『壹』 全蛋海綿蛋糕怎麼做
海綿蛋糕是一種很常見的蛋糕，它的內部組織充滿細小孔隙很像多孔海綿，由此得名。 這種蛋糕完全靠打發後充滿空氣的蛋來支撐蛋糕體，通常有全蛋和分蛋打發兩種做法。傳統的海綿蛋糕只有雞蛋麵粉和糖這三種原料，吃起來口感緊實略干，這些年一直在被改良著，由1:1:1生出各種變化，2:1:1據說是比較常用的量，還加入其它的原料比如少量的油脂等，通過改變讓這蛋糕吃起來潤一些，不至於過份干噎。
1、雞蛋2個放在碗中打散；
2、攪拌至有小泡；
3、繼續攪拌至蛋液增高；
4、顏色淡黃，表面氣泡變小；
5、蛋糊顏色變白，基本上沒有什麼氣泡；
6、加入牛奶，然後再加入油攪拌好；
7、倒入過篩好的麵粉；
8、攪拌好即可；
9、倒入6寸模具中，烤箱150度預熱中層，30分鍾左右。
『貳』 全蛋海綿蛋糕配方比例
全蛋海綿蛋糕配方比例
『叄』 用全蛋做蛋糕的方法
分蛋法和全蛋法做蛋糕，哪個更好吃？其實各有千秋
聰聰食光
04-30 20:26百家榜創作者,美食達人,優質創作者
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導語：做蛋糕用全蛋法還是分蛋法更好？兩者的區別是什麼？
前一段時間流行全民做蛋糕，尤其是用電飯鍋做蛋糕，很多人都在家嘗試過。一般常規做蛋糕都是用烤箱來做，由於電飯鍋也帶有加熱功能，而且電飯鍋內膽直接就能當作蛋糕模具，所以用電飯鍋做蛋糕非常方便。蛋糕主要就是通過打發雞蛋，讓蛋白體積膨脹，從而起到蓬鬆和支撐的作用，雖然蛋糕做法並不難，不像饅頭麵包，不需要用揉面和發酵，但是依然有很多人失敗，這是因為對雞蛋打發的具體操作方法和原理不了解，所以導致失敗。
常規打發雞蛋分為分蛋法和全蛋法，很多人在做蛋糕的時候會提出這樣的疑問，分蛋打發和全蛋打發這兩種方法，區別究竟在哪裡呢？哪種方法做出來的蛋糕更好吃呢？下面就從原理，製作方法，成品口感等多個方面介紹這兩種蛋糕。
一、分蛋法做蛋糕
1、分蛋法原理
分蛋法是將雞蛋的蛋清與蛋黃分離，蛋清放入無油無水的盆中，加入一定量的砂糖打發，在打蛋器高速運轉的過程中，蛋白快速充入空氣並且體積膨脹，融化的砂糖形成黏稠的保護層，讓打發的蛋白更加穩定，在烘烤加熱的過程中，蛋白凝固，裡面的水分蒸發掉，就成了蓬鬆的蛋糕。分蛋法一般是做戚風蛋糕常用的方法。
2、分蛋法的特點
用分蛋法做蛋糕，因為蛋白裡面沒有蛋黃，可以打發得特別硬挺，裡面的組織更加彭松細膩。所以做出來蛋糕的口感非常松軟，入口即化，適合喜歡松軟口感蛋糕的人群。
3、分蛋法的缺點
用分蛋法做蛋糕，由於需要把蛋白打發至硬性發泡，所以操作過程中蛋白的容易必須是無油無水，尤其是油，一點都不能有，也不能混入蛋黃，因為蛋黃中也含有油脂，所以在打發蛋白的時候需要特別注意。還有就是由於蛋白體積膨脹得很高，所以容易因消泡，加熱溫度不穩定，模具導熱，烘烤時間等問題導致失敗。分蛋法做蛋糕容易出現內部組織塌陷，塌腰，縮底等問題，所以製作中相對有一些難度，但只要細心操作，成功率還是很高的。
4、分蛋法蛋糕做法
【准備材料】雞蛋3個，砂糖40克，玉米油30克，牛奶30克，低筋粉50克，檸檬汁（白醋）適量
這是1個6寸蛋糕的用量，這個配方的基礎上乘以2就是8寸用量，乘以4就是10寸用量
步驟一：先把牛奶和玉米油全部倒入打蛋盆中，用手抽用力攪拌，直到牛奶和玉米油充分乳化變成酸奶狀。
步驟二：水油乳化之後，篩入低粉，用手抽攪拌至無乾粉。呈Z字攪拌，最好不要畫圈攪拌。
步驟三：接下來分離蛋白和蛋黃，蛋白打入一個無油無水的盆中，蛋白中不能混一點蛋黃。
