『壹』 蛋撻的製作方法
工藝 ：烤
口味 ：奶香
難度 ：較難
時間 ：10分鍾
食材 ：雞蛋牛奶蛋撻皮奶油
輔料 ：低筋麵粉、煉乳、白糖
蛋撻是現在甜品店的熱賣甜品，下午茶經常一杯奶茶兩個蛋撻，但是如果你在減肥期間，或者怕發胖，建議大家還是別這么吃了，不然一個月我保你胖十斤，有點扯遠了，因為今天小萌要教大家蛋撻的做法，做蛋撻有幾個比較麻煩的地方，一就是蛋撻皮，蛋撻皮做不好，所以建議大家直接超市買現成的蛋撻皮就好，二就是烤蛋撻的時候需要掌握好火候，不然容易烤焦了，如果你也愛吃蛋撻，那麼就動手DIY個。
蛋撻的做法
原料：蛋撻皮、雞蛋、奶油、牛奶；
輔料：低筋麵粉、煉乳、白糖；
製作步驟：
蛋撻
9、烤好後的蛋撻非常香，一股香噴噴的奶香味。
蛋撻的烹飪技巧
1、有很多朋友會問，那像那種蛋撻里加入紫薯，紅豆，草莓等這樣的蛋撻該如何做呢？其實很簡單，你如果愛吃，那麼你在倒入蛋撻液之前先在蛋撻里加入這些東西，然後在倒蛋撻液，注意如果是紫薯蛋撻，那麼紫薯要先蒸熟才行哦，紅豆也必須先煮熟才行哦，但是小萌喜歡純口味的，口感比較好，所以我啥都不加；
2、有的人不喜歡太嫩的蛋撻，喜歡那種烤的一層一層的蛋撻，那麼可以放到烤箱上層在烤一下。
『貳』 蛋糕店裡的蛋撻是怎麼做的
用料
全蛋（中） 2個
細紗糖 25g
淡奶油 200ml
牛奶 100ml
煉乳 2tsp（10g）
葡式蛋撻【全蛋版】的做法
【准備工作】烤箱預熱 240度 市售蛋撻皮放在烤盤即可
牛奶，淡奶油，糖，煉乳加熱 攪拌至糖完全溶解
將2中的溶液 稍微冷卻 加入全蛋 攪拌均勻
不需要過篩 直接加到蛋撻皮中 8分滿
可以在蛋液中加入喜歡的配料【果乾、紅薯、栗子、水果等】
小貼士
1.不需要加低粉 不需要分蛋 不需要過篩 絕對簡單好次！
2.可以用自己做的皮 市售的皮我一直不喜歡次 所以我都是挖著吃！
3.雞蛋用中等大小的，草雞蛋亦可。（土雞蛋、草雞蛋的蛋黃比較深，想要蛋撻顏色金黃的話，就用草雞蛋/土雞蛋）
4.可以不用加熱 在全蛋里加入糖 攪拌至溶解也可 其餘的都往裡加即可
『叄』 創意蛋糕店蛋撻怎麼做
我實踐過非常成功的，做法如下：
1 要去超市買蛋塔皮和做蛋塔的模具。蛋塔皮應該買做派的皮，酥且脆，在國外因為自己動手做點心的人很多，所以到處有賣，但是在國內沒買過，如果不確定應該可以問問超市的售貨員吧，嘻嘻
2 蛋塔心最容易做，但是由於國內的牛奶沒有那麼純，所以難以保證效果一樣，我用牛奶加雞蛋加糖就拌好了。500ml的牛奶加1到2個雞蛋，如果個人喜歡雞蛋味濃可以多加1－2個雞蛋，然後加糖攪拌均勻。
3 在蛋塔模具上摸上一層薄黃油或牛油（防止蛋塔粘在模具上），把蛋塔皮用大口的杯子壓出圓圓的樣子，放如模具，再把蛋塔心放進去，不要放太滿，差5毫米左右滿比較好（因為烤了會膨脹），如果個人喜歡葡萄或是椰絲，可以在鋪好的蛋塔心上面撒一點。
4 放入烤箱，200C，烤10分鍾，或者更長，依照個人口味而定，我喜歡吃有點焦的，脆脆滴：）烤箱溫度不好掌握，所以自己可以隨時看看做調整，溫度越高越容易烤焦啊
自己做出來的效果比外面賣的好吃許多
『肆』 蛋撻的餡料該如何做才好吃呢
蛋撻是一個老人和孩子都喜歡吃的甜點，也是非常的香的，所以我們經常也是可以在家裡面去做，這個蛋糕店賣的蛋撻一個也是比較貴的，但是但它的成本也不是太高，所以我們在家裡面也是可以簡單的做一些家常蛋撻。蛋撻的做法也是非常的簡單的，我們可以准備雞蛋，牛奶還有淡奶油，白砂糖。
