❶ 怎樣炸油條
炸油條時，到底要加雞蛋和泡打粉嗎？教你正確做法，比早餐店的好吃多了
大家好我是小昕，好久沒有炸油條了，記得上半年2月份因為疫情被困在家裡的時候。那個時候打開朋友圈看到的都是大家曬的各種各樣的美食，無論是南方還是北方的朋友，都在家學起了做麵食，包子，餃子，饅頭，涼皮，蛋糕，麵包，油條很多做法都嘗試了一遍。大家都知道麵食可以變著花樣做很多種，每一種麵食的做法也會有很多種，每個人做出的成品也各不同，記得那時候全民曬得最多的也就是油條的做法了，外面油條大家都不敢吃了，學會了可以偶爾在家做一次，自己和家人吃得干凈又放心。油條那段時間在網上火了個遍，大家對於油條的做法了解的也應該不少於幾十種，為了吃上正宗又對自己胃口的油條，針對油條的各種做法我也試了十多種，最後還是比較喜歡最老傳統的這種做法，又酥又脆的大油條，油條即使涼了也是軟的，下面把我的做法分享給大家，有感興趣的朋友也可以收藏一下。
炸油條時別只知道加雞蛋了，調面時一定要加點它，這樣做出的油條蓬鬆柔軟，個個酥脆，油條涼了也不會發硬。好了今天炸油條的做法就分享到這里，感謝大家閱讀小昕的文章，我是一個愛好美食的寶媽，每天和大家分享一道簡單營養的家常菜做法，讓老公和孩子時刻感受家的味道。如果你也喜歡美食，歡迎關注轉發，在文章下方留言，我們可以互相分享做美食的經驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養健康的美食
❷ 請教油條和糖糕的做法
一，炸油條
原料：麵粉 500g；油適量；
其它按季節氣侯投料：
春秋：白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克
夏季：白凡礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克
冬季：白凡礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克
製法：
1，將礬、鹽、鹼(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解；加入麵粉，用手攪拌均勻，使勁揉至「三光」(即面光、盆光、手光)；靜置約30分鍾後，再揉一次，如此反復3次，至面團皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在面團和面盆結觸的地方抹上油，將面團整理，蓋好，跟據季節(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。
2，在面案上刷一層油，將弄好的面團倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上保鮮膜，稍置。
3，將面團整理成約10CM寬、1CM厚的長條，再頂刀切成3CM寬的小條，然後每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長到26CM，下入旺油鍋內炸，勤翻動，見油條鼓起呈金黃色，熟時撈出即可。
二，糖糕的做法
1.麵粉放入盆中，一邊用筷子攪拌，一邊澆入滾燙的沸水，和成軟硬適中的面。
2.蓋上濕布，讓面團醒10多分鍾，然後再用手和均勻，如果太粘手，手可適當的粘些油。
3.讓面團醒的時候，可以做餡，紅糖加適量熟白芝麻和麵粉攪拌均勻即可。
4.拿出一塊面團，搓成長條，分成若干小擠子。
5.取一小劑面團擀開，放入適量餡，像包包子一樣包攏，沾少許油，在手心拍扁。
6.捏好的糖糕坯子，放入熱油鍋中火炸至金黃酥脆即可
❸ 製作蛋糕的方法步驟
主要材料：低筋麵粉300克，無鹽黃油150克，麵粉5克，鹽3克，淡奶油20克。
1、倒入低筋麵粉，加無鹽黃油、鹽，攪拌均勻，揉成面團。
❹ 油條怎麼炸脆又香
