1. 濰坊肉火燒餡里的雞蛋糕怎麼做
用料
精粉 360g
五花肉 250g
豬油 60g
溫水 160g
雞蛋 2個
蔥姜 少許
海米、木耳 適量
花椒水、鹽、醬油、香油 適量
濰坊城隍廟肉火燒秘方的做法
1.活面，250克面加25克油，加165克溫水，慢慢和好，如果面沾手，可以手上沾點油揣面。水要慢慢加，面
的濕度不同，水可適當加減，我用的是風箏天然精粉。面和好後，比較軟，蓋保鮮膜，醒一會兒。
2.做油酥，將35克花生油燒開，再將60克面分次，慢慢加入鍋內，小火，不停攪動，保證不要糊了，當面慢
慢變成淺黃色，油酥面完成。油酥炒嫩了不香，炒老了發苦。
3.調餡，五花肉切碎，用濃花椒水攪拌腌漬入味;加花椒水是分次加，順著一個方向攪，然後加大蔥及適量
的大姜、精鹽、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡，自己吃，木耳海米多多加，呵呵。
4.將面板上抹油，將醒好的面團拉長，展開，壓平，上面均勻抹上油酥。將面捲起來，揪成十個火燒劑子
5.面板上再抹點油，手上抹油，取一劑子，兩手輕輕一抻，兩側疊入中間，用手按扁，壓開，大小如包子劑
子即可，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒胚。
6.放入電餅鐺，按平，當兩面上色時，兩面刷油，移入預熱好的烤箱，烤盤里的錫紙也刷油，190度，十到
十二分鍾左右，至兩面鼓起時就好了
2. 濰坊肉火燒做法
肉餡：
濰坊的肉餡必不可少的就是用花椒水上勁，肉最好選用品牌肉，因為買外面的容易買到注水肉，花椒水就攪不到肉餡里去了，要是像吃城隍廟口味的可以泡點兒海米剁了放到餡子里~~其他的材料就是大蔥，薑末，雞蛋糕和木耳~~鹽，味精。醬油適量~~
面：
第一個要准備酥，就是用油和面做的那個！第二個就是和面要用70度左右的水，可別想成是燙面，別用那麼熱的水，然後要「拆面」（濰坊人應該能看懂），稍微醒會兒~~面可千萬別和太硬了，要軟軟的，最後把面抹著油趕成一大塊方形，別太薄，然後將酥抹上，鬆鬆的捲起，然後抓箕子，把箕子豎著按扁，開包~~·包好了直接放電餅鐺里烙熟就好~~~當然你要是賣的話肯定有爐子~~
3. 肉火燒怎麼做又軟又好吃竅門
肉火燒
肉火燒，是山東、東北、河北等地著名的傳統小吃，以麵粉、肉為主要食材製作而成，其口感酥脆，肉肥而不膩，回味醇厚。
中文名
肉火燒
英文名
Baked Wheat Cake
主要食材
麵粉 豬肉
分類
北方菜，餅
口味
通常咸香
快速
導航
製作方法營養價值出名原因火燒文化電餅鐺做法其他做法烹飪技巧
菜品簡介
老字型大小肉火燒
名吃
1、山東濰坊肉火燒：是外地人的叫法，濰坊本地人都叫老濰縣肉火燒，是濰坊的地方名吃，味道可口。 主要以城隍廟肉火燒最為出名。
濰都肉火燒最早是1992年開的,2006年成功注冊肉火燒商標.
2、東北小吃-肉火燒
水面與油麵相和作皮；豬肉丁加調料作餡。包成棋子
3、河北驢肉火燒
起源於河北省滄州市，把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。
製作方法
原料
麵粉400g、水270g、酵母2g。
餡料
豬肉餡（3肥7瘦）300g、芹菜1棵、生抽2湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉、蔥油、姜碎少許、花椒水少許、香油1茶匙。
共20張
各式肉火燒成品
做法
1、酵母溶於水，加麵粉揉至非常均勻，成非常軟的面團。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大。（天冷時就用溫水，夏天就用涼水即可。水因麵粉的吸水量可適當增減，以面團非常柔軟為原則。發好的面團手插入不回縮即可。拉起面團裡面的狀態如右圖）
3、約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，擀成四周薄中間厚的麵皮。
4、包入餡，收口朝下，按扁。
5、做好一鍋的量後，根據面團的程度可以適當的餳發10分鍾。電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次。
共14張
製作材料
營養價值
杠子頭火燒，其形圓、個頭大，每個約250克，邊厚里薄，中間隆起，其特點是面硬，烤烙熟透而無糊斑，吃起來脆口，越嚼越香。脂烙酥火燒，用上好的豬油，拌以適量蒸好的麵粉，化油時加適量花椒、桂皮，油化後剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成餡；皮酥，瓤有異香而不膩。
出名原因
