⑴ 黑巧克力蛋糕卷怎麼做
這款巧克力蛋糕原配方來自@自由的路希文，做法結合巧克力蛋糕的特點進行了調整，蛋糕糊不消泡，無黑點沉底，厚度適中，成品松軟可口，我個人非常滿意。
食材 牛奶52克 色拉油40克 法芙娜可可粉15克 低粉37克 蛋黃4個 蛋白4個 細白糖60克
步驟
小貼士165度是適用我家烤箱的溫度，大家以平常自家蛋糕片的烤溫自行調整我
⑵ 旋風蛋糕卷怎麼做
用料
雞蛋 4個（每個65g-68g左右）
牛奶 50克
玉米油 50克
低筋麵粉 52克
細砂糖 60克
可可粉 10克
熱水 20克
檸檬汁 幾滴
可可旋風蛋糕卷（視頻）的做法
分離蛋清和蛋黃。
玉米油+牛奶，用打蛋器混合均勻。
篩入低筋麵粉，混合
加入蛋黃，混合
製作完成的蛋黃糊放一旁待用。
可可粉加入熱水混合成可可糊
蛋清加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖打至濕性發泡，提起打蛋頭是小彎鉤。
用刮刀取適量蛋清加入蛋黃糊中。翻拌均勻。
倒回蛋清中，再次翻拌均勻，成為原味蛋糕糊。
取150g原味蛋糕糊。
取適量原味蛋糕糊和可可糊混合均勻。
倒回原味蛋糕糊中
翻拌均勻成為可可蛋糕糊。
裝入裱花袋備用。
原味蛋糕糊倒入墊了油紙或油布的烤盤，鋪平
擠入一層可可蛋糕糊
畫花紋，畫法參考下圖，畫的時候要慢，手指要戳到烤盤底部。
路線圖，先畫白色路線，再畫粉色路線。
清理邊緣的蛋糕糊，震兩三下。
160攝氏度烘烤25分鍾左右。（烤箱要提前預熱）
用烤網幫助蛋糕卷翻面撕去油紙，換一張新的油紙。烤網在蛋糕表面留下一道道的痕跡，可以幫助蛋糕更好的捲起來。
遠離自己的一端用鋸齒刀傾斜45°角切掉一點。
近自己的一端，用鋸齒刀切三刀，不要切斷。
卷~ 徒手，具體看視頻
涼了之後就可以切了~
小貼士
1，蛋清打到濕性發泡，柔軟的小彎鉤，如果打到乾性發泡，卷的時候容易斷。
2，畫花紋時要慢，不要畫太快。
3，烘烤時不要隨意打開烤箱門。
4，蛋糕烤不熟的話容易回縮，烤太過火了也會回縮並且卷的時候容易斷。
5，如果想要抹奶油再捲起來也是可以噠，這個配方不裹奶油也很好吃。
⑶ 蛋糕卷家常做法，正宗蛋糕卷怎麼做
蛋糕卷的做法步驟
1
蛋黃蛋白分離好，低筋麵粉過篩！
2
將70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打發到有個小彎鉤就可以了！
3
蛋黃加入30g白糖打發到顏色明顯變淺體質變大！
4
將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻！
5
低筋麵粉分兩次加入蛋糊中拌勻！（烤箱可以開始預熱180度）
6
將剩下的蛋白再打發幾下!(因為剩下的蛋白放的時間有點長了有點不夠挺！）
7
把再次打發好的蛋白倒入麵糊中拌勻！
8
倒入提前鋪好油紙的烤盤中！（忘記拍加入牛奶的步驟了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌勻）
9
放入預熱好的烤箱中層，15分鍾！
10
將烤好的蛋糕體倒扣放涼！
11
撕去油紙，抹上卡仕達醬！
12
有下往上卷蛋糕體！
13
用油紙包好放入冰箱數個小時就可以了（我是放過夜）
14
看看是不是卷得很好看！
⑷ 學蛋糕甜品方法
這蛋糕攪拌幾下烤一烤香味濃郁，新手也能做好，特別適合秋冬季
者
今日的茶茶帶來的小甜點是超能量治癒系的可可旋風蛋糕卷，有著濃濃的巧克力香味，在心情低落的時候來一塊，能讓人變得踏實溫暖踏實起來...
