Ⅰ 戚風蛋糕總是開裂怎麼辦
您好樓主，並不是所有的開裂都是失敗的，裂的像蘑菇或者飛碟一樣非常誇張的這種狀況，是說明烘烤有問題了，一般情況下裂開一點的小縫縫是屬於正常的。戚風蛋糕開裂的原因有很多，大致有以下幾方面：
第一：可能是蛋白打得過干，一般情況下，我們打到濕性發泡就可以了，就是提起來是有彎鉤的狀態，而不是提起很直立很乾的狀態，很乾的狀態下就會造成開裂；
第二：可能是烘烤的溫度不能過高，如果溫度過高的話會使表面先烤熟，然後再讓裡面的組織膨脹起來，這樣就會出現等起來的飛碟狀，我們通常是用150-160的低溫去烘烤這樣不容易開裂，這里就要注意到烤箱的選擇，最好是選擇電子控溫的，這樣溫度能夠比較准確，我用的是海氏C40烤箱，它是電子控溫而且上下6管均衡發熱的，還帶有熱風系統，烤出來的戚風蛋糕上色非常均勻，口感綿密；
第三：倒入模具的量七到八分滿是正好的，如果過滿就會很容易爆開裂縫。
在我們配方正確的情況下，注意這三點，一般不會出現大的開裂，希望能夠幫到你。
Ⅱ 製作蛋糕開裂怎麼辦有沒有什麼好的解決辦法
蛋糕底是大多數烘焙愛好者及從業者都要製作的一款基礎蛋糕底，使用的頻率相當高，但大多數小夥伴在烤制蛋糕底時會出現頂部開裂的情況，有的輕微開裂，嚴重的則裂成了脆脆龜殼狀，大大的降低了蛋糕胚的顏值；
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Ⅲ 烤的蛋糕胚經常會裂開，這是什麼原因呢
烤的蛋糕胚經常會裂開，這是什麼原因呢？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
蛋白打發到8派發靜止不動的打蛋頭插進蛋盆底端攪拌幾下提到見到蛋清為短的稍稍頂弄的雞尾狀就可以了最先大家應當了解一下戚風蛋糕的製做的基本原理。戚風蛋糕的製作方法是分蛋式攪拌法（所說分蛋攪拌，就是指蛋清和雞蛋分離攪拌好後，再給予混和的方式）攪拌麵糊時間太長，用勁過大，造成出筋，烤制時導致裂開。
Ⅳ 自己製作的蛋糕老是開裂，有沒有什麼好的解決方法
如果使用的是普通活底模，有少許開裂都是正常的，除非裂的特別深，如下圖這種就是裂的太厲害，我們後面來分析原因。採取的烘烤方式要低溫長時間的烘烤，所以烤箱的溫度選擇很重要，我家的烤箱我選擇上下火140度烤，蛋糕糊放在烤箱中層，50分鍾是剛剛好的，如果烘烤的時間過長，烘烤的溫度過高如果麵糊倒得太多了，麵糊膨脹漲滿模具之後，它沒有辦法再抓住模具的壁往上漲，最終就會從頂部裂開。麵糊倒至模具的7-8分滿就可以了，多出來不想浪費的話就多烤一個紙杯蛋糕吧。
Ⅳ 淡奶油抹蛋糕面開裂是怎麼回事
這個問題我咨詢了南寧夏朗蛋糕的黃師傅，這種情況是由於奶油打發過度，放入冰箱後冰凍開裂，解決對策為減少打發時間。
Ⅵ 請問我在做生日蛋糕抹面時用的是淡奶油，可是第二天表面會開裂，請問是怎麼回事
抹面時用的淡奶過薄，放到冰箱後就會裂。
Ⅶ 蛋糕卷開裂的原因及解決方法
蛋糕卷不開裂的3要素，掌握了回回成功，有顏有型看著都美。老有小夥伴問我蛋糕卷怎麼才能做到不開裂，內部濕潤還不粘在一起，換句話說就是有顏值有高度。雖然我做蛋糕卷的頻率沒有麵包那麼高，但是我好琢磨，所以今天就把自己做蛋糕卷的2個竅門跟大家分享一下。
想要蛋糕卷不開裂、有厚度的要點是：
一． 蛋白打發不要硬，顫悠悠的大彎鉤為宜；
二． 烘烤溫度宜高不宜過低，時間宜短不宜長；
三． 出爐後先小卷一下，使蛋糕片形成定型「記憶」。
過程較長，所以就在步驟中提及，小夥伴也多留意看。
------【原味戚風蛋糕卷】------
【材料】45克帶殼雞蛋5個，低筋麵粉60克，牛奶50克，玉米油40克，蛋白用細砂糖50克，裹入可可淡奶油適量約80克
【數量】28*28陽極烤盤
【烘烤】上下火180度，18分鍾
【製作】
1. 蛋糕卷材料准備好：雞蛋、牛奶、低筋麵粉、玉米油、蛋白用細砂糖；雞蛋帶殼稱重，每個在42-44克之間，如果用普通大雞蛋，帶殼稱重約在65-70克之間，可將雞蛋調整為4個；細砂糖可用不結塊的綿白糖代替；牛奶用等量的清水或者果汁蔬菜汁代替均可；
