『壹』 蛋糕麵包的做法烤箱新手做
麵包是一種越來越常見的食物，也是一種比較方便也比較受歡迎的食物。很多人為了備不時之需，會在家中購置一些麵包，等餓了的時候吃。不過，麵包除了可以買，如今不少人有喜歡自己在家中用烤箱來製作麵包。那麼，烤箱製作麵包的具體步驟是什麼呢？且看下文介紹。
一、毛毛蟲麵包
1、首先將高筋麵粉、酵母粉、鹽、糖倒入攪拌缸內，混合均勻。
2、將牛奶和雞蛋加入，慢速攪拌至無乾粉，快速打至面團表面光滑，
3、將黃油加入混合均勻，快速攪打至面團完成階段。
4、取出面團，揉圓。放置操作台上，基本發酵40min。
5、將面團平均分為五份，搓成20cm長的條狀，碼入烤盤，醒發60min。
接下來我們製作泡芙醬：
1、將水和黃油放置火上煮沸，
2、將麵粉和加入，迅速攪拌至無乾粉。
3、將蛋液加入，快速攪拌至粘稠狀，裝進裱花袋，備用。
4、待麵包醒發好後，刷上蛋液，將泡芙醬均勻的擠至麵包上，
5、將德普烤箱調至快熱檔170度烤制16min即可。
6、烤好冷卻後，擠入不同的餡料。
二、肉鬆卷
1、將高筋麵粉、低筋麵粉、細糖、酵母、奶粉倒置一起攪拌均勻；
2、加入雞蛋、水和湯種面團，攪拌至麵筋擴展階段；
3、黃油提前軟化，同鹽一起加入，繼續攪拌；
4、攪拌至能拉出薄膜，取出面團，靜置30min；
5、分隔為10個50g大小，揉圓排氣鬆弛15min
6、最後整形長條狀，間隔距離相等的擺入烤盤中；
7、放入溫度潮濕的地方發酵45min；
8、表面刷蛋液，撒香蔥碎、火腿碎和芝麻裝飾；
9、放入預熱好的德普烤箱，選擇快熱模式烤制185度，烤制18min左右；
10、置涼後，正面朝下，抹沙拉醬，撒肉肉鬆，捲起；
11、切成合適的大小，兩段裝飾沙拉醬肉鬆即可；
三、熱狗麵包
1.將高筋麵粉、酵母、細糖、奶粉、鹽放入攪拌缸內，慢速混合2min
2.加入蛋液、水，慢速攪打直無乾粉，然後改快速。
3.打至面團表面光滑時，將機器改為慢速，加入黃油，打至看不到黃油時，改為快速；
4.打至面團完成階段，取出面團能拉出像泡泡糖一樣的透明薄膜即可；
5.取出面團基本基本發酵30min，平均分成等量的五份，滾圓，鬆弛15min。
6.將面團擀開、捲成一個10cm左右的長條，刷蛋液沾滿芝麻。
7.芝麻朝上碼入烤盤，最後醒發60min。
8.將醒發好的麵包，放入烤箱，烤制14min左右即可；
9、待麵包冷卻後，縱向切開，放入生菜和烤
『貳』 毛毛蟲麵包配方
我也喜歡毛毛蟲，我喜歡那種夾了黃色奶油的毛毛蟲！
椰蓉毛毛蟲麵包
http://qt.qq.com/active/Show_Info.aspx?Cityid=1952&ID=20060317173449546（圖片）
面團材料：乾酵母一大勺，牛奶150克，雞蛋一個，黃油60克，糖60克，鹽二分之一小勺,麵粉300克
牛奶稍溫，加入乾酵母溶解。
黃油加糖、鹽打至松發，加一個蛋加酵母奶拌勻。
把混合液倒入麵粉，用擀麵杖攪勻至面團光滑。
放溫暖處發酵一小時
發面的時候就可以准備椰蓉啦
椰蓉材料：黃油30克、椰絲90克、糖50克、雞蛋一個，拌勻
然後把面團壓扁，擀成一張餅，再把兩邊切成條狀。中間放入椰蓉
再次發酵20分鍾左右，等麵包辮子長大一倍，刷上蛋液，放入烤箱。190度烤15分鍾。中途拿出來再刷一次蛋液
湯種麵包——健康、年輕、美麗
2006年三月6日 星期一
我和湯種麵包的緣分得從毛毛蟲說起。
在南京金潤發鼓樓超市中有一種長長的裡面裹滿黃奶油的名叫「毛毛蟲」的麵包。它的口味很獨特，外面的麵包口感很軟，但又不會粘到牙齒上面，吃起來非常舒服。裡面的那種奶油，並非是我們通常吃的奶油蛋糕的那種奶油（這種奶油吃多了會膩的）。而它裡面裹得那種奶油吃進嘴裡，順滑如絲綢，香味如雲霧般繚繞於口中，如果此時你閉上眼睛，一定已經飄飄如仙般美麗。一點都沒有誇張，就是有點貴每個4.8元人民幣，但是每天不到下午的時間就已經全賣光了，可見，毛毛蟲有多受大眾的歡迎。