可可旋風蛋糕卷攪拌幾下，烤一烤香味濃郁，新手也能做好，特別適合秋冬季！跟著茶茶一起看看具體的烹飪步驟吧！
可可旋風蛋糕卷
by 梅朵時光
配料:
雞蛋4個、低筋麵粉60克、白糖（蛋黃用）20克、白糖（蛋清用）40克、植物油50克、牛奶50克、可可粉10克、熱水20克、檸檬汁少許
烹飪步驟:
1.准備所需食材和工具，以免做的時候手忙腳亂。
2.蛋清，蛋黃分離，然後先把蛋清放進冰箱。
3.蛋黃加入植物油，充分攪拌均勻
4.再加入牛奶，白糖，攪拌均勻
5.篩入低筋麵粉，畫Z字或者井字切拌均勻
6.拌好的麵糊待用
7.蛋清取出來開始打發。打發蛋清，這個不用多說，一般都會打發，蛋清加入檸檬汁，白糖分三次加入，這里注意打發程度：打發到濕性發泡即可，提起打蛋器呈現彎尖，不是直立尖。做蛋糕卷和做戚風有區別。
8.取三分之一打好的蛋清到蛋黃糊里，翻拌，切拌均勻，再取三分之一加入。
9.然後把拌好的麵糊倒進蛋清的盆里，繼續翻拌均勻。要快且輕柔。
10.可可粉加熱水，融化成可可糊。這時候打開烤箱預熱。
11.拌好的蛋糕糊分成兩份，一份多點一份少點，少的這一份加入可可糊翻拌均勻。
12.烤盤里鋪油紙，我用的是油布。把原色蛋糕糊倒進去，刮平。
13.可可麵糊倒進裱花袋裡面，剪一個小口。
14.然後擠在原色麵糊上面，
15.開始劃線，用食指，劃S形曲線。
16.然後調轉方向，再劃一遍。
17.也就是先按照黑線的軌跡劃，劃好後再按照白線的軌跡劃，劃線的時候手指插到底，接觸到烤盤底，而且速度不要太快，還要一氣呵成，不能重劃。記住第二次劃線的方向，因為卷的時候要平行於第二次劃線的方向。劃好後，端起來，輕震兩下。
18.烤箱中層，上下火，160度，烤20分鍾，
19.烤好的蛋糕
20.反過來，放在晾網上晾一下。
21.晾網會在蛋糕表面留下一些痕跡，沒關系。這個痕跡反而可以幫助更好的捲起來。蛋糕放在新的一張油紙或者油布上。切掉蛋糕的四邊，然後在要卷的兩端都斜著切掉一點邊。黑色畫線區域。在白色畫線區域，切幾道痕跡，但是不要切斷。然後藉助一根擀麵杖捲起來。也可以抹上奶油或者果醬。我為了花紋好看什麼也沒有抹。
22.卷好以後放在冰箱冷藏室放置半小時，定一下型。這樣再切就不會散。
23.取出切去兩頭，再切成等寬的小段即可。
24.可可旋風蛋糕卷。也可以反過來卷。可可色卷在外面，原色在裡面。
⑸ 怎麼樣做蛋糕卷
今天，鄭州新東方烹飪學校老師教你做肉鬆蛋糕卷，美味十足，快去學起來吧！
肉鬆蛋糕卷所需的食材：
雞蛋、玉米油水、砂糖、檸檬汁、低筋麵粉、肉鬆。
肉鬆蛋糕卷的做法步驟：
1.容器里放上水跟玉米油，用蛋抽快速攪拌，將液體攪拌至乳化狀。
2、過篩低筋麵粉，用蛋抽畫Z字攪拌均勻。
3、分離雞蛋，蛋白打在干凈的容器里，蛋黃加到麵糊里攪拌均勻。
4、蛋白加幾滴檸檬汁跟全部的砂糖，先攪拌均勻，砂糖都融入到蛋液中，之後用打蛋器打發至濕性發泡，打蛋器提起有個長長的尖，不滴下來就可以。
5、預熱烤箱150度，先取一小部分蛋白霜加到麵糊中，用蛋抽翻拌均勻。
6、將麵糊倒回蛋白霜里，繼續用蛋抽翻拌均勻，最後再用刮刀將底下翻拌不到的地方翻拌均勻。
