Ⅰ 在用淡奶油做蛋糕的時候為什麼很容易蛋糕就塌了
因為它確實融化了。淡奶油做的蛋糕在現在這個氣溫下肯定是要放冷藏才不會化。
Ⅱ 我的淡奶油怎麼打都是稀得，怎麼樣才能打出蓬鬆的奶油啊。。。。。
我這個方法是加工出厚實穩定的乳脂奶油。
淡奶油也有不同的質量的，我是覺得好像所有的動物乳脂淡奶油怎麼打都稀泡軟塌，吃不了放入冰箱保鮮一夜就化糊了。繼續打就過度過效水油分離了。有的說是加奶粉，我試過不行。加黃油我覺得會很膩。我是這樣研究的，把普通麵粉（不是高筋的）平鋪陶瓷盤蒸15分鍾蒸熟，拿出來涼透。把硬結的熟面塊弄碎成麵粉狀（注意有水滴影響的麵粉部分就不能用了，可以在盤上蓋一張紙）。淡奶油（我用動物乳脂的）倒入盆子，加糖和熟麵粉，熟麵粉量比加入的白糖要多，我大約四百毫升用了滿兩羹匙。然後電動打發奶油，能感覺到移動機器的手感變得有點吃勁兒的時候就停下觀察奶油狀態。這種方法一直打能/否打到過效變成水油分離，我適可而止所以不、得知這個情況。
這個方法的奶油口感終於比較厚實穩定。比加黃油的熱量小。
Ⅲ 淡奶油打發不成功，求糾正做法！
淡奶油打發不成功，該怎麼做糾正錯誤？一般來講，我們做蛋糕或者做糕點的時候總是會打發蛋清或者打發淡奶油，那麼如果自己打發淡奶油打發不成功的話，應該怎樣糾正自己的錯誤的話就是自己的錯誤呢？
一般來講，打發淡奶油首先把處於半冰狀的，淡奶油倒入器皿之中打發他出去打發，打發到稍微有一些起膨脹的效果之後加一些。白糖之後繼續打發，這時候打發出來的鮮奶淡奶有可能就會有一些可塑性的花紋，這時候還可以繼續打發，就是再加白糖之後繼續打發之後打發出來的淡奶油這時候就會比較的有可塑性，這時候去做蛋糕或者是做泡芙或者做其他的糕點就會比較成功。
打發蛋清也是同一個道理，可以分多次加白糖之後進行打發，一般來講我們打發淡奶油還是打發蛋清的時候也要控制時間，或者說控制力度，如果打發的不好的話，可能會存在這樣那樣的問題，而且烘烤出來的美食也可能不夠好吃，可能塑形效果就不夠強，但是一般來講，如果喜歡做美食的朋友，那麼可以多嘗試幾次打發出來的奶油淡奶油效果可能就會越成功。
Ⅳ 抹面蛋糕怎麼做不會塌
用料
8寸蛋糕胚 1個
淡奶油 600g
超詳細淡奶油抹面（新手入）的做法
蛋糕分3層，把最上面的切片放在最底層
250g奶油加糖打發至加陷狀態，不流動後再大力轉動打蛋器幾圈，出現明顯紋路後停止（比抹面的稍硬）
用刮刀直接將奶油放在蛋糕胚上，輕輕抹平
放上水果，並用點力氣盡量壓平，使其與奶油結合
水果上繼續放奶油，用抹刀一邊轉一邊用力下壓使水果奶油分散結合緊實
之後一層重復。最後蓋上頂層，放上奶油
轉動轉盤，刮刀一點一點向下壓，力道均勻，壓到基本鋪滿蛋糕表面為止
快速轉動裱花台，抹刀前端對准蛋糕中心不動。
側面修飾，將蛋糕胚全部粘上奶油，這是為了防止蛋糕屑亂飛
再打另外250g奶油，比之前的夾餡奶油要軟，當奶油不流動時再轉動兩下打蛋器即停止，用刮刀檢查，提起來有倒三角說明ok了
重復之前步驟，從頂部開始抹
再修飾側邊，將刮刀貼緊側面，轉動裱花台，直至抹平為止
最後將頂面多餘奶油用抹刀稍傾斜由外到內收干凈，一個蛋糕抹面就完成了！然後就可以開始裝飾了！
Ⅳ 用淡奶油做的蛋糕怎麼做才不會塌
你用的是那種瓶子里噴上去的淡奶油吧？那種會化。要用電動打蛋器把淡奶油打發，這樣就不容易塌了。
Ⅵ 動物性淡奶油裱花蛋糕如何不塌
做完放冰箱里。運送的時候用冰袋降溫，冰袋一兩塊錢就買了
Ⅶ 裸蛋糕要怎麼做才不塌
食材
主料
低筋麵粉
50克
雞蛋
3個
純牛奶
24克
色拉油
24克
細砂糖
54克
輔料
淡奶油
70克
細砂糖
7克
藍莓
適量
草莓
4顆
櫻桃
適量
木瓜果肉
少許
可可粉
少許
步驟
20.最後按自己的喜好用水果裝飾，再撒上少許的可可粉，裸蛋糕就完成啦。
