『壹』 自製慕斯蛋糕最簡單的做法
酸奶慕斯在口感上來說是介於冰淇淋與果凍之間的一道奶凍式甜點。但它不像冰淇淋入口迅速融化，而是溫柔地慢慢地融化。它又比果凍的Q彈柔軟多了一種輕盈的氣泡感。關於慕斯確實沒有一個非常明確的定義。在打發至輕盈狀態的淡奶油或者蛋白霜中加入凝固劑混合均勻，產生濃稠凍狀的效果且具有輕柔、入口即化氣泡感就是慕斯的基本做法。
酸奶慕斯
慕斯糊材料：
淡奶油 250g
白砂糖 30g
吉利丁片 10g
自製酸奶 150g
芒果 100g
白蘭地（可不加）5g
戚風蛋糕 1片
裝飾材料：
草莓巧克力 適量
黑巧克力 適量
操作步驟：
1.准備食材（此方為6寸）。
2.開始製作慕斯糊，碗中加入淡奶油、細砂糖，用電動打蛋器一檔的速度攪打均勻，稍微有5成發狀態即可。
3.老酸奶稱量加入奶油糊，用手動打蛋器攪拌均勻，再加入融化好的吉利丁液攪拌均勻。
Tips：吉利丁提前泡軟從冷水中撈出，瀝干水分，放入碗中隔熱水融化。沒有吉利丁片的可以用吉利丁粉代替。
4.酸奶慕斯糊倒入模具一半的位置，輕輕把表面震整，放入芒果丁，輕輕按壓下。
Tips：模具是學廚×hello kitty聯名定製，想獲取洋洋同款模具的小夥伴，私信洋洋獲取超值福利價。
5.然後再倒入剩餘的慕斯糊至模具9成滿，拿一片蛋糕片鋪在最頂部，輕輕按壓，然後送入冰箱冷凍，18度冷凍4小時以上。
Tips：下一期會講到蛋糕片的製作方法，敬請期待哦。
6.冷凍好的酸奶甜心慕斯，拉動模具兩邊進行脫模，倒扣在碟子上，冷藏冰箱稍微解凍就可以裝飾啦。
Tips：用裱花袋提前隔水融化一點黑色的巧克力用於裝飾眼睛和胡須。
看成品
簡單六步，無需烤箱，是不是簡單到爆炸，快來動手試試~
『貳』 做巧克力蛋糕的詳細步驟 材料
材料：
蛋5個,白糖、糖醬(或果醬)各1杯,發粉3/4小匙,麵粉1/2杯,鹽1/8小匙,巧克力粉3大匙.
做法：
1.烤箱預熱至190攝氏度，烤盤刷一層油，鋪上蠟紙。
2.蛋黃加1/2杯糖打勻後，再放入麵粉、發粉、鹽，和勻成麵糊。
3.蛋白加1/2杯糖，用打蛋器打至蓬鬆(呈尖峰狀態)，分成兩半備用。
4.取一半的麵糊加入蛋白、巧克力粉拌勻；另取一半蛋白加入剩餘的麵糊中拌勻。
5.將雙色麵糊分別灌入管器內，在烤盤上同時擠出麵糊，再加1張蠟紙，輕輕壓平，放入烤箱烤15-17分鍾。
6.取出蛋糕，待完全冷卻後倒出，刷上糖醬，捲成長條狀、切塊。
朱古力芝士蛋糕的製法
朱古力清蛋糕材料∶
蛋5個，糖75克，麵粉60克，朱古力粉(無糖)15克，栗粉25克，鮮奶25克，油/牛油(溶液)25克。
芝士餡料∶
忌廉芝士200克，糖60克，鮮奶45克，魚膠粉1大匙，檸檬汁10克，水2大匙，忌廉(打企)250克，Rum酒適量。
裝飾：
喜愛的鮮果適量。
用具：
15cm圓形模。
朱古力清蛋糕製法:
1、粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2、蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3、再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1、清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2、魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3、忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4、放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重復此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
