㈠ 雙層蛋糕怎麼切
多層蛋糕的切法
1、一般情況來說，在婚禮上切結婚蛋糕是由新人合力切一刀，然後由婚禮天使或服務人員分切成若干刀再分發給主要貴賓和佳賓。
2、如果蛋糕是圓的，應先切成幾個同心圓，然後再把每個圓切成小塊。
3、通常的結婚蛋糕分為多層，而通常蛋糕的第二層與來賓的視角形成最佳結合點，因此，新人們通常選擇第二層為切入層。
4、另外，父母結婚時多半沒有切過蛋糕，讓父母也隨後參與到切結婚蛋糕當中來，相信也很有趣。
小清新多層蛋糕
光從蛋糕的表面看來就顯得十分的小清新了，白色的花朵搭配綠色的蛋糕，底端再以褶皺式的邊緣搭配，顯得出眾而不招搖，很適合出現在草坪婚禮的舉辦現場。
㈡ 該如何讓慕斯層次分明
教你如何做層次慕斯----草莓慕斯（覆盆子慕斯）的做法
先來做戚風蛋糕底，以香草戚風做圖示，將色拉油、牛奶、細砂糖、香草精分別加入後攪拌至糖融化，均勻。
然後加入過篩後的低粉，以「z」字手法打至無乾粉，無需過度攪拌，因為我有過篩的過程，所以不怕在打攪過程中麵粉起筋，依次加入蛋黃，這個過程也被稱為「後蛋法」
將蛋黃糊過篩兩遍，去掉蛋黃膜及過篩可能沒有攪拌開的麵疙瘩。
過篩後的蛋黃糊非常細膩，有光澤。
蛋白打入無水、無油的盆子，打至魚眼泡時滴入檸檬汁，分三次加入細砂糖，將蛋白打至這種細膩的狀態，拉出攪頭是大直角即可（攪打蛋白穩定的小秘訣是中速攪打，我用台式打蛋器，查看狀態滿意後，降至最低檔整理一下蛋白，整理過程中的蛋白如圖，細膩，無大泡，有光澤，不結團）
蛋白糊分兩次加入蛋黃糊中攪拌均勻後，倒入已鋪好油紙的烤盤中，用刮板刮平，烘焙溫度僅供參考，160度（300F）18分鍾。
出爐後輕摔一下烤盤，震出熱氣，即連同油紙一起脫離烤盤，剝開四周的油紙，晾涼備用。
蛋糕體晾涼後去除蛋糕皮，此烤盤長度正好可切割十寸蛋糕片兩片，值得注意的是------蛋糕片的尺寸一定要大於模具尺寸，要麼就會出現漏液，層次不明。（將蛋糕片鋪入模具中非常貼合，此步驟非常決定層次）
將160g草莓（或者覆盆子）加入40g草莓酸奶（覆盆子酸奶）放入料理機中進行攪打，攪打至果肉泥。
選擇草莓盡量選用成熟，紅透的草莓，這樣顏色及香氣都上佳。
期間用冷水侵泡一片半吉利丁片，泡軟後輕瀝干水份，隔水融化成吉利丁液。將融化的吉利丁液加入草莓果肉泥中（此時草莓果肉泥溫度不要過低，如用冷凍果肉請將果肉泥處理至常溫，因為過低的溫度，吉利丁會快速凝結，形成很多疙瘩）攪拌均勻即可。
加入大概一小瓶蓋白朗姆酒調味。
稱重200g淡奶油直接加入40g細砂糖進行打發，打發至酸奶狀即可，此時的奶油還可流動。
分幾次，將淡奶油加入果肉泥中，原理同上，冷藏的淡奶油溫度過低，會使吉利丁凝結，分次小量攪拌加入可以避免產生凝結（此步驟很關鍵）將攪拌好的慕斯液倒入已鋪好蛋糕片的模具中，最好的辦法是倒入裱花袋中擠入，這樣可以有效的控制慕斯液高度及平整度，全部擠好後左右晃動，即可震平。放入冷凍室冷凍幾分鍾至表面凝固，再放入第二片蛋糕片，接著按以上程序再調制一次慕斯液後，此時是四層。
如果上以上操作中你的慕斯液沒有達到這個狀態，很稠很多疙瘩，那麼曉廷教你辦法，但這只是彌補，不推薦使用，就是將慕斯液隔溫水，慢慢翻拌使溫度上升，狀態調整，但一定要查看狀態，課不要把慕斯液融化成液體了。稱重青檸酸奶150g加入糖粉16g及8g檸檬汁，攪拌均勻。
融化吉利丁（方法同上，注意調整酸奶溫度）並與酸奶糊混合均勻備用。
