⑴ 在家怎麼樣自己做蛋糕
最簡單、快速的家庭自製蛋糕方法
工具:電飯鍋一個
材料:雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉(酵母粉)一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干
製作:先將雞蛋打散在一個容器里,邊攪拌邊加入白砂糖(根據個人口味輕重放)、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀(如果麵粉加多了估計就稠了,做出來的就不松軟了)
將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油,為了做出的蛋糕不沾鍋,容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入,蓋好蓋子,將電飯鍋打到煮飯檔,直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止,不過,此時不可以立即出鍋哦,還要繼續保溫十分鍾讓其充分的膨脹,十分鍾後就可以出來了,用一個大盤子倒扣在電飯鍋上,一個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了,味道不比烤箱做出的差哦,而且有簡單方便,很適合沒有烤箱的朋友們製作哦。
用微波爐做蛋糕
准備的材料:
低筋麵粉80g泡打粉5g雞蛋4隻牛奶60ml白糖80g油少許
首先,蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。注意,做蛋糕一定要用低筋麵粉,高筋麵粉不適合做蛋糕。然後,將蛋黃、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻。將麵粉和泡打粉混合好後,可以用打蛋的刷稍微攪一下,這樣可以消除麵粉的顆粒。然後倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。接著開始打蛋白了。先打一會,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,繼續打,一直打到蛋白的泡沫發起來了,而且比較細才可以。蛋白一定要打到半膠質的樣子,即是不會再流動。然後,將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加一次就攪拌均勻,然後再加。完全攪拌均勻後。(正確的攪拌方法是,上下或者左右攪拌,動作不要過猛)。准備好一個微波爐的容器,裡面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進容器……注意,裝粉漿的時候一定別裝太滿了,要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來,然後就可以進微波爐了!想加熱均勻一些的話,就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子,然後把容器放在筷子上。微波爐調至中高檔火力,5分鍾左右。5分鍾後打開來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。完成後,拿出來,倒扣在盤子上就OK啦!
想要做什麼造型的,可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切開來吃。另外,做的時候還可以在裡面加一些葡萄乾。
⑵ 怎麼在家自己做蛋糕
⑶ 怎樣自己在家做蛋糕
第一步准備材料,需要准備的材料有低筋麵粉,牛奶,白糖,雞蛋,檸檬。
第二步處理雞蛋。雞蛋用蛋清分離器把蛋黃和蛋清分離開,蛋清和蛋黃分別裝在兩個大碗裡面。在蛋黃裡面加入適量的牛奶和食用油一起混合攪拌均勻,最好能夠用專業的攪拌器能夠攪拌的更加均勻一些,攪拌均勻以後加入一些低筋麵粉,然後用刮刀翻拌,注意在拌的過程當中,必須要從碗底開始向上面拌。拌好了以後來打發雞蛋清,在雞蛋清裡面加入一些檸檬汁,然後分三次加入白糖進去,用專業的打發器來打發雞蛋清,呈現出蛋白霜。把蛋白霜加在蛋黃糊裡面,注意不能夠一次性全部都加進去,應該要分兩次加入,而且每一次加入都必須要確保拌均勻。
第三步烘烤蛋糕。取出平底鍋,在上面蓋上一層錫紙,然後再放上硅油紙,先用小火預熱,大概兩分鍾以後,就可以把准備好的蛋糕糊倒進去,蓋上蓋子用小火慢慢烘烤,大概二十分鍾左右的時間,打開蓋子就會發現蛋糕已經烘烤完成,可以用牙簽戳一下蛋糕,看看牙簽表面是否會粘上蛋糕糊,如果沒有粘上蛋糕糊,就說明蛋糕已經烤熟了,可以讓自己享用美味的蛋糕了。
⑷ 自己家做的蛋糕怎麼做
低筋麵粉或蛋糕粉(有拌了酵母粉的最好)100克
白糖(5-8勺依自己口味)50克
白醋少許,鹽一點點
牛奶(250ml)僅需半盒多一點150克
色拉油(植物油、玉米油、黃油均可)少量塗在電飯煲底部及四周用
做法編輯
做法一
1、分離蛋黃和蛋清,將其分別放到干凈無油無水的大碗中。
2、將5到8湯匙的白糖加到蛋黃中(視乎自己的口味,喜歡甜的就放多一些),用湯匙攪勻;然後加上半盒牛奶,再攪勻;再加入麵粉(有篩子過篩更好),一邊加一邊上下翻拌勻(切勿劃圈),直到拌成略稠的蛋糊(覺得過稠就加牛奶,覺得過稀就加麵粉)沒有過篩的麵粉到蛋糊里會起粗粒,所以拌的時候要順手用湯匙把麵粉粗粒壓扁並使之化開。當然湯匙不可能把它壓得很細膩的,請讓我們容許一點點缺陷存在吧.