還有一個小小的提示：因為毛毛蟲長度較長，一般一個人是吃不掉的，一個人吃一根會覺得有點撐，兩個人吃一根又覺得還想吃，但就是這種還想吃的感覺，讓我們會更加喜愛她。
起初，毛毛蟲的包裝紙和法國長棍的包裝紙一樣，都是紙制的，看上去感覺很好，很專業。但是後來，由於需求量加大，包裝紙就變成普通的透明的塑料紙，看上去沒有以前那麼舒服了，但是包裝紙上印出了「湯種」兩字。出於好奇，我問了超市的麵包師傅什麼是湯種，他們告訴我其實是一種麵包製法或者說是和面的方法。（在這里還是希望，毛毛蟲的包裝紙能夠換回老樣子哦。）
其實，金潤發超市裡的所有麵包我都吃過了，最後終於將目標始終定在「湯種麵包」上。
除了毛毛蟲是湯種製法之外，還有如下種類：
湯種葡萄吐司 有大袋（6片）和小袋裝（3片）價格分別是3.2元和1.8元 （這種更好吃一點，因為有葡萄乾在上面）
湯種方包 有大袋（6片）和小袋裝（3片）價格分別是2.8元和1.6元
湯種胡蘿吐司 有大袋（6片）和小袋裝（3片）價格分別是3.0元和1.7元
這些湯種麵包看上去很有光澤，拿到手裡很有彈性，吃到嘴裡咀嚼很舒服，味道很美，非常可口。但最關鍵的是，這類麵包做法非常嚴格，在製作過程中，一點紕漏都不能出。
下面我著重介紹一下湯種麵包：
「湯種」在日語里意為溫熱的面種或稀的面種。
「湯」的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。「種」為種子、品種、材料、面肥（種）之意。用在粉焙術語的解釋是將麵粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉糊化。或者將麵粉加入不同溫度的熱水，使其糊化，此糊化的麵糊稱為湯種。
湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烘烤而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。
湯種麵包：是指將小麥粉加入熱水，使其由酸性轉化為對人體有益的鹼性成分，並籍由低溫長時間的發酵，讓自然的麥香完全釋放。因為它是正宗湯法製成的湯種吐司。
怪不得，那天爬山碰到的兩位專門研究麵包的人士告知我們：湯種麵包是目前市場上最正宗的麵包，最有營養價值的麵包。最關鍵的是可以延緩老化，豈不是又能飽口福，又能年輕。
同時，他們還建議我們要吃黑麵包，也就是全麥麵包，很有益健康。這種麵包可以做成含糖和不含糖兩種類型，只是，我不太喜歡吃不含糖的全麥麵包，雖然健康，但是吃起來不太好吃，因為沒有味道，我喜歡吃甜食。但是，如果有人不想吃甜的話，那麼就吃這種不含糖的全麥麵包，是最好的選擇，尤其對於春天到來，想減肥的人們來說，這種全麥麵包是最佳選擇。當然最近，美國科學家公布的一項研究結果表明，那些長期大量食用全麥食品的人不容易患上糖尿病。
在這里還有一種無糖麵包：是指在配方中不使用蔗糖，我們採用的糖味劑是麥芽糖醇，特點是這種糖在代謝過程中不需胰島素的參與，所以麥芽糖醇對於糖尿病人來說是安全的。所以，這種麵包對於糖尿病人來說是最佳選擇。
很多人可能分不清全麥麵包和無糖麵包，兩者的區別就是：全麥麵包可以做成含糖和無糖。而無糖麵包就是不加糖。呵呵，很簡單吧！
就暫且介紹這么多了，如果我以後還有更多這方面的研究或者心得，一定會和大家一起分享的。
『叄』 毛毛蟲麵包怎麼做
准備食材：
麵包坯子食材：高筋麵粉400g、奶粉20g、清水180g、全蛋液40g、鹽4g、白砂糖50g、酵母4g、黃油40g
夾餡：隨心甜餡300g
其他：蛋液少許（刷表面）
製作方法：
1、將麵包坯子中除黃油以外的所有食材全部放入廚師機桶中，按先液體後粉狀的順序，酵母最後放