120g淡奶油加20g細砂糖攪打至酸奶狀（可流動）
兩者混合即成酸奶慕斯液。添加最後一層，晃平，冷藏至少三小時以上。
冷藏後，即可脫模具，底板找一個瓶狀物體支撐，用吹風機輕吹四周，用手輕頂底部，覺著有松動，可以推動的時候就不要吹了，用手輕輕下拉模具，即可脫模，我不推薦使用熱毛巾捂等方法，脫模的慕斯四周有融化跡象。
脫模後，鋪好蛋糕紙托，用抹刀插入蛋糕與模具底板之間，將慕斯蛋糕移至紙托上，裝飾巧克力片或水果即可。換上不同的材料也會出現不同的效果
㈢ 抹蛋糕胚的技巧
1、刮蛋糕側面時，把刮片放在4點鍾的位置，人的身體中心線對准6點鍾的位置，左手用中指來轉動轉盤放在8點鍾的位置，要注意這三個點的位置，在開始刮面時不可隨意變換位置，特別是左手(轉轉盤的那隻手的位置)。
2、刮片應垂直於轉台並與蛋糕側面張開35°左右(這個角度是人體做這個姿勢最舒服的角度也是最適合把鮮奶油抹光滑的角度)，將刮片貼與蛋糕表面，左手勻速轉動轉盤右手在4點鍾位置不變(角度也不變)垂直直至蛋糕側面光滑。
3、刮蛋糕頂部時，左手放在7點鍾的位置轉動轉盤，右手拿刮片放在9點鍾的位置。
4、刮片的刮面要與蛋糕頂部平面成80°—85°左右，用刮片的一個角對准蛋糕頂部邊緣開始刮面，刮面時刮片是在蛋糕的半徑內移動。
5、當刮到蛋糕中心時，刮片應與蛋糕頂部面呈90°且刮片橫切面與鮮奶油麵的半徑成90°，並從蛋糕邊緣勻速向蛋糕頂部中心點移動，刮片從蛋糕中心處結束並取下多餘的鮮奶油(這個過程都要求左手位置不變且轉盤在勻速轉動的情況下)。
(3)層次感蛋糕怎麼刮擴展閱讀
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
㈣ 三層的蛋糕怎麼切
多層蛋糕的切法
1）如果蛋糕是圓的，可以先沿著對角線切成一個大塊，然後再分成小塊。
2）如果蛋糕多層的，那就從底層開始切，然後中層，然後最上面
3）另外，像父母這輩的的人都多半沒有在婚禮上切過蛋糕，可以為雙方父母在婚禮上准備一個，讓他們也來個切蛋糕儀式！
㈤ 多層蛋糕要怎麼切才好
多層蛋糕的切法：
1.如果蛋糕是圓的，應先切成幾個同心圓，然後再把每個圓切成小塊。
2.如果蛋糕多層的，應先分底層，再中層。
3.如果切蛋糕的地方有專門的服務人員，你就沒有必要自己切啦，除了開始那標志性的一刀外。
4.多層蛋糕從幾層開始切沒什麼將就，一般第二層與來賓的視角形成最佳結合點，因此，新人們通常選擇第二層為切入層較好。
㈥ 雙層蛋糕要怎麼切圖解
雙層蛋糕的做法步驟有哪些呢？這是一個人們比較感興趣的話題，因為蛋糕在我們的印象中就是一種造型非常好看的食物，而且是孩子們非常喜歡吃的，蛋糕的種類非常的多，但是現在的食品安全是人們比較謹慎的，所以，在家裡製作蛋糕成了人們的選擇，下面就來看看雙層蛋糕的做法步驟介紹吧。
雙層蛋糕的做法步驟
1.材料：玉米油70g塔塔粉1/4勺動物性淡奶油300g雞蛋白糖
2.低粉過篩兩次備用，牛奶和玉米油加10克白糖攪拌到糖溶化，水油結合乳化。雞蛋蛋清蛋黃分開。蛋黃放到牛奶和油那，蛋清放在無水無油的盆里
3.打勻蛋黃後分幾次加入低粉拌勻
4.蛋白加三分之一白糖和塔塔粉，打到細泡時加三分之一白糖，打到微微出現紋路加剩下的白糖
5.打到乾性發泡提起打蛋器出現直立小角。
6.（現在烤箱開始預熱170度）取三分之一打好的蛋白和蛋黃糊用刮刀切拌均勻
7.再倒回剩下的蛋白里切拌均勻
