① 菠蘿蜜可以做成什麼菜
什錦水果羹
主料:香蕉 120克 蘋果 150克 菠蘿蜜 50克 橘子 50克 桃 100克 蓮子 50克
調料:白砂糖 100克 糖桂花 25克 澱粉(豌豆) 25克 各適量
1.將香蕉、蘋果、橘子、桃子、菠蘿蜜去皮、核、筋、心用刀切成小片。
2.鍋內放一大碗清水,在旺火上燒沸,加白糖,香蕉,蘋果,菠蘿蜜,橘子,桃子,糖蓮心,燒沸後即用水澱粉勾成薄芡,再加上糖桂花,出鍋裝碗。
菠蘿蜜土豆丁
主料:菠蘿蜜 150克 土豆 150克 黃瓜 100克
調料:鹽 3克 白砂糖 10克 各適量
1. 將菠蘿去外皮,洗凈,切成小丁,放入鹽水內略泡,撈出控水;
2. 土豆洗凈,煮熟,去皮,切成小丁;
3. 黃瓜洗凈,切成小丁;
4. 將菠蘿丁、土豆丁、黃瓜丁加入精鹽、白糖拌勻即可。
杏仁豆腐
主料:苦杏仁 150克
輔料:瓊脂 9克 奶油 60克 白砂糖 30克 桂花 5克 菠蘿蜜 20克 橙子 20克 碳酸飲料 15克
1.將苦杏仁放入適量水中,帶水磨成杏仁漿。
2.將鍋洗凈,放入冰水150克,加洋菜,置火上燒至洋菜溶於水中,加入白糖,拌勻,再加杏仁漿拌透後,放入奶油拌勻,燒至微滾,出鍋倒入盆中,冷卻後,放入冰箱中凍成塊,即為杏仁豆腐。用刀將其劃成稜子塊,放入盆中,撒上桂花,放上菠蘿蜜、橙子,澆上飲料,即可食用。
用法:可作點心吃。適宜於夏季早、晚食用。
糯米釀菠蘿蜜
用料:菠蘿蜜 半個
糯米 3兩
白砂糖 2茶匙
雞油 適量做法糯米用清水浸泡一晚
做法
將菠蘿蜜一個一個的挖出來,放到冰箱里冷藏待用。
雞油放在糯米上,大火蒸糯米,待水開後關小火大概20分鍾。
白砂糖放到蒸好的糯米里,趁熱攪拌到砂糖溶化。放入冰箱里冷藏。
一個小時後將菠蘿蜜拿出來,將裡面的耔挖出把糯米釀進菠蘿蜜里。
菠蘿蜜果核煲鯽魚湯
原料:
鯽魚、菠蘿蜜果核、瘦肉、姜
製作方法:
1. 剝去菠蘿蜜果核外一層黃色軟膜,洗凈待用;
2. 瘦肉洗凈,切塊;
3. 洗凈宰好的鯽魚,仔細刮凈腹內黑膜,瀝干水;
4. 拍裂一小塊姜,熱鍋後用姜塊擦一遍鍋,接著放兩湯匙油,待油六成熱下鯽魚,兩面煎至微黃;
5. 將8碗水放入瓦煲燒開,放入所有材料,武火煮沸後轉中小火煲一個小時,下鹽調味飲用。
菠蘿蜜布丁
菠蘿蜜果肉100克,動淡奶油30克,牛奶25克,
細砂糖10克,吉利丁小半片(約2克)。淡奶油加糖少許。
做法1,吉利丁冷水泡軟,擠干備用。
2,牛奶加糖隔水煮至糖化,加入吉利丁攪拌融化關火。
3,果肉、牛奶,淡奶油一起倒入攪拌機打成果泥狀倒入奶瓶。
4,放入冰箱冷藏至凝固,再少許動物淡奶油加糖打發用花嘴擠入奶瓶。
菠蘿蜜戚風蛋糕
用料蛋黃麵糊:蛋黃40g、細砂糖20g、色拉油40cc、低筋麵粉80g、鹽1克、菠蘿蜜泥100g。
蛋白霜:蛋白160g、細砂糖30g,白醋或檸檬汁幾滴。
做法1、菠蘿蜜打成泥後備用。
2、將1/2細砂糖倒入蛋黃中用手動打蛋器攪拌至糖顆粒消失,呈現柔滑狀後,再加入1/2細砂糖,繼續攪拌均勻。
