Ⅰ 古早蛋糕吃起來非常細膩綿潤，操作步驟是怎麼樣的
細膩柔軟的古代蛋糕，蛋白質通過和水浴法是關鍵，掌握好准成功。很多人不明白「高潮」是什麼意思，「高潮」也叫「高潮美」，意味著沒有不必要的增加物，用古老的方法恢復原來的味道。如今，這種古老的味道在很多食物中被稱為這樣，也是人們追求天然食物的一種表現。(它是一種食物)。
蛋白質182克(5個)，細糖60克，玉米油60克，純牛奶65克，麵筋麵粉80克，蛋黃90克(6個)[數量]18 * 18 * 6厘米波烘焙客人古代蛋糕烘焙托盤
[燃燒]水浴法，冷水板，上下火150/170，70分鍾
[製作過程]
1.原料准備：5個雞蛋，每個60克左右，食譜中的蛋白質蛋黃可能不太嚴格，可以上下波動。低筋麵粉、玉米油、牛奶、糖；
2.蛋白質蛋黃分離，蛋白質進入沒有油的水的蛋氨酸盆。直接在蛋黃上稱重，倒入玉米油和牛奶，這樣就可以一下子進入鏡子，再洗幾個小碗。初學者最好一步一步地放進去，混合好，然後放入下一個材料。(威廉莎士比亞，Northern Exposure(美國電視劇)，雞蛋)用篩子稱量麵粉的重量。測量細糖的重量。
3.切開33 * 33厘米的不粘油布碗，圍在18 * 18 * 6厘米的古代蛋糕烤盤內，用鉗子夾住油布邊緣。再准備一個更深的烤盤，這樣就能盛冷水，製作水浴法。
4.用手均勻地混合蛋黃、牛奶、玉米油，使之無油的星星；
5.將麵筋麵粉篩入蛋黃牛奶液中，用手均勻攪拌，無顆粒，提起泡沫機，蛋黃面團輕輕滴下。留在旁邊准備。
6.用電動打蛋器高速打出蛋清後，加入1/3的糖，繼續高速發送。
7.精細的白色開火時，加入三分之一的糖，繼續高速發送。
8.蛋白質細膩且有明顯紋理時，加入剩餘糖的1/3，高速傳遞到中速。
9.在有一點抵抗力的時候，舉起泡沫器，蛋白質面團就會出現大彎曲狀態。
10.將三分之一的蛋白質塗在蛋黃糊上。
11.用手好好混合，大致混合就可以了。
12.將混合的蛋黃再倒入蛋白質糊盆中。
13.用刮刀從下往上翻或切得好，製作出細膩有光澤的蛋糕面團。此時烤箱開始預熱170度。細膩柔軟的古代蛋糕，蛋白質通過和水浴法是關鍵，掌握好准成功
14.把蛋糕倒在古代早上的烤盤上。
15.拿著烤盤在桌上振動幾次，振動其中的大氣泡，表面用刮刀抹平。拆下夾子。蛋糕糊烤盤放在裝冷水的大烤盤里，烤盤的水深至少要達到古代烤盤的四分之一。
16.將烤箱放入預熱後的烤箱中間層，劣化150，夏化170，70分鍾。根據自己烤箱的實際情況調整溫度和時間。
17.烤到30分鍾。
18.烤到50分鍾。
19.有時間的話，馬上烤好，拿著烤蛋糕的盤子在桌子上震動幾次，拿著所有的油布，四處撕開，冷卻熱量。
20.蛋糕的四周都是用油紙，所以邊角不是明顯的形狀，所以用蛋糕刀把四周切開。
21.冷卻後切碎吃。表皮乾燥後，可以烙上喜歡的蛋糕圖案。
22.以前蛋糕的工作方式和戚風蛋糕差不多。不僅食譜稍加調整，還利用水浴法提高濕度，另外，打柔軟的泡沫，舉起泡沫機時，蛋白質面團處於大鉤狀態，蛋糕不會破裂。
23.烤溫度和時間根據烤箱大小、烤箱的實際情況進行調整。
Ⅱ 6寸古早味蛋糕做法
雞蛋7個（6個雞蛋蛋清和蛋黃分開，1個全蛋加入蛋黃糊）、玉米油75g（也可以用其他食用油或者黃油代替）、低筋麵粉90g、牛奶72g、糖75g、鹽1.5g，醋少許（5滴左右）。
製作流程：
1、先准備3個無水無油的盆子，取其中一個無水無油的盤子，用篩網將准備好的90g低筋麵粉篩入盆中。
2、75g玉米油加熱到80度左右（油麵呈抖動狀的紋理，微微起煙），倒入剛剛篩好的麵粉中，用勺子攪拌均勻，再加入72g牛奶，再次攪拌均勻，這個時候麵糊看起來比較粗糙，有點渣渣的感覺。
