『壹』 奶油千層酥怎麼做
食材用料
低粉200G
高粉200G
片狀黃油240G
水200CC
融化黃油40G
鹽8G
檸檬汁少許
極軟黃油125G
蛋黃1個
水25毫升
砂糖50G相剋食物
全蛋1顆
奶油千層酥的做法
1.低粉、高粉一起過篩，倒入盆內後加入鹽。中間做出粉牆加入已融化的黃油、檸檬汁、水
2.從中心往外全部輕輕拌合，不要攪拌過度。在盆內搓成面團。面團用刀切入深十字
3.包上保鮮膜放冰箱冷藏40分鍾，不急的話最好放置4小時。片狀黃油用擀麵棍敲出厚7-8CM的正方形，放入冰箱冷藏
案板撒手粉，將面團取出，面團往四邊推出。用擀麵棍從中心往四方擀開，中心微高像小山丘狀
5.面團中心放片狀黃油，四片麵皮向內折入，四個角落要確實封好。案板撒上手粉，用擀麵棍輕敲出同一厚度
6.麵皮折四折，將麵皮上下往中心折入。微微擀開中心並壓平，成為四折，包上保鮮膜放入冰箱冷藏15分鍾
7.案板撒上手粉，將派皮轉90度方向，用擀麵棍輕敲擀開。再將派皮分成3等份，上下折入，使派皮分成3等分，輕敲，包上保鮮膜放入冰箱冷藏15分鍾
8.重復折四折，冷藏15分鍾－分成3等份，冷藏15分鍾。再重復折四折，冷藏15分鍾－分成3等份，冷藏1小時
9.將派皮擀成厚3MM、長度和烤盤差不多大就行，放在油紙上叉入氣孔
10.將邊緣切切齊，放進冰箱冷藏15分鍾。180度烤25分鍾左右。冷卻後用利刀切成您想要切的形狀
『貳』 千層酥怎麼做
千層酥做法一，
材料
原料
餡料
核桃碎 1 杯 (cup)
白糖 3/4杯
蜂蜜 適量
餡料當然可以隨心所欲，老外還有把半個熟雞蛋包上千層酥皮烤的.我們家比較喜歡吃核桃餡的.上面的餡料足以做幾次點心的，多餘的放冰箱以後可以用.
酥皮料
普通麵粉 2 杯
豬油 2 大勺 (table spoon)
鹽 1/2 小勺 (tea spoon)
黃油(butter) 1.5 條 (6 OZ)
上面的料可以做一張千層酥皮.
做法
製作方法
餡料
將生核桃放入小烤箱350F(200C)烤4-5分鍾， 或在鐵鍋里用中火炒香.放涼後用手掰碎，或用刀切碎.注意不用切得太碎.放入白糖拌勻，然後倒入適量蜂蜜，只要核桃和白糖的混合物不太鬆散即可.蜂蜜太多，烤的時候漏餡會比較嚴重.
千層酥皮
將麵粉，鹽和豬油放入盆中，加入適量冷水(約3/4杯)，揉成光滑面團.放在有蓋的盆中醒15分鍾.
取黃油用擀麵仗將其打松，再將其揉成一長方體.
將面團擀成中心略厚的正方形.
黃油放在面的正中，收起四角將黃油全部包起，並將面團整成長方形.
用擀麵仗在面團上先壓出橫向的條紋，再壓出縱向的條紋，這樣便於將面團擀開.
將面團擀開，盡量保持長方形的形狀.擀皮的時候不益用力過大.將麵皮擀至2-3毫米就可以了.
將麵皮折兩下疊成三層，然後用保鮮膜包好放進冰箱冷藏15-20分鍾.
重復第6，第7步六次，注意在每次擀皮的過程中，盡量保持麵皮為長方形.這樣，千層酥皮就做好了.
酥皮點心
酥皮點心可以有很多做法，下面是我今天做的幾樣.
