『壹』 烤箱食譜
蒜蓉烤對蝦
材料：大對蝦 西芹 胡蘿卜等
調料：蒜 姜 蒸魚豉油 鹽 胡椒粉
做法：
1、大對蝦從後背剪開殼，去掉沙線，用清水沖凈後，用刀開片至底（稍連即可）；
2、西芹、胡蘿卜去皮切條或片，用加了鹽的開水焯過；
3、蒜切末，姜切片；烤盤包上錫紙，下面鋪上胡蘿卜、西芹， 上面放上大對蝦；
4、烤箱200度預熱10分鍾；
5、凈鍋入油，三成熱時下薑片，小火煸成姜油，大火燒至七八成熱時倒在蒜末上；
5、加蒸魚豉油、胡椒粉、鹽調勻，抺在蝦肉上；
6、烤盤入烤箱，中層，220度，10分鍾即可。
蜜汁烤雞翅
原料：雞腿 2隻
調料：鹽 胡椒粉 料酒 一瓶蓋，生抽 2勺，蚝油 2勺，老抽 少量，蜂蜜1勺，羅勒葉 適量（沒有可不放）
烤箱：200度 35-40分鍾
1.准備好雞腿。
2.雞腿表面劃幾刀，方便入味。
3.表面均勻地抹上鹽和胡椒粉，用手按摩一下。
4.裝入大碗中，倒入一瓶蓋料酒。
5.倒入2勺生抽。
6.加入2勺蚝油。
7.倒入少量老抽上色。
8.最後撒上少許羅勒碎（沒有可不放），拌勻，腌制過夜。
9.烤箱鋪好錫紙，放上雞腿，刷一遍碗里的腌料，放烤箱烤10分鍾。
10.此時在剩下的腌料里加入一勺蜂蜜，拌勻。
11.10分鍾後拿出來，正反面都刷一遍腌料，翻面繼續烤15分鍾。
12.拿出來把剩下的腌料都刷上，正面烤10-15分鍾即可。
孜味烤魚
原料
花鏈魚2-3斤
青紅椒，適量生薑，適量洋蔥，適量蒜適量窩筍，適量土豆適量蔥，適量干辣椒適量
鹽，適量花椒，適量瓣適量糖，適量味精，適量燒烤粉，適量豆豉適量料酒，適量郫縣豆適量
做法
1. 魚洗盡，切成兩半，抹乾水，用料酒和薑片碼料20分鍾（鹽後面放，怕出水，烤出來影響口感）。烤盤上放上薑片，放魚抹油，烤220度中層15分。出箱撒上燒烤粉再烤5分鍾。看情況把握時間，看魚的干濕程度。
2. 配菜准備。熱鍋倒油，放薑片蒜片花椒炒香，下豆瓣炒香，放入其它切好的配菜，撒鹽味精。炒至斷生為好。
3. 將配菜鋪在剛出烤箱的魚上。上烤箱，中層，185度，5分鍾。
4. 烤好後，熱鍋下油，油6，7成熱時將切段的干辣椒，花椒放入，改小火，將辣椒煎紅，連油一起淋在配菜和烤魚上即可
蜜汁核桃雜蔬雞肉卷
原料
大雞腿2個、鹽、現磨黑胡椒碎適量
胡蘿卜、蘆筍、香蔥（香蔥盡量不要省有著很點睛的提味作用）
美國加州核桃仁適量（洗凈擦乾，烤箱160度烤熟備用）
蜂蜜水（刷雞腿表面用）
做法：1，雞腿洗凈瀝干剔除骨頭，用刀把比較厚的部位片開成薄片盡量使整個雞腿的厚度一致；
2，在雞腿兩面抹鹽用手搓揉一會兒使它容易入味，這樣等下烤好後雞皮也會變得比較脆；（鹽不要抹太多，每面一小撮足矣，烤好後若覺不夠鹹的話也可以用各種自己喜歡的蘸醬來補救）
3，把鹽揉搓之後再撒上些黑胡椒碎腌制一會兒；
4，准備蔬菜：這個可以自由發揮，顏色錯開跳躍一點就好，我本來還想放些新鮮美國甜玉米的，可兜了一圈沒看見有賣的，不喜歡用罐裝的甜玉米太水了。選好的蔬菜在油鹽水中汆燙一下後過涼水備用；
5，配合雞肉的寬度把蔬菜切成合適的長度；（雞肉烤的時候會縮短一些，所以蔬菜的長度可以切得比雞肉的寬度小一些）
6，雞腿鋪開，放上各式准備好的蔬菜、美國加州核桃仁，然後捲起，再用棉線繞緊綁好；
7，烤盤上鋪錫紙，把卷好的雞腿放上，表面刷一層蜂蜜水，送入預熱200度的烤箱，上下火烤焙25分鍾左右。期間可拿出1、2次重復刷上蜂蜜水，直至表面金黃；
8，取出烤好的雞腿卷稍放涼後剪去棉線，切成合適的厚度擺盤上桌；（一定要稍放冷後才切，這樣烤好的雞肉卷不容易散開）
香菇蒜蓉烤茄子
原料：
長茄1個，洋蔥半個，大蒜頭1個，香菇4粒，小香蔥2根，紅柿椒1個，黃辣椒3個。
做法
1、洋蔥切小粒。2、大蒜頭剝皮切末。3、辣椒切末。4、香菇洗凈切碎。5、茄子洗干凈，擦去表面水分，入入鋪了錫紙的烤盤中，給茄子全身刷上食用油。烤箱預熱，200度，烤15分鍾。6、烤茄子的過程中開始製作香菇蒜茸碎。炒鍋放適量油，油熱後爆洋蔥、蒜茸和辣椒末。7、加入半勺十三香。8、加適量郫縣豆瓣醬。
9、加一勺食鹽。