3、將6個雞蛋的蛋黃和蛋清分離開，先將雞蛋打入一個准備好的無水無油的盆中，再將蛋黃放入麵糊碗中，蛋清倒入另一個准備好的無水無油的盆中，然後在分離下一個雞蛋，這樣可以避免蛋黃散開，照成所有的蛋清都不能用了的尷尬。
4、將蛋黃和麵粉糊Z字形翻拌均勻後，如果是比較黏稠的狀態，再加一個全蛋在蛋黃糊中，Z字形翻拌均勻，蛋黃糊調到不是特別黏稠的狀態就調好了。
5、調好蛋黃糊後，將烤箱上下火150度預熱10分鍾左右。
6、蛋清中加入少許醋、1.5g鹽，用打蛋器打出泡沫後，分3次加入75g糖，用打蛋器將蛋清打發至盆子倒扣過來，蛋清不會掉出來就是已經打發好了，也可以用一根筷子插入打發好的蛋清中，筷子可以直立在蛋清里就是打發好了。
7、將打發好的蛋清分三分之一加入到剛剛翻拌好的蛋黃糊中，用勺子翻拌均勻，將翻拌好的蛋黃糊倒入蛋清中，繼續翻拌均勻，一定要翻拌，不可以攪拌，攪拌會照成蛋清消泡，就無法烤出蛋糕了哦。
8、將蛋糕模具底部和四周都鋪上油紙，將調好的蛋糕糊舉至20厘米左右高的位置，倒入蛋糕模具中，倒入後再震幾下，將蛋糕糊中的大氣泡震出。
9、先在烤箱底部放上一烤盤溫水，再將蛋糕放入烤箱的中下層，上下火150度烤60-70分鍾，時間到了，我們會抖動的古早蛋糕就烤好了。
古早蛋糕一般是用方盤來烤的，不過我沒有方形的蛋糕烤盤，所以用了圓形的8寸蛋糕模具來烤，做古早蛋糕最好選用不是活低的蛋糕模具，這樣就可以先將烤盤中加入溫水，放在烤箱中下層，再將蛋糕模具放入加了溫水的烤盤中，這樣烤出來的蛋糕會更加嫩一些。
Ⅲ 怎麼做古早味蛋糕
古早蛋糕顧名思義就是用朴實的食材製作出的具有經典、傳統的味道的蛋糕。
看這蛋糕，嫩的和剝了殼的雞蛋一樣。今天教大家做抖也不回縮的古早蛋糕，大家一定一定要注意它的小細節，做好了才能成功，千萬不能隨意修改食譜，今天做的是木糖醇的版本，家中血糖不好的長輩也可以吃哦
古早蛋糕
配料
雞蛋8個；玉米油88g；全脂牛奶118ml；
鹽1-2g；木糖醇88g；低筋麵粉88g；
玉米澱粉15g；檸檬汁幾滴；
1.准備食材，將11寸加高方形蛋糕模具外麵包裹錫紙，這樣可以不僅是為了放水，更是為了防止蛋糕側面上色，包3層更佳
2.然後將烘焙油紙墊在模具內，這樣方便取出蛋糕，因為成品很軟嫩
3.玉米油放入容器內，微波爐高火加熱，溫度在80度以內，想做好，一定要用測溫度的機器控溫，將油倒入盆中，篩入低筋麵粉
4.使用手動蛋抽拌勻，拌勻到表面有一定的紋路即可，然後再加入牛奶繼續拌勻
5.拌勻到這樣的狀態後，加入雞蛋黃，蛋清放入另一個無水無油的盆中備用
6.加入蛋黃後拌勻到如上圖的狀態，烤箱150度預熱起來，蛋清在無水無油的盆中，我們使用手動打蛋器或廚師機打發
7.打發到粗泡加入一部分糖，繼續打發到細膩泡泡，加入剩餘的糖和玉米澱粉、和檸檬汁，這樣可以使蛋白更佳穩定，也可以去除腥味。我們打發到8分發左右，約偏硬發，但是還很細膩的狀態，如圖，這個蛋白的狀態也很重要，如果不能把握就照著照片對比
8.將一部分的蛋白，放入蛋黃糊中，切拌勻，然後倒回到蛋白中，繼續切拌勻，切記不能攪拌
9.切拌勻，將蛋糕糊從20cm高處緩慢倒入模具中
10.使用水浴法，將蛋糕模具放在一個深盤中，放入烤箱，在深盤中，倒入開水，水位在蛋糕模具的中間部分
11.烤箱上下火150度烤60分鍾
12.一小時後，烤完的蛋糕表面上色，但也不會回縮，就是烤透了，如果開箱門聽見滋啦啦的聲音，那趕快合上烤箱繼續烤10分鍾
Ⅳ 古早蛋糕的花紋怎麼做
這是一款帶著氣風蛋糕的韌勁，又有著是芝士蛋糕的濕潤，走親訪友時是很適合隨帶的禮物，記錄下來方便使用。以防找不到了，原方是曉廷愛烘焙老師的略有改動，為了做起來方便一些，如果用橢圓模做的話，考慮到有的烤箱比較小，放不了那麼多的模具， 我已把去殼的蛋白和蛋黃都給稱重了。 此配方可做 2個8寸圓模 5個橢圓模芝士蛋糕模 28X28X6的加高模1個 這個蛋糕需要水浴 燙面法
