① 球形奶油蛋糕怎麼抹面
球形奶油蛋糕進行抹面的話需要使用一種特殊的塑料刮片,再配合裱花台一起將柱形蛋糕抹成半圓形才可以。
② 生日蛋糕上面火龍果是怎麼扣出來圓球
有專門扣圓球的勺子啊
③ 如何裝飾蛋糕 裱花蛋糕的小技巧的做法
裱花基本技巧的做法步驟
1. 首先烤制1個圓形蛋糕。推薦戚風蛋糕(將戚風蛋糕中的30%的麵粉替換成可可粉,可以製作巧克力口味蛋糕;將8%的麵粉替換成抹茶粉,則可以製作抹茶口味蛋糕)
2. 將烤好的蛋糕冷卻脫模後,切掉頂部不平整的部分,再橫切成三片(熟練的童鞋可以直接切成三片,不熟練的童鞋可藉助牙簽,參考這里)PS:成品圖的蛋糕為8寸戚風蛋糕坯,動物性鮮奶油裱花。過程圖中演示的蛋糕為6寸海綿蛋糕坯。考慮到天氣炎熱,為演示過程的清晰,過程圖中的鮮奶油為植脂奶油。
3. 裱花兩個必不可少的工具:裱花轉台及抹刀。握抹刀的姿勢如圖所示:食指放在抹刀面中間,大拇指握住抹刀與手柄交界處,其餘手指從另一側握住手柄。
4. 取1片蛋糕放在裱花轉台上,用抹刀挑一些打發好的鮮奶油放在蛋糕片中央。
5. 用手腕晃動抹刀,並轉動裱花台,讓鮮奶油均勻的平鋪在蛋糕片上(只要盡量均勻就可以了哈,這時候還不用費力抹平)
6. 在鮮奶油上放一些水果粒作為夾心。(圖上放的是瀝干水的罐頭藍莓。夾層的水果可以根據自己喜好選擇,因為很多新鮮水果作為夾層容易出水,所以更建議使用罐頭水果,瀝干糖水即可使用。黃桃、草莓、櫻桃等都是不錯的選擇,大塊的水果需要先切細)。
7. 再放上一些打發的鮮奶油。
8. 轉動裱花台,將鮮奶油塗抹均勻。
9. 放上第二片蛋糕片。
10. 重復放鮮奶油抹開-放水果-放鮮奶油抹開的過程。
11. 將鮮奶油抹開的過程中,如果有多餘的鮮奶油擠到了蛋糕外,用抹刀刮掉。
12. 放上最後一片蛋糕片(建議把原來是底部的那片蛋糕片留到最後,並把底部的那一面沖上,這樣最平整)。
13. 到這一步為止,蛋糕的「里子工程」就全部結束了,接下來就是最為重要的「面子工程」了,也就是怎麼將鮮奶油平整、光滑的塗抹到蛋糕表面。
14. 將打發好的鮮奶油放在蛋糕頂部中央(要多放一些)。手持抹刀,抹刀與蛋糕平面呈45°夾角。邊晃動手腕,使抹刀左右搖動,邊轉動裱花台。
15. 邊晃動手腕,邊有意識的將抹刀和蛋糕平面的夾角慢慢縮小,鮮奶油會慢慢被抹平。
16. 當抹刀和蛋糕平面的夾角縮小為0°時,也就是抹刀已經和蛋糕平面平齊的時候,蛋糕表面也被抹平了。多餘的鮮奶油會被擠到蛋糕外側,如圖所示。
17. 接著抹平蛋糕的外側。將抹刀放在從上往下蛋糕厚度的1/2處(即圖中抹刀的位置),同樣,一邊晃動手腕使抹刀左右搖動,一邊轉動裱花台。
18. 側面的上半部分抹平以後,將抹刀慢慢的往下探。
19. 一邊轉動裱花台,一邊晃動手腕,抹刀往下探的同時,下半部分的側面也漸漸被抹平了。抹的過程中如果鮮奶油不夠用了,可以用抹刀從盆里多挑一些放在側面補上。
20. 側面完全抹平了,此時,抹刀也下探到接觸到裱花檯面的程度。
21. 最後,只剩頂面的收尾工作了。現在不平整的鮮奶油只有圖中頂部邊緣高出來的部分。將抹刀貼著頂面,沿著圖中箭頭的方向抹平。抹的動作要乾脆、利落,不拖泥帶水。
22. 換個方向,繼續抹平。
23. 重復動作直到將邊緣高出來的鮮奶油全部抹平。好了,大功告成了!
