1. 關於雞蛋的美食做法
蛤蜊燉蛋
主料:
蛤蜊500克 雞蛋2個或3個
輔料:
水是雞蛋液的2倍 蔥花少許
鹽適量 蚝油適量
芝麻油少許 姜絲少許
生抽適量
做法：
1. 蛤蜊先吐沙後清洗干凈，然後鍋內放入姜絲燒開水，放入蛤蜊煮至殼張開即可關火撈出，再放入水中淘干凈，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面漂的一層水沫撈出撇除備用
2. 根據燉蛋的盤子大小決定雞蛋個數，打入兩個雞蛋或者三個雞蛋，我這是雙黃蛋，因為盤子不大，就用了2個雙黃蛋，相當於三個雞蛋的重量
3. 先筷子或手動打蛋器攪拌勻，成雞蛋液即可，也把蛋液可以過篩，我一般不過篩，蛋液能攪拌均勻就行了
4. 乘著鍋里煮蛤蜊的水沒有涼在半溫狀態，舀是蛋液的兩倍蛤蜊煮水倒入空碗中，把碗里加入適量的鹽，用手持打蛋器或筷子把鹽攪化。注意水一定要是蛋液的1.5至2倍，個人感覺2倍最好，口感又滑嫩，水少水多都會影響燉蛋的口感
5. 把剛才攪勻的蛤蜊鹽水稍微涼一些倒入雞蛋液里混合後順著一個方向再次攪勻
6. 准備一個漂亮的淺盤子，把蛤蜊圍著盤子四圈擺好，盡量挑選張口一樣大小的蛤蜊，每個蛤蜊扇貝裡面放兩塊蛤蜊肉，多餘下來的蛤蜊肉可以剁碎鋪在盤底，也可以不用。如果是深的盤子，為了美觀，可以不要急著放蛤蜊，先在盤子里倒入一半蛋液，上鍋蒸熟後再擺好蛤蜊然後倒入剩下的蛋液繼續蒸，不過深的盤子時間適當放長一些，一般8至10分鍾左右
7. 在盤子裡面倒入蛋液，蛋液在盤中的三分之二處即可然後放入有水的蒸鍋里
8. 盤子上面蓋上一個干凈無水的盤子，也可以用保鮮膜代替，這一步很重要，如果不蓋，蛋液在蒸的過程中會被鍋蓋上掉下來的水蒸氣燙成很多蜂窩孔，然後開大火蒸5分鍾
9. 因為是淺的開口大的盤子，所以一般蒸不到5分鍾基本可熟了。當然沒有淺的盤子也可以用深的盤子，但是蒸蛋時間要長兩倍才能蒸熟，蒸蛋時間如果過長也會影響蛋的口感
10. 重口味的人可以加點專門用來涼拌的生抽、麻油、蔥花等，一般孩子不太喜歡蔥花、生抽之類的，可以不加，我個人喜好不加生抽蚝油麻油之類的，感覺加了生抽之類的調味料會很難吃出仙貝的鮮味。
小貼士
1、注意把握好水和蛋的比例，水是蛋的1.5至2倍，個人感覺2倍最好
2、蒸蛋之前，上面要蓋盤子或保鮮膜，防止蜂窩孔
3、如果是深的盤子，為了美觀，可以不要急著放蛤蜊，先在盤子里倒入一半蛋液，上鍋蒸熟後再擺好蛤蜊然後倒入剩下的蛋液繼續蒸，不過深的盤子時間適當放長一些，一般8至10分鍾左右
2. 如何煎兩面黃的「雙黃蛋」！
一定要注意控制火候。多試幾次一定會成功的。
3. 怎樣做蛋糕才好吃
給你一個參考吧，這是我第一次做的
食材\調料：打起的奶油50克，雞蛋75克，糖40克，蛋糕粉30克，綠茶粉45克，水25克，草莓6顆，糖漿100克\松露油2毫升，鹽3克
做法：
1. 把綠茶粉和蛋糕粉混合過篩備用。
2. 雞蛋與糖放入攪拌器攪拌均勻，然後把1慢慢加入攪拌好的雞蛋中，再慢慢加入水，攪拌均勻。
3. 把2放入模具，放入預熱180攝氏度的烤箱中烤40分鍾，拿出放涼。 切出一小部分打碎備用，餘下的切分3層。
4. 把糖漿分別刷在切3層的蛋糕上，打起的奶油分別抹在每層蛋糕上及表面。
烹飪心得：
在烤制過程中，要時刻觀察著烤箱內部的實際情況，以免烤過時間，蛋糕流失水分，影響成品的口感。
4. 怎麼製作蛋撻.蛋糕