10、翻炒均勻，關火。
11、從烤箱取出茄子，在茄子中間順長輕劃一刀，把茄子扒開，裝入炒好的香菇蒜茸碎。
12、入烤箱，再烤10至15分鍾，出爐後撒上蔥花即可上桌，趁熱食用。
奧爾良烤雞；
原料
三黃雞一隻（個頭較小），奧爾良烤肉料70克。
做法
1、超市買來三黃雞，洗凈，控干水份。2、70克奧爾良腌肉料加入70克水，攪拌均勻，將雞放入腌料內，浸透。3、將腌好的雞用烤箱自帶的烤雞架子夾好。4、烤箱預熱，200度，烤40分鍾左右即可。
茄汁焗西葫蘆
材料
西葫蘆 2根
洋蔥 1/2個
番茄汁 250ml
乳酪絲 50g
調料
普羅旺斯香料 1大勺（解釋見下）
羅勒 1/2勺
歐芹 1/2勺
黑胡椒、鹽 少許
橄欖油
做法
1、西葫蘆削皮，切成滾刀塊；洋蔥切丁
2、鍋中橄欖油燒熱，下西葫蘆，加少許鹽炒軟
3、將炒至8分熟的西葫蘆放入烤箱容器中
4、鍋中橄欖油燒熱，下洋蔥丁炒至微黃（也可用蒜泥）
5、加入250ml番茄汁煮開
6、加入1勺普羅旺斯香料，1/2勺羅勒，1/2勺歐芹，少許鹽、黑胡椒
7、轉中小火煮5-8分鍾，用木鏟攪拌至湯汁變濃稠
8、將煮好的茄汁倒在西葫蘆上
9、撒上乳酪絲
10、烤箱預熱200°，烤10-15分鍾左右即可
脆皮烤鴨
原料：
凈鴨半隻、土豆一個、洋蔥半個；
腌料：
花椒鹽、八角、小茴香、生薑、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合；
刷料：
老抽、蜂蜜、水果醋混合。
沾醬：
鴨油、甜面醬、水、糖。
做法：
1、將花椒鹽均勻仔細的塗抹在鴨子的內外，然後將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味；
2、將腌漬好的鴨子取出（腌漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水並保持沸騰狀態，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復多次，直到鴨皮收縮變緊，出現毛孔；
3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面乾爽以後重復1-2次（如圖為刷第一遍）；
4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風處風干，期間刷2-3次刷料（如圖為風干好，刷完最後一次），直到看不到鴨肉的毛孔為好，剪掉鴨翅尖；
5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鍾；
6、烤的中途取出1-2次刷刷料（如圖為入烤箱20分鍾後刷第一次），烤完40-45分鍾後取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鍾，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鍾即可；
辣烤章魚串
原料：
新鮮章魚、鹽、洋蔥、蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然。
做法：
1、章魚用鹽仔細揉捏、洗凈，去掉章魚頭里所有的東西，改刀小塊；
2、洋蔥切塊和章魚塊一同放入碗中，加適量蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制15-20分鍾；
3、將章魚穿在泡過水的竹簽上；
4、穿好的章魚串，均勻刷上油，撒上孜然,烤箱上層開Broil檔(最大)預熱好，放在中層5-10分鍾即可。
貼心提示：
1、章魚用鹽揉捏，可以洗掉部分惱人的黏液；
2、章魚頭里的物質不敢吃的人，最好去掉；
3、章魚腌制不僅可以去掉部分腥味，也能使味道進入到章魚肉里；
4、腌制的時候鹹味不要太大，章魚腳有很多小孔，很容易吸收鹹味；
5、竹簽要事先泡水，不然烤的時候會燒焦，不泡水要把暴露在外面的竹簽包上錫箔紙；