7、麵糊抬高20厘米倒在烤盤里，用刮刀將表面劃平正。
8、撒適量的肉鬆，放入烤箱，用上下烤模式150度，烘烤30分鍾。
9、出爐取出降溫，不燙手時將蛋糕片從模具里取出，放在晾曬網上降溫。
10、涼透表面鋪一張干凈的油紙，翻面揭掉油紙，再翻面，用鋸齒刀將兩個對角邊裁成斜角。
11、利用擀麵杖，將蛋糕卷捲起，固定10分鍾，定型後分切。
12、這款蛋糕卷水分比較多，蛋糕卷特別的松軟細膩，怎麼卷都不怕，但翻拌的時候一定要注意手法，不要讓蛋白消泡喲。
肉鬆蛋糕卷的做法，你學會了嗎？
⑹ 蛋糕卷老是鼓的很高，中間不熟
烤蛋糕卷中間鼓包的原因及解決方法
一、蛋白打發過度
蛋白打發是戚風蛋糕或者蛋糕卷製作中非常關鍵、也是最容易出錯的一步。蛋白究竟應該打發到何種程度呢？
戚風蛋糕和蛋糕卷的打發程度是不一樣的，戚風往往要求要打發到中性發泡到乾性發泡（中間任何一個狀態都行），也就是提起打蛋頭，蛋白呈大彎鉤、小彎鉤、長直立、短直立都行，戚風才能有更好的蓬發力，漲的更高，組織更加細膩柔軟、蓬鬆。
但是對於蛋糕卷來說，因為要將其捲起來，而且蛋糕卷沒有戚風那麼厚，所以蛋糕卷的打發只需要打發到中性偏濕的狀態就可以了。也就是提起打蛋頭，蛋白在打蛋頭上呈現下垂的狀態。
這樣做出來的蛋糕卷口感濕潤，也不容易卷開裂，在麵糊倒入烤盤之後，晃動幾下烤盤，它自己基本可以流平整。如果打發過度，蛋糕卷就容易鼓包，因為蓬發力太強，而且之後的捲起會變得困難：很容易裂口。
二、蛋黃糊和蛋白沒有拌均勻
你可以試試將烤完的蛋糕片掰開看看裡面，是不是在鼓包的地方，有跟其他蛋糕組織不一樣的顏色？沒有拌勻的蛋白，烤完以後還是白色的一塊。如果有，那就可以判斷是這個原因。
而沒有拌勻有兩種可能性：
第一種，如果蛋白打發過度，也很容易造成不易拌勻的情況，肉眼可能看不出來，但是卻有很多小塊小塊的蛋白以一種不均勻的狀態存在於麵糊中。有可能就是中間的這一塊有一團比較大的蛋白存在，因此這一團膨脹的非常厲害，跟其他的麵糊都不一樣，自然就隆起了。
第二種，害怕消泡而不敢多拌。其實如果注意手法，以及，注意各個製作器具的干凈無水無油，其實蛋白霜並沒有想像中的那麼「脆弱」。來看翻拌的手法：
即：刮刀從盆的12點鍾方向，劃向6點鍾方向，到底之後兜底將底部的麵糊撈起，再自然落下，同時另外一隻手將盆轉動180度（去實際操作一下，多練幾次就熟練了。）
最後正確翻拌好的戚風麵糊，應該是濃稠的，均勻的，可以呈飄帶般落下。
沒拌勻的麵粉疙瘩一般不會在表皮上突起，而是藏在蛋糕體中，掰開是一個硬硬的粉狀疙瘩。而你第三圖是表面有不少氣泡般的突起，因此我認為絕大多數可能就是蛋白霜沒有與蛋黃糊混合均勻。
三、烤箱溫度有問題
你可以將蛋糕卷反過來看一下背面，也就是毛巾面，是均勻的一片色？還是中間鼓包的地方，比其他的地方要淺？如果嚴重的話，甚至中間那一塊都會有點往內凹陷。
這個結果是跟戚風蛋糕凹底差不多的原因造成的，而戚風凹底往往還伴隨著蛋糕上部漲的非常高，開裂的非常厲害。跟蛋糕卷鼓包，非常相似。
那麼究竟是什麼原因呢？
