Ⅰ 「核桃酥」怎樣做
用料
低筋麵粉 225g
糖 80g
植物油 100g
鹽 1g
小蘇打 2g
雞蛋 45g
核桃仁 70g
表面裝飾
全蛋液 適量
黑芝麻 適量
做法步驟
1、糖，油 混合攪打均勻
2、加入蛋液 繼續攪拌均勻
3、篩入低粉和小蘇打 加入核桃碎
4、翻拌均勻至無乾粉狀
5、搓成每20g一個的小球
6、按扁 表面刷蛋液 撒芝麻
7、烤箱提前預熱180度上下火15分鍾左右
8、烤好後 晾涼密封裝即可
9、成品圖
小貼士
核桃酥簡單隨意 ，喜歡加其它堅果也可以置換 ，加入的量也可以自行調整。溫度時間根據自己烤箱脾氣調整 ，烤至表面金黃就可以了。
Ⅱ 合桃酥製作方法與配方竅門
【老式核桃酥】——
▌【食材】：低筋麵粉170克，細玉米面50克，白糖75克，雞蛋1個，玉米油85克，小蘇打2克，熟的核桃碎100克，蛋液（刷表面）少量，黑芝麻適量（裝飾）
▌【製作步驟】：
1、 准備好所需要的食材，就可以開始製作了。核桃酥食材都很簡單，我用的還是植物油，比豬油的酥脆性一點兒不差，植物油最好用無色無味的玉米油或者色拉油，花生油、大豆油就算了，做出來的核桃酥味道太重。
2、 先把熟核桃切碎，這樣可以保持核桃仁的口感。用料理機或破壁機打的核桃仁太碎了，口感不好。
3、 把玉米油、白糖、雞蛋放在盆子中，用蛋抽混合均勻。因為蛋黃中含有天然的乳化劑，可以水乳結合，乳化均勻後就像圖中的樣子，看起來有些濃稠。
4、 接下來將小蘇打與低筋麵粉、細玉米面混合均勻，然後過篩到雞蛋和油的混合液中。過篩麵粉一是為了篩掉麵粉中的雜質，二是為了讓核桃酥做出來更蓬鬆。
5、 小心地攪拌幾下，然後把切碎的核桃仁倒進去。核桃仁如果是生的，需要提前烤熟，烤箱上下火180度烘烤8分鍾就好了。
6、 將核桃仁和面團用硅膠刮刀壓拌均勻，揪下一小塊，大約30克左右，先揉成小圓球，再壓扁成為一個小圓餅。因為現在的面團是比稍微有些硬度的，用壓拌的方法可以讓面團盡快與核桃仁混合，並且不會影響核桃酥的疏鬆程度。
Ⅲ 核桃酥怎麼做
Ⅳ 想要做核桃酥，應該做哪些准備
准備一些低筋麵粉，准備一些糖粉，准備兩個雞蛋，酥油，泡打粉，臭粉，蘇打粉每天都是必不可少的材料想要做好核桃酥必須要多放一些泡打粉和蘇打粉，好像溫度不要太高，要經常翻面，這樣做出來的核桃酥就和買的一樣。
Ⅳ 桃酥的家庭做法及配方
核桃酥是我小時候最喜歡吃的餅干類零食，沒有之一。
它真的是十分的酥脆香甜，但是比起普通餅干，價格會更高一些些，所以當時吃的不放縱，總是珍惜的品嘗。
直到長大了，自己還是會經常購買桃酥類小點心，其實除了核桃酥。
還特別喜歡花生酥，芝麻酥，杏仁酥等等，總之是被甜甜酥酥的感覺給迷上了。
核桃酥的做法很簡單，主要配料除了黃油，低筋麵粉，核桃仁和黑芝麻。
小蘇打和泡打粉在製作過程中也起到非常重要的作用。小蘇打是我們日常生活中常見的食品添加劑，是一種鹼性膨鬆劑。
使餅干酥脆，口感好，也能使饅頭、麵包、蛋糕等食品柔軟富有彈性。
泡打粉又稱速發粉，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉和小蘇打不同的地方在於，它屬於中性粉，雖然在泡打粉中含有蘇打粉的成分。
但是泡打粉加入了某些酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以做核桃酥兩種都要有哦，不能只放一種，相互替代。
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在製作核桃酥的過程中，泡打粉和小蘇打都要放，不過比如黃油就可以用豬油替代。
植物油我們用的是玉米油，也可以把豬油和其他植物油混合使用，酥脆效果上會略有差異，但不影響口感。
核桃仁自然也可以換成花生碎，杏仁等等，就是我們平時吃到的花生酥和杏仁酥啦。
剛烤好的核桃酥不著急吃，稍微放涼一會，就會口感酥香。
如果吃不完，放涼後就立即密封好，想吃的時候，隨時開袋，下午茶早餐都可以哦。
核桃酥
食材清單：
核桃仁 80克 / 低筋麵粉 320克 / 黃油 50克 / 玉米油 120克
白糖 140克 / 雞蛋 2個 / 小蘇打 4克 / 泡打粉 4克 / 黑芝麻 少許
烹飪步驟
- step1 -
低筋麵粉里加入小蘇打，泡打粉攪拌均勻，兩個雞蛋打入碗中。
加入玉米油和隔水融化的黃油，再加入白糖，攪拌至白糖融化。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉。
除了做核桃酥，通常還用來做蛋糕、餅干、小西餅點心等等。
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- step2 -
將攪拌均勻的蛋液加入到麵粉中，翻拌均勻成面團備用，核桃仁用擀麵杖碾碎備用。
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- step3 -
將碾碎的核桃仁倒入到面團里，再次翻拌均勻成團，取適量小塊面團，揉成圓形放在鋪好油紙的烤盤上排列整齊。