荷包酥
荷包酥做起來相當簡單.取一邊長大約4厘米的正方形麵皮.將餡料放好，在麵皮的邊上刷上蛋液，包好.用小刀在上面劃上三條切口，這樣點心就不會變形的太厲害.
三角酥和風車酥
這兩種形狀也很容易.同樣取邊長4厘米的正方形麵皮.按圖示的方法做就可以了.三角酥包起的時候，最好也在邊上刷些蛋液，這樣烤的時候不易漏餡.最後用叉子在三角酥的邊上按些條紋裝飾一下.
花籃酥
取邊長4厘米的正方形麵皮，對折成三角形，用小刀兩角按圖示切兩個小口.用同樣方法在另兩角也切上小口.放入餡料，將四角疊起，然後將花籃中心按緊，避免麵皮膨發後松開.最後再將花籃的四角和四個圈，整一下形.
蝴蝶酥
取寬約8厘米的長方形麵皮.在麵皮的表面撒上粗粒沙糖.按長邊從兩邊捲起.用小刀切出寬約厘米的小塊.將一面沾上砂糖.將有砂糖的一面朝上放入烤盤，然後整一下形.本應用粗白砂糖的，家裡只有紅砂糖，也就將就了，好在沒什麼本質差別.
烘焙
將烤爐預熱至350F(175C)，烘烤15-18分鍾.千層酥點心一定要烤到酥皮充分膨發，否則口感不夠鬆脆.
做法二，蘋果千層酥
材料
"蘋果半個、","麵粉300g","糖漿（3勺白糖、2勺蜂蜜）、","黃油80g","糖霜適量"
做法
1:將蘋果切成半圓的薄片。
2:把糖漿煮開，稍微燙一下蘋果。
3:麵粉和黃油混合
4:擀成一個薄而又薄的皮。
5:在麵皮上抹上糖漿水。
6:將蘋果片鋪在麵皮的上半部分。
7:將麵皮對折
8:捲起來.
9:放入烤箱烤10-15分鍾到麵皮熟，撒上糖霜
『叄』 法式千層蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 3隻
細砂糖 35g
牛奶 250g
玉米油 20g
低筋粉 120g
鹽 一點點
夾心：動物奶油 180g(1個4寸)
夾心：芒果 150g(1個4寸)
做法
（只想要千層的可以忽略這一步）首先准備兩片薄戚風片，有經驗的小夥伴隨便找個方子都成，建議大家用圖上這種彩虹蛋糕專用模具烤制哦，真的非常方便！烤制時間短，又好脫模，成型也很漂亮。沒有這個模具的話也可以烤出來後切成薄片哈。
三個雞蛋打入盆中，加入細砂糖，用手持打蛋器快速將細砂糖打化（不用打發哦）。
再加入牛奶攪勻。
再加入玉米油攪勻。
再將低筋粉過篩並攪拌至無大顆粒（小顆粒會在下一步過濾時處理掉）
做好的麵糊需要用細篩子過濾三次以上哦～以此得到非常細膩的麵糊！
接下來就開始煎制餅皮了。（准備一個小不粘鍋，一塊濕抹布，一個湯勺，一個晾網）
首先開小火預熱鍋幾秒，不能太燙！（鍋最好是溫熱狀態，不然舀入的麵糊很快就熟了，攤不開了！）然後鍋離火舀入一勺麵糊，一直轉鍋使麵糊攤開，然後放在小火上，冒起小泡時等幾秒就把鍋移開放在濕抹布上，等待幾秒待小泡消失再用一個小鏟子把餅皮邊邊刨一下，再直接將皮倒在晾網上，再用手將其整理平整！以此類推！煎完所有麵糊！
我這一步是用了4寸慕斯圈將餅皮再次整形！這樣做出來的千層蛋糕特別完整漂亮！同理，我的戚風片也是壓成了4寸的哦！
