⑴ 鍋蒸蛋糕嫩了可以補救嗎
蒸完補救不了，只能在你下次在做哪裡不對哪裡改進就可以了，成行的就只能這樣了。做什麼都是不會是一次成功。
⑵ 我做的蒸蛋糕發不起來怎麼辦
看酵母是否有用
放酵母得順序是否有錯，導致不能發酵
⑶ 自己在家蒸蛋糕要注意什麼蒸好了為什麼會塌下去
蒸蛋糕失敗是有原因的，掌握這2點，不塌陷不回縮，1次就成功。電視上有句廣告詞是大家都非常熟悉的，就是：「蒸蛋糕好吃不上火「。蒸蛋糕吃著卻實不上火，蒸出來的蛋糕水分比較大，其實跟饅頭是一樣道理，怎麼吃都不會上火的，不過炸的和烤的就不行了，這2樣是出名的多吃會上火的。不過這3種做出來的口感上也不一樣的。烤出來的蛋糕酥一些，水分不多，吃多了嘴巴裡面乾乾的。蒸的蛋糕水分大，比較軟嫩，吃多也不會嘴乾乾的，而炸的就屬於脆嫩一些的，吃著還油油的，不能多吃的。
用料：雞蛋3個，牛奶180克，檸檬汁3滴，糖50克，低筋麵粉100克，食用油15克
步驟 1
之後把准備好的雞蛋蛋清和蛋黃分離，分別放到兩個盆子里。把蛋黃倒入到麵糊里。用z字型把雞蛋和麵糊攪拌均勻。不要轉圈攪拌，以免麵糊起筋，做出來的蛋糕就不松軟了（會回縮)•••輕拌成比較細膩的麵糊備用。
步驟 4
下面我們把准備好的蛋清裡面加入幾滴白醋或者是檸檬汁，去除一下裡面的腥味，這樣也會更好的打發，然後在裡面加入點白糖，用打蛋器高速打發，白糖要分三次加入，一直把蛋清打發成細膩的蛋白霜，全程需要3分鍾左右。
步驟 5
之後先取1/3的蛋白霜到麵糊裡面翻拌均勻，要以炒菜的方式翻拌，不要轉圈兒攪拌，這樣蛋白霜容易削泡（會回縮)•••拌均勻之後再把它們全部倒入到蛋白霜里翻拌均勻。拌成顏色一致的蛋糕糊就可以了。
步驟 6
下面在模具裡面刷上一層食用油，盡量選擇沒有氣味的玉米油和黃油。之後把做好的蛋糕糊倒入到模具里，震幾下把裡面的氣泡振出來，表面震平。最後再用一層耐高溫的保鮮膜封住，這樣可以防止在蒸的時候水滴落下，破壞蛋糕的表面形成死面就不好了。保鮮膜上面用牙簽扎幾個出氣孔就可以了。
步驟 7
蒸鍋里加水燒開之後，我們把模具放入蒸鍋里，之後換成中火蒸30~45分鍾。時間到了之後不要急著打開鍋蓋，燜個3~5分鍾之後再打開。這樣以免蛋糕因為冷空氣而回縮。蛋糕晾至常溫之後倒扣脫模。我們今天做的蒸蛋糕也就做好了，其實做起來是比較簡單的，只是做的時候只要掌握其中的技巧就可以的。怎麼樣你們學會了嗎？
小貼士
•••每次做出來的蛋糕總是不盡如人意！不是塌腰就是回縮，其實注意以下幾點，就很少會出現這些問題。
1.第一大病因：沒有熟。蛋糕在鍋內膨脹的還不錯，但從鍋中取出來不一會兒，用手一按，伴隨著」刷」的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。如果出現這種問題，可以適當降低一點溫度，延長蒸時間。 ^ _ ^ 2、第二大病因：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致回縮