3、加入玉米油攪拌均勻。
4、加入菠蘿蜜泥攪拌均勻。
5、將低粉和鹽篩入盆中,用刮刀切拌均勻備用。
6、電動打蛋器低速將蛋白打成粗泡狀,倒入1/3細砂糖,繼續打成細泡狀,再加入1/3細砂糖,再繼續低速打到更為細膩的狀態加入剩餘細砂糖攪打,直到呈現圓錐狀立起的硬性狀態。
7、三分之一蛋白液入蛋黃液拌勻,再三分之一拌勻,最後倒回蛋白液盆拌勻,最後將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來. 4. 烤箱預熱142度,下層,上下火約60分鍾,上色過深時加蓋錫紙。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣冷卻,然後脫模
菠蘿蜜炒牛肉
主 料: 牛柳肉6兩(約240克),菠蘿蜜適量,蔥1條,青椒、紅椒各1/2個,姜1片,油1湯匙。
配 料: 腌料:生抽1茶匙,魚露1湯匙,黑胡椒粉少許,蒜蓉1茶匙。調味料:生抽1/2茶匙,糖、鹽各少許。
做 法: 1、牛肉洗凈,切粗條,用腌料拌勻,備用。2、菠蘿蜜、青椒和紅椒切片;蔥切段。3、燒熱油適量,放入牛肉泡嫩油,取出,瀝去油。4、燒熱油1湯匙,爆香薑片,牛肉回鑊,放下青椒、菠蘿蜜炒拌均勻,調味料炒合上碟。
桂花核桃凍
桂花核桃凍的製作材料:
主料:糖桂花5克,核桃仁250克。 石花菜15克,奶油109克,白糖50克,菠蘿蜜10克。
桂花核桃凍的特色:
軟嫩爽滑,。甜香清涼,奶香、桂香融一盤,並具有養血明目,生津止渴之功效。
先將核桃仁加水磨成漿。炒鍋置火上,加清水250克和石花菜燒至熔化,加入白糖拌勻。將核桃仁漿和石花菜、白糖汁混合拌勻,放入奶油和勻後置火上加熱至沸出鍋,倒入鋁盒內,待冷後放入冰箱冷凍。凍好後,用刀劃成菱形塊入盤澆上桂花、菠蘿蜜,再澆上冷甜汁或湯水即成。
菠蘿西米露
西穀米 100公克
菠蘿蜜 150公克
果糖 60公克
白糖 3大匙
水 2杯
鹽 1/2小匙
椰奶 1/2杯
製作:
(1)鍋中倒入3杯水煮磙後,倒入西穀米,稍微拌一下,以免黏鍋,等西穀米成透明狀後撈起,沖冷開水備用。
(2)調味料混合後煮磙,等涼後放入冰箱冷藏。
(3)菠蘿蜜切長條狀,泡入果糖中,5分鍾後即可取出。
(4)在碗中,放入西穀米,再倒入作法(2)的調味料,最後放上菠蘿蜜即可,此時還可依照個人口味,再倒入少許椰奶一起食用。
煮西穀米時可多加一點水,西穀米較不易糊稠。另外,西穀米可買不同顏色的,增加變化。
改善孕婦妊娠反應 酸子姜蜜牛柳
【製作原料】
酸子姜120克
菠蘿蜜240克
牛柳(切片)160克
花椒鹽1/2茶匙
腌料:
醬油1/2茶匙
生粉1/2茶匙
油1茶匙
麻油少許
胡椒粉少許
水1/2茶匙
芡汁:
上湯1/4杯,生粉1/4茶匙
【製作方法】
1 酸子姜切片,菠蘿蜜去核,備用.
2 牛柳加入腌料腌15分鍾後泡油,備用.
3 燒熱鍋下油爆香花椒鹽及酸子姜炒透,加入菠蘿蜜及牛柳兜勻,下芡汁煮滾即可上碟.