24. 接下來,我們就可以根據自己的創意自由發揮了,將各種水果擺在蛋糕頂部吧!不過,為了蛋糕更美觀,我們可以繼續做一些小小的修飾。以成品圖為例,為了做出成品圖蛋糕側面的橫條紋效果,需要藉助一個小工具:鋸齒刮片。
25. 將鋸齒刮片貼著抹好鮮奶油的蛋糕側面。
26. 將裱花台轉動一圈,橫條紋就出現了。轉動裱花台要流暢,最好一氣呵成,出來的條紋才會流暢。
27. 將鮮奶油裝入裱花袋,選擇小號圓孔裱花嘴。
28. 在蛋糕頂部周圍擠一圈小圓球。蛋糕側面底部粘一圈杏仁片。最後,頂部按自己的創意放上各種水果,漂亮的裱花蛋糕就做好了!
④ 蛋糕表面裝飾滴珠怎麼做
常用花嘴----圓口花嘴:
圓口花嘴又被稱為平口花嘴,無齒紋狀。它的用途非常廣泛,製作線條、字體、圓球等等。
小號圓口花嘴可以用來擠圓點、蕾絲、拉線,用奶油霜來擠這些裝飾要保持奶油霜呈中等軟滑狀。
小圓點的擠法由於霜飾的硬度不同,擠出的圓點就會呈現不同的狀態,越硬的霜飾、擠出的點點就會出現長長的尖尖。圓球狀力求頂峰不可有長長的尖峰,但用大圓口花嘴擠水滴例外。
線條是較單純的花樣,由點、線、面的聚集從而產生多變的風貌。
字體:擠線條的手法熟練之後,字體就會駕輕就熟。
蕾絲:為不規則的線條,在擠制的過程當中,線條不要重疊。
中等型號的圓口花嘴:
中等型號的圓口花嘴可以擠蛋糕底部的珠子。
裱花袋的角度為45°,先擠出霜飾後,手部慢慢回收力氣拖出尾巴,下一個珠子要壓住前一個珠子的尾巴,大小均勻。看似簡單的珠子形狀,要擠出漂亮的珠串,要下一番苦練才行。
大號圓口花嘴
可以擠玫瑰花的底座、手指餅、及小熊的頭部。
花嘴口離蛋糕的距離高低及擠壓時力量的大小,會有不同大小的圓球狀,當霜飾擠出一個圓球形狀時即停止擠壓,並快速離開。
常用花嘴----星型花嘴
尖齒花嘴:外觀是圓形的鋸齒狀、從側面看猶如王冠。可以製作星星花、貝殼、繩索等。也是用途比較廣泛的一種花嘴。節選:《孟老師的花飾蛋糕精選》。
貝殼花:是最常用的一種花飾,用在蛋糕的底部、圍邊或蛋糕表面的裝飾。
手執裱花袋向右傾斜45度,手掌壓力將奶油霜飾擠出呈半圓形後,再輕輕地直線移出霜飾,並收尾成尖形。連續擠貝殼時,要大小一致、並將前一個貝殼的尾端稍稍蓋住,不要出現空隙,才會好看。
繩索:用小的尖齒花嘴製作,先是由S型組成,擠花袋向右傾斜45度,先擠出一個弧形,接著在弧形的½處擠S形,然後再在S型½處擠大小一樣的S型,一直連續擠下去。
閉口星形花嘴:也可以叫星花花嘴。外觀呈圓弧形鋸齒狀、用途與尖齒花嘴(開口花嘴)類似。用途:可以擠星星花、旋轉玫瑰等等。
常用花嘴---花瓣花嘴也可以稱為玫瑰花嘴
它的外觀呈扁平狀,一頭寬、一頭較窄。通常擠花朵都是窄頭朝上,寬口抵在花釘上。如果用它來擠緞帶的話,那就得將它倒置,寬口朝上才行。
花瓣花嘴可以分為以下幾種: 直口花瓣花嘴:
直口花瓣花嘴從小號的101S#一直到超大號的127R#,
這種花嘴用來擠五瓣花、玫瑰、報春花、水仙花、雛菊、三色堇、牽牛花、豌豆花等等。
上圖的五瓣花就是用101#花嘴擠的
三色堇
報春花所需要的花嘴是104#花瓣花嘴、1#圓口花嘴、14#星型花嘴
用104#花嘴擠的雛菊 、也可以用它來擠玫瑰
水仙花。所需要的花嘴分別是:104#、3#、1#