備註：
1、朱古力清蛋糕系8吋模份量。15cm模朱古力清蛋糕用料可減半.(蛋要用三隻) 。
2、此芝士餡料只要除去rum酒,另加多10g檸檬汁，半個檸檬皮茸及20g糖可成為檸香芝士餅(好易做ga)。
1.首先第一步是必須做一隻蛋糕胚
我們做的是戚風蛋糕，其實做海綿蛋糕也非常好，選擇戚風蛋糕是因為本身裱花很少，不需要很大的支撐力，而且戚風蛋糕素有雲朵般柔軟蛋糕的稱號。
戚風蛋糕做法搜索我的另一款蛋糕——為結婚周年准備的濃情黑森林，那裡有詳細的戚風蛋糕做法
2.把8寸圓形的戚風蛋糕片成2片，中間我用藍莓果醬和很多喜歡的水果做夾層，放了芒果、黃桃、櫻桃等，盡量選水分少的水果，否則蛋糕胚會濕。
3.打發鮮奶油，用抹刀在蛋糕胚上抹鮮奶油，我用的就是西瓜刀，一定要抹均勻哦 就像在蛋糕店裡看到的那樣。
4.用牙簽在蛋糕上預先勾勒齣卡通老爸的樣子
5.將巧克力隔水溶化，裝進裱花袋中，前段剪開一個很小的口子，開始按照牙簽勾勒的圖案描，頭發部分我是在巧克力里又加入了打發的淡奶油，不要加的太多，然後口剪得再大點，勾勒頭發，最後又一次用西瓜刀和牙簽幫忙勾勒出發絲的摸樣，當然如果你有裱花嘴就更好了，我沒用裱花嘴。
6.最後也是點睛之筆，將一個櫻桃一切兩半，去核，放在嘴角邊。
『肆』 人偶蛋糕怎麼做
人偶蛋糕的做法步驟
1. 翻糖人偶手工開臉,首先染色肉色翻糖膏,在筷子上捏出一個頭部形狀
2. 用球刀在臉部二分之一位置壓下
3. 用主刀在臉部中央壓下兩道深痕,塑出鼻子高度
4. 調整人物面部輪廓,進一步塑出鼻子
5. 用開眼刀在下庭二分之一靠上位置切開嘴
6. 小號球刀挑出唇珠,並塑造人中和上嘴唇形態
7. 進一步塑出整體嘴部輪廓,嘴角向上仰起微笑狀.
8. 用開眼刀雕塑出眼睛輪廓,填上眼白
9. 用食用色素畫齣卡通眼睛,上色陰影和高光.
10. 整體人物化妝,嘴唇上色以及畫出眉毛,頭部製作完畢,放置晾乾備用
11. 下面製作腿部,腿部白色絲襪和肉色大腿拼接,用主刀塑出膝蓋位置形狀.
12. 另一條腿是彎曲的樣子,同樣塑造出膝蓋.
13. 用翻糖作出大腿絲襪花邊,切一小條翻糖遮擋連接部分.
14. 整體身體的製作,用主刀塑形人物腰部,胸部推出塑造豐滿的感覺
15. 整體人物軀干連接完成
16. 用肉色翻糖,修補人物大腿和腰部連接部分,補上屁股,整體人物豐滿呈S曲線.
17. 下面開始給人物穿衣服,取白色翻糖擀成薄片,裁切成規整的長方形
18. 壓出裙子的褶皺
19. 將裙子用食用膠水粘在身體上定型
20. 同樣的方法裁切紫色翻糖
21. 再製作一層裙擺,同樣的方法粘貼上
22. 再製作一層白色裙擺
23. 最後製作一層紅色裙擺,同樣方法粘貼,注意上層裙擺要比下層短
24. 最後製作人物裙子上的各種裝飾蝴蝶結等,粘貼在衣服上,為衣服增添細節.
25. 下面製作手,手上戴有手套,所以取白色翻糖,用主刀壓出拇指
26. 用剪刀剪開其餘四指
27. 用鐵開眼刀壓出手指關節,並且捏細
28. 將手指彎曲自然,放置晾乾備用
29. 下面製作人物鞋子,紅色翻糖揉成箭頭裝,用工具壓平中心
30. 套在腳部,用食用膠水粘貼,隨後塑形貼合腳部
31. 將紅色翻糖擀平裁成長條,製作飛揚的飄帶,粘貼在人物身後
32. 晾乾的手臂用食用膠水組裝在身體上,用水補平接縫
33. 安裝上製作好的人物頭部,用食用膠水粘牢
34. 下面製作人物頭發,翻糖揉成長水滴狀,壓平,用刀劃出不規則的痕跡,仿卡通人物發絲的紋理
35. 發尾用刀切開,切出發絲
36. 用食用膠水粘貼在頭頂部,發尾調整形狀,直到自然.
37. 最後製作人物所有小裝飾,最後粘貼在人物上面.
38. 將製作好的人物,移到磅蛋糕上面,整體翻糖人偶蛋糕就做好啦!
