『壹』 電飯煲做蛋糕冷了以後會縮小，這是什麼原因
攪拌麵糊時時間過長，把雞蛋攪拌消泡了，粉類攪到岀了筋，烤後會回縮。這個就是烘烤的時間不夠，就提前拿出來了。增加烘烤時間就可以了。一般輕乳酪蛋糕需要烘烤40分鍾左右。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
一，蛋糕沒有烤熟，經驗不足的可能看外表好像可以，但蛋糕里還沒熟透。燃氣烤箱一般是上火160.下火170.烤制45分鍾。第二，烤好端出來用力震一下模具，再倒扣蛋糕。一定要的這一步。戚風蛋糕出爐後要馬上倒扣，利用地球的引力使沒有接觸模具的那一邊往下沉，就不會回縮。
『貳』 電飯煲製作蛋糕冷了以後會縮小，這是什麼原因
1、蛋糕不熟。蛋糕在製作的過程加熱時間不足，會導致蛋糕沒有徹底成熟，一旦溫度下降就會導致收縮的現象。
2、蛋糕熟過頭。蛋糕加熱的時間過久，也會出現蛋糕回縮的現象。因為在蒸蛋糕的過程中水分蒸發的比較多，所以蛋糕就會變得比較干，從而引起收縮現象。
3、麵糊問題。調制蛋糕麵糊的時候，沒有將其攪拌充分，所以製作出來的蛋糕也會有收縮的現象。
蛋糕含水量較大，烹飪時間較長。如果不煮熟，餅體會縮回，特別是在中間，會粘在一起，餅會嚴重坍塌。煮熟後，餅中會有多餘的水和氣體。餅煮熟後，多餘的水和氣體必須通過振動爐排出。起初，溫度設定得太高。它迅速擴張。如果不是煮熟的話，它會塌下來的。相反，溫度應該設置得更低，並且需要較長的時間。
『叄』 電飯鍋蛋糕為什麼回縮
1、蛋糕沒有徹底煮熟
蛋糕在加熱過程中，如果沒有充分受熱，徹底烤熟，做好後可能會回縮。需提醒大家的是，蛋糕也是有自己的「脾性」的，加熱時一定要掌握好火候，等熟後再停止加熱。
2、出爐後沒有馬上倒扣
如果出爐後，沒有馬上倒扣，蛋糕表面和內部的溫度驟降，可能會出現回縮的情況。所以，做好後不要等太久再取出，應立即倒扣，等稍微冷卻後食用。
3、加熱時間太長致蛋糕過干
在加熱蛋糕時，不應該把時間調得太長，因為如果蛋糕加熱過久，水分會散失，出現過乾的情況，會導致回縮。
4、麵糊沒有攪拌均勻
麵糊倒入電飯煲之前，沒有攪拌均勻。一般，比重大的會沉底，比重小的上浮，這樣做出來的蛋糕也會容易回縮的情況。
5、加熱過程中打開蓋子看
在加熱過程中，最好不要在未熟的情況下，打開蓋子查看，不然，會出現蛋糕回縮的情況。
『肆』 我做的電飯煲蛋糕為什麼會回縮呢，求指教
電壓鍋做戚風我沒試過，電飯鍋做戚風我倒是做過好多，避免不了回縮的，回縮量由幾個因素決定：1、蛋白打發程度；2、蛋白的比例；3、麵糊的成分；4、麵糊的粘稠程度。
另外，做好蛋糕後最好能先倒扣在架子上，稍涼後再弄出來吃，這樣可以稍微減少些回縮。
『伍』 電飯煲做蛋糕為什麼會回縮塌陷
電飯鍋做蛋糕塌陷回縮的原因有以下幾點：蛋糕不熟、蛋糕過熟或者是麵糊沒有調勻，有時候蛋糕蒸熟後沒有立即倒扣放置也會造成回縮。
1、蛋糕沒有蒸熟：
如果蛋糕蒸制的不夠充分，導致蛋糕沒有蒸熟，一般來說，這種蛋糕在鍋內還有著不錯的膨脹性，但是一出鍋之後很容易塌陷回縮。
這種沒蒸熟的蛋糕，內部的水分含量較高，看上去還是黏糊糊的。
2、蒸蛋糕時過熟：
隨著蛋糕蒸制時間的變長，蛋糕內的水分會慢慢被蒸發掉，如果蒸制的時間過長，蛋糕的水分就會偏少，蛋糕發干就很難蓬鬆起來。
3、麵糊沒有調均勻：
如果麵糊調制的不均勻，比重大的會沉底，比重輕的會上浮，進而導致蒸熟後出現回縮的情況。