有的朋友會說是下火溫度高所致。可以這么說，但是不全是。它的原因其實是因為在膨脹的過程中，整體的膨脹速度大於底部蛋糕麵糊的凝結速度，底部還沒有定型，就被「扯」起來，自然就向上凹了。
那麼怎麼解決呢？如果整體溫度是合適的，那麼需要調高底火，讓底部更快速的凝結、粘住，不至於被拉起來。當然，如果整體的溫度就已經偏高了，那麼只能調低咯～
還有一種可能呢，是你的烤箱溫度不均勻導致的。不過一般家用烤箱都或多或少有不均勻的情況，只要不是溫差特別大，其實是不會造成鼓包的。所以你得先看看你在烤其他類型的點心的時候，是不是有：一些地方的已經烤上色了，另一些地方甚至還沒熟的情況？
四、關於你的麵糊的量
我認為有點過多了。戚風類的蛋糕，不管是哪種模具，都應該最多裝到7分即可，因為它的膨脹力真的很強。多餘的麵糊，往往沖出模具的制約之後，形狀就會變得稀奇古怪，你一定也看過一些蛋糕長出的蘑菇頂：這多半都是麵糊太多導致的。
蛋糕卷的做法
准備原料：雞蛋3隻，牛奶30克，糖：蛋白30克，蛋黃10克，油25克（玉米油最好），低筋麵粉40克
1、雞蛋的蛋白和蛋黃分開，放蛋白的盆子得保證是乾的，不能有水，也不能有油，把蛋白加三五滴白醋（這樣可以去除蛋腥味）放冰箱備用。
2、再找一個盆，放油、糖、牛奶，攪拌均勻後，加入低筋麵粉，繼續攪拌均勻，最後加入蛋黃，這是後蛋法，這樣做蛋糕會很柔軟。
3、把蛋白拿出來，用電動打蛋器打發，准備好30克白糖在旁備用，第一次打到盆里全是大泡泡的時候加一點白糖進去，沒有特別規定的克數，先少加一點，繼續打發；打到全是細小泡沫，而且蛋白變多的時候加第二次糖，繼續打；打到有紋路了，變成象牙白了，把糖全放進去，繼續打，打到蛋白變厚，這時候放慢速度，不時地停下打蛋器，拎起來看看蛋白的狀態，一直打到有大的彎彎的角的時候，就打好了。
4、先預熱烤箱上下火170度。把蛋白用刮刀舀三分之一到蛋黃里，畫「Z」字攪拌，或者只要不是順時針或逆時針畫圈攪拌就行了。拌到看不到蛋白後再加剩下的一半到蛋黃里，跟之前一樣攪拌後，把攪拌均勻的麵糊全部倒回到剩下的蛋白里，按照同樣的方法攪拌均勻就好了。
5、把方形烤盤里墊上油紙，把麵糊倒進去，震幾下去汽泡，放烤箱烤。上下火170度烤20分鍾就好了。
6、等蛋糕胚涼了就可以做卷了。把蛋糕胚放平，塗上奶油或者各種果醬，塗厚一點，這樣捲起來會飽滿，跟蛋糕胚一起起更有口感。或者什麼也不塗，直接捲起來做原味蛋糕卷。有的人喜歡用擀麵杖輔助卷，而我喜歡直接用手卷，這樣更實在一點。把卷卷好後，用油紙包緊放冰箱冷藏半小時定型，再拿出來切塊就可以享用了。
⑺ 轉印蛋糕卷怎麼做
轉印蛋糕卷
小貼士
畫圖時應畫在盤的三分之一處，這樣卷好才剛好是正中間，繪畫麵糊不要烤太干，太乾和蛋糕卷不會沾一起。
⑻ 旋風卷蛋糕製作的方法
【紅絲絨旋風蛋糕卷】
所需食材：雞蛋4個 玉米油45克 純牛奶55克 細砂糖70克 低筋麵粉60克 鹽2克 紅絲絨液4克
製作方法：
1.取兩個無水無油的干凈容器，將蛋白和蛋黃分離出來。
2.蛋黃中加入玉米油和純牛奶，用手動打蛋器攪拌至無油花的乳化狀態。
3.接著篩入低筋麵粉，用手動打蛋器呈Z字形攪拌均勻。