6、章魚烤制的時候會出水，所以最好是雙層帶縫的烤盤；
7、各家烤箱功力不一樣，可以自行調節，原則上看到章魚腳捲曲、萎縮變硬即可，以免烤老
烤秋刀魚
原料：
秋刀魚、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒、海鹽、橄欖油。
做法：
1、秋刀魚內外洗凈晾乾，魚身斜刀劃上幾道刀口；
2、刷上橄欖油，均勻撒上孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、海鹽、稍稍按摩魚身；
3、烤箱開Broil檔，中層放入秋刀魚，每面烤5分鍾（中途翻面）；
4、取出吃前擠少許檸檬汁即可。
貼心提示：
1、秋刀魚本身有少許鹹味，如果腌漬魚的調味粉里也含有鹽分，記得海鹽的用量要少，以免太咸；
2、喜歡更入味，可以多腌制10-15分鍾,撒腌制粉的時候可以把魚身弓起，使腌漬料撒到刀縫里；
3、烤箱的Broil檔就是烤箱上層最大火力，烤的時候秋刀魚會滲出少許水，要選有底的烤盤；
4、為了節省能源，可以同時串上幾串蔬菜串一起烤，蔬菜串上刷油、撒胡椒粉、鹽調味；
5、各家烤箱功力不同，原則上只要看到魚身微焦、刀口裂開即可；
6、沒有烤箱，用平底鍋小火干煎也是可以的。
『貳』 烤鴨怎麼做，具體！！！
廣式燒鴨
主料：鴨子一隻，
配料：五香粉，鹽，糖，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒
製法：
1．將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，姜切片。
2．鴨子洗凈，晾乾水，在鴨子胸腔內，摸勻調好的五香粉。蔥姜也同時放入，八角也放入。
3．將鴨子的開口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起，晾乾。
4．烤箱加溫到200度，放入晾乾的鴨子。正面烤半小時，背面烤半小時。就可以吃了。味道和外面燒臘鋪賣的一樣。
魔芋燒鴨1
製法：
1．將水魔芋切成5厘米長、1.3厘米寬的條，與茶葉（裝布袋中）一道放在沸水裡氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。
2．將嫩肥鴨治凈，取其凈肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時取出。
3．炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時，加青蒜苗段、味精，用濕澱粉勾薄芡推勻即成。
魔芋燒鴨2
原料：
嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒，川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕澱粉，花椒，肉湯，豬化油
製法：
1．將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條。
2．水魔芋切成條，放沸水鍋內氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內。
3．炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋，再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟魔芋入味時，加入青蒜苗，味精，用溫澱粉勾薄芡起鍋裝盤
鹽水鴨
做法：
1．從老外的超市買來的鴨子解凍，把屁股剁掉，洗干凈，弄乾一點。找個用壞也不心疼的炒菜鍋，擦乾，把大量的鹽和花椒倒進去炒，火關小一點，直到鹽有點發黃，聞到花椒香味關火。
2．然後趁熱把花椒鹽擦到鴨子的皮上和肚子里。我覺得可以等鹽涼一點再弄，應該不會太影響風味，總之別太涼，用手套也會好些。里里外外擦兩遍，注意擦裡面的時候要小心骨頭。有鴨脖子，也把它擦上鹽，塞到鴨肚子里。