By 三個小棉襖
用料
蛋白12個 去殼445g
蛋黃12個 去殼205g
牛奶 150g
玉米油 130g
糖 100g
低粉 180g
檸檬汁 適量
做法步驟
1、首先要把模具墊上油布或油紙，有什麼用什麼，模具壁上抹上黃油，不管你用的什麼模具都要抹油墊油紙，為了後面蛋糕好脫模。
2、准備好材料，蛋白放入無水無油的盆里，開始做蛋黃糊，這個蛋糕是燙面法，經過高溫讓麵粉糊化， 玉米油倒入奶鍋加熱至70-80度，離開灶台，加入稱好的低粉拌勻。這是拌好的狀態。
3、加入牛奶拌勻，加好牛奶的狀態。
4、最後加入蛋黃，（加蛋黃的時要注意麵糊的溫度，不能太燙，不然蛋黃會被燙結塊）蛋黃糊最後的狀態，蓋上濕抹布防干皮，一定要蓋哦。
5、開始打蛋白，白糖分三次加入，蛋白擠入幾滴檸檬汁打出大氣泡加入三分之一的白糖中速打發。
6、放入三分之二的白糖繼續中速打發。
7、加入剩下的白糖轉低速打發，注意打蛋頭要打到盆底，靠盆壁打發這樣白糖和蛋白都能打均勻。
8、蛋白打到濕性接近硬性即可
9、新鮮的雞蛋的蛋白打好後光澤度是很好的
10、這時可以預熱烤箱了，上下150度。 蛋白分三次加入蛋黃糊拌勻，先挖三分之一的蛋白放入蛋黃糊中，用切拌或翻拌的手法拌勻。
11、切拌
12、加入剩下二分一蛋白，切拌或翻拌的手法拌勻。
13、把拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆內一樣翻拌手法拌勻
14、拌好的蛋糊細膩有光澤
15、倒入模具中，每個模具大概245g蛋糕糊
16、烤盤加入冷水，把蛋糕模放入烤盤，送進預熱好的烤箱烘烤上下管150度烤50分鍾。
17、看下上色如果不滿意可以上調160或170,烘烤5-10分鍾看上色情況，就可以可以出爐了。
18、出爐了
19、出爐
20、成品
21、成品（花紋可用巧克力醬裝入裱花袋剪小口擠在蛋糕上面用牙簽打花紋
22、成品
以上內容由最懂您美食態度的【豆果美食】提供。美食是美好生活的起點，一日三餐吃點什麼？做點什麼？豆果告訴您。
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6寸古早蛋糕詳解
Ⅳ 古早蛋糕怎麼做
用料
低筋麵粉 180克
玉米油 150克
雞蛋 10個
牛奶 120克
鹽 1－2克
糖 130克
醋/檸檬 幾滴
古早蛋糕的做法
材料基本這些，油必須是加熱到70－80度，不小心加熱過頭的，也可以放在盆里晾一會兒。材料准備好了，先預熱烤箱上下150度，並在大烤盤上注入50度的熱水，架上烤網，
Ⅵ 古早蛋糕的做法是什麼
方法如下：
用料：雞蛋 7個，玉米油 80克，低筋麵粉 105克，細砂糖 50g，牛奶 45克，鹽 1g，檸檬汁 3滴。
1、准備好所需材料。
Ⅶ 古早蛋糕是怎樣一種蛋糕在家能不能完美的做好
古早蛋糕算得上是一種懷舊風格的蛋糕，就是以前那種老式蛋糕，只用麵粉，雞蛋等一些常見食材做出來的蛋糕，很平常，卻讓人吃起來覺得很暖心。古早蛋糕一般都是在大型商場或者蛋糕店裡賣的，當然手巧的你也可以在家裡嘗試去做古早蛋糕。
一、古早蛋糕做法之一雞蛋黃七八個，純牛奶二兩半約一百二十五克左右，白砂糖，低筋麵粉和玉米油各九十克左右。將所有用料倒入鍋中，小火加熱不停攪拌，然後關火晾涼備用。攪拌機內倒入蛋清，加入三滴白醋，分三次加入白砂糖進行打發，形成蛋白霜，關火。將蛋白霜倒入之前做的蛋黃糊中，攪拌均勻，最後倒入蛋糕模具中，鋪平，進去烤箱中一百四十度進行烤制，烤盤要加少量涼水，烤制時間大約為一個半小時。
Ⅷ 古早蛋糕怎麼做好吃
古早蛋糕