4.在蛋白中加入鹽，分三次加細砂糖，用電動打蛋器高速打至蛋白尖呈彎鉤狀，也就是常說的濕性發泡。
5.取1/3蛋白霜放到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。
6.再將拌好的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續混合翻拌均勻。
7.取150克拌好的麵糊加入紅絲絨精華液，混合翻拌均勻，這樣就得到一份紅色麵糊和一份原色麵糊。
8.烤盤中鋪油紙，先把原色麵糊倒進去，刮平表面輕震出氣泡。
9.將紅絲絨麵糊裝進裱花袋中，擠到烤盤中覆蓋住原色麵糊。
10.用手指垂直插進麵糊里，頂住烤盤底部來回走線，抹平表面輕震出氣泡。
11.烤箱提前上下火170度預熱，將烤盤放進中層烤25分鍾左右。
12.取出烤好的蛋糕無需倒扣，直接提著油紙將蛋糕移到烤網上晾至不燙手。
13.在蛋糕上覆蓋一層油紙，翻到另外一面撕去原色蛋糕胚上的油紙。
14.用擀麵杖反卷油紙帶動蛋糕胚捲起來，盡量卷緊一些。
15.包好油紙放進冰箱冷藏室一小時以上，取出切塊食用即可。
16.一款漂亮又美味的蛋糕卷就做好了，看著根本不捨得下嘴吃呢！
⑼ 黑旋風蛋糕怎麼做
黑旋風蛋糕怎麼做
主料
低筋麵粉
60g
食用竹炭粉
5g
雞蛋
3個
蛋清中細砂糖
35g
蛋黃中細砂糖
15g
牛奶
40g
玉米油
35g
檸檬汁
幾滴
輔料
淡奶油
適量
鹽細砂糖
適量
步驟
1.准備好所有的材料。
2.低筋麵粉和竹碳粉稱重，過篩一遍。
3.35克玉米油加上40克牛奶，先混合均勻。
4.加入15克細砂糖，用手動打蛋器攪打均勻。
5.乳化好的牛奶和玉米油混合液。
6.將三個雞蛋的蛋黃蛋清分離，蛋清打入一個干凈無水無油的盆里。
7.將三個蛋黃與牛奶玉米油混合液攪拌均勻。
8.篩入低粉和竹碳粉。
9.用刮刀攪拌均勻。
10.蛋清中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入35克細砂糖，打到濕性發泡即可。
11.取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊，用翻拌的手法拌勻。
12.將攪拌好的蛋黃糊倒回剩下的三分之二的蛋白霜當中，用翻拌的手法翻拌均勻。這時烤箱可預熱到180度。（大家視自己的烤箱溫度而定，我的烤箱溫度偏低。）
13.將蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤，我用的是28x28的三能金色烤盤。
14.用掛刀把蛋糕糊稍微普勻。輕輕振出蛋糕體內的氣泡。
15.放入預熱好180度的烤箱，烤制18分鍾。
16.取出烤好的蛋糕。另鋪一張干凈的油紙。
17.將蛋糕倒扣在干凈的油紙上，撕掉蛋糕底部的油紙。
18.取適量的淡奶油，加入適量細砂糖，打至8分發。（淡奶油和細砂糖的比例為10:1）
19.將淡奶油抹到蛋糕上，起端多抹一點，末端少抹一點。
20.將蛋糕捲起，用剛剛的油紙包住，放冰箱冷藏半小時定型。