A. 蛋糕老是上面和底都焦了，中間就是不熟，怎麼回事
溫度過高，應該低溫慢慢的烘焙
B. 我的紙杯蛋糕放到烤箱之後發現頂部有點焦了，我看了說明書在上面鋪上了一層錫紙，這樣可以嗎
上管溫度適當調低點，或如果你烤箱沒有上下管獨立調節功能可以在上色後再蓋錫紙或油紙。
C. 為什麼我用烤箱烤的蛋糕或麵包上面一層會焦糊，而裡面還沒熟透
使用烤箱烤蛋糕外面一層焦糊裡面沒熟透，是因為烤箱溫度過高並且烤箱小的原因。小烤箱較容易發生過焦的情況，此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可，中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。
(3)上面的蛋糕焦了怎麼辦擴展閱讀：
一般來說，蛋糕成熟時膨發到一定程度後就會稍微回落一點，此時蛋糕已基本定型；再看上色情況，上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。
戳孔看是否有粘液，可以用牙簽或者竹簽戳到蛋糕里，拔出來後看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的，反之沒熟透的則會有。
輕拍聽回聲，用手快速拍打蛋糕體，如發出「沙沙」的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。
輕按看彈性，手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會快速的彈起，若是快速彈起則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則需再烘烤一會。
D. 蛋糕底層老是烤不好，上面焦了，中間粘粘的，好像不熟
是什麼蛋糕？戚風？烤戚風蛋糕，烤箱先要預熱170度。（家用烤箱很多溫度偏低，你可以根據自家的情況，調整到180度），然後把蛋糕模放烤箱中下層，烤約35－40分鍾，中途盡量不開烤箱門，烤好後馬上取出倒扣在網架上晾涼以防回縮。徹底冷卻後，將蛋糕倒出來即可。
**在蛋糕烤制的過程中注意觀察，通常戚風蛋糕在烤到15分鍾後開始膨脹並表面微黃，在25分鍾左右的時候膨脹的最高（一般會高出模具成弧形），表面顏色也更深一些，在35分鍾左右後表面會縮至大約與模具齊平，表面金黃。在不確定是否烤好的情況下，可以用竹簽扎到蛋糕底部，如果沒有蛋糕粘液沾在牙簽上就說明烤好了。
E. 芝士蛋糕烤糊了怎麼辦
你可以試著把溫度調低些烤的時間長些,每個烤箱的溫度都是不一樣的,另外表麵糊是因為表面接觸到烤箱的烤管時間長了,烤的時候可以在蛋糕上頂個錫紙烤.
F. 按照配方做的，但是每次蛋糕都是中間還沒熟，上下都焦了，怎麼辦
降低一下上下管的溫度，時間長一點吧。因為各個烤箱有不同的脾氣，需要摸透了你自己的烤箱比較好。
G. 蛋糕怎麼做才松軟烤箱考出來，上面焦了，裡面還不熟
如果是6寸以上的蛋糕的話最少要35分鍾，一般175度（烤箱不同溫度自己掌握）。外面焦了裡面不熟是因為火太大了，火急了，調低火力。不熟的話是時間太短，或溫度太低，判斷熟了沒只要插根牙簽在裡面沒有液體帶出，或者拍一下蛋糕沒有明顯的沙沙聲，或者蛋糕香味飄出來的時候也快熟了。
還有一般都是放在最底層的
H. 蛋糕上表面焦了但是里邊還是蛋糕胚的稀湯但是烤箱不能調溫度只有上烤下烤，或者上下烘烤，怎麼辦
溫度太高了。如果溫度調不了，試試用水浴法烤，，烤到一定時間加蓋錫紙。不過估計作用非常有限。最好還是換個烤箱為好。
I. 為什麼我做出來的蛋糕外面焦了裡面不熟呢
應當降低溫度到一百四十度左右，延長時間到四十分鍾左右。
另外，在出爐前應在烤箱外觀察爐內的蛋糕。成熟的戚風蛋糕，就是表面金黃，頂部微微隆起。有沒有裂紋實際上不一定的，如果外觀上到位了，那麼可以開爐用尖細的工具，比如細長的簽子，或者細長的水果刀，從蛋糕頂部插入，拔出後沒有粘糊沾在上面。即已成熟。
看樓主的描述，應是爐溫過高，蛋糕體積較大，所以導致蛋糕在烘烤的過程中，表面的焦化反應快於蛋糕的內部的熱量傳遞速度。結果就是蛋糕表面上看應是成熟的了，但一旦使用工具探查內部的熟化程度卻不盡如人意。
請樓主再降低爐溫，並適當延長烘烤時間。
J. 做戚風蛋糕的時候上面的已經焦了，底部還有點濕還不太熟怎麼辦
做戚風蛋糕的時候上面的已經焦了，底部還有點濕還不太熟怎麼辦？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
烤蛋糕是一個十分細致的全過程，因而在烤蛋糕的情況下一定要留意各式各樣的問題發生，並且一定要有耐心和自信心，僅有這樣子才可以考出來更好的蛋糕，才能讓自身烤的生日蛋糕特別的好。但是做蛋糕的過程中也一定要重視相應的技巧和蛋清打發過多和時長的問題。