『壹』 蛋糕中的甘拿休是什麼
巧克力和鮮奶油以一比一的比例混合，隔水溶化，是用來製作蛋糕表面淋面,就叫甘拿休.
『貳』 巧克力甘納許怎麼做
【黑巧克力甘納許製作方法】
食材
主料
巧克力100g
淡奶油100g
方法/步驟
將烘焙用的黑巧克力（建議使用可可脂含量65%的）切碎。
將淡奶油加熱到微微沸騰，立刻倒入裝有碎巧克力的碗中。不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌！重要的事情說三次。因為此時攪拌會導致降溫太快、巧克力不能充分溶化。
靜置10分鍾後，輕輕攪拌至完全混合、柔滑即可。
做好的甘納許可以室溫保存1天，或者冷藏3天左右。冷藏的甘納許會變硬，再次使用前只需隔熱水融化即可~
這樣的甘納許可以作為蛋糕的夾心餡料
或者趁熱直接用來做蛋糕的淋面，或者作為巧克力撻的填餡
等它稍微冷卻粘稠後，也能用作蛋糕的抹面裝飾，或者杯子蛋糕頂部的裱花裝飾。
『叄』 誰知道甘那許巧克力蛋糕的美味做法
做法
蛋糕體
等待烤蛋糕途中先來准備甘那許，小火加熱鮮奶油，鮮奶油溫度達80度就關火加入苦甜巧克力
用這種攪拌器繞圓拌勻
攪拌不用1分鍾就會越來越滑順
最後像這樣無顆粒，看起來很美像鏡面一般就可以放涼備用羅，不需加蓋否則會有水蒸氣落下，也不需放冰箱，就這樣放室溫等它涼，放涼後質地會變的很好塗抹。
然後來准備草莓鮮奶油，將鮮奶油、砂糖、草莓粉放進鋼盆里
鋼盆外要放一盆水，水裡加一些冰塊，隔著冰水中速打發。
全程維持中速，打到像這樣的程度就可以了，切勿繼續打發，因為有可能不到1分鍾就會過度打發造成油水分離，如果不是很確定狀態，可以放慢速度或增加停機檢查的頻率，比較不會錯過狀態導致過發。然後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。
把放涼的巧克力蛋糕剖一半，其中一片塗抹蔓越莓果醬，另一片塗抹草莓鮮奶油，，份量都是看個人喜好，塗好後將它們合體。
在蛋糕頂端隨興塗抹甘那許
塗越厚越好吃，真心不騙，而且因為用的是苦甜巧克力，不會膩口
我塗超厚的XD，很滑順好吃喔~不會太濕但也不至於干硬
最後灑上一些杏仁碎或是捏碎的孔雀餅干點綴一下就完成羅！
道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重復的假日午餐Part13:甘那許巧克力蛋糕、鮪魚披薩
『肆』 怎麼烤都會爆漿的甘納許熔岩蛋糕的做法
步驟 1
將50g 50%黑巧克力和50g淡奶油隔水加熱融化後,加入一茶匙朗姆酒,放入冰箱冷藏
步驟 2
將80g 70%黑巧克力和黃油隔水加熱融化
步驟 3
雞蛋加入白砂糖用打蛋器攪拌至發泡狀態
步驟 4
將蛋液倒入步驟2的巧克力糊中攪拌均勻
步驟 5
篩入低筋麵粉,攪拌至順滑無顆粒
步驟 6
將麵糊倒入模具至6-7分滿,將冷藏後凝結的的甘納許用勺子挖出分別塞到麵糊中間，麵糊蓋住甘納許即可
步驟 7
烤箱中層180度烤13分鍾（裡面是甘納許醬所以不用擔心烤過頭縮短烘烤時間，模具比較大的可以適當延長）
『伍』 關於烘焙---甘那許蛋糕
巧克力融化後才可以做蛋糕呀，溶化後加上不同配料口感也是不一樣的。你說的液體巧克力實際上是好時的巧克力醬，其實它不是巧克力醬而是巧克力糖漿，是用糖漿和可可粉等製成的，和巧克力的成分不一樣，這里有個資料可以參考一下http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102e05e.html，巧克力醬和巧克力其實是兩回事
還有注意融化巧克力時溫度要控制好，不同巧克力的溫度也不一樣，建議查一下