人生在世，無非吃喝二字，一年四季一日三餐構成了我們的生活。在中國人的觀念里，早餐一直都很重要，豆漿與油條絕配，我相信很多人的早餐都有這兩者的身影，可謂非常受歡迎了。你們做油條還是用雞蛋與泡打粉嗎？我教你自製炸油條的配方，多加這兩味食材蓬鬆酥脆又健康，比外面賣的還好吃！
❺ 無明礬無地溝油的炸油條是如何做出來的
油條可謂是最常見的早餐了，今天早起看見樓下有人賣油條，油條和豆腐腦加在一起也是絕配。油條的淵源可謂是非常深了，可謂是中國早餐的扛把子，以前在疫情期間，油條，可是火了一陣子。
15、稍微變涼一些，就可以食用啦，咬一口又酥又脆，裡面嫩嫩的，特別香。
【烹飪竅門】：
1、很多人炸油條，會加入明礬，明礬的作用有點像酵母，能讓油條在油鍋中，膨脹的特別大，但明礬中含有鋁元素，長時間的食用含有明礬的油條，容易患痴呆。
2、炸油條的面與包餃子的面不同，和得一定要稀，並且粘性還要很大，不要帶有生麵粉，不然炸得時候，很容易會讓油四周濺射。
3、油條下入油鍋前，油條的兩端，可以用手捏得稍微緊一些，防止兩條面片分離開，在炸油條的過程中，一定要用筷子快速翻動，把油條炸至金黃透亮為止，就可以夾出來。
4、如果中途鍋中的油不夠了，就把當時鍋中最後一根油條炸好後，撈出來，再加入適量的新油，開大火把油溫燒成200度，然後繼續炸油條。
❻ 自製放心油條用蛋糕粉可以做油條嗎
做不出來的，低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
而油條是需要高筋麵粉做的。高筋麵粉（bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
食材用料：
麵粉200克 、雞蛋一個 、牛奶90克、乾酵母兩克、白糖半小勺、鹽半小勺
菜譜做法：
1.麵粉放盆里，打入一個雞蛋
2.拌勻，放酵母，糖，鹽拌勻
3.加入牛奶，活成稍軟的面團
4.蓋上蓋子放溫暖處發酵兩倍大
5.發好的面團，稍揉一下，搓成長條，稍微按扁，表面抹一層油，防風干表皮，也仿黏在案板上，切成寬約2.3厘米的塊，兩個一摞，用筷子中間壓一下
6.捏住兩頭抻拉成條
7.鍋燒熱油，油溫不要高，可以先放一小塊面試試，剛剛冒泡泡就行，把油條放入，小火慢慢炸制，不停用筷子翻動油條，使其受熱均勻
8.小火炸，小火， 小火，重要的事情說三遍，小火慢慢翻動著炸制外皮金黃
9.炸好的油條，色澤金黃，吃起來外酥里嫩，能吃出牛奶的香味奧，來杯豆漿，早餐絕配。
❼ 油條最簡單的做法是什麼怎麼做出好吃的油條
油條是一種傳統的麵食，金黃酥脆，早上來一根，配上香濃醇厚的豆漿，一上午就能量滿滿了。油條好吃但做起來比較費時，所以愛吃油條的人基本會選擇到街面上的早餐店。最近因為疫情的緣故，網友們在家裡宅久了，為了打發時間是想盡了辦法。大家知道做麵食比較耗時，先是全網做涼皮、蛋糕，熱度剛有所下降，又開始炸油條了。
❽ 怎樣炸出超級好吃的油條
1、炸油條的面必須要軟！太硬的話炸出來也硬，口感很不好。
2、炸油條要做到少揉面！而且面團不用很光滑，稍微成團的程度即可。
3、炸油條最重要的是餳面！最少要餳面2小時以上，也可提前一晚和面放在冰箱密封冷藏保存，但是炸之前要把面團提前1-2小時拿出來回溫。
4、炸油條的火候問題！5成熱下油鍋（筷子放進去起小氣泡），然後轉小火開始炸，從下鍋開始就要不停的撩撥油條，這是空心鼓泡的關鍵步驟。等油條膨脹到最大程度就要轉大一點火候上色出鍋。
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油條
食材：普通麵粉500克、雞蛋2個、無鋁泡打粉6克、食用小蘇打3克、豬油20克、清水240克、食鹽6克
製作：
1、普通麵粉里添加食鹽、雞蛋、泡打粉、小蘇打以及豬油，攪拌成面絮狀，揉成面團，餳面最少2個小時以上。
添加少許食鹽不僅可以調味還可以增加麵粉的筋性。
泡打粉選用無鋁泡打粉，有助於油條蓬鬆的作用。
炸油條的時候放小蘇打可以有助於空心，也可以替換成食用鹼面。