這是三能的7028#、7029#花嘴、我一直用它們來擠玫瑰。
127#花嘴 104#、125#、127#、花嘴也可以來擠緞帶
這個小花傘邊邊的緞帶就是用104#、125#花嘴擠的
下一種是單弧線花瓣花嘴:如下這幾只都是單弧線花瓣花嘴
這種花嘴包括59°59#、60#、61#花嘴、其中59°花嘴最有代表性。
123#單弧線花瓣花嘴大部分花嘴左右手都能用,但有些特殊的花型、如果是左撇子的人,必須得製作出適合她們來用的左手花嘴,比如就是這個59°花嘴。仔細看,同樣是圓口朝上,但下面彎曲的方向不一樣。
59度花嘴可以擠丁香花,下圖中間最小的花就是用59°花嘴擠的
還有一種就是雙弧線型花嘴:雙弧線花嘴包括97#、116#、118#、119#
這種花嘴也有左右手之分
用這種花嘴擠出的玫瑰、花邊會出現卷邊兒,帶有弧度的卷邊,非常好看。
⑤ 球形蛋糕怎麼切
先把它從中間劈開 做出兩個半圓形 然後把平面放在盤子里 再去按角切開 類似於西瓜的切發
⑥ 球形蛋糕完美脫模怎麼做
芭比蛋糕、球形蛋糕完美脫模的做法
所需材料:硅膠一體刮刀、正常烘烤後晾涼的蛋糕(無需黃油塗壁、抹麵粉之類的操作)
小貼士
⑦ 自己做蛋糕的方法
⑧ 內衣蛋糕的圓球怎麼做
很簡單,下面給你詳細說說:
放兩個饅頭
奶油加粉色色素,裝入裱花袋,剪一個小口,在饅頭上裱上半圓的罩杯型
另取奶油顏色加深,裱上花邊
最後,還可以用粉色奶油畫一個比基尼哦,哈哈O(∩_∩)O~
⑨ 蛋糕裱花的基本手法
1. 首先烤制1個圓形蛋糕。推薦戚風蛋糕(將戚風蛋糕中的30%的麵粉替換成可可粉,可以製作巧克力口味蛋糕;將8%的麵粉替換成抹茶粉,則可以製作抹茶口味蛋糕)
2. 將烤好的蛋糕冷卻脫模後,切掉頂部不平整的部分,再橫切成三片(熟練的童鞋可以直接切成三片,不熟練的童鞋可藉助牙簽,參考這里)PS:成品圖的蛋糕為8寸戚風蛋糕坯,動物性鮮奶油裱花。過程圖中演示的蛋糕為6寸海綿蛋糕坯。考慮到天氣炎熱,為演示過程的清晰,過程圖中的鮮奶油為植脂奶油。
3. 裱花兩個必不可少的工具:裱花轉台及抹刀。握抹刀的姿勢如圖所示:食指放在抹刀面中間,大拇指握住抹刀與手柄交界處,其餘手指從另一側握住手柄。
4. 取1片蛋糕放在裱花轉台上,用抹刀挑一些打發好的鮮奶油放在蛋糕片中央。
5. 用手腕晃動抹刀,並轉動裱花台,讓鮮奶油均勻的平鋪在蛋糕片上(只要盡量均勻就可以了哈,這時候還不用費力抹平)
6. 在鮮奶油上放一些水果粒作為夾心。(圖上放的是瀝干水的罐頭藍莓。夾層的水果可以根據自己喜好選擇,因為很多新鮮水果作為夾層容易出水,所以更建議使用罐頭水果,瀝干糖水即可使用。黃桃、草莓、櫻桃等都是不錯的選擇,大塊的水果需要先切細)。
7. 再放上一些打發的鮮奶油。
8. 轉動裱花台,將鮮奶油塗抹均勻。
9. 放上第二片蛋糕片。
10. 重復放鮮奶油抹開-放水果-放鮮奶油抹開的過程。
11. 將鮮奶油抹開的過程中,如果有多餘的鮮奶油擠到了蛋糕外,用抹刀刮掉。
12. 放上最後一片蛋糕片(建議把原來是底部的那片蛋糕片留到最後,並把底部的那一面沖上,這樣最平整)。
13. 到這一步為止,蛋糕的「里子工程」就全部結束了,接下來就是最為重要的「面子工程」了,也就是怎麼將鮮奶油平整、光滑的塗抹到蛋糕表面。