1、准備材料（大約可以做12個蛋撻，剛好裝滿一隻烤盤） 塔皮材料： A低筋麵粉90克，高筋麵粉10克，酥油15克，水適量 B片狀馬琪琳85克， 蛋塔水材料：鮮奶油70克，牛奶55克，低筋麵粉5克，細砂糖20克，蛋黃2個，煉乳（根據口味適量增減） Ps：如果沒有低筋麵粉可以用普通麵粉（不要餃子粉）加玉米澱粉4:1混合而成，我就是這么乾的，低粉不太好買的說。高粉可以使用麵包粉，酥油bear沒有，使用了熟油＋酸奶的秘密配方。鮮奶油液體的應該會更好，我用固體奶油融化的，蛋撻水有點粘稠。 2、和面團：將撻皮材料A的高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，醒20分鍾。（這張保鮮膜不要扔，還有用的） 3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，（塑料薄膜用大號的保鮮膜，最好是上下各一張），用走棰（French Pin）敲打，（bear沒有這種先進武器，就用小擀麵棍了），把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。 不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。 4、用走棰敲打。 5、擀薄的馬琪琳。 6、案板上施薄粉，將醒好的面團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。（再次看到這張圖時才醒悟，為什麼我不可能擀出這樣的面片了，呵呵，人家高人是用直尺比著切的，原來如此。不過bear認為差不多方就可以了，剩下的邊角還要處理，扔了又浪費） 7、把馬琪琳放在面片中間。（看，好像可以稍微靠一個邊，這樣給擀馬琪琳留出了一些空間） 8、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。 9、從捏死的這一端（就是留空小的那一端）用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，（這是第一次四折），用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀到原來那麼大的長方形，然後再次四折。（這是第二次四折）。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，醒20分鍾。（看，第2步中的保鮮膜有用了吧，用完別扔的說） 10、把四折好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用刀切掉多餘的邊緣進行整型。（那些邊角可以一些微型酥點哦，因為已經有馬琪琳可以分層了） 11、將面片從較長的這一邊開始捲起來。 12、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鍾（太長了，我吧它整成U字型放進去的，好的，這張保鮮膜這次用完後終於可以光榮下崗了） 13、趁著這個時間，准備蛋撻水。不用忙，時間非常充裕。將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，（小心糊底）略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。（應該是黃色的呀，可能是奶油不太一樣的緣故吧） 14、醒好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 15、放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。