⑴ 奶油蛋糕奶油打發不起來怎麼解救
淡奶油＋細砂糖、放在無水無油的容器里打發（室溫高的話在容器下放冰塊或者冰水）打到把容器倒過來容器里的奶油沒有流動跡象就說明打好了
此方法筷子也可以
不過最好用打蛋器（電動手動均可）
砂糖是起到支撐作用的
不愛甜
可以少加
⑵ 淡奶油打不起來怎麼補救
淡奶油可是甜品界的一大霸主，既可以用來做各種各樣的美味蛋糕，冰淇淋、奶蓋也不在話下。當然淡奶油這么好吃，打發的過程沒有那麼容易。之前買了雀巢的淡奶油，打發了很久很久都沒有打發成功，所以我搜索了相關資料，教你3個小訣竅，為你的烘焙之路掃清障礙，一起來看看吧~
1、低溫打發
淡奶油是個怕熱鬼，喜歡在低溫下膨脹。之前我買了雀巢的淡奶油，一直像店裡一樣常溫儲存，打發的時候沒有提前冷凍，結果打發了很久很久都沒有成功。後來才明白淡奶油，需要在打發前冷藏12個小時，最合適的溫度在7℃～10℃之間。如果准備充足的話，打蛋頭和打蛋盆也要冷藏一下，打發的時候盆底可以墊一層冰水，方便降溫，避免打蛋頭摩擦生熱，這樣的淡奶油也更好打發。
2、干凈器皿
淡奶油還是個矯情寶寶，盛放淡奶油的打蛋盆需要無水無油，倒入的淡奶油液體最好要漫過打蛋頭的一半以上，不然的話很容易油水分離，為了美味的蛋糕，我們就按照淡奶油的脾氣秉性來吧。
3、打發程度如何控制
淡奶油原本還是很稀的狀態，越打發就會越穩定。一開始打發的時候，表面會出現很多小泡泡，慢慢隨著打發的深入進行，奶油會越來越稠，越來越有型。一開始會出現紋路。這個時候提起打蛋頭發現不滴落，就說明已經打發的很合適了，如果淡奶油還滴落，那就證明還不夠硬。但如果打蛋頭的淡奶油有尖尖的角，證明打的有點硬了
淡奶油很容易打發過頭，打發過頭的淡奶油會出現油水分離，如果真的到油水分離的狀態，可以加入2大勺的全脂奶粉，然後手動攪拌一下，有可能恢復到正常的狀態。但是這樣的奶油塗抹蛋糕、裱花就不太合適了，可以用來做慕斯蛋糕、冰淇淋。也有人說可以再加入一些淡奶油，手動打一下，可以做到濕性發泡，不過還是建議大家時刻謹慎哦，不要事後補救啦。
⑶ 奶油打發了很久都不成功，是什麼原因呢
你們的問題答案如下: 1。光霜用電動攪拌一般3-5分鍾即可送出，具體時間需根據品牌光霜和打發溫度決定。圖2。如果是手工打發的奶油，我個人認為基本不現實，很難發送。圖3。還有一種蛋糕黃油，在蛋糕店裡用來做生日蛋糕，叫做人造黃油。它價格便宜，性能穩定，送貨量大，保質期長，可以考慮使用。輕奶油攪打奶油是液體的，比牛奶還厚，攪打奶油是我們通常在生日蛋糕上看到的。市場上最常見的輕質奶油是反式脂肪奶油，它含有大量的脂肪。這種奶油很容易打發，可以用來裝裱，但口味、味道明顯不如動物奶油天然，好。你可以從包裝上看出這是什麼淡奶油。如果你購買雀巢奶油，你需要冷藏12小時，溫度在7 ° c ~ 10 ° c 之間，如果可能的話，頭和碗也可以冷藏。在打蛋過程中，在打蛋盆下面放一盆冰水，以避免打蛋頭摩擦產生的熱量。把奶油倒入盆中，不要加油或水。倒入一半以上的打好的雞蛋(否則很容易分離油從水之前，你得到足夠的空氣)。一開始不加糖，中速，大約1分鍾。然後慢慢加入糖，高速通過2分鍾。(鞭打兩分鍾後，感覺有點厚。)攪打奶油，直到它有明顯的口感。把蛋頭抬起來，不要放低。這時淡霜的體積已逐漸擴大，而且厚度不能流動，用勺子一刮，表面光滑。整個過程大概需要5分鍾。(再過2分鍾，它變得又厚又滑，但你可以再堅持30秒到1分鍾。)5分鍾後，就很難了，這是極限，我們會失去機油。
⑷ 為什麼淡奶油打不發
淡奶油打不發可能是因為周圍溫度高或者是被凍壞了。通常在打發奶油之前最好將它的溫度控制在10℃以下7℃以上，並且天熱時打發要隔著冰塊。而且淡奶油不能放在冷凍層保存。
