❶ 可可海綿蛋糕怎麼做
食材用料
低粉90克,B
可可粉17克,C
全蛋4個（40度熱水泡熱）,A
糖100克,A相剋食物
小蘇打1/4t,B
色拉油50克,C
牛奶40克,C相剋食物
可可海綿蛋糕的做法
1.色拉油 可可粉 牛奶隔熱水拌勻
2.全蛋（泡熱的） 糖，進廚師機高速6檔5分鍾，換2檔3分鍾
3.到插入牙簽不會倒下的狀態，蛋糊像絲綢般的光滑
4.篩入低筋麵粉和小蘇打粉，換K漿攪拌均勻
5.沿倒料口倒入攪拌好的原料C，繼續攪拌均勻
6.用橡皮刮刀把麵糊攪拌好
7.倒入烤盤，180度20-25分鍾。烤好立即移到烤網上，撕開旁邊的油紙
8.當中抹上打發的咖啡朗姆酒淡奶油，稍微做點裝飾就OK了
❷ 怎樣做海綿蛋糕
1、漿料的攪拌：海綿蛋糕的攪拌方法很多，時下最多師傅採用的是分步法，先將其詳細介紹如下：首先將雞蛋、砂糖和食鹽（也可事先加入部分水）慢速攪拌至糖溶解，再加入麵粉（泡打粉、可可粉）和蛋糕油繼續拌勻，然後改用快速打至充分起發，再改用中速加入水拌勻，最後加入油慢速拌勻。
2、裝盤（模）：先將烤盤（模）墊紙或刷油，再倒入漿料，要求平整，有角。這時看需要可在上面作裝飾。
3、烘烤：烤爐需提前預熱爐溫，一般用中上火烤（上火在180-230℃之間，下火在150-190℃之間），烘約20-25分鍾左右（視蛋糕的厚薄和有否模具），熟後出爐。
4、涼凍裝飾：出爐後最好立即扣出，以防止收縮，特別是模具蛋糕，如是海綿卷在稍涼後要抹奶油或果醬捲起。
❸ 海綿蛋糕怎麼做才好吃
、可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
2、香草海綿蛋糕
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用
❹ 怎麼做可可海綿蛋糕
海綿蛋糕的做法:
海綿蛋糕的概念與製作原理
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕(PlainCake)。
在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
二、海綿蛋糕的用料、配方
製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩定；存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麵粉常選擇低筋粉，其粉質要細，麵筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。如只有高筋粉，可先進行處理，取部分麵粉上籠熟，取出晾涼，再過篩，保持麵粉沒有疙瘩時才能使用，或者在麵粉中加入少許玉米澱粉拌勻以降低面團的筋性。製作蛋糕的糖常選擇蔗糖，以顆粒細密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，往往在攪拌時間短時不容易溶化，易導致蛋糕質量下降。
海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」，另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡性能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨鬆狀。
黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為 1：1：1，另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2：1：1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果製作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。
三、海綿蛋糕的攪糊工藝
1．蛋白、蛋黃分開攪拌法
蛋白、蛋黃分開攪拌法其工藝過程相對復雜，其投料順序對蛋糕品質更是至關重要。通常需將蛋白、蛋黃分開攪打，所以最好要有兩台攪拌機，一台攪打蛋白，另一台攪打蛋黃。先將蛋白和糖打成泡沫狀，用手蘸一下，豎起，尖略下垂為止；另一台攪打蛋黃與糖，並緩緩將蛋白泡沫加入蛋糊中，最後加入麵粉拌和均勻，製成麵糊。在操作的過程中，為了解決吃口較乾燥的問題，可在攪打蛋黃時，加人少許油脂一起攪打，利用蛋黃的乳化性，將油與蛋黃混合均勻。
2．全蛋與糖攪打法
蛋糖攪拌法是將雞蛋與糖攪打起泡後，再加入其他原料拌和的一種方法。其製作過程是將配方中的全部雞蛋和糖放在一起，入攪拌機，先用慢速攪打2分鍾，待糖、蛋混合均勻，再改用中速攪拌至蛋糖呈乳白色時，用手指勾起，蛋糊不會往下流時，再改用快速攪打至蛋糊能豎起，但不很堅實，體積達到原來蛋糖體積的3倍左右，把選用的麵粉過篩，慢慢倒入已打發好的蛋糖中，並改用手工攪拌麵粉(或用慢速攪拌麵粉)，拌勻即可。
3．乳化法
乳化法是指在製作海綿蛋糕時加入了乳化劑的方法。蛋糕乳化劑在國內又稱為蛋糕油，能夠促使泡沫及油、水分散體系的穩定，它的應用是對傳統工藝的一種改進，尤其是降低了傳統海綿蛋糕製作的難度，同時還能使製作出的海綿蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使製品不容易老化、變干變硬，吃口更加滋潤，所以它更適宜. .