2. 玉米油和牛奶同入盆中，用蛋抽攪拌均勻；
3. 將低筋麵粉倒入牛奶玉米油溶液中，用蛋抽以不規則方向攪拌均勻；
4. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中，蛋黃直接入麵糊盆中；
5. 用蛋抽將蛋黃打破，依次與麵糊混合均勻，成流暢細膩的蛋黃糊，放一旁備用；如果室溫乾燥，需蓋蓋子防水分蒸發及表面結干皮；
6. 蛋清用電動打蛋器中低速打發，分三次倒入細砂糖，分別是：打出粗泡、打出白色較細膩發泡、打出細膩且有少許紋路時；提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鉤狀態，打發結束 ；要點：不要高速打發，雖然節約了時間，但是蛋白糊粗糙且不穩定，混合蛋糕糊時易消泡且烤出來的蛋糕組織粗糙；此時，烤箱開始預熱180度；
7. 取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，用蛋抽混合均勻；
8. 將混合好的麵糊倒回到蛋白糊盆中；
9. 用刮刀翻拌均勻；如果出現不易混合的蛋白塊，說明蛋白打發得太硬了，就需要用刮刀切拌才能混合均勻；攪拌好的蛋糕糊細膩有光澤；
10. 將蛋糕糊倒入28*28陽極烤盤內，烤盤內提前鋪上配套的油紙；表面的蛋糕糊用刮板刮平；
11. 將盛著蛋糕糊的烤盤送入預熱好的烤箱中層，上下火180度，18分鍾；溫度和時間根據使用烤箱的實際情況來調整；
12. 出爐後端著烤盤輕震幾下；
13. 倒扣不倒扣均可；如果倒扣，只需3分鍾即翻面；
14. 將蛋糕片四周劃一下，使其脫離開烤盤，在表面蓋一張干凈的油紙，將蛋糕倒扣；
15. 趁著溫熱，在靠近身體的一邊用蛋糕刀劃3刀，但不要劃透，就勢捲成卷，卷到2/3處即可，這樣可使蛋糕片形成「記憶」定型，再裹料時就不易開裂了；找個牆邊或者固定物擋一下，卷好的部位用擀麵杖或者其它重物擋一下，防止蛋糕卷回彈；
16. 手邊正好有上次做脆皮蛋糕剩下的可可奶油餡，將離身體近和遠處的蛋糕邊緣斜切45度，形成坡度，卷好卷之後能貼服，看著較美觀；奶油餡宜等蛋糕卷徹底涼後再塗抹，如果是果醬可熱抹；離身體近的這邊，距離邊緣3厘米處可抹厚一些，其它地方抹薄一點兒，起到粘合作用即可；
17. 卷好的蛋糕卷圓潤飽滿，一點兒開裂都沒有；
18. 用油紙包裹嚴實，蛋糕蛋口處壓在下面，入冰箱冷藏30分鍾定型；
19. 切掉兩邊不規整的部分，將蛋糕卷按喜歡切等份；想要更漂亮，可多打些奶油在表面做奶油和水果的裝飾，一下子就變華麗了。
【私房話】
1. 蛋糕卷的蛋糕糊厚度較薄，所以需要高溫短時加熱，使蛋糕糊那時膨脹且水分不易丟失，如果用低溫長時間烘烤，往往會造成水分過度蒸發，卷卷時易開裂；實際烤的溫度和時間可根據使用烤箱的實際情況和個人習慣來調整；
2. 出爐後晾一晾，捲成半卷，有利於裹料後卷卷。
Ⅷ 自己做的蛋糕開裂特別嚴重，有哪些好的方法解決
其中有一個會經常被問到的問題就是：戚風開裂怎麼辦？怎麼才能不開裂呢？當然了如果你做的蛋糕表面開裂嚴重，或者開裂太深，更有甚者表面不光開裂還會烤糊這就是不正常的。失去了彈性，但是蛋糕的中間又沒有完全熟透，要繼續膨脹而撐破表皮，所以就開裂了。
一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。打蛋、溫度、還有裝模具是綜合原因、經驗是做出來的，多努力吧。蛋白打發不能過，溫度不能偏高，濕度適宜，140-150的低溫烘烤，就不會開裂了直接吃了呀！怎麼辦！吃了就沒問題了。
Ⅸ 製作的戚風杯子蛋糕原味的很好，巧克力蛋糕開裂有哪些好的解決辦法呢
巧克力蛋糕開裂是因為水和麵粉的比例，以及烘焙的時間溫度沒有掌握好，如果注意這些細節，可以防止巧克力蛋糕開裂。我們需要准備70克的低筋麵粉，5個雞蛋，適量的可可粉，糖、食用油以及牛奶。先把5個新鮮雞蛋打入兩個無水無油的盆中，將蛋清和蛋黃完全分離，這邊一定要注意保證容器的干凈，不然很容易會導致打發失敗。