② 戚風蛋糕怎麼做好吃
吃厭了戚風蛋糕?但是做別的蛋糕怕太麻煩,那該怎麼辦。其實稍微動點腦筋即可,加點什麼別的食材讓口味豐富起來吧,蔓越莓干,草莓干,菠蘿干,各類堅果,可可粉,椰子粉等等都是可以嘗試的。做美食就是要敢於嘗試,不要太拘泥於教條。老外的大多數甜點是傻瓜做法,告訴你用一把秤把食材精確放在一起,攪拌搗鼓幾下即可。新手做西點時還沒有經驗,可能會拿著一本書,邊看原料邊做,還要過秤,但是做久了自己就有手感,你想我們中餐這么博大精深的美食都能做,區區西點怎麼可能難到我們啊,而且很多西點在我們這里反而是得到了進一步的發展,做出了他們原來沒有的口味和造型。蛋糕本身不是健康食品,有糖,有油,而且低筋麵粉蛋白質含量低,所以最好不要用蛋糕當早餐。但是自己做蛋糕最大的好處就是可以放心地吃啊,至少不會吃到外面蛋糕店裡用的植物奶油和亂七八糟的添加劑,而且自己可以控制裡面糖的多少和油脂的含量,這就是家庭烘陪的最大好處,自己做出各種口味的蛋糕,原料還健康。那天三個人晚上出去散步,看到一個店面在裝修。我們就在想,不知道這里會開出什麼店來。Cutelady和Vincent開玩笑說,那我們來開烘培店。我說,Vincent,那你做什麼啊。他說,我來收錢!魔幻一勺即可做出各種口味的戚風蛋糕原料:雞蛋5個、低筋麵粉90克、橄欖油35克、蛋白用白糖50克、蛋黃用白糖25克、牛奶80克、椰子粉10克工具:電動打蛋器8寸蛋糕模具戚風蛋糕的做法1.蛋白蛋黃分離;2.在蛋黃里加入25克白糖和10克椰子粉;3.加入35克橄欖油和過篩的低筋麵粉90克;4.倒入牛奶攪拌均勻;5.蛋白里滴幾滴檸檬或者白醋,用電動打蛋器打出泡沫即可第一次加入白糖25克;6.再打一分鍾左右加入剩餘的25克白糖,繼續打到蛋白能拉出直角就可以了;7.取三分之一的蛋白加入到前面做好的蛋黃糊里攪拌均勻;8.把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白里,用炒菜的方式徹底攪拌均勻,一定要顏色均勻才可以結束攪拌;9.倒入8寸蛋糕模具,震兩下,讓裡面的泡沫均勻,不留大的泡泡;10.烤箱預熱150度,放入倒數第二層,烤1個小時後拿出倒扣在烤架上,冷卻後脫模。要點1.蛋白要打到拉出短小直立的尖角,如果是彎曲的角就要繼續打;2.蛋白蛋黃一定要攪拌均勻,怎麼攪拌都可以就是不要打圈,簡單地說就是用炒菜的方法不會錯;3.烤蛋糕表面有小小的裂紋也正常,如果追求完美那麼溫度再低點,時間再長一點,但就是不可以求快調高溫度,那樣表面會爆裂開的啊;4.最後冷卻脫摸確實不是很容易,我一般用一把水果刀沿著模具壁劃一圈,再輕輕地倒著拿出整個蛋糕;5.150度一個小時肯定熟了,牙簽法和拍蛋糕表面都不是怎麼能把握,時間和溫度才是王道啊
③ 能否介紹下無粉菠蘿蜜核戚風蛋糕怎麼做好吃呢
做法
准備用料:菠蘿蜜核粉100克,細砂糖35克,玉米油20克,雞蛋2個,檸檬汁/白醋幾滴
一碟菠蘿蜜核,
用刀在每個核上切一道刀口。
倒入電飯煲蒸屜中,煮飯的時候一起蒸熟。
冷卻後去掉外殼,
切成小塊,
放入料理機中,攪打成粉末。取100克,備用。
雞蛋分離蛋黃蛋清,將15克糖加入蛋黃中,攪打均勻。
加入油,攪拌均勻。
倒入菠蘿蜜核粉,
攪拌成均勻糊狀,備用。
蛋清倒入大碗,加幾滴檸檬汁/白醋,用電動打蛋器攪打成粗泡,再分三次加入剩下的糖打發。
成為帶小彎勾的九分發狀態。