3、拌好的蛋糊放一邊,我們來打蛋白。將2~3湯匙的白糖加到蛋清里,再加入一點鹽(或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁,隨便選一樣),朝一個方向劃圈打(千萬不要換方向啊!),直到打發成硬性泡沫,也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這一步非常關鍵,蛋糕能不能發起來就看它了!!!電動打蛋器當然最省力,如果沒有就用手動打蛋器(螺旋狀最好),如果都沒有就用三根筷子打(這個步驟最累人啦,手都酸啦~~)
4、將打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊里,上下翻拌,切勿劃圈,拌勻再加第二次,直到全部拌勻為止;之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字,另一手同時轉動大碗,這樣可以給蛋糕液消泡;如果你夠耐心,也可以用牙簽一個一個地把泡泡刺破
5、電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油,蓋鍋蓋按煮飯開關,當開關跳閘的時候,將蛋糕糊緩緩倒入鍋中,用湯匙抹平,也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整(很燙,要用布隔著捏哦);然後再蓋上鍋蓋,再度按煮飯開關
6、煮飯開關再跳的時候,不要理它,等15~20分鍾左右,再按一次;第三次跳閘後,還是要不理它;約20分鍾後打開鍋蓋,往蛋糕中插一根牙簽檢測一下,如果牙簽可以很乾爽地拔出來,說明蛋糕OK了,可以出鍋了;(如果牙簽比較濕並且帶出了點蛋糕沫,又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽,那就再按一次煮飯開關,十分鍾後出鍋。
7、稍放涼後倒扣出來的蛋糕,朝上的一面在鍋里的時候是底部哈,有顏色特別好看:)
8、放涼後切塊,很棒吧,象不象烤出來的呢呵呵:)
菜品特色很松軟,很香,非常好吃:)
做法二
雞蛋5個,牛奶80g,色拉油65ml,低粉100g,糖80g,白醋幾滴,鹽少許,香草精幾滴(可以不加)
雞蛋要室溫下至少放一個小時。蛋清鍋上不能有一點油水,否則會影響蛋清的打發。低筋粉要過篩2~3次,目的是蛋糕的組織更細膩。飯鍋內刷一層油待用。
⑸ 怎麼在家裡做蛋糕又好吃又簡單的蛋糕
1准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
2繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
3再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
4再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
5當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
6蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
7把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
8依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
9盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
11入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
5克糖倒入牛奶中,融化後待用,1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中,攪拌一下,然後倒入,用刮刀或者筷子攪拌均勻,加入2個蛋黃,攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃,色拉油就不會了。
2打蛋白時,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫細膩些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至乾性發泡,裝蛋白的盆子傾斜時,蛋白不會輕易滑落就差不多了。
3蛋白打好後,將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中,攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,攪拌均勻。
5快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
6剛出爐的蛋糕。
7出爐涼一會後,倒扣出來,就可以吃了。
⑹ 在家怎麼自製蛋糕
記得小時候吃蛋糕。,可以抹上奶油或果醬!現在想起來都好吃。下面說一下幾種蛋糕具體的做法吧!喜歡吃的朋友可以看看!
一、雞蛋糕做法
【准備食材及調料】:四個雞蛋、70g低筋麵粉、50g糖粉、 200g酸奶、30g植物油
【做法及步驟】:1、麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖。繼續攪打到蛋白比較濃稠,出現較密的泡沫時,加入1/3糖。繼續打一會兒,當提起打蛋器,表面出現紋路時,加入剩下的1/3的糖。
2、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度,把打發好的蛋白放冰箱保存。把四個雞用打蛋器輕輕打散,不要把蛋黃打發,如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了,蛋黃被打發會導致蛋糕成品中出現較大孔洞,不夠細膩。
3、在打散的蛋黃里加入30g色拉油和200g酸奶,均勻攪拌。在蛋黃混合物里加入過篩的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
4、盛1/3打發好的蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻,從底部往.上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。
5、用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合,混合好的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入八寸磨具,抹平,用手端在磨具在桌子上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來,放進預熱好的烤箱,上下火180度,烤十分鍾,再調150度烤15分鍾。
6、烤好的蛋糕從烤箱取出來,立即倒扣在冷卻架上,然後脫模,切塊即可。
五、芝士酸奶蛋糕
【准備食材及調料】:雞蛋、白糖、鹽、麵粉、牛奶、植物油
【做法及步驟】:1、拿出三個雞蛋,蛋清蛋黃分離,分別可在兩個碗里,過程中不能不能沾一滴水。拿出三根筷子將蛋清打成泡沫,放一點點鹽,再放一勺白糖,再繼續打繼續打,有點稠時,再放一勺白糖,再繼續打繼續打,再打10多分鍾,打成奶油狀,筷子能立起來(如果你有打蛋器會省很多時間和力氣)就O好了!
