Ⅰ 蒸鍋蛋糕在家簡便做法
其實做蛋糕的方法是非常多樣化的，所使用到的工具也是大不相同的，並不一定要採用烤箱來製作蛋糕的，其實總體來說蒸鍋也可以更好地用來製作蛋糕的，而且效果如果掌握好的話也是一樣的，不會有太大的區別，更不會影響的口感，但如果是用蒸鍋做蛋糕的話肯定水分就要相對來說放的更多一些的，這樣才不會導致缺水的發生。
製作方法
1.麵粉下清水（1250克）放入酵面抓散，拌勻揉透讓其發酵；
2.冬瓜糖、花生仁均剁成末；
3.將發酵好的面團加入鹼、白糖揉勻，擀成長80厘米、寬40厘米的麵皮；
4.放勻蜜桂花，順著麵皮長形的兩端，由一頭向另一頭圈疊六層；
5.用手將四周壓緊，再擀成40厘米見方的糕坯；
6.在糕坯上均勻地撒上葡萄乾、瓜仁、冬瓜糖末、花生仁末、上籠用旺火蒸熟；
7.出籠後用刀切成4厘米見方的糕塊五十塊即可。
製作過程
1.將蛋黃和蛋清分開，用勺子在雞蛋殼殼敲個洞，這個方法分的很乾凈。
2.白砂糖放蛋黃里頭。放3勺，出來的效果是淡淡的甜味。
3.像打蛋一樣上下攪，均勻就行。
4.加上牛奶，買是紙袋裝的，大概倒了一半。
5.再次像打蛋一樣上下翻拌均勻。直到糖融化為止。
6.加入麵粉。
7.用攪蛋器攪10分鍾。
8.取出，看到翻轉盤子都不掉下來就證明好了。
9.將凝固的蛋清逐漸加入蛋黃糊糊里頭，可以分開兩三次。用筷子邊上下翻拌。
10.二者混合，不停攪。
11.先在鍋里塗點油，重復抹2-3次就好，角落也得塗上。然後按開關，直到跳閘。
12.把混好的糊糊慢慢倒進電飯鍋，輕搖鍋邊，糊糊平整就行，蓋上鍋蓋，燒一個小時左右。
13.為了測試蛋糕熟了沒，用個筷子插進去到底，拔上來，看筷子是否乾爽，要是不幹爽可以繼續熱熟。
14.切蛋糕即可。
製作方法
1：雞蛋一定要充分打發:18-25分鍾（根據氣溫變化決定）
2：麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。（否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利於脫模。
5：爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
6：出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。
白糖，麵粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正，口感更好。
普通蛋糕將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（水溫約40度），打至發泡到成淡白色，加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勻，加入油再拌勻，最後放入烤箱烘烤。
Ⅱ 蒸鍋小蛋糕家常做法，正宗蒸鍋小蛋糕怎麼做
食材
主料
麵粉
牛奶
雞蛋
輔料
鹽
細砂糖
步驟
1.雞蛋一個，蛋清與蛋黃分碗裝
2.將蛋白打出粗泡，加一點點鹽，一勺細砂糖，打至糊狀（應該打成奶油狀的，我偷了一點懶，成品也還行再加五勺細砂糖，打勻）
3.蛋黃液加適量麵粉，牛奶（酸奶也可以，家裡牛奶喝完了，就試著用了酸奶，味道也還不錯）和細砂糖，攪拌均勻
4.將拌勻了的蛋黃液倒入蛋白糊中，上下拌勻，即可放入蒸鍋蒸了，大概10分鍾左右關火，不要揭鍋蓋，讓它悶一會兒，溫度降一點以後就可以出鍋，趁熱吃吧
5.這是我第二次的成品，喜歡有嚼勁的可以嘗試一下
Ⅲ 用蒸鍋做蛋糕的方法
1、3個雞蛋蛋清蛋黃分離
用打蛋器或者三根筷子打蛋清。注意：蛋清打的時候要順著一個方向。
先打兩下，放一點點鹽可以突出甜味，一勺糖都放在蛋清里，順著一個方向打，有點稠時再放一勺糖，繼續打，大約打15分鍾左右，就會將蛋清液打成奶油狀，基本是固體。這個環節比較費手勁，而且費毅力，因為需要一直不停地打。
2、蛋黃里放兩勺糖 ，3勺冒尖的低筋麵粉 ，6勺牛奶 都攪拌均勻。倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈 。攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
3、把蒸鍋放在火上預熱一下，鍋有點熱就可以 ，倒入少許植物油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋
4、倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
5、用中火蒸5分鍾以後，用毛巾把過的周圍封起來，調成小火蒸20分鍾 ，聽到鍋里有嗞嗞嗞的聲音就可以斷火了。
6、鍋內塗了油，一倒就出來啦。
Ⅳ 蒸蛋糕的步驟
.准備工作：開水40克，倒入可可粉中仔細攪拌均勻，放涼備用。雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。低粉提前過一次篩。這個可可醬不是很濃稠的狀態，偏稀，但是混合好後是很細膩的狀態，無粉類，無顆粒。所以最後和蛋糕糊混合的時候需要先混合一部分，最後再全部混合
2.製作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解。如果蛋黃是冷藏過取用的，可隔水加熱攪拌。加速砂糖溶解，攪拌結束後離水
3.加入30克水，攪拌約30秒至均勻狀態，此時氣泡很粗大
4.再加入油持續攪拌至細膩狀態。表層泛白，輕輕攪動，底下的蛋黃液依然較深的顏色，表面會有紋路出現時，即乳化完成。所謂的乳化是依靠將油脂分解成細小粒子的作用來讓不同性質的食材相互混合。最後將水和油混合成均勻的乳液狀態。乳化後的蛋黃糊，可減少油水分離，增加起泡力，使體積變大。與麵糊混合，可以起到讓蛋糕質地變得蓬鬆柔軟的作用，讓蛋糕更加細致柔軟。還可以使烘焙過程中水分減少散失，讓產品更濕潤並延緩老化
5.再次過篩粉類一次性加入，攪拌至粉末消失即可
