1. 請問大家會用烤箱製作舒芙蕾蛋糕和巧克力奶油蛋糕嗎
小編自從入手了烤箱，就開始製作各種美食，其中就有舒芙蕾蛋糕和巧克力奶油蛋糕。
1、舒芙蕾蛋糕
舒芙蕾蛋糕的口感真的絕了，超軟超嫩滑，入口即化，一吃就停不下來。做法也簡單，新手小白一學就會。
2. 舒芙蕾乳酪蛋糕的家常做法
前言
天堂級的口感——舒芙蕾乳酪蛋糕
超少量的粉類使用，使得蛋糕本身居有了入口即化的口感，稱得上是天堂級的口感啊！
材料
主料：乳酪200g、雞蛋3個、玉米澱粉11g、牛奶150ml；
輔料：油30ml、糖75g
舒芙蕾乳酪蛋糕
1
分開蛋黃和蛋白，蛋黃加20克糖攪打均勻。
2
篩入玉米澱粉拌勻。
3
牛奶煮沸一邊放涼一點。倒入蛋黃糊里，隔熱水快速攪拌到粘稠。
4
乳酪隔水攪拌至順滑。
5
將蛋黃糊倒進乳酪糊中拌勻。
6
蛋白事先放冰櫃冷凍到周圍結一層薄冰（約30分鍾），蛋白分二次加55克糖，打到有長彎角的7-8分發狀態。
7
分次將蛋白糊加入到蛋黃乳酪糊中，切拌均勻。入模。活底模放到稍大的盤中，再放入加熱水的烤盤內，水浴烤。烤箱預熱180度，下層，水浴法。烤15分鍾後降到160度，烤40分鍾。
8
烤好後在烤箱中悶40-60分鍾再取出，放涼後冷藏一晚食用口感最佳。
小貼士
每個烤箱的溫度都不一樣，我的烤箱溫度偏高，所以頂部會開裂，每個朋友都需要根據自家的烤箱來調整適合的溫度和時間哦
200度燒烤12分鍾，烤前需要預熱烤箱，直接調整到200度即可。
【製作方法】
材料：黃油、雞蛋、低筋麵粉、牛奶、白糖、糖粉適量
1、黃油里加入牛奶、蛋黃攪拌均勻。
4. 如何做舒芙蕾乳酪蛋糕
前言
乳酪蛋糕確實非常的美味，它的馥郁濃香，它的細膩，那種入口即化的感覺讓人久久回味。
乳酪的濃香，嘗一口，芳香四溢~
材料
主料：雞蛋150g、芝士乳酪200g、黃油40g、白糖60g、牛奶50ml；
輔料：玉米澱粉適量
舒芙蕾乳酪蛋糕
1
將雞蛋蛋清蛋黃分別打入無油無水的不銹鋼盆中備用。蛋清放到冰箱冷凍室里凍出薄冰，這樣打發的蛋白更有支撐力。
2
蛋黃充分攪拌，加入20克白糖，攪拌均勻
3
倒入·少許玉米澱粉，直至打起泡
4
接下來我們做乳酪，先將乳酪隔熱水融化，加入黃油，充分攪拌直至順滑。
5
牛奶用鍋子加熱
6
小火煮沸
7
快速倒入蛋黃中，充分攪拌，這個速度要快，不然蛋黃變蛋花了
8
然後把牛奶蛋黃放到火上加熱，並不斷攪拌。
9
煮到比較濃稠了，關火
10
將蛋黃糊趁熱倒入乳酪中
11
將乳酪糊和蛋黃糊打攪至順滑狀態，
蓋上濕布備用
12
蛋白上凍起了薄冰
13
分三次加入20克白糖打發至濕性發泡狀態
14
分次加糖更容易打發
15
濕性發泡就是蛋白能夠立起來，但是還能夠流動，打蛋器帶起來的小尖尖會慢慢消下去
16
將打發的蛋白分三次加入到乳酪糊中
17
充分翻拌均勻
18
倒入烤盤中，建議是小一點的，我用的烤盤太大了做的分量又不是很多，有人用馬芬杯做，一個一個很可愛
19
敲動下烤盤
20
烤盤內倒入1-1.5厘米的熱水，然後放上模具。
21
烤箱預熱，放中下層180度烤15分鍾，然後降底溫底160度烤25分鍾，上色後即關火，繼續在烤箱里燜40-60分鍾。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜脫模食用
小貼士
看是否做好的時間關鍵是膨脹到開裂有香味出來，就好了，因為這款是先用水蒸，所以本身水分也比較足
5. 舒芙蕾輕乳蛋糕的做法
前言
自學烘焙時間不長，家裡配置的都是些必備的；
想做乳酪芝士蛋糕等，沒有奶油乳酪，腫么辦？那就換思路吧，改用煉乳好了，第一次嘗試做舒芙蕾輕乳蛋糕，沒想到就成功了，味道非常輕盈，細滑，入口即化哦。我做的是6寸蛋糕。
材料
主料：低筋麵粉15g、黃油30g、牛奶100g、雞蛋2個、細砂糖30g；
輔料：煉乳15ml、白醋少許、鹽少許
舒芙蕾輕乳蛋糕
1
做舒芙蕾輕乳蛋糕的材料集合了。
2
黃油、牛奶和10克細砂糖一起，隔熱水溶化，並攪拌均勻。
3
溶化後取出，篩入低筋麵粉。
4
再放回熱水盆中，迅速將低筋麵粉攪拌至無顆粒，成糊狀。
5
再取出，加入一個蛋黃拌均後，再加第二個蛋黃，攪拌均勻。
6
此時添加15ML的煉乳，迅速攪拌。
7
蛋黃湖攪拌均勻後，蓋蓋靜置一旁待用。
8
此時來打發蛋白：在蛋白盆中加幾滴白醋和一點點鹽慢速打至大魚泡，加入（剩餘20克）的1/3細砂糖，繼續。
9
打至許多小魚泡時，添加第二次細砂糖，轉快速打發。
10
當看到出現細小紋路時，倒入全部的細砂糖，全速打發。
11
當感到打蛋器有明顯阻力時，轉中速打幾下，關掉電源，提起打蛋器，出現長長的尖角，就表明蛋白打發成功。
12
挖1勺蛋白至蛋黃湖中，用切拌法拌均，切記不能打圈攪拌，用此方法將蛋黃、蛋白全部拌均。
13
拌均好的蛋糕湖，色澤光亮，細滑如絲；
同時預熱烤箱180度上下火。
14
因為要用水浴法烘焙，為了防止烤盤里的水進入模具，所以事先要取一塊錫紙，從底部包住6寸活底模具；將拌好的蛋糕湖倒入模具中，提起模具，離桌面10CM左右再落下3~4次，震出多餘氣泡，也可使蛋糕糊均勻平整。
15
把6寸模具放入已經添加了清水的烤盤中，烤箱最下層，180度上下火烤15分鍾，轉160度25分鍾。
16
OK後，不要急於取出，繼續讓其在烤箱中悶40分鍾左右。
17
時間到，出爐，會發現回縮很厲害，沒關系，聽說是這款蛋糕的特點哦。
18
我是放冰箱冷藏1夜，第二天做早餐的；切開後，一點也沒有塌陷呢。
19
這是全景，享受美味吧！
小貼士
1、細砂糖不要太多，因為煉乳也是很甜的。