3．然後就找個容器把鴨子裝進去，蓋好，放冰箱下格。我一套保鮮盒裡最大的那個正好放得下。我一般腌兩整天，中間翻一次面。
4．煮鴨子也很關鍵，因為鹽水鴨講究鴨肉板扎，不能像醬鴨那樣爛爛的。我們在家買的鴨子有時候骨頭里還有血絲呢，不過我煮鴨子的方法不會出現這種情況，至少我從來沒有遇到過。把鴨子從冰箱拿出來以後，用涼水沖干凈表面上的鹽和花椒粒。找一塊姜，切片，蔥一兩根切段。大鍋里放涼水，蔥姜，鴨子，開大火，至沸，關小點，讓它保持沸騰5分鍾，關火，把鴨子翻個面。立刻把蓋子蓋上，等10到15分鍾，再開大火，開後再讓它沸5分鍾。關火，悶一會兒，拿出來。晾涼後切塊就可以吃了，冷熱皆宜。
注意：煮鴨的湯可能比較咸，如果要用來做湯，別忘了加水。
嚴格的講煮鹽水鴨的水是不能滾.叫抽絲水.就是既將開但不滾.水中放蔥.姜.八角.花椒.料酒.水滾後放入鴨子.腳朝上.水蓋過鴨子.保持抽絲水狀態一小時.中間要把鴨拎起肚中水控乾重新放入鍋中兩次即可.記住要蓋蓋
烤鴨1
材料：鴨子一隻
體內腌料(1)：鹽、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖
體外腌料(2)：鹽、生抽、蜜糖
做法：
1．首先洗凈鴨子，把腌料(1)倒入鴨子的肚子里，用牙簽封口。
2．之後用腌料(2)塗抹鴨子的全身。把鴨子放在一個跟他身體差不多大小的玻璃盆里，用保鮮紙封口至於冰箱一個晚上。
3．第二天的上午取出鴨子,烤之前在鴨子上抹上蜜糖及白醋，用錫紙包住鴨子的亦(防止烤焦)，之後放入烤箱，用220F-250F烤4個小時，出爐前十幾分鍾轉400F把皮烤脆。
4．出爐之後馬上片片，准備些六比居的甜面醬和糖拌勻及蔥絲配薄餅吃，感覺不錯。剩下的鴨肉可以跟筍絲、蔥段加甜面醬炒著吃，有點象生菜包里的餡的味道。鴨架子滾個湯，裡面放些白菜、粉絲、腐竹，味道清清的-挺好。
注意：桂皮不能夠多放，2-3片就夠了，多了味太重，不好吃，其他的材料都是隨意。在烤的過程中，一定要不時的留意烤箱，發現有轉色(象燒鴨的顏色)的地方馬上加一塊錫紙上去，整個過程的4個小時是指正反面烤的時間。
烤鴨2
做法：
1、前一天晚上把鴨子解凍，然後給它充分按摩。之後用熱水沖一下給它緊膚。
2、用醬油，鹽，料酒，胡椒粉和冰糖調成添汁，灌進鴨身後面開的洞，然後塞入八角，桂皮，小蔥和洋蔥把口堵住，我琢磨也可以塞別的，如蘋果什麼的。之後用線把口縫上，我懶，就用牙簽穿上了。
3、用醬油，鹽和蜂蜜調抹料，均勻塗抹鴨子全身，然後用保險膜包好放入冰箱至少12小時。
4、第二天，開烤！烤之前我突然想起家裡有BBQ醬，就先用這個醬把鴨子再塗一遍，然後放到烤盤里，350F烤。我覺得其實應該直接把鴨子放到烤架上烤的，但我擔心會有煙，而且如果油滴到烤盤外面收拾起來太麻煩所以就省事放烤盤了。
5、每半小時拿出鴨子，倒掉滲出的油和醬汁，再刷一層醬油蜂蜜鹽汁，這樣烤了大概有兩個半小時，最後一個鍾頭我調成300F，最後用牙簽戳一下沒有血水冒出就好了。
6、微波爐加熱tartill，每個圓餅切成四份，小蔥切絲，鴨子片片，蘸面醬和蔥一起包在餅里，咬一口，那個香呀~~~
7、鴨架燒湯，加點白菜去油，真好喝！！！
『叄』 怎樣做蛋糕跟烤鴨呢
先看看準備的材料：
低筋麵粉 80g 泡打粉 5g
雞蛋 4隻 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少許
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉！也就是普通的麵粉啦。高筋麵粉不適合做蛋糕！！
將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動打蛋，看看到底怎樣……
先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打……
我打我打我打打打~~~~~~
手有點酸耶~為了革命！還是要堅持
一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。