餳面最少兩小時可以增加筋性，延展性好。
也可提前一晚上和面，夏天放在冰箱冷藏密封餳面一晚，第二天一早起來做，但是需要提前一小時拿出來回溫。
豬油起酥效果比較好，當然也可以換成玉米油。
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2、面團餳好之後案板上多撒一些乾麵粉，把面團取出來稍微扯長，按扁，切成長條狀的小面劑。
餳好的面就不能再揉了！直接扯長即可。
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3、把小面劑上刷水，然後兩兩疊加在一起，中間用筷子壓一下，以便於粘得更牢固。
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4、鍋內油溫燒到5成熱，轉成小火，捏住油條生胚兩端稍微扯長開始下面劑，從下鍋之後開始不停地撥動油條，一直到油條膨脹到不能再膨脹了，這時候轉中火開始給油條上色，達到一個滿意的程度後出鍋。
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剛炸好的油條稍微有點硬，等到稍微軟一些的時候就開始變軟了，外皮脆脆的，裡面是空心的大泡，微鹹的味道吃起來特別美，如果和面的時候加點芝麻就更完美了！
❾ 炸油條的配方是什麼，面裡面放什麼
一般油條的用料配方：麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量，還有明礬、雞蛋等。現在都提倡無礬（鋁）油條，使油條更健康。
不同的商家油條配方是不一樣的，食品專家認為，當前我國最健康的油條是無鋁（礬）油條。該油條新技術利用麥曲（小麥粉）發酵技術進行了酸菌菌體存活率和產酸活力的研究，利用酵母預處理技術研究了物化方法預處理酵母面團中酵母發酵流變學特性的改善作用，為製作無鋁健康油條產品質量提供了理論信息和實踐依據。
健康油條的新技術配方包括一定比例的小麥粉、雞蛋、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩，膨鬆良好，大小均勻，無異味，營養豐富，不會對人體造成一定程度的傷害。
(9)炸油條蛋糕的做法擴展閱讀：
現代科學發展進步，引進發展國家成熟生物技術，實現健康食品高科技，提高現代生活質量。自2009年6月1日起我們國家新《食品安全法》頒布實施，明確了現代食品行業健康管理指標法律化，食品安全追溯體系建立法律化。在現代健康油條生產技術上，當前我們國家可以實現健康較好的兩種油條技術膨鬆方法：
復合疏鬆劑。又稱泡打粉、發泡劑、發酵粉、油條精，廣泛應用於麵食蛋糕、餅乾等食品的生產製造。最早在日本使用廣泛，日本標准名稱為合成疏鬆劑，中國標准名稱為復合疏鬆劑。
日本標准有五項指標：二氧化碳氣體發生量、硝酸不溶物、砷含量、重金屬含量、PH值，中國標准除了以上五項指標外，還設有加熱減量、細度指標。這是根據我國生產實際和用戶的需要而跟進。我國符合標准生產號HG2616-2005統稱復合疏鬆劑。
無鋁膨鬆劑。根據國家GB2760食品添加劑的衛生標准，以麵粉為原料，經蒸、炸、烘烤加工製成的面制食品中，鋁的殘留量應≤100毫克/千克，統稱無鋁膨鬆劑。根據中和值原理，合理調配鹼性鹽和酸性鹽之間的最佳比例，刻意規避鋁鹽對人體智力的傷害作用，選用高效無毒副作用的酸劑，結合有效助劑，精製而成的第三代高效復合膨鬆劑無鋁油條粉。
加工商在製作過程中為使油條、餅干、粉條、麵包、饅頭等面製品松軟、酥脆，過量加入含鋁添加劑（明礬），導致油條等食品中鋁含量超標。據衛生監督所有關人員稱，我國將加大對油條等油炸食品質量的監督檢查，如查實從事油條等食品生產的經營單位濫用明礬，將責令其停止生產經營活動。
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