一般來說，剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型，容易被自身的重量壓塌。
蛋糕剛出鍋時，最好是把剛蒸熟的蛋糕倒扣放置，這樣做有利於蛋糕「骨架」的成形。
『陸』 為什麼蛋糕在電飯煲里的時候很高，一拿出來就癟了
電飯鍋做蛋糕很方便，沒有烤箱一樣可以做出心儀的美味蛋糕，但我們經常在用電飯鍋做蛋糕的時候總是會出現蛋糕回縮和塌陷的問題。下面我就來說說這電飯煲做蛋糕為什麼會回縮塌陷的原因。
電飯煲做蛋糕為什麼會回縮塌陷的幾種原因：
1、蛋白沒打發到位
蛋白沒打發好就會出現塌陷回縮，一定要將蛋白打發到能拉出尖角，把裝蛋白的盤子倒過來沒有流動的液體就說明好了。
2、蛋白泡和蛋黃糊攪拌手法錯誤
蛋白打發好後應該盡快和蛋黃糊混到一起去，蛋白打發好後放置太久會使蛋糕膨脹能力逐漸消失。蛋白和蛋黃糊混和的時候要注意手法，手法錯誤容易照成蛋白消泡嚴重而照成回縮塌陷的現象，或者在攪拌的時候攪拌時間過久也一樣貨造成蛋白消泡嚴重。
3、時間和溫度
蛋糕在蒸的時候，如果時間不夠戓時間過長，或者蒸的時候溫度太高都有可能造成蛋糕回縮塌陷。
4、排氣脫模
在蒸之前要沒有震動幾下把空氣震出來，或者還有出鍋前也需要震動幾下把沒排出的氣泡給震出來，在脫模前應該把蛋糕倒扣過來，等冷卻後才進行脫模。
一般用電飯煲做蛋糕出現回縮塌陷的原因都是這些原因所致。
『柒』 電飯煲做蛋糕回縮了是什麼原因
一、1、蛋白里不能有蛋黃，裝蛋白的碗要無油無水。
2、蛋白要打到硬性發泡，碗反過來倒扣蛋白都不會流下來，這個只要有打蛋器就好辦了。
3、蛋白跟蛋糊混合的時候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下攪拌，然後切刮，不能打圈哦，這個有橡皮刮刀會比較好解決。
4、麵粉下得太少也會回縮的哦，最好有量勺。
5、蛋糕沒熟就打開，也容易回縮。蛋糕做好後要馬上拿出來倒扣。
二、【步驟】：
拓展資料
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
（參考資料 網路 蛋糕）
『捌』 電飯鍋蛋糕為啥拿出來就縮了
電飯鍋蛋糕一拿出來就縮了，原因可能有以下幾個方面：
首先，蒸好的蛋糕不宜馬上開蓋，最好等電飯煲跳到保溫後，燜十幾分鍾後再開蓋，這樣可以有效地避免蛋糕出現回縮的情況。
此外，如果在打發蛋白時沒有將蛋白完全打發，導致蛋白不穩定又容易沉澱，這樣也會導致蛋糕在放涼之後會發生回縮的情況。
還有，在製作蛋糕糊的時候，麵粉如果放太少，也有可能會引起回縮。一般來說，建議一碗麵粉配四個雞蛋，麵粉用普通的低筋麵粉就可以了。
『玖』 電飯煲蒸蛋糕為什麼會塌
之所以會出現這個原因，是因為你沒有用保鮮膜把水汽隔開，所以說才會這個樣子
『拾』 電飯煲蛋糕為什麼塌陷回縮
電飯煲蛋糕塌陷回縮有以下幾種原因：
1、蛋白沒打發到位：蛋白沒打發好就會出現塌陷回縮，一定要將蛋白打發到能拉出尖角，把裝蛋白的盤子倒過來沒有流動的液體就說明好了。
2、蛋白泡和蛋黃糊攪拌手法錯誤：蛋白打發好後應該盡快和蛋黃糊混到一起去，蛋白打發好後放置太久會使蛋糕膨脹能力逐漸消失。蛋白和蛋黃糊混和的時候要注意手法，手法錯誤容易照成蛋白消泡嚴重而照成回縮塌陷的現象，或者在攪拌的時候攪拌時間過久也一樣貨造成蛋白消泡嚴重。
3、時間和溫度：蛋糕在蒸的時候，如果時間不夠_時間過長，或者蒸的時候溫度太高都有可能造成蛋糕回縮塌陷。