用微波爐做蛋糕的方法:
材料：麵粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴
1：首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了
2：將麵粉，發酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻
3：把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面
抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入
直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了用電飯煲做蛋糕:原料:麵粉,發粉,糖,水,還可依據自己喜歡的口味加一些東西,比如雞蛋,牛奶,葡萄乾等,將原料攪拌後直接放進電飯煲里,插上電源.其中最重要的是得事先在電飯煲的內壁刷一層油.這樣就OK了
❺ 8寸可可海綿蛋糕怎麼做
1.黃油和牛奶放在一個碗里，隔水加熱至黃油融化
2.倒入可可粉
3.用勺子攪拌至細膩，放一旁備用
4.雞蛋分開蛋清和蛋黃
5.蛋白分3次加入細砂糖打到乾性發泡
6.倒入全部蛋黃繼續用打蛋器打勻
7.打到完全融合並且比較濃稠的狀態
8.篩入全部低粉翻拌均勻
9.倒入可可糊拌勻
10.拌好的蛋糕糊倒入8寸圓模，震幾下震出大氣泡
11.放入預熱好的烤箱下層，170度烤50分鍾
12.出爐前。我的烤箱上火比較高，我已經將上火調到150度了，還是裂了一點點
13.出爐後用力震一下震出熱氣，倒扣在烤網上，晾到手溫就可以脫模了
14.切塊享用
15.組織綿密，味道濃郁的可可海綿蛋糕
❻ 可可海綿蛋糕（6寸）怎麼做
原料:雞蛋3個、糖100g、低筋麵粉80g、牛奶50ml、黃油30g、可可粉20g（6寸）。
裝飾：淡奶油50g、糖5g、香草精少許、花瓣少許。
操作:
1、牛奶、黃油放入小鍋加熱至黃油融化，加入可可粉拌勻。
2、雞蛋分開蛋白和蛋黃，蛋白加糖用電動打蛋器攪拌到硬性發泡，即提起打蛋器蛋白霜呈堅挺的三角狀。
3、加入蛋黃繼續攪拌大約2分鍾。
4、加入低筋麵粉，以海綿蛋糕麵糊拌合方式，由一點鍾的地方插入刮刀，抄底劃到八點鍾方向，提起刮刀同時逆時針轉動半圈盆，刮刀帶著麵糊回到轉了半圈後的新的一點鍾地方，此為一個回合，大約拌合20-25回合即可拌勻。
5、將步驟1的可可液體倒入步驟6的麵糊中，繼續以海綿蛋糕的攪拌方法拌勻。
6、拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤模中，烤箱預熱170℃，烘烤30-40分鍾，以竹簽插入蛋糕體內，拔出後無黏物帶出為准。
7、烤好的蛋糕倒扣在烤網上，脫掉烤模，撕掉油紙，表面蓋上一層擰乾的濕布晾涼。
8、淡奶油加香草精、糖打至出現紋路後裝入裱花袋，用裱花袋在蛋糕表面上擠上由中心向外圈放射狀的豎條，然後再用勺子背面輕輕抹出凹槽，中間擺上花瓣即可。
❼ 海綿蛋糕的製作方法是什麼
普通海綿蛋糕
原料配方：
低筋麵粉100、
全雞蛋200、
白砂糖100、
香精少量
打蛋漿。先把雞蛋和糖放入攪拌機內，啟動攪蛋機，經高速攪拌，使空氣大量混入蛋液、糖充分溶解，形成飽和穩定的泡沫粘稠膠體。為使蛋的打發度更好，在蛋液攪拌3～5min後加入一定量的速發蛋糕油（用量為麵粉含量的3%～5%），繼續攪打使蛋漿泡發基本完成時加入適量溫水，再繼續攪打約2min。
②調糊。調糊又稱和粉或拌面。麵粉先過篩，如需用泡打粉，則將泡打粉預先與麵粉拌均。調糊最好兩個人協同操作，一個人將麵粉慢慢加入，另一個人不斷攪拌蛋漿，使麵粉均勻地混入蛋漿內。調糊蛋漿的時間不宜過長，只能把麵粉和勻，不見生粉團粒即可。
③澆模。蛋漿調糊結束後，應立即澆模，不可久置。蛋糕澆模一般都是用鐵皮模，在使用前塗上一層植物油或豬油。入模方法一般是用匙勺裝入模或用裱花袋將蛋糊擠入模內（大批量生產也有用注料機的）。注入模具內的蛋糊量在7～8成，不可太滿。（如需在表面撒果仁、蜜餞等，應在入爐時撒上，過早撒放易沉下。）
④烘烤。烘烤蛋糕進爐溫度可在160～180℃，10min後升至180～200℃，出爐溫度在200～220℃。爐溫控制要求一般是：蛋糕規格大而厚時，爐溫可適當低一些，烘烤時間長一些，反之，爐溫可適當高一些，烘烤時間短一點。
❽ 可可海綿蛋糕怎麼做
海綿蛋糕是考驗烘焙人士的水平的基礎蛋糕。而巧克力海綿蛋糕更勝一籌。做過巧克力海綿蛋糕的人都知道（地球人是否都知道呢？）由於可可粉的存在，攪拌消泡是十分容易的事兒。 成品組織非常細膩。味道醇美。適合6寸蛋糕模。如果您是8寸或者其他的蛋糕模，
用料
蛋白3個
砂糖100g
蛋黃3個
低粉80g
牛奶50cc
黃油30g
可可粉20g
百利甜酒1小勺
不易消泡的日式方法，可可海綿蛋糕百戰寶典的做法
將蛋糕模抹黃油，墊烤紙。不易消泡的日式方法，可可海綿蛋糕百戰寶典的做法 步驟1
准備好低粉和可可粉。不易消泡的日式方法，可可海綿蛋糕百戰寶典的做法 步驟2
雞蛋分成蛋黃和蛋白兩份。是分蛋方法嗎？還不是，這是比較奇妙的地方!!!