14. 將打發好的鮮奶油放在蛋糕頂部中央(要多放一些)。手持抹刀,抹刀與蛋糕平面呈45°夾角。邊晃動手腕,使抹刀左右搖動,邊轉動裱花台。
15. 邊晃動手腕,邊有意識的將抹刀和蛋糕平面的夾角慢慢縮小,鮮奶油會慢慢被抹平。
16. 當抹刀和蛋糕平面的夾角縮小為0°時,也就是抹刀已經和蛋糕平面平齊的時候,蛋糕表面也被抹平了。多餘的鮮奶油會被擠到蛋糕外側,如圖所示。
17. 接著抹平蛋糕的外側。將抹刀放在從上往下蛋糕厚度的1/2處(即圖中抹刀的位置),同樣,一邊晃動手腕使抹刀左右搖動,一邊轉動裱花台。
18. 側面的上半部分抹平以後,將抹刀慢慢的往下探。
19. 一邊轉動裱花台,一邊晃動手腕,抹刀往下探的同時,下半部分的側面也漸漸被抹平了。抹的過程中如果鮮奶油不夠用了,可以用抹刀從盆里多挑一些放在側面補上。
20. 側面完全抹平了,此時,抹刀也下探到接觸到裱花檯面的程度。
21. 最後,只剩頂面的收尾工作了。現在不平整的鮮奶油只有圖中頂部邊緣高出來的部分。將抹刀貼著頂面,沿著圖中箭頭的方向抹平。抹的動作要乾脆、利落,不拖泥帶水。
22. 換個方向,繼續抹平。
23. 重復動作直到將邊緣高出來的鮮奶油全部抹平。好了,大功告成了!
24. 接下來,我們就可以根據自己的創意自由發揮了,將各種水果擺在蛋糕頂部吧!不過,為了蛋糕更美觀,我們可以繼續做一些小小的修飾。以成品圖為例,為了做出成品圖蛋糕側面的橫條紋效果,需要藉助一個小工具:鋸齒刮片。
25. 將鋸齒刮片貼著抹好鮮奶油的蛋糕側面。
26. 將裱花台轉動一圈,橫條紋就出現了。轉動裱花台要流暢,最好一氣呵成,出來的條紋才會流暢。
27. 將鮮奶油裝入裱花袋,選擇小號圓孔裱花嘴。
28. 在蛋糕頂部周圍擠一圈小圓球。蛋糕側面底部粘一圈杏仁片。最後,頂部按自己的創意放上各種水果,漂亮的裱花蛋糕就做好了!
29. 最後的最後。關於水果的一些小建議。原則上,蛋糕表面裝飾的水果大家可以盡情挑選自己喜歡的。但要注意:
1、不要選擇切開後容易變色的水果,如蘋果、桃等,否則變色以後非常不美觀。
2、盡量多挑選幾種顏色豐富的水果,各種顏色搭配不顯單調。
3、時令水果是最好的選擇。尤其在草莓、櫻桃出現的季節。這兩種水果裝飾蛋糕都有不錯的效果。
4、為了使水果表面有亮亮的效果,可以刷一層鏡面果膠。
5、成品圖蛋糕使用的水果:奇異果去皮切片,西瓜切丁和切片,李子切片,藍莓罐頭整顆,芒果切網格。芒果後邊用幾塊小西瓜丁墊著,就能立起來了哈。
小貼士
1、給蛋糕塗抹鮮奶油的過程,為了讓大家看得更清楚,步驟圖拍了很多很多步,但實際操作起來並沒有這么復雜,多動手練幾次就能熟練了。——沒錯,要達到熟練,唯一的途徑就是多練習。
2、注意一下抹平表面時候抹刀的動作,晃動手腕使抹刀左右搖動。只是晃動手腕哦,不要晃動你的胳膊!
3、頂面最後的收尾工作,講究穩、每一次抹刀都一氣呵成。如果頂面最後實在有些小瑕疵也沒有關系,把水果一放上去,就都蓋住了哈。
4、怎麼把蛋糕從裱花台上移到蛋糕盒裡?一個最簡單的方法:用兩把菜刀,從底部平插進蛋糕,把蛋糕托起來,放在蛋糕盒裡,再將菜刀抽走就行了。當把蛋糕表面的鮮奶油抹平以後就可以移到蛋糕盒裡了,裝飾水果的步驟可以在蛋糕盒裡完成。