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- step4 -
用拇指在面團上壓個小窩，然後撒上黑芝麻，烤箱先預熱，開上下火190度烤20分鍾。
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- step5 -
時間到，取出烤好的核桃酥，酥脆可口，滿屋都是香味。
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美味呈現
曾經以為核桃酥那麼好吃，一定是因為特別的做法，加了特別神奇的美味進去。
後來知道了只要用心做，簡簡單單，核桃仁清香，可口鮮美的核桃酥一樣能出自自己的巧手。
菊子物語
核桃酥是菊子姐姐Cooking美味的第652道美食，核桃酥在進入烤箱之前，如果面團按扁時，周圍沒有裂紋。
說明面團太稀，如果容易散開，說明面團太干。太稀時可適量增加麵粉用量，太幹了就增加蛋液來調整。
不過按照我的比例做的還是很酥脆的哈，一起來品嘗喲。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行
Ⅵ 核桃酥餅乾的做法 - 百度
做法一：
材料：低筋麵粉100克、核桃60克、雞蛋1個、玉米油50毫升、糖40克、芝麻適量、泡打粉3克、蘇打粉2克。
做法：
1、核桃去殼取肉，將核桃放料理機打碎。
2、雞蛋打入碗內，加入玉米油和糖，打發均勻。
3、加入低筋麵粉、蘇打粉、泡打粉、核桃碎，用筷子拌勻一下。
4、用手輕捏成團，分成一劑劑，搓圓壓扁。
5、沾上芝麻，中間壓上一顆核桃肉。
6、放入預熱好的烤箱，185度，上下火30分鍾。 取出裝盤即可。
小貼士：
做酥餅不用打發蛋白，按配方做比較容易成功。
2.可以做成其他堅果的，如花生，開心果，瓜子等味道的酥餅。
做法二：
准備工作：
1、核桃先用烤箱150度烤10分鍾，取出放涼，掰碎，備用。
2、麵粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用。
3、 黃油充分軟化。
做法：
1、將過篩後的粉類，再過篩到盆里，築個粉牆出來（把中間讓出個空地兒），中央空白處倒入糖，蛋液，黃油。
2、用筷子將糖，蛋液和黃油充分攪拌均勻。
3、然後再將周圍的麵粉逐漸和入，用手抓揉成面團。
4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均勻。
5、將面團分成9等分(每個約30克重)，揪一塊揉圓後稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上。
6、逐一做完所有面團。
7、烤箱180度預熱好，中層烤約15分鍾後,中間刷一次蛋液。
8、取出，徹底放涼後，放入密封盒保存。
拓展資料：
核桃酥是著名小吃，原名核桃糕。中國北方和南方均有出產，不同產地出產的核桃酥口味有所不同，其中以北京、江西、廣東、雲南、台灣出產的核桃酥最為有名。由於主要用核桃和棗為原料其營養價值非常高，其質地細膩，柔軟，口味滋糯，純甜，有突出的桃仁清香。
貼士：
1、核桃酥徹底放涼後，放入密封盒保存。
2、烘烤的時間要依據生坯的大小和厚度，自行掌握，後期取出檢查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盤往上移一格繼續烤至兩面都均勻上色。
3. 豬油，可以用植物油或黃油代替，也可以豬油和植物油混合使用，酥脆效果上會略有差異，但不影響口感。
4. 盡量不要讓熟核桃仁大塊暴露在上表面，否則會烤焦，除非使用生核桃仁，那麼直接點綴在表面就可以了。
Ⅶ 蛋糕店小桃酥的做法
材料
黃油125克，糖粉75克，雞蛋1個，鹽0.125克，低筋麵粉70克，櫻桃80克，高筋麵粉25克
做法
1.酥皮製作：將25克黃油軟化，加入25克糖粉和25克高筋麵粉，揉成面團。把揉好的面團放入冰箱冷凍室，直到凍硬。
2.把凍硬的面團用刨絲器刨成絲，即成酥皮。
3.蛋糕製作：把80克新鮮櫻桃洗凈去核，稍切碎(不要切太碎)。
4.100克黃油軟化後，加入糖粉、鹽，打至顏色發白，體積變大。
5.分三次加入雞蛋液，每次都要攪拌到雞蛋和黃油完全融合再加入下一次。
6.加入過篩低粉，輕輕攪拌均勻，成為蛋糕糊。
7.把蛋糕糊倒入模具，4-5分滿即可。
8.在蛋糕糊上鋪一層碎櫻桃。
9.用筷子輕輕拌一下，讓碎櫻桃和蛋糕糊混合在一起。不用拌得太均勻。
10.在表面撒上酥皮。
11.放入預熱好180度的烤箱，上層，烤到表面上色後，把溫度降低到150度，烤盤移到下層，一共烤25-30分鍾。
Ⅷ 核桃酥老少皆宜，核桃酥怎麼做酥脆
首先應該准備好低筋麵粉，泡打粉，白糖，色拉油，雞蛋，少許的鹽，核桃仁，然後將食材攪拌均勻，加入適量的水，然後再倒入模具當中，然後放在烤箱當中，把溫度設置在140度，時間調為15分鍾，而且在放入烤箱之前也可以刷上一層雞蛋液，這樣能夠讓色澤更好看一些，而且也能夠讓口感更好。