將蛋白打至粗泡。（蛋白盆必須無油且無水，這點必須注意）不易消泡的日式方法，可可海綿蛋糕百戰寶典的做法 步驟3第一次放入砂糖，繼續打蛋。至比較細膩的程度，第二次加糖。不易消泡的日式方法，可可海綿蛋糕百戰寶典的做法 步驟4打至軟峰時，將全部的砂糖倒入打蛋盆中，將蛋白打至硬性發泡，及拉起打蛋頭蛋白成尖峰狀態。不易消泡的日式方法，可可海綿蛋糕百戰寶典的做法 步驟5
加入蛋黃，繼續打蛋器打2分鍾左右。不易消泡的日式方法，可可海綿蛋糕百戰寶典的做法 步驟6
結果如此，非常緩慢的流淌。不易消泡的日式方法，可可海綿蛋糕百戰寶典的做法 步驟7
開始篩入低粉。不易消泡的日式方法，可可海綿蛋糕百戰寶典的做法 步驟8
兜底攪拌，大概20到30下就達到無粉狀態了。不易消泡的日式方法，可可海綿蛋糕百戰寶典的做法 步驟9
瞧這是光亮的麵糊。不易消泡的日式方法，可可海綿蛋糕百戰寶典的做法 步驟10
牛奶加黃油，微波爐中火打1到1分半，成液態。之後加入百利甜酒。不易消泡的日式方法，可可海綿蛋糕百戰寶典的做法 步驟11
將可可粉篩入。分次加入到黃油液中。不易消泡的日式方法，可可海綿蛋糕百戰寶典的做法 步驟12
將可可粉細細攪拌至無顆粒。蓋保鮮膜冷卻。不易消泡的日式方法，可可海綿蛋糕百戰寶典的做法 步驟13
轉打蛋盆，加入微溫的可可溶液，攪拌均勻。不易消泡的日式方法，可可海綿蛋糕百戰寶典的做法 步驟14
這是攪拌後的狀態，真是不急不慢的攪拌，不像以前怕放長點時間都消泡。。。不易消泡的日式方法，可可海綿蛋糕百戰寶典的做法 步驟15
從較高處倒入6寸園模中。模具震3到4次，震出氣泡。烤箱170度，30到40分鍾烤制。不易消泡的日式方法，可可海綿蛋糕百戰寶典的做法 步驟16
時間到後，出爐，從3cm的高度往下震一次，將底部的熱氣逼出。之後用牙簽檢驗。拔出牙簽後光滑，沒有發粘的麵粉帶出來。不易消泡的日式方法，可可海綿蛋糕百戰寶典的做法 步驟17
出模，將旁邊的烤制去掉，桌面放濕的面巾，將蛋糕倒扣。不易消泡的日式方法，可可海綿蛋糕百戰寶典的做法 步驟18
再次將蛋糕模套上。倒扣狀態放置2到3分鍾，這是為了熱量能比較均勻的散開。不易消泡的日式方法，可可海綿蛋糕百戰寶典的做法 步驟19
去掉模具。將底部的烤紙揭掉。不易消泡的日式方法，可可海綿蛋糕百戰寶典的做法 步驟20
蛋糕反正。放到烤架上，上面覆蓋濕面巾。（面巾要擰干點兒）開始冷卻吧。不易消泡的日式方法，可可海綿蛋糕百戰寶典的做法 步驟21
如果當時不吃，可以將冷卻的蛋糕放到保險袋中存儲。