最後一步！一層餅皮一層奶油！很簡單！用心點，慢慢疊～ 芒果切成小片片，隔一層鋪一層～ 這樣最後切出來也很好看的哦～
『肆』 蛋糕的做法，法式提拉米蘇千層蛋糕怎麼做好
1.在放入雞蛋的盆里加入牛奶和水。用手動打蛋器攪拌一下。
2.再加入糖和鹽，繼續攪拌。
3.加入香草精，提味。
4.加入麵粉，攪拌基本沒有大的腫塊就可以。
5.最後放入融化了的黃油（黃油溫的就可以）。
6.過篩。這一步可以將麵糊的腫塊消掉。麵糊靜置半小時。
7.煎鍋（不沾油的）里放少許油。將一大勺（炒菜的那種勺）麵糊攤到鍋里，鍋要四周旋轉把麵糊攤開。中火大約1分鍾左右就可以看到邊緣發褐色。
8.此時用木鏟將其翻面，繼續加熱40到50秒左右，一張餅就完成了。
9.提拉米蘇餡心：將巧克力加淡奶油加熱至巧克力融化，將馬斯卡彭乳酪加入，攪拌均勻，冷卻後，冰箱里放置半小時。
10.將餅一張張的塗抹餡心。一層層的疊放。
11.最後放上四張折疊的可麗餅。擠點小花，裝飾櫻桃即可。
『伍』 如何製作美味的油酥千層糕(millefeuille)
這個千層蛋糕用的方子是台灣書上的方子，跟我在《專業烘焙》書上看到的不一樣呢，這個方子採用的是植物油，而專業烘焙書上用的是黃油，還有製作方法也不一樣。《法式糕點》書上用的是全蛋的打發，《專業烘焙》用的是分蛋的打發。這次我是照著《法式糕點》上面的方子經行製作的。我想既然古老師會用這個方子去搭配一定有他自己的理解和設計在裡面~~所以只有自己也嘗試過，揣摩過，才知道他這樣組合跟搭配的用意。
千層草莓慕斯蛋糕
方子：
千層蛋糕體（一個23*23cm的方形蛋糕模具量）：
全蛋132克、細砂糖48克、沙拉油75克、蜂蜜11克、全蛋24克、低粉68克 奶水44克。
做法：
1、全蛋加細砂糖攪打致體積變大，顏色呈現乳白色，用手勾起不會馬上流下的程度（或用刮刀沾少去蛋糊。用手劃到橫，痕跡不會消失即可。）
2、沙拉油加入蜂蜜，用手動打蛋器攪拌均勻，再加入全蛋拌均，篩入低粉，翻拌均勻。
3、加入牛奶翻版均勻，分次加入1，拌均即可。
4、烤箱用上火預熱220度，10分鍾左右。先取大約40克的麵糊，倒入准備好的模具中，另取一個烤盤裝1/3的水，以隔水的方式烘烤，烤制麵糊上色即可取出再倒入30~40克的麵糊繼續烘烤至上色，依此類推，直到麵糊用完。
5、烤好後的蛋糕，待涼後放入冰箱冷藏即可。
6、將蛋糕體取出，橫切成2、5cm的長條，若乾等分後再將每條千層蛋糕切成4份(這一步可以根據自己具體模具經行分割)
7、如上圖經行擺放，最後一張圖是我為了不浪費剩下的千層蛋糕將它們全部入模具做底部蛋糕，哈哈。
『陸』 拿破崙（千層酥開酥史上最詳盡疊被方法）怎麼做
用料
低粉 250g
鹽 5g
黃油 25g
清水 125g左右
總統片狀酥皮油 225g
裝飾用淡奶油 200g
裝飾用新鮮草莓 20顆左右
防粘手粉最好用高粉 若干
草莓法式千層酥/拿破崙（千層酥開酥史上最詳盡疊被方法）的做法
所有材料准備好，25克黃油室溫軟化。