小貼士
篩入低筋麵粉後不要過度攪拌以防麵粉起筋。
每家的烤箱溫度都是不一致的，烤蛋糕的溫度和時間要自行調節。戚風蛋糕在烘烤的過程中，蛋糕體會升高，成熟後又會微微回落，拍上去沒有沙沙響聲，牙簽插進去5秒鍾拔出來，不會帶出面渣就可以了。
裝飾用的水果份量不能過多，否則會導致蛋糕成品逐漸塌陷。
裸蛋糕只有層次多一點才會更加漂亮，我因為被蛋糕盒的高度所束縛，所以只用了3片，如果有條件的話四片都放上就很完美了。
Ⅷ 蛋糕裱花如何不壓塌蛋糕
蛋糕裱花稍微往內放放，這樣就不會壓塌蛋糕了，太往邊緣放置的話就是會壓塌蛋糕邊角
Ⅸ 淡奶油小蛋糕為什麼塌陷
首先為什麼首選是安佳淡奶油，是因為安佳是動物性奶油，對身體沒有什麼不良的身體反映，對身體無害，其次是因為現在市面上（各大烘焙屋）都是使用的植物性奶油，好處是容易儲藏，味道適中，但是其中有很多有害的物質，我記得前一段時間有一篇報導說吃了植物性的奶油等同於吃了慢性老鼠葯，另有一點是植物性的奶油不容易身體分解，以成人為例，如果吃上一塊植物性的奶油的話一個月身體肌能才能徹底消化干凈，可怕吧！！所以對家人和朋友使用的話還是盡量用安佳的吧。1、安佳淡奶的打發要加糖嗎？答：要，因為淡奶不含糖，沒有甜味，所以要適當的加一些糖來增加口感。但是，不加糖完全不會影響安佳的打發。至於淡奶與糖的配比，我有一個自認為甜度剛好的比例，淡奶油：糖＝10：1。這其實沒有定數，主要是看你自己的喜好了，喜歡甜的多加點，不喜歡就少加點。TIPS：我在打發安佳時，習慣加些糖再加一些朗姆酒，朗姆酒會提升淡奶的香氣和口味，加多少我是憑感覺倒的，一般200克的淡奶配一大勺酒（15ML）這樣，千萬不要多倒，液體太多了會影響安佳的打發。2、為什麼我的安佳打不起來？答：安佳的打發對溫度要求極高，這個高不是指溫度高哈，是指一定要保持低溫！多低？4攝氏度！4攝氏度是我個人認為安佳打發最佳的溫度。如果安佳淡奶的溫度高於這個溫度，就極易溶化，最終變回液體。而且我發現——安佳淡奶一旦打發後溶化成液體，就非常非常難再打發了，只能做別的用途了。再加奶粉、放回冰箱降溫什麼的這些招數對打發後溶化的安佳淡奶來說，通常都是無效的。所以，安佳的打發，一定要少量多次的打發，不要一次性把足夠抹整個蛋糕的量全部打好，不然這天氣，你就等著玩「安佳乳液」吧。我做這個八寸的「初秋的水果」，一共打了三次的奶油才夠用，上回的荔枝聖安娜，十寸的，我一共打了五次，前後打了一盒多的安佳才做完。這其中的原因很簡單，就是要保持安佳奶油的低溫，從冰箱里拿一些出來打，剩下的奶油馬上放回冰箱里，然後把倒出來的打好，用完，再從冰箱里倒一些出來，再放回去。麻煩是麻煩了點，但是這樣做，能夠讓你安全的使用完全部的淡奶。TIPS：第一、安佳淡奶的保存，在這樣的天氣里，放在冰箱冷藏室的門上，是最安全的儲存法，如果你把它貼上冰箱壁了，極有可能會因為溫度過低而導致安佳淡奶變稠，或水油分離。第二、打發安佳淡奶，以及裱花的過程中，請開空調！如果裱花過程較長，象我的「初秋的水果」，要象我一樣，中間切水果的間隙把蛋糕放進冰藏室。第三、打發時用電動打蛋器，直接全程最高速。第四、裝淡奶的容器，事先放入冷藏室或冷凍室，可以縮短打發的時間；第五、夏天打淡奶時准備一個大盆，裝上半盆的冰水+冰塊，打淡奶的打蛋盆放在這個大盆里，這樣你會比較容易的打發安佳，而且打好的安佳也不容易變成「乳液」。3、我的蛋糕橫剖剖不平怎麼？答：橫剖蛋糕，一是手要穩，二是刀要利一些，再多的技巧也沒有了，惟手熟耳。跟蛋糕表面抹平抹不平可以用裝飾來遮掩一樣的道理，蛋糕片如果切不平也是可以通過調整夾層奶油的厚薄來讓它「變平」。
Ⅹ 為什麼用淡奶油做出來的蛋糕總會塌陷像是融化了一樣
因為它確實融化了。淡奶油做的蛋糕在現在這個氣溫下肯定是要放冷藏才不會化。