豆漿里添加豆漿量5%-12%的白砂糖(不可加入麥芽糖、葡萄糖等甜味劑)，邊加邊攪拌。待攪拌均勻後，可加熱升溫至沸騰狀態，然後降溫至80度得熱豆漿。這時，可加入香料、調味料、瓊脂、香料，也可使用橘予、檸檬、菠蘿、桂花、香芋等各種食用香精。還可根據實際需要添加食鹽、辣椒，蝦仁、味精等調味料，並用食用色素調配成不同顏色。瓊脂作為凝固劑使用，其添加量一般為豆漿的0.3%—1%，也可加入0.2%—0.6%的褐藻酸鈉凝膠劑。
三、注模把80℃左右調制好的豆漿慢慢注入模具內。模具一般可用鋁材製作。經冷卻、靜置、凝固，即為色、香、味俱佳的豆腐蛋糕。當然，也可加工成豆腐點心、豆腐月餅等。
例如，把1千克大豆磨成8千克豆漿，往豆漿里加7克白糖、20克粉末瓊脂，以強火煮沸5分鍾後閉火。將2克香料邊攪拌邊加入，混勻後注入模具或專用塑料食品盒內，自然冷卻2—3小時後包裝，即得可口的豆腐蛋糕。 1.將豆漿與豆腐放進攪拌盆中攪打成泥狀；
2.加入沙拉油拌勻(在這個步驟若覺得豆腐泥太干可以加入90g的蛋白一起攪拌，若不不覺得干則可以把這90g蛋白並入358g的蛋白一起打發即可)
3.將泡打粉於低筋麵粉過篩後加入拌勻成為麵糊(不可拌過久以免出筋)
4.在另一個攪拌盆中將蛋白、細砂糖、鹽、塔塔粉用電動打蛋器打至濕性發泡的穩定狀態即成蛋白霜(提起打蛋器尖端會呈微下垂的三角形)
5.取部分打好的蛋白霜(約1/3)，拌入麵糊攪拌均勻成較稀的狀態後，再將麵糊道回蛋白霜中用橡皮刮刀以切拌的方式由攪拌盆的邊緣往中心畫圓拌勻成蛋糕糊
6.將蛋糕糊倒入以鋪好烤盤紙的中烤盤中，再將中烤盤放入注入熱水的大烤盤中，放入烤箱中以180/150的溫度隔水蒸烤15~20分鍾，取出放涼
7.芝麻內餡的部份，將內餡的所有材料攪拌均勻至奶油軟化即完成
8.待蛋糕冷卻後切對半夾上芝麻內餡後切成適當大小即完成
『陸』 四川用豆腐做蛋糕的做法
方法/步驟
1
豆腐切好片待用
2
切好蒜苗，姜蒜泥
END
方法/步驟2
1
放少許油到八成熱煎豆腐，兩面煎黃
2
然後下豆瓣，
END
方法/步驟3
1
小火煸出紅油後下蔥薑末接著炒幾下，然後下醬油，這時候可以開大火烹一下；然後放鹽。
END
方法/步驟4
1
放入豆腐開燒，水要和豆腐平，最後汁還有一點兒的時候，下青蒜勾個芡就可以了
END
方法/步驟5
1
然後就可以出鍋啦，香噴噴的豆腐就做好了。
『柒』 雙色蛋糕怎麼做
主料： 雞蛋 500克
輔料： 澱粉(蠶豆) 20克
調料： 香油 10克 鹽 5克 味精 1克 各適量
雙色蛋糕的做法：
1. 將蛋清和蛋黃分別置在兩個大碗內；
2. 將鹽5克、水澱粉5克放在蛋黃內，和勻；
3. 另取鹽5克，水澱粉15克放在蛋清內，和勻；
4. 取方盤1 個，刷滿一層香油，先將蛋黃倒入盤內，上蒸鍋蒸7～8 分鍾，開後取出，用干毛巾沾去蛋黃上面的水分；
5. 再將蛋清液倒入盤內蛋黃上面，再蒸10 分鍾左右即成；
6. 將蒸好的蛋糕取出，冷卻後，改刀成菱形片即可上桌。
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『捌』 豆腐蛋糕的做法和配方
所需食材
低粉
150g
無糖豆漿
100g
植物油
60g
豆腐
100g
蛋白
300g
白砂糖
140g
白醋
1/8小勺
桑子醬
適量
做法步驟
1.
豆漿+植物油加熱至65度，用電動打蛋器直接攪打混合，不仔細看看不見油星，形成乳化液體。 烤箱上火180度、下火140度預熱。
2.
豆腐過篩後加入豆漿液中攪均勻，再加入過篩的低粉拌勻。
3.
加入50克的蛋白，攪拌成均勻的豆漿麵糊。
4.
250克蛋白+白醋，白砂糖分三次加入蛋白中，打發成堅挺的蛋白霜。
5.
先把三分之一已打發的蛋白與豆漿麵糊切拌混合。
6.
再將混合均勻的豆漿麵糊倒入蛋白霜切拌均勻。
7.
32cm*25cm的方形烤盤里墊兩層油紙，拌好的蛋糕糊倒入烤盤里，抹平表層，震幾下裝好的蛋糕糊的烤盤消除大的氣泡。
8.
放入已經預熱好的烤箱中層，上火180度、下火140度烤15分鍾，轉調為上火160度、下火120度烤20分鍾。蛋糕出爐後，立即倒扣在紙上，撕開底紙四邊放涼備用。
9.
待蛋糕冷卻後切成2塊，其中一塊抹上桑子醬，再蓋上另一塊蛋糕（蛋糕底部朝上），稍壓一下使蛋糕粘合。
10.
冷藏定型後即可切塊。