總統片油保鮮膜裹好後用擀麵棍敲薄至1cm左右厚度，然後放冰箱冷藏保存。
低粉，鹽，25克軟化黃油混合，混合捏成小碎粒即可。
混合好的黃油麵粉分次加清水揉成面團。水要一定不要一下全加進去要根據面團軟硬度適量調節。
混合好的面團放入盆中蓋上保鮮膜後放冰箱冷藏醒發20分鍾，剛和好的面團表面粗糙經過醒發後再次揉面團時會呈現光滑的表面。
把醒發的面團從冰箱取出揉至面團光滑。
擀薄的酥皮油從冰箱取出後稍微化凍一下，用手指按壓時感覺雖然能按動但還是有硬度的感覺。不軟不硬的程度很重要，酥皮油太軟或太硬都會造成接下來的開酥過程漏油。
把面團擀成長條形大小是酥皮油的三倍，寬度也稍微寬出兩指左右，如圖把酥皮油放在正中間。麵包油的方法其實有很多種，今天講的方法操作起來難度小一些。
左邊麵皮壓在油上。
右邊麵皮壓在左邊麵皮。
上下麵皮分別折起包住，把酥皮油包好封口處一定要壓死，包油時盡量把空氣趕出去。
把包好的面團從上面的封口處用擀麵棍按壓向下擀到整個麵皮中間，同理下面封口處也是這樣操作。這樣擀麵能很好的防止封口處破開漏油。
擀成長方形麵皮，擀麵過程中要勤撒粉防止麵皮粘連在操作台上造成漏油。乾粉撒的薄一些避免太多，如果太多盡量抖掉。
擀成長條形後按照三折法折疊，然後再擀成長條形這是第二次完成。如此一共折疊擀麵六次。
因為要折疊六次所以在折疊過程中麵皮會逐漸變軟，根據面團的軟硬程度隨時要放冰箱冷藏保存20-30分鍾以便於更好的操作，我一般是折疊兩次三折後放入冷藏保存，如果環境溫度很高折疊一次就應該放冰箱冷藏再操作。
六次折疊好以後把面團放入冰箱冷藏醒發30分鍾。
把醒發好的麵皮從冰箱取出擀成正方形，薄厚約0.5cm。
按照需要切割形狀。
放入烤盤中用叉子或者滾針把麵皮戳滿小孔，烤箱預熱160度烤30-40分鍾。
烤好的酥皮取出切成2-3個長條形。
淡奶油加糖打發。
在酥皮上擠一層奶油放上一層草莓然後再放一張酥皮，最後裝飾上奶油和草莓。
做拿破崙用2-3層酥皮都可以，最後撒上一些糖粉裝飾。
千層酥尺寸隨意哦，剩餘的酥皮我做了三四個迷你千層，還有部分做成了蝴蝶酥。此配方28*28的烤盤至少可以做三張，量很大如果用不完可以減量或者把沒烤的酥皮放冷凍保存，什麼時候用再取出化凍即可用。
『柒』 法式千層蛋糕怎麼做好吃
法式千層蛋糕
『捌』 法式千層糕的做法
1.千層糕的材料。 2.雞蛋打入較深的碗中。 3.加入細砂糖拌打至糖溶解。 4.鮮奶放下拌均勻。 5.再把麵粉一邊撒，一邊攪拌至無顆粒。 6.過濾到碗中，蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏30分鍾或以上。 7.鍋中放少許奶油，用小火熱溶。（放奶油較香，所以沒用沙拉油改用奶油） 8.拿1湯匙半的麵糊倒進鍋中，攤圓2面煎熟即可 9.煎好的薄餅皮。 10.拿一片餅皮塗上一層巧克力醬，再蓋上第2片，再塗上巧克力醬，如是塗完13片。 11.塗好完成的千層蛋糕。 12.【法式千層蛋糕】的醬隨個人喜歡的味道而放。