1. 請問做蛋糕的奶油是怎麼做出來的
乳脂離心分離後所得的稀奶油,經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品稱奶油(黃油)。奶油的生產工藝流程為:
攪拌→排出酪乳及水洗→加鹽及壓煉→成型→包裝奶油的生產要點為:
(1)稀奶油的標准化和中和 稀奶油的標准化是指調整稀奶油中的脂肪含量(30%~35%),以保證產品的質量。稀奶油中和之目的是降低稀奶油的酸度,防止在殺菌過程中酪蛋白變性凝固。通常用石灰或碳酸鈉作中和劑。
(2)稀奶油的冷卻與物理成熟及色素的添加 為了使攪拌操作能順利進行,保證奶油質量並防止乳脂損失,在攪拌前必須將稀奶油成分冷卻成熟,使脂肪盡最大可能變成固體狀態。
為了使奶油顏色全年一致,當稀奶油顏色太淡時,即需添加色素。最常用的是安那妥(Annatto),它是天然的植物色素,其用量為稀奶油的0.01%左右。
(3)攪拌與洗滌 將稀奶油置於攪拌器中,利用機械的沖擊力使脂肪球膜破壞而形成脂肪顆粒,攪拌時分離出來的液體稱為酪乳。
攪拌時先將稀奶油用篩或過濾器進行過濾以溶去不溶性的固形物,稀奶油加至攪拌器容量的1/2~1/3後,把蓋密閉後開始旋轉攪拌,反復進行2~3次。然後關閉排氣孔繼續旋轉形成大豆粒大小的奶油粒時,攪拌結束。攪拌結束後,經開關排出酪乳,並且通過紗布或過濾器將酪乳放入接受槽內,以便擋住被酪乳帶走的小顆粒。
排出酪乳後,對奶油粒用質量較好的水進行洗滌以除去奶油粒表面的酪乳,並通過水洗調整奶油粒的硬度,水溫一般在3~10℃范圍內,奶油粒較軟時,水溫可較低一些;奶油粒較硬時,水溫可稍高一些。
(4)奶油的加鹽與壓煉 奶油加鹽的目的是為了增加風味,抑制微生物的繁殖,增加保存性。奶油成品中的食鹽含量大致為2%左右,由於在壓煉時部分食鹽會流失,因此添加時,按2.5%的量加入。加入前需將食鹽在120~130℃的保溫箱中烤烘3~5分鍾,然後過篩應用。
壓煉的目的是使奶油粒變為組織緻密的奶油層,使水滴分布均勻,並使食鹽全部溶解,均勻分布於奶油中。同時調節水分含量,即在水分過多時排除多餘的水分,水分不足時加入適量的水分並使其均勻吸收。
奶油在洗滌後應立即進行壓煉,並盡可能地除去洗滌水,然後關上旋塞和奶油製造器的孔蓋,在慢滿旋轉攪拌桶的同時開動壓榨軋輥,將奶油粒壓成奶油層。
奶油壓煉後,即可分裝於木桶、木箱或內補聚乙烯薄膜的紙箱中,也可分裝於鋁箔袋內。奶油包裝後,送入冷庫中貯存。下圖為奶油製造生產線示意圖。
奶油製造生產線示意圖
2. 黃油如何才可以打發成奶油做蛋糕上的奶油
淡奶油一般在網上或者超市裡都可以買到,一般情況下,做一個八寸的蛋糕,只需要250ml的淡奶油就可以了,雖然聽起來好像很少,但是打發之後,淡奶油由液體狀態變為體積較大的奶油狀態。動物奶油有進口的也有國產的,進口淡奶油基本都需要冷藏保存,國產比如伊利可以常溫保存,打發前一天冷藏即可,口感上個人認為進口更濃郁一些,但是打發率低。
可以准備適當的蛋清,加上適當的白糖放在一起,用打蛋器攪拌大概15~20分鍾,蛋清漸漸變成白色的奶油後,用一個筷子插在中間,如果不倒的話,就表示奶油就已經做好了,把淡奶油倒在容器里,用抽蛋器按一個方向攪打,攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多,越好打發。
3. 蛋糕油怎麼打發當奶油練習裱花用
用料
sp蛋糕油 9.5g
水 40g
砂糖 50g
把三種材料混到一起,用打蛋器打發。打到有明顯紋路出現即可裱花。
可以反復使用哦!用完如果有些軟了就再用電動打蛋器打打就好。
打好可以添加適量色素進行練習。一般不會化用完不想用了就丟掉吧。千萬別吃了!