（經過製作我發現，這一點很重要，直接決定了酥皮分層的方向，所以我建議：把切好的片兩頭沾一點點麵粉，然後放在手上，從中間開始往外沿捏，捏到形狀比蛋撻模上沿大一點點的時候，放進去，稍微向下整好形狀即可，一會兒，告訴您好處） 巨大的裝模工程，圖中這種形狀出來一定非常棒 16、在捏好的塔皮里裝上蛋塔水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鍾。 （我的芒果蛋撻和椰蓉蛋撻：就是在裝蛋撻水後將鮮芒果切粒放進蛋撻水裡，以蛋撻水沒過果粒為好這樣的果粒更飽滿，另外還剩了一個蛋清，把它打發後放一些放蛋黃之前的蛋撻水，再加一些椰蓉攪勻注入撻皮，上面那張圖白白的顏色就很像我的椰撻） 因為到裝模這步時手很油，就沒法照那麼多相,簡單照了幾張，（其實還是攝影技術不佳）。雖然是第一次做，卻也積累了很多的想法和經驗，就和大家分享一下我小小的成就和大大的喜悅吧。 首先就是蛋黃，我把教程的量按照比例做了減少，不然我的烤箱可一次放不下那麼多的。算出來，我樂了——1.333循環個蛋黃，我暈，這怎麼分？算1個好了，我挑了一隻最大的蛋，結果挖……哈哈哈~~~~~～～～ 瞧，真正的雙黃蛋耶！這種運氣不高興還等什麼，（稍等～bear先去角落裡樂一會，呵呵） 所以我把教程改成了兩個蛋黃，事實證明，兩個剛好。 第二個就是裝模的工作，我沒有全按照教程里的弄，開始弄了兩個，覺得不太對，就自己摸索了一種方法，烤出來看，果然裝模很重要，會直接影響蛋撻酥皮的走向，方法上面15步的括弧里說過了，好處就是從中間開始漸漸往外使撻皮的油層像花朵一樣保持向上的方向，非常漂亮，而且明顯比我之前按在模子里的要好，那些有點像游泳圈，所以即便要直接在模中壓也要從中心開始一定是垂直模壁壓，千萬不要亂推！！！再有就是您自己也會發現的，捏好放進去的更好脫模，模子也更好刷。我用的是小蛋糕模，所以會顯得有點高，而且蛋撻水的流動性差了點，強烈推薦使用液體的鮮奶油。 還有就是火候，教程中是220度15分，也有很多其他教程是200度20分，由於我用過很多次200度烤肉，所以試了一下不一樣的。也提醒大家：第一次烤，一定要經常的觀察裡面的食物狀況，照片上這盤是靠近上管的，本來還烤了一些紙杯裝的小點心，所以把紙杯那盤放在下面一層，怕紙杯離上層太近會著火，烤到15分鍾時發現上面這些已經膨脹的剛好了，下面的還差點，所以把上下層換了位置利用余溫又烤了一會，建議大家使用200度20分鍾的方案再根據原料和工具的差異做出微量的調整，這樣面團來得及發的很好，火候也不會過大。
5. 雙黃蛋怎麼做雞蛋糕
雞蛋糕 講究的是水和雞蛋的比例 和雙黃 單黃沒關系偶
~如果親覺得我的回答還行,請記得採納我的答案哦~
6. 雙黃蛋蛋糕怎麼做
1. 雞蛋+砂糖+5g鹽打發至蛋液緩慢流下紋路不會馬上消失
2. 加入麵粉攪拌至無乾麵粉顆粒（十字攪拌法，不會就白網路一下哈哈）
3. 融化後的黃油和加入麵粉的蛋液（抄底攪拌要不黃油沉底）
4. 倒入模具，震動模具排出麵糊內的大氣泡170度35分鍾
7. 做六寸蛋糕雙黃蛋要幾個
3個就夠了，3個雞蛋，30克糖，30克水30克油和48克的低粉，剛好一個6寸戚風的量
8. 雙黃蛋可以做蛋糕嗎
當然可以
雙黃蛋是指一個蛋殼中含有兩個卵黃的蛋，它通常比正常蛋要大得多。雙黃蛋是由於兩個卵細胞同時成熟並一起脫離濾泡被納入輸卵管，在輸卵管各部依次被蛋白、殼膜和蛋殼等物質包裹而形成的。甚至有時還會多個卵細胞同時成熟並一起納入輸卵管，而成為多黃蛋。日本民俗將"雙黃蛋"視為夫妻「百年好合」的象徵，用之作為新婚或結婚紀念日的喜慶贈品。中國民俗將「雙黃蛋」視為可給人們帶來吉利祥和的「祥瑞食品」。2009年8月底，中國第13屆電影華表獎頒獎典禮頻出「雙黃蛋」。