說起肉火燒的起源，這還要從「火燒」的源頭說起。清朝乾隆年間，鄭板橋擔任濰縣知縣，恰逢濰縣連年受災歉收，他勤政廉政，開倉放糧，帶領老百姓積極抗災，百姓的生活逐漸回到正軌。市場恢復繁榮景象,各種濰縣地方小吃出現,火燒也在這時候出現.。那時候火燒相對很簡單，清代濰縣有大批的農民利用農閑做火燒進城叫賣,他們用木杠子來壓面,把面和得非常硬,人們叫它「鄉火燒」、「杠子頭」。直到到清末民初，隨著人們生活水平的提高，肉食也被巧妙地融合到火燒當中，肉火燒應運而生。
傳統的肉火燒，以城隍廟肉火燒最為人熟知，肉火燒用炭火爐烤制而成。傳統火爐外形是個圓桶狀，上層是圓形平鍋，下層是烤箱，箱壁使用家鄉的泥土做成，透著濃濃的家鄉氣息，烤箱中間是個圓形的炭火爐，裡面鋪滿大小均勻的煤炭，外圍是個環狀的平鍋，在炭火的溫潤下，肉火燒往外滋滋冒著油，濃濃的肉香透出烤爐，引得食客胃口大開。
隨著需求的增加，傳統的炭火爐被現在的節能火爐和電烤爐所替代，而火燒的餡也是多種多樣，有白菜肉，芹菜肉，青椒土豆，茄子，菠菜，豆腐等等多種火燒餡，滿足了食客們不同的口味需求。
火燒鋪一般都是臨街而建，一個師傅負責和面揉穄子，面特別的滑軟，肉用是三肥七瘦的精肉，穄子加肉餡，用手拍成餅型，軟軟的火燒用手托著放到一層薄油的平鍋內，雙面煎至起硬皮，用叉子放到下層用炭烘烤，負責看爐的師傅，不時的翻看火燒的成色，隨著一次又一次的翻烤，豬肉里的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋糕、海米剁成泥的餡料裡面，香味就在空氣中彌散開來。
剛出爐的肉火燒呈碗口大小，因熱氣和肉餡的充實而飽滿，圓滾滾的卻看不到捏合的痕跡，略扁平，顏色呈金黃色。肉火燒的皮很薄，咬一口卻發現，原來這薄薄的一層皮竟是由好幾層更薄的皮組成的，這就是專門加工的酥皮（兒）。讓人不禁感嘆製作者手藝之精良。
肉火燒凝聚著老濰縣勞動人民的勤勞和智慧，承載著濰坊人的實在與熱情，帶給更多的人美食的享受和家的溫暖。
4. 濰坊肉火燒的做法
濰坊肉火燒關鍵在於肉餡，還是萬能的淘寶學習下吧
5. 濰坊的肉火燒是怎麼做的，
肉火燒很好做啊，首先把面發上，一定要發開了，（要不然烙出來火燒發硬不好吃，現在這個時候活好面，發一中午就差不多哦）。
在一個就是調餡，你可以到超市去買那種調肉餡的調料，這樣調出來也很好吃。
然後就是包火燒了，這個是需要技巧的，要是包不好，皮一邊厚一邊薄，就不好吃了。
最後就是烙火燒了，家裡沒有那種烙火燒的土爐子，就用電餅鐺烙吧。指示燈滅了，火燒就熟了。
我在家就經常這樣做，一點也不比外面做的差，你可以試試。
6. 濰坊肉火燒的烹制方法
麵粉400g、水270g、酵母2g。豬肉餡（3肥7瘦）300g、芹菜1棵。
生抽2湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉、蔥油、姜碎少許、花椒、水少許、香油1茶匙。 1、酵母溶於水，加麵粉揉至非常均勻，成非常軟的面團。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大。(天冷時就用溫水，夏天就用涼水即可。水因麵粉的吸水量可適當增減，以面團非常柔軟為原則。發好的面團手插入不回縮即可。
2、約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，擀成四周薄中間厚的麵皮。
3、包入餡，收口朝下，按扁。
4、做好一鍋的量後，根據面團的程度可以適當的餳發10分鍾。電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次。 肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水攪拌腌漬入味；然後加大蔥及適量的大姜、精鹽、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。麵粉需用溫水合製成較軟的面團。將一塊面團拉長，壓平，上面抹上油酥漿，將面捲起來，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯，然後一個個放在鏊子上進行「火燒」加工。
肉火燒要經歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯，一人燒制。坯制好後，放在鏊子上煎和烙，使兩面定型，然後轉入爐內，沿爐膛擺放十幾個火燒，根據火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出,用手變換角度，然後重新送入爐內來進行烤、烘、燒。整個過程約在十分鍾內完成，時間短了，不熟；時間長了，易干 。
7. 山東特色小吃 濰坊肉火燒 怎麼做
鮮豬肉，最好是肥瘦兼有的五花肉。用蔥花，薑末，醬油將肉剁碎。摻入大料，包好，將火燒壓平，先放到煎鍋上煎，使之表皮稍脆，後放入烤箱內烘烤，出油，表皮稍糊，出鍋即可。香啊。。。。。。