㈠ 烤戚風蛋糕溫度時間怎麼調
烤箱165度,上下火中層烤40分鍾。
主料:雞蛋清3個、雞蛋黃3個、低筋麵粉55g
輔料:色拉油24g、鮮牛奶24g、細砂糖52g
1、分離蛋清和蛋黃;蛋清中加入檸檬汁;
㈡ 戚風蛋糕多少度
需要根據自家的烤箱溫度進行調整,戚風蛋糕一般是用低溫烤時間長比較好,才能使蛋糕慢慢爬升,一般是設置160度, 50分鍾, 上下火。
戚風蛋糕做法
用料
雞蛋5個 牛奶60g 植物油40g 低筋麵粉85g 細糖90g 油20ml 檸檬汁20ml 鹽2g
工具
電動打蛋器 廚房電子稱 打蛋盆 烤箱
步驟
首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
加入過篩後的低筋麵粉,拌至粉類消失即可。
加入蛋黃拌勻,蛋黃部分就做好了,蓋上濕布防干。
接下來打蛋白霜,蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀,加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。
打至粗泡消失,蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時,再加入1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。
蛋白打至紋路出現的時候,加入剩下的糖,繼續攪打。
蛋白霜打發至粘稠狀態,打蛋頭拉起時,可以拉出短小直立的小尖角就行了。
取三分之一打發好的蛋白,加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法,也就是盡量從底下往上翻拌(不要畫圈攪拌,容易使蛋白消泡),將蛋白與蛋黃糊拌勻。
把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,繼續採用翻拌的方法,將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
將拌好的麵糊倒入模具中,用力震兩下,震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層,上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈,用力震一下,然後倒扣模具,待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
注意事項
雞蛋盡量選用新鮮雞蛋,至於是土雞蛋還是普通的雞蛋,無所謂的事。蛋白在20度左右較容易打發,因此通常需要先從冰箱里拿出來回溫。
戚風蛋糕口感特色
戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一。然戚風蛋糕非常松軟,但卻帶有彈性,且無軟爛的感覺,吃時淋各種醬汁很可口。另外,戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
㈢ 戚風蛋糕到底該多少溫度烤最好長帝30升的烤箱怎麼調溫度
您好,溫度一般用165度烤55分鍾左右,根據蛋糕的含水量不同需要略有調整。看您的情況是否蛋糕放在了中層,蛋糕蓬發後,離上管太近的關系,可以調到中下層。若果不是中空戚風模,還需要把蛋白打成硬性發泡,就是直立的短尖峰,這樣就不會開裂了。如果是中空的模具,略開裂屬正常現象。
烤蛋糕應該用上下火,烤糊了是下火太高,一般情況下烤蛋糕上火160,下火看你用什麼容器裝,如果只有一個鐵杯子就100就可以了,還有打蛋糕要加蛋糕油或者發泡粉等充分發泡,才能烤得起來.
㈣ 烤箱烤戚風蛋糕多少度
烤箱中下層,上下150度,烘烤55分鍾。
主料:蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料:蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
步驟一:准備好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒進干凈的容器,用蛋抽攪拌均勻,直至看不到明顯的油浮在表面,讓兩者充分乳化。
㈤ 8寸戚風蛋糕烤箱溫度
150度烤60分鍾左右。
做戚風蛋糕的方法步驟如下:
所需原材料:
1、主料:低筋粉82克、雞蛋5個、糖(蛋黃糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克。
2、輔料:玉米油38.5克。
第一步:蛋清分離,備用。盛蛋清的盆必須無油無水,不然影響打發。
第二步:分離出來的蛋黃加入牛奶,19克糖,玉米油,攪拌均勻。
第三步:攪拌好的蛋黃糊內,篩入低筋粉。
第四步:拌勻後的蛋黃糊,備用。(現在可以去給烤箱預熱,烤箱預熱150度。)
第五步:蛋清開最大擋打發成粗粗的泡泡時,加入三分之一的糖,繼續打發。
第六步:打發的稍微細膩的時候加入剩下的一半糖,開中檔打發。
第七步:打發的更細膩的時候,加入最後的白糖,低檔打發。
第八步:蛋白打發成這樣,拉起角不會倒,就可以了。
第九步:把蛋黃糊內加入三分之一的蛋白,開始用軟硅膠刀翻拌,也可以用切拌的手法。(切記不可攪拌)
第十步:把剛剛拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆里,然後開始翻拌,切拌,手法要輕,動作要快。
第十一步:把拌勻後的蛋糕糊倒入8寸模具內,用力震幾下,然後用牙簽戳破表面的氣泡。
第十二步:放入提前預約好的烤箱,中下層150度烤60分鍾左右。
第十三步:蛋糕烤好後,拿出來倒扣。
第十四步:可以用兩個碗做底,蛋糕倒扣在上面,這樣蛋糕表面就不會有印痕。
第十五步:蛋糕放涼之後就可以脫模了。
㈥ 做戚風蛋糕,烤箱溫度設定多少度
需要根據自家的烤箱溫度進行調整,
戚風蛋糕
一般是用低溫烤時間長比較好,才能使蛋糕慢慢爬升,一般是設置160度,
50分鍾,
上下火。
㈦ 九陽烤箱做戚風蛋糕上下火烤幾分鍾
建議烤45-60分鍾,同時也需時刻關注蛋糕的變化。
戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。
做法
1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤45分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模。
該回答適用於九陽烤箱所有型號。
㈧ 8寸戚風蛋糕烤箱溫度和時間是什麼
一般情況下,8寸戚風蛋糕放入烤箱中下層,用150度烘烤45-50分鍾左右即可。因為每款家用烤箱品牌和性能不一樣,所以在烤制蛋糕的同時,需要注意觀察蛋糕的表面,上色即可。
這個烘烤時間會隨蛋糕體積的變大而延長,比如烤十寸的蛋糕就可以將時間延長到八十分鍾。我們在烤蛋糕時若看到蛋糕膨脹到極點之後稍微回縮並上色均勻的話,就可以將這個蛋糕取出來了。
戚風蛋糕製作流程
1、低筋粉80克、雞蛋6枚、玉米澱粉20克、牛奶50克、玉米油50克、醋6滴、白糖蛋白60克、白糖蛋黃20克。
2、雞蛋用分離器將蛋黃和蛋白分離,取蛋白加入醋。
3、用打蛋器打發蛋白到出現細膩的小泡泡。
4、加入20克的白糖繼續打發。
5、當蛋白出現紋路時再加20克白糖打發。.打發至出現比較深的紋路時加20克白糖再繼續打發。
6、直到提起打蛋器時蛋白出現直立的尖角。
7、打到如打蛋器頭上的尖角一樣時停止打發,將蛋白放置備用。
8、蛋黃中加入白糖。
9、倒入牛奶用手動打蛋器左右方向進行攪拌均勻。
10、加入食用油繼續攪拌。
11、直至攪拌均勻。
12、用面篩分三次將低筋粉和澱粉篩入容器內翻拌均勻。
13、翻拌均勻的蛋黃液。
14、烤箱上下管135度預熱10分鍾。
15、取三分之一的蛋白放入蛋黃液中翻拌,盡量不劃圈拌。
16、拌勻後再取三分之一的蛋白到蛋黃液中翻拌均勻。
17、然後將翻拌的蛋黃液倒入蛋白的容器中再進行最後的翻拌。
18、全部翻拌成均勻的麵糊。
19、將麵糊高於戚風模具盒20-30厘米時倒入盒內,再使勁顛幾下,排出氣泡。
20、烤箱預熱好後放入戚風盒,135度烤60分鍾。
21、烤好後拿出戚風盒進行倒扣放涼。
22、蛋糕涼透後進行脫模。
23、蛋糕爬升得很高,柔軟細膩。
㈨ 九陽30l烤箱做戚風蛋糕需要多少度上下火一樣
烤箱烤麵包的溫度為180度左右,時間是18-20分鍾。烤箱製作蛋糕的溫度為150度左右,時間是根據蛋糕的大小來定的,大的需要40幾分鍾,小的20幾分鍾就可以了。
㈩ 25L烤箱做戚風蛋糕,要怎麼調試溫度和時間呢
25L烤箱做戚風蛋糕,要怎麼調試溫度和時間呢?
俗話說:「3分做,7分烤」,烤是很多烘焙產品的最後一道工序。該工程的成敗決定了該產品前期所有流程的工作是否有效。因此,正溫度特別重要,烘焙正溫度不僅要考慮產品本身的正溫度3原則,還要考慮烤箱的內部容積大小。