6.加入15ml白蘭地or利口酒攪拌均勻
7.製作蛋白霜：蛋白分三次加入砂糖打至八九分發狀態。此時可預熱烤箱，預熱溫度高出烘烤溫度30℃
8.混合蛋白霜與蛋黃糊：先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻。方法切拌、翻拌、只要不畫圈均可。按照小島的攪拌方法，20-30秒內即可完成。
9.混合可可醬：取出一部分麵糊，倒入可可醬，刮刀與麵糊垂直，從中心直直切入入刀，延直線穿到8點鍾左右位置，然後翻一下刀，將刮刀舀起的蛋糊翻上來覆蓋在蛋糊表面。同時左手逆時針轉盆。重復此動作，讓麵糊快速攪拌均勻。再把攪拌後的含可可麵糊倒入剩餘的麵糊中以同樣的方法攪拌均勻。
10.出爐：在廚台上30-40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。放涼後脫模。此圖是八寸4蛋原味戚風圖片，借來用一下給大家參考倒扣方法。不建議倒扣在烤網上，除了不美觀以外，起不到良好的下拉作用。
烹飪技巧
1、其中白蘭地酒，我用蘋果利口酒替代。也可用其他水果口味利口酒替代，也可用朗姆酒替代。白蘭地以水果為原料，經發酵、蒸餾製成的酒。朗姆酒是用甘蔗榨汁後經過發酵橡木桶儲存後得到。
2、玉米胚芽油也可用菜油、色拉油。我所用的雞蛋平均一個67克（帶殼哦）。
3、可可粉是用開水沖的，不是熱水。可以直接把可可粉的碗放稱上，燒一壺開水直接倒進去量取重量，然後仔細攪拌至均勻可可醬的狀態。[2]
小貼士
1可可蛋糕要適當增加糖油量。
2BS的作用是中和可可的酸性，並加深蛋糕顏色，更PL，也有增加彭松度的作用但加多了有鹼味，影響口感。 可以在蛋黃糊里加一大勺rum或者白蘭地，提升香味。
3 從漲發的情況看，用8寸活動模有可能要漲出模外了，沒有把握的話可以選小一點的蛋，其它料也適當減少一點。
Ⅳ 普通蒸鍋怎麼做蛋糕
1.3個雞蛋蛋清蛋黃分離 用打蛋器或者三根筷子打蛋清。注意:蛋清打的時候要順著一個方向。 先...
2.蛋黃里放兩勺糖 ,3勺冒尖的低筋麵粉 ,6勺牛奶 都攪拌均勻。倒入一半量的奶油狀的蛋清...
3.把蒸鍋放在火上預熱一下,鍋有點熱就可以 ,倒入少許植物油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋
4.倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來
5.用中火蒸5分鍾以後,用毛巾把過的周圍封起來,調成小火蒸20分鍾 ,聽到鍋里有嗞嗞嗞的聲音...
Ⅵ 用蒸鍋怎麼做蛋糕
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備好做蛋糕要用到的食材。
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將雞蛋打入大碗內。
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加入適量的綿白糖。
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用打蛋器開始打生雞蛋液體。
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打出泡沫。
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繼續打生雞蛋液。用打蛋器猛力的打蛋。
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直到打到生雞蛋液非常粘稠就可以停止了。
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加入低筋麵粉。麵粉用小篩子給簡單過一下。
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拌均勻。
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再加入油。
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拌勻，使之成為一個均勻的混合物。
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用橡皮鏟把上面的氣泡抹掉。
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放入蒸鍋
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大火蒸15分鍾。出鍋
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裝盤
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撕成小塊，可以進行品嘗了。
Ⅶ 在家用蒸鍋蒸蛋糕，怎麼做才不會油膩
在蛋黃里加入100克牛奶，大概3勺麵粉，一勺白糖，一勺食用油。一定要充分的攪拌均勻，裡面沒有小疙瘩位置。先裝備一個碗 雞蛋全部放入碗中，不用分離蛋白蛋黃 加一半的白糖，用打各種工具打散。具體看自己家裡有什麼工具了 。蛋液打發到一半時候，加入剩下的一半糖。如果是把雞蛋液放在瓷器的碗中，蒸的時間在十分鍾左右，稍微要長一點，因為瓷性餐具，它的受熱比較慢。
把蒸鍋放火上預熱下，鍋有點熱就行，倒入少許的植物油（無味的油，菜籽油不用）均勻塗抹在鍋內，防止粘鍋。先40分鍾，看情況再加時，蒸完要燜幾分鍾，防止蛋糕癟掉。蒸鍋的蓋子最好透明的，方便觀察。先放入一個電飯鍋膽中，蓋上一個盤子，再放入大一點蒸鍋中，開水下鍋，中大火蒸55分鍾，出鍋後無需完全晾涼很容易就脫模了，涼後就可以食用了，非常簡單。
Ⅷ 怎麼用蒸鍋做蛋糕
准備雞蛋，麵粉，酸奶，食用油，備用