看看蛋黃混合液和蛋白的成果。
把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
然後就可以進微波爐了！
想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。
5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
在這5分鍾內，大家也別閑著，可以收拾清理戰場，把碗啊盆啊的洗干凈，然後等著蛋糕出爐。
完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！
恩恩，聞起來挺香雞蛋的那，不愧是蛋糕哦~~
想要做什麼造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來吃。
另外做的時候還可以在裡面加一些葡萄乾~~
『肆』 在家吃到美味，家用烤箱可以做哪些美食
很多家長常常遇到這樣的困惑，孩子看到街邊的炸薯條就不想走了，很想給他買，但又怕不衛生健康，特別是經歷了這段疫情，在家做美食才是真理啊。相信很多家庭都有一台烤箱，可口餅干、美味蛋撻這些小零食做法超級簡單，而且自己做衛生、健康。這些易上手烤箱美食推薦給你們~
一、曲奇
曲奇永遠會散發著一種讓你嘗一口就愛上它的魅力。也不需要任何技巧，可以跟萌娃一起來個親子美食DIY~
材料准備：黃油 120克、低筋麵粉 200克、雞蛋 1個、糖粉 50克（可以酌情添加）、細砂糖 30克、裱花袋1個
話不多說，開始介紹做法：
1、黃油室溫下放至軟化，用打蛋器攪打至順滑；注意黃油要充分軟化再打發，不然會造成麵糊偏硬，不好擠；
2、加入細砂糖、糖粉（酌情添加，可以保持曲奇花紋）再次打發順滑，打發至黃油顏色變淺，體積變大，紋路順滑；
3、分三次加入打散的雞蛋液，每次都要打至完全融合後再加入下一次蛋液，避免蛋油分離。這個時候的黃油體積蓬鬆，像白色奶油質地；
4、篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀把麵粉與黃油用翻拌的手法（從底部往上撈起）攪拌，千萬不要轉圈攪拌，避免麵粉出筋
將低筋麵粉倒入，把麵粉與黃油翻拌，要注意小心不要將麵粉灑出，盡量保證從下方往上翻。千萬不要轉圈攪拌，容易導致麵粉起筋，口感不好。拌至沒有麵粉顆粒球，順滑濃稠，這里一定要有耐心。
5、把曲奇麵糊倒入裱花袋裡，烤盤鋪上油紙；
6、接下來就是最有趣的步驟了，可以跟小朋友一起，拿著裱花袋，從外到里，先畫大圈再畫小圈，最後在中心部位向下一壓，一個曲奇餅干就誕生了！要注意保持手中用力均勻；可以根據自己的喜愛加上蔓越莓、巧克力碎~口感更豐富。
7、烤箱170度預熱10分鍾，放入烤盤就可以靜靜等待，觀察上色情況。因為曲奇容易烤糊，建議在烤箱附近等待。一般烤箱中層烤15--18分鍾。
『伍』 如何用烤箱做蛋糕視頻
1》天使蛋糕
材料:
蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數滴、低筋麵粉90克、鹽1/4小匙
作法:
1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會打不發)
2.用打蛋器打蛋白,打1分鍾後加糖繼續打
3.打6~7分鍾至濕性發泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻
5.麵粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌
6.將麵糊倒入9吋中空的圓環形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分鍾,見表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周圍割開,翻面用力摔,蛋糕即掉出來,天使蛋糕韌性大,不會摔碎.