步驟四：蛋黃打入麵糊中，用手抽十字攪拌均勻。這種後加入蛋黃的方法叫做後蛋法，用後蛋法做戚風更適合新手，它的優點一個是沒有低粉顆粒，更加細膩。還有就是不用攪拌很久，避免低粉起筋。攪拌到蛋黃和麵糊完全融合就可以了。
步驟五：在蛋白中滴入白醋或者檸檬汁，打蛋器開高速打發，打發到出現大氣泡的時候，加入三分之一砂糖，接著高速打發，蛋白體積慢慢膨脹，大氣泡變成白色細膩的小氣泡的時候，再加入三分之一砂糖，接著高速打發，打到出現輕微紋路的時候，加入最後三分之一砂糖，然後接著用打蛋器高速打發，盆壁和盆底每一個角落都要打到位，這樣打發的蛋白才穩定，每打一會兒就提起來看一下，打到這種流動性很強的時候是絕對不行的。
步驟六：接著高速打發，打到軟軟的有點彎的大尖角的時候就是濕性發泡了，這個時候就快打好了。最後再高速打幾下，能感覺到阻力越來越大，紋路越來越清晰的時候，提起看一下，蛋白呈直立小尖角的時候，就是乾性發泡，這時就打發好了。
步驟七：取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中，從下往上，邊轉動打蛋盆，邊翻拌均勻，用翻拌的方式不會導致蛋白消泡，而且能把下面的蛋糊拌勻。拌勻後再加入三分之一蛋白，同樣手法翻拌均勻，最後加入剩下的蛋白。
步驟八：翻拌均勻後，把雞蛋糊倒入6寸活底的蛋糕模具中。模具最好用鋁制陽極模具，盡量不要用有不粘塗層的模具。不粘模具會使烤熟的蛋白組織沒有附著力，沒法向上攀升，導致蛋糕長不起來。
步驟九：輕輕震出氣泡後放入烤箱，烤箱提前預熱，150℃烤35分鍾。
用分蛋法做戚風蛋糕，出爐後一定要倒扣，徹底涼透之後再從模具中脫離出來，如果沒有倒扣會發生中心塌陷。如果沒有涼透就脫模，會出現凹底和塌腰。
分蛋法做出來的蛋糕蓬鬆柔軟，入口即化，像棉花一樣，吃起來也不幹噎，更適合老人和小孩，但是沒有嚼勁，口感沒有那麼扎實厚重。
一、全蛋法做蛋糕
1、全蛋法原理
全蛋法做蛋糕，不需要分離蛋清與蛋黃，是把雞蛋整體打發，利用全蛋打發起到蓬鬆的作用，但是不如分蛋法打發得硬挺。打發全蛋之後，篩入一些低筋麵粉，從而起到支撐的作用。
2、全蛋法的特點
全蛋法製作非常簡單，不需要考慮蛋清中混入油脂或蛋黃而影響打發的情況，而且成功率很高，做出來的蛋糕不容易塌陷回縮，也不會塌腰凹底。
3、全蛋法的缺點
有人提出疑問，蛋清中不是不能混入蛋黃嗎？其實蛋清中混入蛋黃會影響蛋清乾性發泡，但是也可以打發，混入蛋黃打發出來就是帶有流動性的狀態，所以不如分蛋法那麼蓬鬆，做出來蛋糕就是厚重扎實的口感。
4、全蛋法蛋糕做法
【准備材料】雞蛋3個，麵粉90克，水20克，玉米油20克，砂糖40克
步驟一：大碗中磕入3個雞蛋，滴一些白醋或者檸檬汁去腥，打蛋器開高速，開始打發雞蛋。
步驟二：打蛋器打發的過程中，蛋液體積慢慢膨脹，顏色也會變白，雞蛋打發的越硬挺，蛋白裡面的氣泡就越多越細小且均勻，氣泡越小越不易消泡，這樣做出來蛋糕才會蓬鬆細膩。蛋液最後打成很濃稠，滴下去蛋糕紋絡不易消失的狀態，就打發好了。
步驟三：在打發的蛋液中篩入低筋麵粉，然後用刮刀翻拌均勻。蛋液最後打成這種很濃稠，滴下去蛋糕紋絡不易消失的狀態，就打發好了。最後淋入水和玉米油，翻拌均勻，加水和玉米油可以讓蛋糕口感濕潤不幹噎。
倒入模具，烤箱上下火160℃烤40分鍾，烤好之後直接拿出來脫模就可以了，全蛋法做蛋糕不需要倒扣晾涼。
全蛋法做出的蛋糕口感比較扎實，但是很香，而且比分蛋法簡單，成功率很高。
以上就是分蛋法和全蛋法兩種方法的區別，分蛋法蓬鬆柔軟，全蛋法扎實厚重，兩種方法都可以用烤箱，電飯鍋或者蒸鍋直接蒸熟，全蛋法做法簡單，適合新手可以根據自己的實際情況來選擇。
『肆』 全蛋蛋糕怎麼做
用料
低筋麵粉 150g