4. 蛋糕油怎麼做
准備材料:黃油120g、細砂糖100g、蛋清3個、有機牛奶200ml、電動打蛋器1台
1、首先將120G黃油隔水軟化,用打蛋器抵擋打至糊狀。
5. 做蛋糕奶油怎麼打發
將無油無水的打蛋盆中倒入淡奶油,倒入的淡奶油需要漫過打蛋頭的一半以上;(此時選擇容器很重要,若打少量的奶油,建議選擇用一個打蛋頭和一個量杯配合使用)
開始低速打發,剛開始會出現大量的大氣泡,不用管它,加入細砂糖(砂糖的用量為淡奶油的10%)
幾分鍾後,淡奶油開始逐漸變的濃稠時使用高速打發,出現紋路
提起打蛋頭,觀察打蛋頭尾端的淡奶油,偏軟,無法挺立
繼續打發,可以看出淡奶油已經逐漸變得濃稠了
提起打蛋頭,可以看見打蛋頭尾端的淡奶油已形成直立的雞尾狀,但很快就軟下去了,此時淡奶油已經差不多了
繼續打發幾分鍾,實時觀察淡奶油的狀態,避免奶油被打發成豆腐渣
看,打蛋頭尾端的淡奶油已變的立挺而不下滑狀態,奶油就打發好了。
6. 用sp蛋糕油如何做出練慣用的奶油
用sp蛋糕油150克,加水30克,再加入一個蛋清這個比例用打蛋器高速打發,打到可以裱花的程度就可以了,這種奶油口感很差,不建議食用,只能作為練習裱花使用。
7. 做蛋糕的奶油怎麼做教程
大夥兒全是了解生日蛋糕的美味可口有很絕大多數是靠鮮奶油來支撐點的,因而,鮮奶油的材質味兒是生日蛋糕美味是否的重要,而鮮奶油盡管是蛋糕的配料,可是製做起來分毫不容易,乃至比製作蛋糕更為繁雜,由於鮮奶油的不對稱性促使製做之中小問題較多,下邊就討論一下製作蛋糕用的奶油怎麼做呢?
1.雞蛋清和雞蛋黃分離出來,各自裝進無油漬沒有水的盆里;蛋白質中添加少量白米醋和30克白糖剛開始低速檔弄成粗泡,漸漸地迅速再次打,直到打進提到電動打蛋器,蛋白質能拖出彎折的斜角的情況下。
2.蛋白打發好後,將60克白糖、60克食用油、60克水、2克鹽、3滴吉利丁各自添加裝雞蛋黃的盆里,用筷子攪拌均勻。
3.100克低筋粉和2克發孝粉篩粉2次能,添加流程2中,用橡皮擦刮板輕輕地攪拌勻稱成雞蛋黃糊。
4.將1/3蛋白質取下倒進雞蛋黃糊中。用橡皮擦刮板輕輕地攪拌勻稱(選用切拌或是從下往上攪拌的方式);攪拌勻稱後,把雞蛋黃糊所有倒進盛蛋白質的盆里,用一樣的技巧攪拌勻稱,直至蛋白質和雞蛋黃糊充足混和。
5.將生日蛋糕糊倒進蛋糕模具中,用力端住蛋糕模具輕輕地搖晃兩下,將蛋糕模具放進電烤箱最後第二層(中低層)150度烤50分鍾。
6.生日蛋糕烤好後,取下蛋糕模具脫模在球形網架上,製冷後出模。
7.生日蛋糕烤好後,剛開始打發奶油。鮮奶油約200克上下倒進小盆里,用電動打蛋器中等速度打,一直打進提到電動打蛋器鮮奶油能產生平穩的樣子。
8.淡奶油打發好後,烤糕也類似製冷好,從生日蛋糕正中間切割成兩截。
9.緩緩的摸一層鮮奶油,隨後放少量新鮮水果(提早一晚用新鮮草莓苗、西紅柿加老冰糖和水一起煮約半小時,晾涼後入式電冰箱冰藏一晚)。
10.將兩截生日蛋糕合拼到一起,隨後漸漸地從下往上摸上薄薄一層鮮奶油,最終用曲奇餅乾花嘴裱好多個花,加少量新鮮水果裝飾設計就可以。
8. 蛋糕奶油怎樣打發
蛋糕奶油怎麼打發
方法1:
在超市裡買2盒光明的奶油,125g那種。
再買盒純牛奶,最好是蒙牛的,最終用量為350ml。
然後把奶油放在容器里,最好是不銹鋼的。
用抽蛋器按一個方向攪打,攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。
容器下面最好放上冰水,溫度低更容易把奶油打發。