2、啟動廚師機，先低速1檔攪拌1分鍾左右後改高速4檔揉10分鍾左右後加入從冰箱中取出切小塊的黃油，先低速2檔攪拌2分鍾左右再改高速5檔揉8分鍾左右將面團揉至完全階段（取一小塊面團，拉能拉出比較薄的膜，膜比較容易破的狀態），將面團取出滾圓繼續放入廚師機桶中蓋上保鮮膜放置常溫下發酵
3、大約半小時左右面團發酵至2倍大小，用手指沾少許乾麵粉，插入面團上洞口不回縮不塌陷，表示發酵完成
4、取出發酵好的面團先進行排氣，待空氣排完後平均分成12等份分別滾圓，蓋上保鮮膜醒發15分鍾左右
5、利用面團醒發的過程中開始准備餡料，將易小焙隨心甜餡料平均分成12份，每份約25g，稱好後分別搓成小圓球
6、取一個小面團，用手掌壓扁，中間放入一個稱好的餡料
7、按包包子的方式將餡料包入到面團中，收口處捏緊朝下
8、餡料包好後用手掌輕輕按壓平，再用擀麵杖擀成12cm左右長的橢圓形，擀的過程中動手要輕，防止將麵皮擀皮漏出餡料
9、取一把鋒利的小刀，在擀好的麵皮表面均勻地割一些刀口，割的過程中兩邊不要割斷，同時只割上層露出餡料，不要把下層也割破
10、將割好的麵皮輕輕翻個面，有割口的一面朝下
11、再從一側向另一側輕輕捲起來，割口位置正好朝上，收口位置朝下，卷的過程中不要用太力氣，也不要卷太緊，力度過大或卷太緊發酵的過程中容易斷開，同時也不要卷太松，如果太松發酵過程中就會散開
12、卷好後放入墊了油布的烤盤上，按上述方法將剩餘的面團全部做完，蓋上保鮮膜進行二次發酵
13、大約半小時左右後，面團發酵至約2倍大小即可，發酵的時間根據天氣變化掌握時間，不會掌握時間可以藉助烤箱的發酵功能完成
14、在發酵好的毛毛蟲麵包坯子上刷少許雞蛋液體
15、將發酵好的麵包坯子放入170度預熱好的烤箱中烤25分鍾出爐。12個麵包是2烤盤的分量，我採用的是烤箱的空氣烤功能，一次可以同時烤2盤，如果採用普通烤箱建議分量減半，同時縮短烘烤的時間
小貼士：
1、麵粉與液體的量會根據品牌不同或氣候變化等原因適當調整用量
2、做麵包的水分一般比中式面的量大，如果用手揉開始都是比較粘手，慢慢揉到後面就變得越來越柔軟光滑同時完全不粘手，建議用機器揉面更省事
3、整形的過程中如果怕粘在硅膠墊上不方便操作，可以撒少許乾麵粉做手粉，量不宜太多
4、發酵的時間根據天氣變化掌握時間
5、烘烤的時間和溫度根據自家烤箱情況調整，如果烤箱溫度偏高上色過快中途可以加蓋錫紙，我這次採用的是兩盤同時烤，使用的是空氣烤功能，耗時比單獨上下火烤一般的時間長
『肆』 十到12歲學生小製作
很多孩子玩的游戲：毛毛蟲。玩法：（最少3個，最多無限制。）有剪刀石頭布決定一隻鳥，即輸的人當鳥。贏得人當毛毛蟲。玩前註明一個毛毛蟲老窩，在老窩里小鳥不能抓蟲琺訂粹寡誄干達吮憚經子。在一個離毛毛蟲很遠的地方放一個小蛋糕，毛毛蟲必須要拿到小蛋糕然後回家。毛毛蟲走路很慢，鳥可以到處走，但是看到毛毛蟲動了之後可以把毛毛蟲帶回窩里，這只被抓到的毛毛蟲就輸了，直到毛毛蟲把蛋糕帶回家算毛毛蟲贏，或者小鳥把毛毛蟲都抓住了算小鳥贏。
『伍』 怎麼在家做毛毛蟲麵包
食材
麵包配料：高筋麵粉120克，低筋麵粉30克，乾酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，鹽1/2小勺(2.5ML)，雞蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黃油15克。
內餡：豆沙餡100克。
表面刷液：全蛋液適量。
方法/步驟
1、根據一般麵包製作方法，把麵包配料揉成面團，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在28度左右基本發酵1個小時後(發酵到2.5倍大)，排氣，分割成4份，滾圓，進行15分鍾中間發酵。
2、把中間發酵後的面團放在案板上擀成長方形薄面片。