細砂糖 150g
雞蛋 5個
植物油 50g
牛奶 50g
全蛋海綿蛋糕的做法
在無水無油的盆中打入5個常溫雞蛋，加入細砂糖150g。
蛋糕體的高度約為6cm。
『伍』 全蛋蛋糕最正宗的做法 全蛋蛋糕如何做
准備材料：雞蛋5個、低筋麵粉85克、糖70克、鹽1克、玉米油50克、水50克、白醋幾滴
1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃；
『陸』 全蛋打發的蛋糕怎麼做
用料
雞蛋（全蛋） 200g(4顆)
白砂糖 120g
鹽 1.5g
低筋麵粉 120g
黃油（融化） 20g
牛奶 20g
香草精 1小勺
海綿蛋糕，全蛋打發法的做法
用烘焙紙墊在盆下面，防油、防水、防粘，非常方便
倒入磨具中，烘烤。家用烤箱溫度170℃，35~45分鍾，上火小，下火大
『柒』 全蛋蛋糕的做法竅門
全蛋蛋糕又叫無水蛋糕，全部用雞蛋，不用水，要說竅門也沒什麼竅門，就是要注意兩點，第一點，蛋清蛋黃要分開，蛋清要打發成有尖不倒的狀態，一邊打發一邊放糖，笫二點，蛋黃打散後與低精麵粉扮均勻，是扮，不是和，要上下翻著扮，然後把打發好的蛋清一半與蛋黃面扮在一起，最後再把扮好的蛋黃面倒入打發好的另一半里，再扮均勻，注意全過程是扮，不是和面，扮就是上下翻扮，扮好後的料倒入模具中，放入烤箱，200度烤40分鍾，各種烤箱溫度不一樣。
『捌』 全蛋的蛋糕怎麼做好吃
1.小雪麵糊：黃油室溫軟化，和糖粉低粉拌勻，分三次加入打散的蛋白拌勻（這個量我只用掉一點點，感覺可以減半）；
2.用淡奶油的盒子刻出小雪的圖案，蓋在油紙上，小心填入麵糊（這個盒子有點薄啊，刮片用不起來，我都是用手指抹的，以至於厚薄不均，大家後可以看到，狗狗圖案是花的哈~）放冰箱冷藏；
3.可可麵糊：水和可可粉調成糊，蛋黃打散和可可糊混合，加低粉拌勻，蛋白加糖打到乾性，和蛋黃麵糊分次拌勻，倒地狗狗圖案上，抹平210度 6-8分鍾；
4.圍邊烤好放涼後，小心揭去油布；
5.按模具的高度裁好拼接；
6.慕斯：一層戚風蛋糕片一層慕斯，共四層鋪好後冰箱冷藏一夜（大家記得哦，這人糖果針對鮮果買的成品果醬需大量減或不放糖）；
7.表面鋪藍莓草莓混合果醬裝飾~~
『玖』 一道全蛋蛋糕的做法
准備食材：雞蛋4個，蛋糕粉100克，白糖100克，橄欖油少許。2、 然後用電動打蛋器將全蛋液和白糖打發，打至蛋液體積膨脹，蛋液變淺，提起打蛋器，蛋液滴落但不會立刻消失就打發好了。3、 然後將蛋糕粉分3次篩入蛋液中，用小鏟子翻拌均勻，這里不要轉圈攪拌，要鏟扮。轉圈攪拌容易讓麵糊起筋性，做出的蛋糕就不會那麼蓬鬆了。麵粉一定要篩入，因為這樣麵粉會均勻地落在蛋液上，翻拌起來容易，也不易成疙瘩。4、 攪拌至麵糊沒有乾麵粉，均勻了。模具上刷上一層植物油，我用的是橄欖油，沒有橄欖油的可以用色拉油或是玉米油，只要是沒氣味的油都可以。將麵糊倒在准備好的容器內，並端起容器震動幾下，震出裡面的大氣泡。
5、 烤箱預熱後，將模具放入烤箱的中下層，175度，上下火，烤35分鍾。這個時間和溫度要試自己家的烤箱和模具而定，每個烤箱是不同，我的只是做個參考。6、 時間到後取出來，放涼後倒扣在盤子上，放涼後將蛋糕取出。切開食用就可以，蓬鬆暄軟，蛋香濃郁，很不錯呢。其實再烤制的時候，屋裡就飄滿了香味。7、 這種做法簡單快捷，省去了很多繁瑣的步驟，很是適合像我這樣的懶人，但是做出的成品並沒有大打折扣依然很不錯，喜歡的朋友趁休息在家，趕緊試試吧。小貼士
1、 無論是打發蛋糕的器具還是烤蛋糕的容器一定要做到無水無油。
2、 烤好後立即倒扣，放涼後再脫模，這樣蛋糕不容易塌陷。
好了，今天的分享就到這里