蛋撻也是非常的適合做早餐的，早餐的時候，我們可以給孩子做一些蛋撻，然後再給孩子准備一杯牛奶，這樣一個豐盛的早餐就做好了，孩子們也是非常的喜歡。所以有喜歡的朋友可以在家自己學著去做。
『伍』 做蛋撻步驟
懶人蛋撻的家常做法，簡單四步就搞定，完爆的奶香蛋撻！
蛋撻經常有人說一看就會，一做就廢，而且做蛋撻的版本也非常多。關於蛋撻的做法，寶媽已經嘗試過很多種版本了，今天就給大家分享一個最簡單，材料最少的懶人全蛋蛋撻的家常做法，真的是非常的簡單零失敗，這絕對是一個屢試不爽的蛋撻方子，烘培小白也能學會，用這個方子做出來的剛出爐的蛋撻噴香酥脆，口感細膩，撻心絲滑香甜，奶香味十足，味道很純正，重點還不浪費蛋清，和外面買的一樣好吃，卻比外面買的經濟又實惠，百吃不膩，簡單四步就搞定，完爆KFC的奶香蛋撻！感興趣的朋友，趕緊和寶媽一起來看看吧！
【做法步驟】
1、把蛋撻皮從冰箱取出，解凍，取9個蛋撻皮擺入烤盤中，備用；蛋撻皮寶媽是從超市買的現成的，當然喜歡的也可以自己製作蛋撻皮，文中最後寶媽會把自製蛋撻皮的方法告訴大家。
2、奶鍋中倒入100克純牛奶，然後在純牛奶中加入35克白糖，攪拌混合均勻後，再打入2個雞蛋，繼續攪拌混合均勻，接著再加入65克淡奶油，繼續攪拌混合均勻，備用；家中沒有淡奶油的也可以不加，這樣蛋撻液就製作完成了，切記食材不要一起加入，每次加入一種食材先攪拌均勻後，再放入下一種食材，最後再把做好的蛋撻液過濾三次，這樣做出來的蛋撻，吃起來口感會更加的細膩。
3、把製作好的蛋撻液用篩網過濾兩遍，這樣做出來的蛋撻吃起來口感更細膩一些，當然家中沒有篩網的也可以不過濾，直接把做好的蛋撻液倒入解凍好的蛋撻皮中，8-9分滿即可；然後230度上下火預熱5分鍾烤箱。
4、烤箱預熱好後，把蛋撻放入烤箱中層烤25分鍾，當蛋撻出現焦糖斑，蛋撻就熟了，最後如果顏色不好看，可以在放入烤箱上層烤一會上色，切記要注意觀察上色情況，以防烤糊。每家烤箱的溫度不一樣，具體的時間和溫度，可根據自家烤箱的溫度自由調節。烤好後，取出，趁熱吃味道更好，即使不加奶油，做出來一樣特別好吃嫩滑，奶香味十足。
這樣做蛋撻，是不是超級簡單呢？喜歡吃蛋撻的，有時間不妨在家試著做做哦！如果想要做出來的蛋撻奶香味更香濃一些，可以適當加入煉奶，減少白糖的量，或者直接把白糖全部換成煉奶，具體可根據個人喜好自行調節。
家庭自製蛋撻皮的方法：
首先，把300克高筋麵粉，35克白糖，3克食鹽，195克黃油和140克水放在一起攪拌混合均勻，下手揉成面團；然後蓋上蓋子或保鮮膜冷凍30分鍾後，擀成薄麵皮；接著將黃油切成薄片放在麵皮上，把麵皮折疊包入黃油，反復折疊擀壓成6-8毫米的薄片，折疊，再放入冰箱冷藏30分鍾，取出再擀成6-8毫米的薄片，折疊放冰箱冷藏30分鍾後取出擀成4毫米的薄片，用圓形的模具切出大小合適的圓形，放入蛋撻底托內，轉圈按壓邊緣，再在蛋撻皮表面撒少許麵粉防粘，最後放入冰箱冷凍，用的時候取出解凍即可。
『陸』 怎樣製作蛋撻（就是蛋糕店的那種葡式蛋撻、希望有詳細的製作方法