2》奶油草莓蛋糕
基本材料
器具：烤盤（12x25cm）1個
材料：
雞蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精數滴、鮮奶1-2大匙、低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙、鮮奶油材料、鮮乳酪250g、鮮奶油1/2杯、砂糖30g、香草精數滴、草莓25-30顆、薄荷葉適量
作法：
1）將烤盤紙鋪在烤盤上，然後放入烤箱內預先加溫至18度。
2）低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙各自過篩後攪拌均勻放置一旁待用。
3）將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。
4）將蛋黃，砂糖倒入干凈的鋼盆里，以隔熱水加熱的方式充分的打發至稠狀
5）加入鮮奶以及步驟2處理過的a材料，充分攪拌均勻。再倒入烤盤里，以180度的溫度烤12分鍾。
6）蛋糕待涼後從烤盤取出。
7）將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發至發泡。之後將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發均勻。最後加入香草精攪拌均勻。
8）把洗干凈的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾。
9）步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，並鋪上去蒂的草莓。
10）放置在冰箱20-30分鍾後用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之後再送進冰箱20-30分鍾，即可完成。
注意：
海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在麵粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養價值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素c的草莓作材料，這一道甜點可說是即美觀又有營養。
『陸』 北京烤鴨理論知識以及做法
北京烤鴨以北京特產填鴨烤制而成。曾是元、明、清歷代宮廷御膳珍品。後傳入民間，成為京菜之首，獨步中國食壇，譽滿中外。著名的全聚德烤鴨店的烤鴨最為著名。
先上一個簡單的北京烤鴨的製作方法：
北京烤鴨製作原料
北京填鴨1隻2500克，精鹽2克，白糖10克，甜面醬100克，蔥絲150克，薄餅20張。
北京烤鴨烹飪方法
1．用氣筒從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間，使氣體均勻地充滿填鴨全身；
2．用鉤將鴨子掛起後，以沸水燙鴨全身，使氣體膨脹，用糖水澆肛門塞住，從刀口處鴨子里灌水待用；
3．將鴨放進烤爐內，烤全部上色到熟為止；
4．將鴨子趁熱片成片，與蔥絲、甜面醬一起卷在薄餅即可食用。
北京烤鴨的吃法：
北京烤鴨第一種吃法：據說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥油脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。以後，全聚得跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。
北京烤鴨第二種吃法：
甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅捲起，真是好吃無比。
北京烤鴨第三種吃法：
蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料烤好的鴨子要色呈棗紅，鮮艷油亮，皮脆肉嫩，這樣才是上品。烤完的鴨子被訓練有素的刀切手切成薄薄的片狀，每一片上面既要有瘦又要有肥；然後擺在桌面之上，旁邊是面餅、大蔥、面醬等簡單而味美的配料。將醬塗於餅上，再放上鴨片和大蔥，用手捲成筒狀，便可食用。吃烤鴨不多用筷子，用手的時候反而較多。全聚德和便宜坊烤鴨都十分有名。全聚德以掛爐烤鴨聞名，便宜坊以燜爐烤鴨著稱。全聚德烤鴨的製作方法是掛爐烤制。首先要用獨家擁有的佐料塗於生鴨之上，然後是掌握火候，火欠則生，火過則黑；烤完的鴨子被訓練有素的刀切手切成薄薄的片狀，每一片上面既要有瘦又要有肥；然後擺在桌面之上，旁邊是面餅、大蔥、面醬等簡單而味美的配料。將醬塗於餅上，再放上鴨片和大蔥，用手捲成筒狀，便可食用。吃烤鴨不多用筷子，用手的時候反而較多。掛爐與燜爐的區別在於，掛爐使用明火，燃料為果木，以棗木為佳；燜爐使用暗火，燃料是秫秸、板條等軟質材料。盡管兩者的風味大異其趣，但都在一個「烤」字上下功夫，因此都被叫做北京烤鴨。
經典的北京烤鴨的製作方法：
這是基本的做法,但用料及其多少都依個人而定.