雖然在比較低的溫度下可以保持淡奶油的穩定性，但是過低的溫度也會損傷奶油，若是將淡奶油放進冷凍層保存的話，這個奶油基本就廢了。
(4)奶油蛋糕打發不了是怎麼回事擴展閱讀：
淡奶油打發和不打發區別為：用途不同、不同、口感不同。
一、用途不同
1、淡奶油打發：淡奶油打發後可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等。
2、淡奶油不打發：淡奶油不打發可用來製作麵包。
二、工藝不同
1、淡奶油打發：淡奶油需要和黃油、奶油、雞蛋等的攪拌。
2、淡奶油不打發：淡奶油不需要和黃油、奶油、雞蛋等的攪拌。
三、口感不同
1、淡奶油打發：淡奶油打發吃起來更粘稠。
2、淡奶油不打發：淡奶油不打發吃起來更柔綿，不粘稠。
⑸ 做蛋糕，但是奶油一直打發不出來怎麼辦
固體？
首先要問，那東西是butter還是cream？
中文食品官方的譯法是吧butter翻譯成奶油的，也就是平時通用稱之為「黃油」的東西
而cream是被翻譯成稀奶油（或者稱之為淡奶），就是指一般蛋糕上打發的鮮奶油
固體的cream理論上不可能存在，0度以下cream會水油分離，而常溫是液態的。打發保持低溫狀態比較容易
而黃油的打發，一把手動打蛋器就可以，放室溫軟化，加糖，打至蓬鬆發白就可以了，一般用作餅干麥芬之類的製作，手工操作一般5分鍾最多了。
350w的電動打蛋器足夠了，無論是butter還是cream都可以
你要更專業的，有，稱之為廚師機之類的東西，大功率比之350w的優點就是，他可以揉面團上勁，價錢好像在三千塊以上，貴的有四五千的。這還是家庭專用的。
⑹ 鮮奶蛋糕為什麼奶油打不發
按我的經驗來說，奶油打不發有三方面原因：一是溫度的問題，奶油應該在4-8℃的條件下打發，所以LZ買回來的淡奶油如果不冰的話，就應該把它放到冰箱的冷藏室里冷藏一下。二是奶油的質量問題，我們家都是用法國總統這個牌子的淡奶油，很容易打發，口感炒雞棒，就像棉花糖一樣。三是器具的問題，一定要保持器具的清潔和乾燥，有水或者有油都會造成奶油打不發的。
⑺ 為什麼做蛋糕打蛋清時，總打不成奶油狀，是哪裡出了問題呢
一、做蛋糕打蛋清時，總打不成奶油狀，有可能是蛋清裡面混了水，最終會導致蛋清完全沒有辦法做成奶油形狀。
想要把蛋清打成奶油，其實是需要耗費長時間，不僅是體力上的付出，還需要配合動作上精準。打奶油一定要按照順時針的方式，不斷地攪拌，並且攪拌的速度不能太慢，也不能太快。太快的話，很容易造成奶油最終被打壞了，如果太慢的話，基本上就不能夠成形，更不能打成一個合格的奶油。我們在保證速度的同時，也要保證方向和方式，基本上攪拌15到20分鍾就可以成形了。
⑻ 淡奶油不好打發怎麼辦
淡奶油打不發可能是因為，奶油的溫度太高；也可能是室內溫度太高；
打發奶油看著簡單，其實需要注意很多事項：
冷藏過的奶油更容易打發，買回來的奶油，要放在冰箱裡面冷藏。這樣用的時候，淡奶油就是冰的狀態，這樣就會比較好打發。
夏天室內溫度很高，除了冷藏奶油之外，最好把容器也放進冰箱冷藏一會，室內的溫度也要保持在18度以下，這樣打發的效果更好。
在用自動打蛋器打發奶油的時候，要用中速或高速打發，速度保持在160-260轉/分即可，直到奶油光澤消失，軟峰出現就打好了。
置於攪拌缸內未打發奶油容量也要注意，不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。
⑼ 蛋糕奶油打發不起怎麼辦，不能做了
賣一袋安琪酵母和在麵粉里，發酵30分鍾，再做