取三分之一蛋白到蛋黃糊中,拌勻。
倒回剩下的蛋白中,
輕輕從底部翻拌,成為均勻的蛋糕糊。
倒入6寸活底戚風蛋糕圓模中,磕平表面,震出大泡。
放入預熱好的烤箱,中層,上下火150度,烤約35-40分鍾。出爐後立即倒扣,
徹底冷卻後翻面,
脫模,
切塊。
掂在手裡感覺很實在,完全沒有戚風蛋糕的那種輕盈感。
口感略粗,味道還不錯。
小訣竅
菠蘿蜜核粉的用量需根據其濕度酌情調整。
糖的用量可以根據自己口味酌情增減,但用於蛋白的糖不宜減少太多。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整
④ 有哪些在家就可以做的蛋糕
你好,很高興回答你的問題,我的愛好就是在家烹飪,和烘焙一些美食給寶寶和家人分享,今天我們來說說有哪些蛋糕可以在家輕松操作的。
1.最常見的就是戚風蛋糕了,下面這個方子是我這幾年一直在用的,做出來的蛋糕,細膩,柔軟,不塌陷,大家可以參考下,准備雞蛋5個,牛奶70克,玉米油60克,低粉90克,白糖70克,澱粉10克,檸檬汁幾滴。第一步將蛋清蛋黃分離,蛋黃加入牛奶,玉米油,白糖,攪拌均勻,這一步是乳化,最後篩入低粉攪拌均勻,第二部打發蛋清,低入檸檬汁,用中速打發蛋清,分三次加入30克白糖,分別在打至起魚眼大泡時,泡沫變小時,泡沫細膩時加入白糖。打好後將蛋清分三次倒入蛋黃糊中,每次翻版均勻時再加下一次。全部翻版均勻後倒進磨具振一下大氣泡,放進烤箱145度,60分鍾即可出爐。
在家能做的蛋糕還有很多很多,這里就不一一列舉了,如果喜歡烘焙的話可以關注我的賬號,後期會更新更多美食,謝謝。
⑤ 果醬戚風蛋糕怎麼做
果醬戚風蛋糕怎麼做
材料
雞蛋(每顆約60~65g)5顆細白砂糖60g葡萄籽油40g果醬80g水50ml莓果類香甜酒(or蘭姆酒.橙酒)1t低筋麵粉110g8吋中空戚風烤模一個
做法
1
備齊所有食材~蛋白蛋黃分開置於兩干凈無油的攪拌盆中,蛋黃部分+1/2細砂糖 →沙拉油→ (果醬+酒+水)~拌均勻..
2
低筋麵粉過篩後...加入蛋黃糊中輕拌均勻..蛋白+另1/2細砂糖打至硬性發泡後~ 將蛋白霜分次再與蛋黃麵糊拌均勻即可.
3
將拌好的蛋糕麵糊到入烤模中..輕敲一下..將多餘空氣敲出,入預熱好的烤箱中以上下火170度~ 烤35分鍾即可...取出後倒扣放涼~OK.
4
冷卻後即可脫模(各家烤箱狀況不同..時間溫度僅供參考!)
5
果醬隨個人喜好選擇~自製果醬最佳。草莓.檸檬.柳橙.蔓越莓.覆盆子等..皆適合,但以草莓.檸檬.柳橙的香氣表現最優!僅供參考~^^
⑥ 菠蘿戚風蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 4個(60克一個)
菠蘿汁 55克
色拉油 45克
白糖(蛋白) 50-60克
低筋粉 75克
檸檬汁 幾滴
菠蘿戚風的做法
如果有現成的菠蘿汁.可以用現成的.沒有的話.可以用一小塊菠蘿取汁.我建議可以先用鹽水泡一下菠蘿.去菠蘿的草酸.防過敏.還能讓菠蘿更甜!我用了一塊菠蘿的心..這部位不咋好吃!
用料理機打碎或切小塊都行..只要能擠出汁來
把蛋分開.蛋白裝在無油無水的容器里.放入冰箱冷藏!
把菠蘿汁裡面加入油..
攪打至乳化狀態..
把低筋粉過篩放入..然後畫Z拌均勻.不要畫圈圈.
攪拌好的會是比較濃稠的麵糊.
然後把蛋黃放入..畫Z字攪拌均勻..
光滑細膩的蛋黃糊就好了...