北京烤鴨的做法：
1.用氣筒（或者膠管口吹、或者不怕的JM們直接用嘴對著，嘿嘿）從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間使氣體均勻地充滿添鴨全身（此時鴨子略呈飽滿狀態，之前要去掉翅膀只留翅根、去掉鴨爪、有的也可以去掉頭，不過我喜歡鴨頭）；
2.用鉤將鴨掛起後（好像也有人家沒有掛鉤而把鴨鴨插在酒瓶上的，恐怖了點）以沸水燙鴨全身使氣體膨脹，但不要燙爛了。把鹽，料酒（或者紅酒），醬油和在一起刷在鴨子身上，多刷幾遍，腌30分鍾到一小時；
3.糖水(或者麥芽糖、或者蜂蜜)澆淋鴨身兩次後風干（一定要非常干，否則無法烤脆），用木塞將肛門塞住，從刀口處往鴨子里倒水待用（或者用白麵包、白饅頭吸水塞到肚子里，目的在於保持肉質鮮嫩）；再把一個小點的蘋果切兩半塞進去，保持烤鴨的果香並吸出異味。
4.烤箱200度預熱，烤30分鍾，如果把鴨子掛在烤箱里烤的，下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚,肉多油多的一面向上放,鴨脊背挨著架子放.
5.120度，烤1個小時，用鴨2100g，如果鴨子較大，每增加500g，約延長30分鍾
6.取出鴨子翻面,200度，烤20分鍾, 使烤出的皮色均勻油亮；
5.將鴨子趁熱片成片與蔥絲甜面醬一起卷在薄餅中即可食用。
北京烤鴨甜面醬做法：
油、麵粉少量、醬油、糖（各人口味自定）、鹽少量。
鍋燒熱放入少許油，5成熱的時候放入麵粉。炒勻（看上去有點稀，別像西點一樣炒成團了），加醬油上色，再加少量水調到你喜歡的濃稠度（建議稍稠點，在餅皮里不會亂淌）。醬油比較鹹的就不用放鹽了，如果你怕太淡了，就加點鹽。
當然也可以依據各人喜好加其他的東西，比如：麻油、醋、海鮮醬、蚝油、花生醬、蔥、生薑、辣椒粉。。。。。。發揮想像吧！
北京烤鴨餅皮的做法：
普通麵粉、水按照7：4的比例調和，也可以加入少量鹽，或者加入一個蛋白，增加韌性。
1.麵粉和鹽調入碗中，邊加水攪和搓揉，麵粉團用濕布蓋好，擱置20分鍾左右（以手能抓住麵糊，手心向下而麵糊仍能抓住不下滑為宜，）
2.平底鍋塗油，用中火加熱，抓住面團的一端按照以下手法迅速在鍋面上塗成一個薄薄的圓，直徑約為15cm。
在鍋心稍停約2～4秒鍾後快速劃個圈，以形成餅心，此時面團不可離開鍋面並較快的畫圈，做成15cm的圓形薄皮，多的麵糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的麵糊再補上；如果太多可用蛋糕抹刀或者大號果醬抹刀刮平
3.麵皮外邊即向內捲起時，輕輕一揭，便成餅皮了
4.注意鍋的熱度，防止干皮或者厚皮，初學者可以在鍋心稍擦點油，以鍋心略濕而不聚油為准。
5.做好的餅皮及時用濕點的毛巾覆蓋保鮮保濕。
6.也可以用作京醬肉絲的餅皮。
怎麼樣，流口水了沒？
喜歡北京烤鴨的朋友，快快動手吧
相信你也能做出美味的北京烤鴨！！
『柒』 北京烤鴨的做法視頻
北京烤鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜
北京烤鴨的製作材料： 主料：北京鴨1隻,糖水,蔥,甜面醬,鴨餅.教您北京烤鴨怎麼做，如何做北京烤鴨才好吃1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。
2、取出內臟，用高粱桿支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間；
3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反復清洗干凈為止；
4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起
5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊綳
6、用糖水淋鴨身 7、將鴨子吹乾
8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。
9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜面醬各少許，捲入鴨餅即可。 烤鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜
口味：甜味 工藝：烤烤鴨的製作材料： 主料：北京填鴨1500克
調料：白砂糖200克教您烤鴨怎麼做，如何做烤鴨才好吃 1. 將鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管，控凈血，放在60℃～70℃水中浸透褪凈毛(褪毛時要順著毛，用力要均勻)；
2. 再放冷水中用鑷子摘凈細毛，取出後按以下幾道加工整理；
①打氣：從頸部刀口拉出氣管，用打氣機徐徐打入氣體，充滿鴨身各部，使皮和肉基本分離；
②其目的在於鴨子烤熟後皮脆肉嫩；
③掏膛：用鋒利的刀在頸右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指從刀口處伸入膛內，取出內臟剁去膀尖和鴨腳，再用7厘米和直徑0.6厘米的小木棍(或高粱桿)塞進鴨腹，支頂在三叉骨上撐緊鴨皮，使烤制歸保持原形；
④洗膛，掛鉤：將鴨放入清水盆中，由右膀下的刀口處灌入清水，並將右手食指伸入鴨的肛門，掏凈剩腸，使清水從肛門流出，如些灌兩次，即可洗凈；
⑤然後將鐵鉤，鉤在離肩3.3厘米的鴨頸處，從頸骨的左麵皮內穿入，右面的皮肉穿出；
⑥燙皮、掛糖汁：將鴨掛好鉤後用開水淋鴨身，使鴨皮縮緊，然後再湯上糖汁2～3勺，澆遍全身；
⑦晾皮：燙皮掛糖汁後肥鴨子掛通負處涼干；
⑧ 灌水：先用木塞將鴨肛門塞住，然後從右膀刀口處灌入開水，內煮外烤熟得快，且外脆內嫩；
3. 經過以上6道工序整理，即可將鴨掛入已調好溫度的爐內烤制；
4. 烤時應根據鴨身不同部位的老嫩及上色情況，將鴨轉變掛烤位置如鴨脯肉最嫩，入爐後需注意將鴨脯向著爐壁，不便直接著火考，否則容易烤焦；
5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些時候，烤的時間要根據鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定，一般烤50-40分鍾；
6. 鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛入爐時輕300克左右好為烤好。烤鴨視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/Video/696a1f078adbc6df.htm
『捌』 烤蛋糕的製作方法和步驟
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
製作過程
蛋糕
三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續打，繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清
【注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 。】
按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然後摔幾下鍋，把氣泡震出來。
按下煮飯鍵，2分鍾左右，會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就好了，開蓋後，鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕，蛋糕製作完畢。
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2．將油、奶攪成奶昔狀
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4．將蛋白、蛋黃分開
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7．將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10．上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就OK了。