39. 我的翻糖人偶打破了翻糖人偶和手辦的界限,將翻糖人偶也做得動感十足
40. 整體效果,謝謝大家,喜歡就投票哦
『伍』 羊粉雞蛋糕的做法
將磅蛋糕平均分成5-6片綿羊蛋糕的做法 步驟1
將切片平方，下方中部切下一個小方塊綿羊蛋糕的做法 步驟2
將切好的2底部粘裹融化的黑巧克力，晾乾綿羊蛋糕的做法 步驟3
將3上方部分塗抹打發好的動物淡奶油綿羊蛋糕的做法 步驟4
粘上棉花糖粒綿羊蛋糕的做法 步驟5
橢圓形的餅干，上部切一下，切出橢圓形（切下部分做耳朵）。分別粘裹融化了的黑巧克力，晾乾後，粘上眼睛、嘴唇。最後粘到5頂端做綿羊的頭。並在頭部上方塗抹少量奶油，粘上幾粒棉花糖做頭部的羊毛
『陸』 杯子蛋糕的做法
材料
杯子蛋糕6個，練切(食譜如下)180g，黃色食用色素2滴，紅色食用色素2滴，嘴唇造型矽膠模1個，玉米糖漿1小匙，紅色食用色素適量，白玉粉10g，水8~10ml，白豆沙餡300g
做法
1、製作基本練切，將白玉粉放入小碗中，一點一點加入冷開水，直到白玉面團像耳垂般柔軟且不沾手。同時將白豆沙放入耐熱的大碗中，表面蓋上餐巾紙，放入微波爐加熱2分鍾以降低白豆沙含水量；
2、煮滾水，將步驟1的白玉面團放入煮至浮起即可。將白玉和白豆沙餡混合均勻，再蓋上紙巾微波1分鍾後取出再次攪拌。將練切撕成小塊在料理台上放涼，再將練切收成大團，再次撕成小塊靜置料理台約15分鍾。重復撕小塊、放涼、收攏動作3次直到練切揉捏時可滑順延展即可，取其中180g，其餘以保鮮膜包起放入冷凍庫備用；
3、製作杯子蛋糕並放涼。將練切以黃色和紅色食用色素染色，重復揉捏直至顏色均勻呈現淺膚色。將練切平均分成6份，揉成圓球後以矽膠模塑型，延展邊緣成平滑的圓片且大小可覆蓋杯子蛋糕表面；
4、在小碗中混合玉米糖漿和紅色食用色素，以毛刷均勻塗在嘴唇上即可。
『柒』 做巧克力蛋糕的詳細步驟 材料求大神幫助
原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具：微波爐、大碗、模具 步驟： 第一節 准備工作 可可粉： 可以在家樂福或麥德隆超市買到（其他的大賣場就不要去了，應該沒有的）。可可脂： 應該可以通過相同途徑得到。買塊狀的好一些，當然如果買的是粉裝的也行。但是如果買了粉狀可可,就要買黃油了（植物牛油一樣的）。可可脂最好買代脂，吃多了不會胖 白色的就是可可脂了，如果買不到，直接用白巧克力也行！ 果仁： 南貨店，別買那種炒貨，盡可能買純果仁。不要到時候吃出奶油瓜子的味道來。花生應該最好買，當然現在榛仁、杏仁之類的也不難買。買多少見友情提示1 松仁： 砂糖： 這兩個不要我說了吧？如果真的不知道，建議參考友情提示2。 牛奶： 超市裡面多的不得了，建議用光明的特濃鮮奶（3.5） 微波爐？碗？這些家裡都有吧？如果沒有請參考友情提示2 模具：前面提到的食品原料店裡面絕對有的，各種各樣的模具，如果不高興買，就用家裡做冰塊的冰格吧！ 將果仁去皮，平鋪於微波爐底盤，大火3~5分鍾（700W的微波爐）烘熟。 找一個蒸鍋，放水，加熱。然後將大碗放在蒸格上。將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會下滴，但不會很快。有點像倒番茄沙司那樣） 將果仁倒入糊狀物，加入少量牛奶再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。 將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鍾後取出。 再次加熱，到融化（記得攪拌）此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具，自然冷卻後即可。 3.買不到可可粉和可可脂的，直接買可入爐的朱古力球也行 ' 二、製作巧克力的原料 在超市裡，我們可以見到各種各樣包裝精美的巧克力。那麼它們都是怎樣製作出來的呢？ 製作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性質。目前國內常見的巧克力原料品牌很多，其中較為純正、品質較好的有「卡瑪」、「瑞士蓮」等，它們一般都是2千克一包的。巧克力原料的顏色一般有三種，即黑色、棕色和白色。 黑色的巧克力含糖量較低，味道比較苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人們歡迎；白色的巧克力是用可可油與奶和糖混合在一起製成的，並不是嚴格意義上的巧克力 因為沒有加入可可粉 ，但用它添加油性色素，便可以調制出各種顏色的巧克力。 三、怎樣製作巧克力 1 怎樣融化巧克力 要將大塊純正的巧克力原料製作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧克力時既可用微波爐 用較低的溫度並不時將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度 ，也可將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然後將容器放入熱水鍋中，用「雙煮」的方法將巧克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機。