解決方法：掌握正確手法，將麵糊攪拌至順滑即可，切記用力過度攪拌。 ^ _ ^ 3、第三大病因：蛋白消泡原因：打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發，中間停頓；或者打蛋時間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡後的蛋液也容易沉澱，也就是蛋糕回縮的原因，最後蒸出來就變成布丁了。 ^_^
解決方法：1.打蛋頭、打蛋盆一定要洗干凈，裡面不能有任何東西，要不然打不出來！切記！雞蛋的蛋白和蛋黃分離干凈，蛋白里不能有一絲蛋黃，可以加糖，有利於蛋白打發。快要打發成功的時候，可以手提傾斜打蛋盆，攪拌至可以看見盆里豎直不倒的尖，特別明亮，就成功了！
⑷ 糯米糕蒸太稀不成塊怎麼辦
材料：糯米粉750g、紅豆適量、大棗適量、開水適量。
做法： 1、大棗開水浸泡15分鍾瀝干水備用。
2、紅小豆洗凈後，高壓鍋煮20分鍾撈出，瀝水備用。
3、糯米粉中緩緩倒入開水，用筷子打成棉絮，再用手搓均勻，至無乾粉狀備用。
4、蒸鍋置於火上，打開燃氣灶將水燒開後，改小火，蒸屜墊屜布鋪一層大棗。
5、撒一層燙過的糯米粉。
6、再鋪一層煮熟的紅小豆。
7、再鋪一層燙過的糯米粉。
8、再鋪一層紅棗，依次再撒糯米粉、鋪紅小豆、一層糯米粉、一層大棗、一層紅小豆。
9、將燙好的糯米粉全部鋪撒完畢後，蓋上鍋蓋，中小火蒸20分鍾後，改大火蒸35分鍾。
10、關火後三分鍾再打開鍋蓋，紅豆大棗糯米糕就蒸好了。
11、取出蒸屜，將蒸好的紅豆大棗糯米糕移到硅膠墊上。收攏硅膠墊四個角，同時用手稍加用力壓實整形。
12、打開硅膠墊，將紅豆大棗糯米糕晾至溫涼。
13、移到案板上，先切去四邊，再切條切塊。
14、裝盤。
⑸ 蒸蛋糕糕體鬆散,分層是怎麼回事
可能是攪拌或食譜本身問題。但通常是不同原因導致的.
其他原因：
1、如果是乳酪蛋糕出現分層，建議乳酪首先盡量不要冷凍，會影響成品。
2、如果是戚風蛋糕分層，可能是攪拌過程。
3、攪拌時的大忌就是下手不輕、並且劃路不勻稱，致使好容易打起的氣泡被破壞。
4、可能是沒有充分融合，就是沒拌，烘烤的過程中就有可能會沉澱，形成不同密度層。
5、再可能是沒烤熟，部分蛋糕的製作是要求嚴格，回縮、開裂、組織粗糙等的都不算合格。
6、可能是烤箱受熱不均等等的原因。
⑹ 用電飯鍋做蛋糕，做了幾次都不成功，都是沒發起來，怎麼辦啊但是還是蠻好吃的
我不用泡打粉一樣做得好！我是用的全蛋，不分蛋清和蛋黃，一起打發！打發好的蛋液與麵粉混合時，最關鍵的就是一定不要用其他用具來攪和，只能把手洗干凈，用手來沉底攪動，而且動作要輕還要快，把麵粉篩過三遍再加入。就不會起疙瘩了。然後，較趕緊上籠蒸或烤蛋糕胚。一定會發起來的，關鍵就在於你的打發蛋液步驟和與麵粉混合步驟。泡打粉加了的話，氣孔會很大！
⑺ 蒸蛋糕沒蒸熟怎麼補救
那也沒辦法了，只能拿回去再蒸一會兒咯，吃還是能吃的，只不過沒那麼好吃而已。
⑻ 用鍋蒸蛋糕，為何每次都做不好如圖。原本剛整出來揭開鍋蓋很蓬鬆很漂亮的，但一會兒就變癟了。怎麼辦
都會有點回縮的，蛋白打到硬性，蒸以前在上面蓋保鮮膜，蒸好後倒扣就得了