3、在薄面片上塗上一層豆沙餡。其中一條長邊的邊緣部分留出2-3CM不要塗，沿著裹了豆沙餡的一邊捲起來。一直卷到沒有塗豆沙餡的位置。
4、將小條卷在長面團上，成為毛毛蟲的形狀。把整形好的面團放在烤箱里，烤箱內放一盤冒熱氣的熱水，關上烤箱門進行最後發酵。大約40分鍾到1個小時，直到面團變成原來的2倍大。
最後發酵完成的面團，在表面刷一層全蛋液。
5、放入預熱好的烤箱，180度，12-15分鍾，直到表面金黃色即可出爐。
『陸』 好利來毛毛蟲上面條狀黃色的東西具體是用什麼做的奶油還是蛋黃還是用其他東西做的
打好吉士醬加少許蛋黃調配即可 也有直接擠吉士醬的 另外還有一種是擠泡芙面 自己可以嘗試一下
『柒』 麵包毛毛蟲怎麼做
我個人對毛毛蟲麵包一直以來是情有獨鍾，毛毛蟲之所以好吃可能就是在那道道類似毛毛蟲的泡芙和奶油上，但是凡是好吃的製作起來也不簡單，同時過程也是比較多的，外觀酷似毛毛蟲，因而得名毛毛蟲麵包。大人小孩都無法抗拒這款麵包。下面就來介紹一下具體流程
面團：
高筋麵粉500克、糖60克、鹽4克、乾酵母6克、全蛋液90克、牛奶270克、黃油80克
泡芙裝飾麵糊：高筋麵粉40克、黃油40克、清水70克、雞蛋液60克、色拉油40克
奶油霜：黃油240克、淡奶油300克、糖粉30克、或者直接打發鮮奶油（金鑽牌子，不需要加糖）
毛毛蟲麵包的做法：
1. 將除黃油外所有面團材料放入麵包機，攪打至擴展階段，加入軟化好的黃油。
2.繼續攪打至完全階段，能拉出透明薄膜。
3.將面團，均分成8等份，滾圓，鬆弛醒發半個小時。
4.將面團擀成長條形。
5.上下兩段對折。
6.最後收口捏緊。
7.收口向下，發酵至兩倍大小。
8.面團發酵的時間我們來做泡芙麵糊了。泡芙裝飾原材料的色拉油，黃油，清水都倒入小鍋中，不斷攪拌小火煮沸，再將高筋麵粉加入迅速攪勻關火。
9.離火後用打蛋器攪打麵糊，溫度降至不燙手時分次加入蛋液攪打均勻。
10.麵糊拌好後裝入裱花袋中備用。
11.將泡芙麵糊均勻的擠在麵包胚上，可以緊密的多擠一些，表面酥鬆口感會更好。
12.烤箱180度預熱10分鍾，將麵包放入預熱好的烤箱中烘烤15分鍾左右即可。
13.待麵包自然冷卻後，邊緣切口，擠上奶油即可。
福光明
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『捌』 蛋糕``麵包怎麼做呀
丹麥吐司
高筋粉：
1400
皇冠蛋糕:戚風蛋糕卷：
3條
表面裝飾：
碎蔥：
40；
碎火腿：
60；
蛋黃：
2個；
鹽：
5；
吉士粉：
20
色拉醬：
適量（調節稀稠度）
黃色素：
適量；
製作工藝：
1：將裝飾醬全料拌勻；
2：用抹刀抹在戚風蛋糕表面；
3：以200/0度烘乾成金黃色即可；
4：每條斜切4個，兩端抹色拉沾肉鬆即可；
毛毛蟲蛋糕
:
戚風蛋糕卷：
3條
裝飾麵糊：
水：
200
牛奶：
50
安佳油：
125
液態酥油：
125
鹽：
10
高筋粉：
250
雞蛋：
適量
紫米：
適量
製作工藝：
1：水
牛奶
安佳油
液態酥油和鹽煮開；
2：加入高筋粉拌勻冷卻至60度；
3：分次加入雞蛋拌勻再加切碎的半熟紫米；
4：將麵糊擠在蛋糕表面（如擠毛毛蟲麵包一樣）
5：以200/0度的溫度烘烤；
6：切7cm/個，兩頭抹色拉粘肉鬆即可；
低筋粉：
600
細糖：
250
鹽：
25
奶粉：
50
改良劑：
10
雞蛋：
450
牛油香粉：
15
酵母：
60
水：
600
奶油：
180
裹入油：
900
製作工藝：
1：將所有原料（除奶油和裹入油外）先拌勻，再加入奶油攪至面團光滑；
2：面團先冷凍2個小時備用；
3：包入裹入油3折2次放入冰箱冷藏1個小時；
4；最後完成3折1次即可，每個重量480克；
5：每個切成3條做成麻花辨的形狀即可發酵；
6：發酵好的面團以190/190烘烤即可。