8.把混合好的蛋糊倒在一個8寸，一個6寸的活模里，7~8分滿
9.放進預熱好的烤箱中下層上下火170度20分鍾後調到160度一個小時。
10.時間到後拿出來倒扣涼涼
11.涼透後脫模。蛋糕胚都從中間切成兩片。先放一片8寸的在底下抹上打發的奶油，放上水果粒在放上另一片8寸蛋糕胚，放上6寸一片蛋糕胚放奶油果粒，蛋糕胚。
12.在外圍抹上奶油後加水果裝飾，在用裱花嘴擠上花邊。用QQ糖隔熱水溶化後放進裱花袋剪一個小口寫上壽字。
雙層蛋糕的做法相對來說是有一定的難度的，但是只要是大家認真的學習，按照以上的製作步驟來是不會出現什麼問題的，所以，做蛋糕並不是人們想像的那麼難，這只是耐心和技巧的結合，所以，有興趣的人士在製作的時候一定要有耐心。
㈦ 千層蛋糕怎麼切塊，總是把它給切塌變形了，怎麼才能切好
千層蛋糕怎麼切塊，總是把它給切塌變形了，怎麼才能切好
材料
A.全蛋545公克，細砂糖272公克，蜂蜜68公克，鹽3公克，B.低筋麵粉245公克，玉米粉27公克，C.奶水177公克，沙拉油163公克，C.奶油霜適量
做法
1.材料A放入攪拌缸中以高速拌打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，再轉至中速拌打至以橡皮刮刀拉起發泡的蛋液時，發泡的蛋液約2~3秒滴落1次。
2.材料B一起過篩2次，加入作法1的攪拌缸中拌勻成面煳。
3.材料C混合，取少許作法2的面煳加入拌勻，使其濃稠度相近，再倒入剩餘的作法2的面煳中拌勻。
4.將作法3的面煳均分為6份；烤盤鋪上白報紙，備用。
5.取1份作法4面煳倒入烤盤，以抹刀抹平面煳，放入烤箱以上火200℃╱下火150℃烤至蛋糕表面上色約8∼10分鍾。
6.打開烤箱拉出烤盤，重復作法5的作法至面煳用完，最後一層面煳烤熟。
7.將烤熟的蛋糕置於涼架上待涼，切片後塗上適量奶油霜，2片相疊即為千層蛋糕。
㈧ 櫻花冰激凌蛋糕怎麼做層次感分明
1、鹽漬櫻花用溫水浸泡1小時，吸去多餘水分後放入戚風模具中，太長的花梗可以修剪一下；
2、將蛋清和蛋黃分開。
做法：
1、將玉米油和牛奶混合，充分攪打乳化，再加入蛋黃，攪打均勻；
2、篩入低筋麵粉，攪拌成均勻麵糊；
3、蛋白先用電動打蛋器打成粗泡狀態，分次加糖，打成硬性發泡狀態；
4、取1/3蛋白霜放入蛋黃糊；
5、用刮刀攪拌均勻後再倒回蛋白霜；
6、用刮刀翻拌混合，注意手法，避免消泡；
7、將蛋糕糊倒入模具中，震掉大氣泡；
8、烤箱170度預熱，放入中下層，烤約40分鍾，烤好後立刻倒扣，晾涼後脫模。
心得分享：
1、裝蛋清的容器一定要無油無水，否則影響打發；
2、混合蛋白霜和蛋黃糊，可以切拌、撈拌、翻拌，自己順手就可以，但千萬不能劃圈攪拌，會消泡；
3、烤溫做參考，根據自己烤箱溫差適當調節；
4、倒扣晾涼後再脫模，以免組織不穩定。
㈨ 賣的糕都一層一層的，不用黃油怎樣做出層次感
提起烘焙大家首先想到的可能就是西式的麵包、蛋糕和餅干類的，其實我們中式的糕點才更加經典，而且歷史悠久。中式糕點分為好多派別，這里我就不一一列舉了，但大都是以麵粉、糖、油脂、雞蛋為主材料，然後加入調味料或包入餡料，經過蒸、烤、炸、炒等方式製作完成的。我們平時比較常見的有月餅、蛋黃酥、桃酥、綠豆糕等都屬於中式傳統糕點。
小貼士：
水油皮面團中用到的熱水大概85度左右，差不多就是燒開的水晾上五分鍾的樣子。豬油也可以用黃油代替，但我覺得豬油口感比較香，更有傳統點心的味道。