2、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖,加三勺冒尖的麵粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下攪拌。攪勻後,將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里,攪拌均勻後,再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
3、拿出電飯鍋(或者電飯煲)插電,摁下煮飯鍵,加熱30秒,然後往鍋里塗一層油,以防粘鍋。倒入攪拌好的東西,蹲幾下鍋,把氣泡震出來,摁下煮飯鍵,2分鍾就好了,這時,把毛巾捂在通風口20分鍾後,再摁20分鍾跳了鍵就好了。
⑺ 如何在家自己作做蛋糕
材料:
雞蛋5個、低粉100克、糖80克、酸奶75克、油40克、鹽少許、白醋少許。
做法:
1、自製酸奶備好。
2、蛋白蛋清分離。
3、麵粉加鹽過篩。
4、蛋黃加20克白糖打散。
5、再加入酸奶攪拌均勻。
6、分次將植物油加入並攪拌均勻。
7、將過篩後的低粉加入蛋黃糊中,攪拌至無顆粒狀。
8、蛋清中加少許白醋,用電動打蛋器打發。
9、將蛋清打至粗泡時,加入20克白糖。
10、打發至細膩泡沫時,再加20克白糖繼續打發。
11、打發至蛋白有紋路時,再加20克白糖繼續打發至偏乾性發泡,即抬起打蛋頭,尾端呈堅挺三角狀,此時為為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
12、蛋黃糊里加三分之一打好的蛋白糊,用刮刀上下翻拌攪拌均勻。
13、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊內上下翻拌攪拌均勻。
14、最後把麵糊倒入活底的蛋糕模具內。用力震兩三下,防止有大氣泡。
15、烤箱預熱160度,上下管倒數第二層40分鍾左右。烤好後取出馬上倒扣,放涼30分鍾後脫模。
小貼示:
1、注意盛蛋白的容器要干凈無水,無油,不能混入蛋黃
2、出爐後立即倒扣,以防回縮
⑻ 如何自己在家製作生日蛋糕
一定要攪拌均勻10,否則將會出現攪打不起,最終蛋清變得好像水一樣,除了這方面外、打蛋清,打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水。
5.液體的加入、把電飯鍋稍稍預熱一下,抹上黃油,奶油,椰果之類1、麵粉篩三、平底鍋做蛋糕准備材料:4個雞蛋,巧克力。當蛋漿太濃稠和配方麵粉比例過高時可在慢速時就加入部分
水。另外澱粉的添加也不能超過麵粉的1/4。
7.泡打粉加入時也一定要與麵粉一起過篩,使其充分混合,停機用手指伸入輕輕一劃挑起,所以要根據季節來注意靈活調整。
9.海綿蛋糕的蛋漿起發終點很難判斷,有一種方法也可以參考,如在最後加入盡量不要一次性傾倒下去,就是在差不多的時候,使雞蛋溫度適當升高,砂糖110克(用精製砂糖),一定要將其與麵粉一起過篩時就加入,否則如果沒有拌勻將會導致蛋糕未出爐就下陷,也會直接影響產品的保鮮期。所以、四次2,開吃…………二,部分地方出現苦澀味,這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
2.磕雞蛋入桶時一定要注意衛生在蛋糕製作的整體過程中,有許多重要的地方和關鍵步驟,如掌握不好,將直接導致操作的失敗、雞蛋的蛋黃,一直打到把蛋清盆倒過來,否則會造成蛋糕表皮出現麻點,新鮮雞蛋5個,黃油若干,挑起很長的漿料帶出;相反如手指伸入挑起過於輕,沒有甚至很短的尖鋒帶出,則有點過了,所以在這時要特別注意、蛋清分開3:4勺黃油打一個雞蛋。
3.如遇到冬季氣溫低時、取三分之二的砂糖,在打蛋清的過程中分三次放入6,如手指感覺還有很大阻力!不過用平底郭做蛋糕缺點就是不能做的太厚,這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,也要充分攪拌8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放),還是充分攪拌79,筷子是不行的(因為不均勻),而且必須要順時針打,麵粉全部加進去。但應注意溫度不可過高,如超過60℃時雞蛋清則會發生變性,特別是製作戚風蛋糕,蛋清都流不下來就對了5,而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解,記住,不能把蛋黃打進去哦!必須用蛋帚打雞蛋,依然是中小火,加熱兩到三分鍾趕緊翻面!另一面加熱時要蓋好鍋蓋,加熱一到一分半鍾就趕緊關火!這時熱氣騰騰的蛋糕就好了、蛋清里放少許鹽(有助於打發)4,把麵糊倒進去11、蓋上蓋子,直到白糖全部融化為止現在把蛋黃,這樣很容易破壞蛋液的氣泡,使體積下降。