預熱烤箱190度.蛋白從冰箱取出.滴二滴檸檬汁.(糖要分三次放入的.糖量可以根據伱的菠蘿汁甜不甜和自己的喜好來定.)用電動打蛋器高速打至大泡..放入第一份白砂糖.改中速打.
打至成小細泡時.加入第二份糖.繼續中速打.
打至能剛剛出現紋路時.放入第三份糖.改低速打.
提起打蛋頭.能拉出大彎勾即可...
取三分之一的蛋白放入蛋黃糊里..切拌均勻
然後把蛋黃糊倒入剩下的蛋白裡面..從底部翻拌.挑拌均勻.動作要輕.快速.防止消泡!
拌好的蛋糕糊...
然後倒入模具裡面..用一隻手按住中間的煙囪.另一隻手拿著模具.震動幾下.震出大氣泡!然後放入預熱好的烤箱.改170度烤35-40分鍾左右..
放入預熱好的烤箱..
.後面快烤好時候.上色過深時加蓋錫紙.中間不要開烤箱門..烤好後.用手輕輕按下蛋糕.有沙沙聲就是還沒熟.要再烤一下..出爐時從高處往下垂直摔一下後馬上倒扣..徹底涼了後用脫模刀脫模..有經驗的可以徒手脫...
好的戚風彈性是很好的...按下去後能彈回來...
小貼士
做17Cm加高模的話.我做過一次.5蛋.90粉.結果多出了好多麵糊.我試了一下.用4個稍微大一點的雞蛋.83粉.是剛好的!
⑦ 菠蘿戚風蛋糕的家常做法 菠蘿戚風蛋糕怎樣做
菠蘿戚風蛋糕的家常做法
材料
蛋黃3個,細砂糖15公克,罐頭鳳梨汁20公克,沙拉油20公克,鹽1小匙,低筋麵粉50公克,泡打粉1/4小匙,蛋白3個,細砂糖50公克,檸檬汁1小匙
做法
1.將蛋白、蛋黃完全分開,分置於兩個容器中備用。
2.將材料(1)混合拌勻至光滑無顆粒狀。
3.將材料(2)混合過篩,再加入作法(2)材料中拌勻,至成為光滑細致有流性的面煳。
4.先將蛋白拌打至起粗大泡沫,再加入檸檬汁繼續拌打,細砂糖分成3次加入拌打至乾性發泡。
5.將作法(3)面煳與作法(4)蛋白煳迅速拌勻,裝模入烤箱以170℃烤約25分鍾即可,出爐後倒扣冷卻待定型再脫模。
⑧ 菠蘿椰子戚風蛋糕應該怎麼做
材料
蛋3個,菠蘿果醬56克,油27克,椰漿41克,低粉60克,糖粉30克,椰蓉6克
做法
1.用一隻大菠蘿,去皮切片得凈肉約1斤,加80克糖,放進鍋子里。
2.另外用兩根香草豆莢,縱向對剖,刮出籽,連籽帶皮丟在鍋子里,和菠蘿一起用小火煮,不時攪拌。
3.漸漸會出水,再煮一會兒湯汁基本收干時就好了,這個過程大約要蒸發掉一半以上的水分。
4.煮成的果醬用攪拌機打成泥。
5.蛋白裝一個盆,其餘的蛋黃、油、菠蘿泥、椰漿,還有打成粉的椰蓉,統統稱在同一個盆子里。
6.糖粉和麵粉另外稱在兩個小碗里——這兩個碗不用怎麼洗,水一沖就干凈。
7.蛋白加糖打發後,打蛋器直接把蛋黃那個盆里的東西一並打勻乳化,麵粉倒下去也用最高速直接打勻。
8.然後撈點發泡蛋白過去和麵糊大致混合,再倒回蛋白盆里攪拌到完全均勻。
9.170度烤30分鍾。
小訣竅
椰漿是一種對發泡蛋白很不友好的材料,麵糊拌進蛋白時有一點簌簌的泡沫破滅的聲音,烤完的成品比一般的要矮1/4。質感有一點點濕,淡淡的有一點幾乎無法分辨的菠蘿和椰子味。想要凸顯材料的風味,戚風真不是一個好的載體,放了什麼,吃起來都是壓倒性的雞蛋味,真使人沮喪。