材料：撻皮：低筋麵粉135克 高筋麵粉15克 酥油20克（黃油亦可） 瑪琪淋125克 清水75克撻水：牛奶180克 低筋麵粉10克 蛋黃2粒 白糖30克 煉乳1勺作法：撻水：1、將低粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入一個小鍋內調勻成奶漿，小火加熱至白糖等完全溶化2、蛋黃打散，將煮過的奶漿稍微放涼後倒入打散的蛋黃中，調勻即為撻水撻皮：1、將除瑪琪淋以外的材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑面團，然後包上保鮮膜鬆弛30分鍾2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀麵杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一個約5毫米厚的四方形片3、把鬆弛過的面團擀成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的麵皮，把瑪琪淋放在麵皮的中間，兩邊的麵皮往中間疊，將瑪琪淋完全包起來後捏緊邊緣4、將包好瑪琪淋的麵皮旋轉90度，再用擀麵杖擀得薄一點，開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對折，然後兩頭向中間對折，疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鍾5、取出面團後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮，按照步驟4的做法開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鍾6、取出面團後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮，按照步驟4的做法開始第三次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鍾7、取出後將被子壓扁，擀成一個四方形麵皮，然後捲起來，把卷好的面條平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的麵皮8、模具內撒入麵粉抹勻後倒出多餘的麵粉，將擀好的麵皮放入模具內輕壓，使之貼邊9、烤箱220度預熱10分鍾，這時把撻水盛入撻皮內8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20分鍾至上色即可建議：1、因為製作撻皮有很繁瑣的鬆弛過程，所以不必先做撻水，可利用撻皮鬆馳的時間製作撻水2、製作撻皮的20克酥油可以用20克黃油代替；製作撻水的牛奶，可將其中的80克換成椰奶，這樣就變成了有椰香的蛋撻咯
『柒』 如何做自製蛋撻
前言
味道不錯！只是不大好看！（它和蛋糕店的味道截然不同）
材料
主料：蛋撻脆皮適量、雞蛋1/1、牛奶1/60克；
輔料：砂糖
自製蛋撻
1
1.將蛋清和蛋清分開
2
2.將蛋黃、蛋清各自均勻的攪拌，然後放糖。之後將蛋黃、蛋清倒入攪拌機（如果沒有，就自己用筷子攪
3
3.按動按鈕，攪好後，倒入碗里，用保鮮膜密封放入鍋里蒸10分鍾。
4
4.再將蒸好後的蛋液倒入蛋撻脆皮中（直到7分）再把它放入微波爐5～10分鍾。
『捌』 如何製作蛋撻
製作蛋撻的方法和材料
第一步：准備一個大一點的碗，打入2枚雞蛋、40g白砂糖和220g（大約一袋）牛奶，用筷子攪拌均勻，盡可能的將雞蛋打碎。
第二步：再准備一個同樣大的碗，將具有細網的篩子放到空碗的上面，再慢慢的將雞蛋牛奶液倒入這個碗中。
PS：注意這一步倒的一定要滿哦，否則牛奶雞蛋液很容易溢出來，不但起不到過濾的作用，還會造成浪費。