2、蛋白一定要打發到位。3、拌蛋糕糊時，千萬不能攪拌。
6. 舒芙蕾蛋糕怎麼做好吃 舒芙蕾蛋糕的做法及步驟
步驟
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟11.蛋黃中加入20克細砂糖
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟22.打到粘稠體積略膨脹的程度
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟33.20克細砂糖分3次加入蛋白中，打至用打蛋器撈起能形成直角略彎的尖
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟44.取1/3的蛋白放入蛋黃糊中
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟55.用橡皮刮刀翻拌均勻
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟66.再將蛋黃糊倒入剩餘的2/3蛋白中
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟77.從下往上翻拌均勻
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟88.然後將低筋麵粉篩入
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟99.用橡皮刮刀翻版均勻，至看不到乾粉為止
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟1010.將拌好的麵糊倒入鋪有不沾布的烤盤中抹平
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟1111.放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烘烤約10-15分鍾即可，烘烤完畢後稍冷卻脫模
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟1212.配合模具的大小，將蛋糕片修剪成適當的大小，鋪在模具底部備用
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟1313.將奶油乳酪室溫軟化
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟1414.用打蛋器攪打至順滑
然後加入酸奶
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟1515.攪拌均勻
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟1616.3個蛋黃蛋白分離
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟1717.加入蛋黃
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟1818.攪勻
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟1919.將玉米澱粉篩入
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟2020.攪勻
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟2121.把香草籽和牛奶加入攪勻
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟2222.最後將拌好的麵糊整體過濾一遍，使其更加順滑細膩
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟2323.用打蛋器將蛋白打成不規則的細泡，一次性將120克細砂糖全部加入，攪打成粘稠但流動的蛋白霜即可
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟2424.將打好的蛋白霜緩緩倒入之前過篩過一遍的乳酪糊中，用橡皮刮刀輕柔的翻拌均勻
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟2525.拌好後倒入事先准備好的模具中
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟2626.模具底部包錫紙
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟2727.烤盤中注入約1 -2cm高的熱水
放入預熱好的烤箱中下層，上下火先以200度烤約15分鍾，然後降至150度繼續烘烤40分鍾左右
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟2828.烤好後從烤箱中取出放涼，然後放入冰箱冷藏1夜後脫模
7. 舒芙蕾的做法
主料：雞蛋3個、純牛奶60克、低筋麵粉65克
輔料：玉米油30克、白砂糖40克、檸檬1個、淡奶油120克
1、碗中打入3個雞蛋