辛辛苦苦打了這么多字，望採納
『陸』 鏡面甘納許巧克力蛋糕怎麼做好吃
材料：
蛋白5顆，砂糖60g，蛋黃5顆，牛奶50g，沙拉油45g，砂糖30g，克力粉20g，低筋麵粉100g，苦甜巧克力150g，鮮奶油150g
做法：
1、先打發蛋白，加入砂糖繼續打發至倒過來不會掉下來。
2、蛋黃加砂糖、牛奶及沙拉油拌勻再篩入可可粉和低筋麵粉拌勻。
3、蛋白霜分3次加進蛋糕糊，用刮刀快速均勻攪和放入預熱170度烤箱烤20~30分鍾(視烤箱狀況)。
4、鮮奶油隔水加熱至60度左右(如果你的巧克力保藏在冷凍的話)巧克力塊切碎淋上熱鮮奶油，攪拌均勻分成3：11放進冰箱冷藏，3放在隔水加熱的鍋子內保溫。
5、戚風蛋糕脫模倒扣取出後對切將切面塗上蜂蜜茶(我加紅茶，塗上個人喜歡的液體都行)。
6、拿冰箱那份先抹上一層，排上想要的餡料(水果布丁果醬等等)後剩下的都抹完蓋起來~
7、拿起保溫的那一份給他淋上去(記的要放個盤子在網架下面)把所有甘納許抹掉剩薄博的一層放進冰箱冷藏1小時。
8、冰鎮後再拿出來淋一次盤子上的蒐集起來裝小袋子剪小洞就可以在鏡面上畫畫。
『柒』 甘納許淋面蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
吉利丁涼水泡軟 隔水加熱至融化 淡奶油稱好隔水加熱至微熱加入巧克力 用手動打蛋器攪勻 離火。 加入融好的吉利丁。攪拌均勻。涼涼30度以下就可以淋面啦。甘納許裝進裱花袋 剪小口先淋最外邊在淋里邊哦。OK啦。大功告成。
『捌』 蛋糕淋面之一：甘那許淋面蛋糕怎麼做
5寸淋面，巧克力18g蛋糕淋面之一：甘那許淋面（詳細解答淋面太稠的問題）的做法 步驟1
坐熱水融化，下面白色大碗里是開水，隔水坐著。直接在火上加熱的那個方法不適合我，感覺溫度難控制，容易出油。蛋糕淋面之一：甘那許淋面（詳細解答淋面太稠的問題）的做法 步驟2
巧克力全部融化後加淡奶油，逐次加，每次加都要全部攪拌均勻蛋糕淋面之一：甘那許淋面（詳細解答淋面太稠的問題）的做法 步驟3
剛開始會比較干澀，接著加。攪拌時都是坐水的，中途添加過程中，如果發現甘納許油光光的，出現泛油狀，記得趕緊離水，再加淡奶油攪拌，直到順滑狀。這是溫度太高，導致出油。所以，淡奶油一定要分多次加入，這樣方便觀察和調整狀態。蛋糕淋面之一：甘那許淋面（詳細解答淋面太稠的問題）的做法 步驟4
這是藍風車加到18g時，甘的狀態仍然很稠，看下圖蛋糕淋面之一：甘那許淋面（詳細解答淋面太稠的問題）的做法 步驟5
根本流不動，此時巧克力和藍的比例是1:1，但太稠，這個狀態是不可能淋面的，所以，還得再加淡奶油。蛋糕淋面之一：甘那許淋面（詳細解答淋面太稠的問題）的做法 步驟6這是最後完成的狀態，又加了8g左右淡奶油蛋糕淋面之一：甘那許淋面（詳細解答淋面太稠的問題）的做法 步驟7
此時冬天，還是坐在熱水裡（一再強調冬天，季節溫度是有影響的）。正確的狀態是：提起刮刀，甘流成細線。蛋糕淋面之一：甘那許淋面（詳細解答淋面太稠的問題）的做法 步驟8
狀態圖多放一張。流成細線。上面說的看狀態就是看這個狀態。蛋糕淋面之一：甘那許淋面（詳細解答淋面太稠的問題）的做法 步驟9
此時蛋糕提前冷藏30分鍾，夏天提前冷藏2小時。甘納許手摸溫熱狀態，提起小鍋直接淋，先淋邊上，再淋中間。此時手一定要快，否則最後淋到中間部分變涼就不平了。我就是提著手機拍了兩張照，這次最後不平。夏天可能會好點，冬天真是爭分奪秒。蛋糕淋面之一：甘那許淋面（詳細解答淋面太稠的問題）的做法 步驟10
不平的地方，快速用抹刀抹平蛋糕淋面之一：甘那許淋面（詳細解答淋面太稠的問題）的做法 步驟11