融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實這完全是多餘的。將巧克力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融化巧克力時千萬不可沾水。 2 製作巧克力的溫度 製作巧克力時一定要掌握好溫度。其中「卡瑪」、「瑞士蓮」等品牌的原料對溫度的要求較高，如果溫度掌握不好，製作出來的成品會出現缺少光澤、容易吐奶 泛白 、不易脫模等現象。「卡瑪」、「瑞士蓮」融化後，待冷卻到用嘴唇能感覺到涼的時候，即可用於製作。如果時間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復攪拌至冷卻。「卡瑪」、「瑞士蓮」適合製作各種口味的巧克力及裝飾物。 與「卡瑪」、「瑞士蓮」相比，「鷹牌」、「晶牌」等巧克力原料對溫度的要求不高，融化後冷卻到溫熱的時候即可用於製作，且易於脫模、成型堅韌，只是成品的口感稍差一些。「鷹牌」、「晶牌」一般只適合製作裝飾物。 3 巧克力餡心的製作 巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克 製作：將淡奶油煮開，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會融化，再將其攪拌均勻，冷卻後放入冰箱中冷藏，待其凝固後，取出即成。將巧克力餡心搓成小球，外面再掛一層融化後已冷卻到適當溫度的純巧克力，便製成了巧克力糖 4 用模具製作巧克力 除了手工製作以外，巧克力還可以用模具來製作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次可製作20多塊巧克力。用模具製作的巧克力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、花形的，以及各種動物形狀的。 用模具製作巧克力時，先要將模具擦乾凈，再將融化後冷卻到適當溫度的巧克力倒入模具中，然後將多餘的巧克力倒出 並將模具周圍的巧克力刮干凈 ，讓模具內壁均勻地沾上一層巧克力，形成一個巧克力空殼 但未封底 。等到模具中的巧克力剛一凝固，迅速將剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內，隨即將模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力餡心凝固時，取出模具，用一些巧克力將空殼的底封住，然後再把模具放入冰箱中，等到巧克力脫模 巧克力和模具分離，二者之間有空氣 時，就可以將巧克力倒出來了。無論用手工還是用模具製作巧克力，都可以在巧克力餡心中加入一些其它東西。如果在餡心中加入果仁，即可製成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可製成朗姆酒巧克力。此外，還可以在餡心中加入焦糖，製成焦糖巧克力；加入板栗茸，製成板栗茸巧克力等等。 5 立體空心巧克力的製作 在復活節的時候，人們一般要製作巧克力彩蛋和兔子邦尼；在聖誕節的時候，又要製作巧克力聖誕老人、聖誕鍾、靴子和馬車等等。而這些巧克力成品都是立體的、空心的。那麼，怎樣用模具來製作立體和空心的巧克力呢？ 先看看這種巧克力模具。製作這種巧克力的模具通常有手掌般大小，由分開的兩半組成，有各種各樣的形狀，使用時將兩半合在一起，用鐵夾子固定，即形成了一個完整的模具。 製作時先將模具擦乾凈，將模具的兩半合在一起，用鐵夾子固定好，再將融化後冷卻到適當溫度的巧克力倒入模具中灌滿，然後將模具翻轉過來，將模具中的巧克力倒出，只讓模具內壁沾上薄薄的一層巧克力。這時，再用抹刀從外面輕輕敲打模具，一方面使模具內壁上的巧克力層盡可能地薄一些，另一方面也可以避免成品出現氣泡。然後將模具放在網架上，下面用盛器接著，讓模具里多餘的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快乾時，用小刀將模具下端溢出來吊著的巧克力刮平。在保證成品不破碎的前提下，這種立體空心的巧克力還是薄一些的好，當然也不能太薄。因此，如果模具內壁的巧克力層掛得太薄，就需要再掛一次，以免成品破碎。等一切都弄好了，再將模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力剛剛脫模時，取出，去掉夾子和模具，即成立體空心巧克力。 這里順便說一下，用巧克力還可以製作各種裝飾物，用來裝飾蛋糕和甜點，如巧克力片、巧克力網、巧克力樹葉、巧克力緞帶、巧克力煙卷等。 巧克力的製作是一門精深的藝術，我們很難用三言兩語將它說清楚。巧克力的製作發展很快，雖然現在所用的設備已經越來越先進，但仍以手工製作的巧克力為貴。如今，巧克力的口味也發生了很大變化，因為傳統口味的巧克力已經過時，而新型的口味，如茶葉味、香料味、水果味等新款巧克力正在成為流行時尚。但是無論怎樣發展和變化，巧克力總是以它精緻細膩、充滿魅力的特點長期受到人們的喜愛。因此，我們製作甜點的廚師，掌握一些製作巧克力的常識，對今後的工作肯定是有幫助的。