如果過濾出來的雜質太多了說明我們攪拌的不夠充分，需要將牛奶雞蛋也重新倒到一起繼續攪拌。
第三步：過濾出來的牛奶雞蛋液直接倒入准備好的蛋撻皮當中就可了，這些牛奶雞蛋液大約能倒入12個蛋撻皮。
PS：將牛奶雞蛋液倒入蛋撻的時候不要倒的太慢，大約八分滿就可以了，倒滿了一會兒烤的時候就容易溢出來了。
第四步：預熱烤箱，將上火和下火都調到200度，烤箱預熱好了之後把蛋撻放入烤箱當中，以上下火200度，烤制20分鍾的方式烤蛋撻
『玖』 製作蛋撻需要什麼材料
每個月我們家都有一次免費請大家吃東西的活動，三個月，姜鴨面、蛋撻、布丁，但好像大家唯獨鍾愛蛋撻，所以後邊我也會盡量再在某個月免費吃活動時做蛋撻請大家吃，這兒我把做蛋撻的配方和流程寫給大家，有時間和條件的小夥伴可以自己嘗試先，自己做的和買的味道絕對不一樣~~
配方：
淡奶油：250g 煉 乳：20g
細砂糖：80g 蛋黃：4個
全 蛋：1個 澱粉：21g
牛奶：一盒（超市賣那種250ml的，純牛奶）
另外工具：烤箱、2個盆、蛋撻皮、細紗布、
按照這個規格，小蛋撻可以做50個左右，大蛋撻可以25-30個。
注意事項：
1、某寶搜索關鍵字烘焙，需要的材料都可以買到，但一般也就淡奶油、蛋撻皮、電子秤需要網購，其餘都可以超市買
2、淡奶油品牌很多，我用的安佳，價格貴點，但做出來味道真不一樣，上次請大家吃，最後一天因為網購的用完了，去附近某蛋糕店買的雜牌子，除了甜味基本沒什麼奶味。喜歡奶味重的可以在這個基礎上多20/30g。
3、超市買糖，盡量買糖粉（棉糖），一門外紅旗就有，如果沒有，盡量買細一點的糖，方便後邊融化
4、澱粉用玉米澱粉，蛋黃和全蛋，也就是總共5個蛋，一個全部打進去，另外4個只要蛋黃。
製作步驟：
1：准備2個盆（手殘的小夥伴最好大點的盆，免得打蛋的時候濺出來），澱粉稱好加1全蛋4蛋黃攪拌均勻，留好備用；
2：另外個盆倒入牛奶，煉乳，糖粉，攪拌均勻，待糖粉完全融化後倒入上一個盆，再次攪拌均勻；
3：加入淡奶油，稍微輕緩的攪拌均勻，里邊多少會有些沒完全融化的澱粉，所以最後用紗布將蛋撻液過濾下，放置待用。
4：烤箱上下火220°C預熱5-10分鍾，同時利用這個時間將配好的蛋撻液倒入蛋撻皮中，每個蛋撻不要裝太滿，8成滿就行了；
5：盛好的蛋撻放入烤箱中層，上下火220°C，20分鍾；
6：（比較關鍵的一步，選擇性做）因為是家用烤箱的原因，火力肯定不如蛋糕店那種大的，所以20分鍾後蛋撻熟了，但顏色不是很好看，沒有那種稍稍焦黃的感覺，所以把蛋撻放上層，150°C上火，隨便開幾分鍾，因為基本需要30s開箱看一次，覺得顏色可以了就立即關火出箱~
最後一步有時候就那麼幾十秒一分鍾就可能讓一盤顏值8分的蛋撻變成-8分，有次剛好到這個步驟，來客人了，過去倒了兩杯茶回來就焦黑了。。。所以切記20-30s開箱看下！！
說說價格：
烤箱網購不需要太大，根據自己情況，100-200RMB左右的就很合適了。
蛋撻皮小的好像是20元左右48個，大的30多元左右50個。
淡奶油1L裝 50元，可以用2-3次，也可以選擇250ml的，不過如果在家做建議可以買個大的，反正買一次郵費都是10多塊，買回來放冷藏，下次想吃了還可以繼續。
其餘的超市買，50元搞定。
最後：一次沒用完的蛋撻液可以封保鮮膜放冰箱冷藏，下次用的時候多攪拌下，因為澱粉又給沉澱下去了。
蛋糕店的奶油都是淡奶油打的，所以想吃奶油的還可以無聊時倒點出來慢慢打，~~ 吃不完，放冰箱冷凍，一夜過後又是冰淇淋了，這些無聊的事我都干過。。哈哈哈哈哈