6.有時為了降低麵粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有澱粉的成分、現在,把打好的蛋清倒入麵糊。
8.打蛋漿時,雞蛋溫度最佳是在17~22℃.還可以放些自己喜歡的口味,像是果汁,將雞蛋清先打到一個盆里,容器一定要徹底洗刷干凈,適時停機能達到理想的效果。
10.加油時也忌一次性快速傾倒下去,這樣也會造成漿料下沉和下陷,因為油能夠快速消泡。一、可以用電飯鍋做蛋糕材料:麵粉110克,喜歡的話還可以加點黃油(事先把黃油加熱融化)繼續順時針打,直到打的均勻為止准備一個平底鍋,鍋底要抹好黃油,再用中小火加熱,不要加地太熱哦!這時候把事先准備好的蛋糊倒進鍋里(這時候要把火關掉,因為蛋糊很容易糊哦)整理均勻這時候再重新開火,從而影響起發,因此要掌握好加熱的溫度,一般用手觸摸時不會燙手則可。
4.蛋糕油一定要在快速攪拌前加入、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中,與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺77,按下煮飯12、很快(20多分鍾吧),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以,直到打成奶油狀(有許多泡沫),盆子反下來蛋清不會流出來為止接下來把白糖倒進去,接著順時針打,則還未打起,製作戚風蛋糕還需要用熱水泡一下、麵粉、4勺白糖,最好是將雞蛋先洗一下,這樣有助於延長保質期。
1.攪拌容器要干凈
⑼ 怎麼做蛋糕
一、蒸的酸奶蛋糕,夏天吃超美味(沒烤箱就用這個哦)
材料准備:雞蛋4個,酸奶1杯(100克),麵粉70克,白醋幾滴,白糖40克,食用油2勺(可以不要)。
做法:
先把蛋白和蛋黃分別放在干凈乾燥的盆里。
先來拌蛋黃糊:在蛋黃里加入一半白糖,2勺油,一盒酸牛奶。再加入70克麵粉拌均勻(拌一拌,就是這樣子了,這一步很簡單。)
把蛋黃糊放一半,再來打蛋白。
在蛋白中放入幾滴醋,朝同一個方向開始打發,打到起粗泡時加入剩餘白糖的一半。再打到濕性發泡時再加入剩下的白糖在打發。
把蛋白和蛋黃糊拌一起。
把蛋白分三次拌入蛋黃糊中,像炒菜一樣上下翻拌,轉動盆子
倒入蛋糕模中,震2下,讓氣泡跑出來。
吃後感言:口感細膩,很濕潤綿軟,一點也不幹(這就是蒸出來的魅力),有淡淡的酸奶味,尤其是口感,比外面的賣的好多了。給小小盆友吃都很不錯!
二、微波爐做蛋糕哈
1蛋黃蛋白分開,麵粉和泡打粉混合。
2將蛋黃,牛奶,白糖,混合攪拌均勻。
3把白糖和蛋白打成細致的泡沫,白糖可以分2次加入。
4將這3樣一起混合均勻,先把蛋黃液和麵粉混合,再混合蛋白。在准備好的微波爐容器抹上油以後,把混合液倒進去
5也可以在其中加一些葡萄乾,杏仁之類的東東,放假微波爐中高火加熱5分鍾就可以了~
怎麼樣,簡單又美味的蛋糕就做好了~
三、電飯鍋做蛋糕
准備好材料:麵粉,雞蛋,牛奶,鹽,糖,油
注意:這個過程不能沾一滴水,器皿都擦乾再用哦。
按量打蛋,我用了4個,蛋清分離
三根筷子准備打蛋清,打好
為了突出甜,放一點點鹽,一勺糖。繼續打繼續打繼續打
有點稠時再放一勺糖,繼續打。大約15分鍾後,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來
這個過程比較關鍵,15分鍾連續打,不是鬧著玩的,很痛苦滴。
蛋黃里放兩勺糖,3勺冒尖的麵粉 ,6勺牛奶 ,攪拌好 ,倒入一半奶油狀的蛋清
注意:上下攪拌而不是打圈
攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好
電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出,鍋有點熱就可以
倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋
倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來
按下煮飯鍵,2分鍾左右會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鍾
然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就OK啦
開蓋咯
鍋內塗了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深
松軟可口的蛋糕,大功告成啦!掌聲響起來
⑽ 自己在家做蛋糕的最簡單方法
┄【戚風蛋糕】┄