這個過程是很艱苦滴,要打NN久,胳膊NN酸。不行了,就換人繼續打。(不過,現在好了,偶買了個電動打蛋器,一會就打好了)
最後奶油打好了,就成了香甜可口,忪軟滑膩的蛋糕奶油了。
方法2:
買一盒淡奶油,最好是雀巢的。(其它的試過了,好像效果不太好)
一般在大超市裡能買到,麥德龍、沃爾碼等。
把淡奶油倒在容器里,用抽蛋器按一個方向攪打,攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多,越好打發。
要不停地攪打十五分鍾以上,才可以。
或者用電動攪蛋器(只要2到4分鍾即可)。
OK,打發的奶油做好了。
奶油(Cream)或稱淇淋、激凌、克林姆,是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
因為生牛乳靜置一段時間之後,密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化製作程序中,這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家,奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。而國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油,即從天然牛奶中提煉的奶油。
飼養於天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿卜素類色素,這使得產自它們的奶油由一些淡淡的黃色,味道和質感都比較濃,而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為麵包的餡料(見奶油包)。另有一種主要飼喂穀物的圈養奶牛所產的奶油通常是白色的,味道較淡而且質地較松軟,通常用來加在飲品中,亦有用作蛋糕的裝飾。在香港,奶油通常用來稱呼前一種,而後者習慣稱作忌廉(Cream),雖然兩者在英文中都是Cream。奶油也是製造冰激凌的主要原料。
9. 怎麼用蛋糕油做奶油啊請各位行家指點一下,要具體點的,謝謝
SP……這東西怎就一個毒字可以啊…
飄過……
蛋糕油不是啥好東西,說句心裡話,能免就免,自己吃,不是用作於「賣」的,就不要碰這個。
10. 蛋糕上面的奶油是怎麼做出來的,自己怎麼DIY
方法1:
在超市裡買2盒光明的奶油,125g那種。
再買盒純牛奶,最好是蒙牛的,最終用量為350ml。
然後把奶油放在容器里,最好是不銹鋼的。
用抽蛋器按一個方向攪打,攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。
容器下面最好放上冰水,溫度低更容易把奶油打發。
最後奶油打好了,就成了香甜可口,忪軟滑膩的蛋糕奶油了。
方法2:
買一盒淡奶油,最好是雀巢的。(其它的試過了,好像效果不太好)
一般在大超市裡能買到,麥德龍、沃爾碼等。
把淡奶油倒在容器里,用抽蛋器按一個方向攪打,攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多,越好打發。
要不停地攪打十五分鍾以上,才可以。
或者用電動攪蛋器(只要2到4分鍾即可)。
再塗抹在做好的蛋糕上,抹平。然後用裱花槍,裝入奶油,製做各種花樣。再放上些水果(如草莓、水密桃、火龍果等),一個生日蛋糕就OK了,不比蛋糕店裡做出來的差。
如果比較難買到雀巢的淡奶油,那第一個方法是最好的了,夠方便!