『壹』 麵包機如何做出口感細膩，松軟的麵包
首先，多進行幾次揉面程序，將面團揉出筋膜。另外，麵包烘烤35分鍾左右就提前取出，否則麵包皮又厚又硬！
我也是試了幾次才成功的，現在的又松又軟，有問題一塊討論哈。
『貳』 麵包面團揉的太軟怎麼辦
第一階段，除黃油外的所有材料混合階段
軟麵包含水量很高，這一階段雖然麵粉和水已經混合，但黏乎乎的，非常粘手，面團不成形。手工揉面的話，手心手背滿手都是麵糊，麵粉難以脫離手。廚師機的話，用1檔大概兩分鍾的樣子。麵包機大概四五分鍾的樣子。這時候還沒有形成麵筋組織，沒有彈性。
第二階段，麵粉吸水階段
這時，已經初步有面團的樣子，但還是很黏糊。廚師機用2檔3分鍾（共計五六分鍾）。如果麵包機大概揉面10分鍾的時候。手工揉面這時候的面團雖然還很粘手，已經能集中在手心了。
第三階段，麵筋組織初步形成
這時候的面團已經不太粘手了，如果拉扯麵團可以看到已經形成麵筋組織，有一定的彈性，但麵筋不光滑，很容易扯出洞。廚師機用二檔3分鍾（共計8分鍾的樣子）；麵包機揉面大概15分鍾的時候（麵包機和面功能第一遍）；手工揉面，已經成面團了，面團還是有一點點粘手，但甩一甩可以脫離手了。
第四階段，麵筋形成
加入黃油後攪拌面團，這時候的面團已經能扯成很薄的一層薄膜，但是薄膜比較容易破裂出洞，洞的邊緣還不太光滑。廚師機二檔、三檔可以切換一下分別攪拌2分鍾（共計12分鍾）；麵包機共計揉面25~30分鍾（和面功能第二遍）；手工和面這時候的面團已經完全不粘手了，面團柔軟富有彈性。對於一些不需要太松軟的麵包，面團到這一階段就可以了。
第五階段，面團揉面完成（我們常稱的手套膜階段）
廚師機再轉回2檔2~5分鍾（共計14~18分鍾），麵包機共計揉面45分鍾（和面功能第三遍），這時候的面團非常有彈性，扯開面團能形成套手上的大面積薄膜不破洞，扯大了破洞洞邊緣也是光滑的。
『叄』 自己在家用麵包機做的麵包，為何沒有外面買回來的那麼松軟
蛋糕烘焙做了麵包的人一定都是有這種煩惱，那便是為何自己做的麵包沒有外邊賣的柔軟？烤出去的麵包大多數是硬邦邦的，吃的時候口味過度扎扎實實不柔軟，最初剛剛觸碰蛋糕烘焙的時候也遇到過這種苦惱。
最先我來說說為啥你們做的麵包會出現硬邦邦的。很有可能發生如此情形的原因就是麵包沒有揉及時，說白了的揉及時便是揉好的面團可以扯出大面積不容易破的塑料薄膜！進而使成品更為柔軟。很有可能發生如此情形的原因便是發酵沒法好，大家都了解麵包一般都是需要做好兩次發酵的，假如你們在進行第一次發酵的時候，讓麵包發酵過度了，那麼最終烤出去的麵包也會出現硬邦邦的情況！
4、揉好的面團放到麵包機內，靜放20分鍾。
5、20分鍾後取下排氣管揉勻，隨後勻稱的分為2個小面團。
6、然後將2個小面團放到吐司麵包模貝內。
7、送進電烤箱中高層，電烤箱本質放碗濕熱的水，合上電烤箱門，選擇發酵按鍵就可以。
8，發酵至9分滿的時候取下，電烤箱這時加熱175度左右火。小烤箱好後，將其送進電烤箱中低層，左右火170度烤30分鍾。
9、發現著色後要立即蓋上錫箔紙，避免頂端著色過深。
『肆』 做蛋糕麵包有哪些揉面技巧
手工揉面快速出膜有兩點很重要：一是面團的和法，二是揉面時要交替著揉。
1、和面的水一定要用冷水才行，因為溫熱的水會促使酵母快速發酵，面團越是發酵的厲害，就越會影響出膜的效果。
2、黃油要提前放到冷凍室里冷凍成硬塊，因為冷的黃油加到面團中能起到降溫作用，防止面團在揉面的過程再次發酵。
3、黃油要一點一點地揉入面團中，等黃油完全融入面團中的時候，薄膜基本上就已經出來了，省事!
4、揉面可以有很多種方法交替進行，有時候使勁揉，有時候狠狠摔，有時候用力在桌上碾，有時候讓面團靜置，如此交替揉面的出膜效果最佳，麵筋生成的速度快多了，而且不累。
5、摔面的方法其實很簡單，就是把面團在面板上摔兩下，摔長後再疊起來，換個方向再摔。
6、說成摔面其實也不夠確切，更准確地說應該是甩面，先把面團拉成長條，像單手甩繩一樣，抓緊面團的一端用力甩長，讓面團在空中甩一圈，再甩回面板上，讓面團盡量拉伸成長條。如果只是把面團往面板上用力砸下去，用力再大也是無用功。
7、採用交替法揉面6到7分鍾，基本上就可以出膜了，只是此時的膜還很容易破掉。這時就可以一點點加入冷凍好的黃油了。
『伍』 為什麼麵包機總是做成這樣！
親試試這個方法看看
最初買麵包機，完全就是為了揉面的，在麵包機內揉好面，基礎發酵完，然後取出，整形，二次發酵，最後在烤箱中烤。但是，這也麻煩，於是就想能直接用麵包機做出松軟可口的麵包。下面把自己及朋友告訴的心得寫下來，供大家參考。一、原料1、要使用專業的麵包粉，我用的是金像的高筋粉，在沃爾瑪買的惠宜的高筋粉是不出膜的，口感也要粗糙些。2、由於麵包機內的溫度要高於室溫，損失的水份要多些，所以用麵包機做麵包，要適當多放些水，一般我的液體（這里沒有包括雞蛋）占麵粉的比重是60%以上，這樣做出的麵包才會濕潤，松軟。如果加雞蛋，液體的比例要稍低些。3、我做麵包是不加水的，液體一般都是用牛奶，這樣做出的麵包有奶香味，如果想要麵包更加的香，可以加入淡奶油，如果加淡奶油，還要多加2-3%的液體了。二、和面直接選擇麵包機的按鍵，一次完成的麵包，口感是比較粗糙的，麵包機設定的和面時間大約是20分鍾，但是這還遠遠達不到麵包出膜的要求，我一般是用麵包機揉一至兩次後，再選擇一個完整的程序。麵包機揉面及發酵過程：（注使用的是東菱麵包機） 1、 將高筋粉，糖，鮮牛奶，酵母放入麵包機內。2、 按8「揉面發酵」，（東菱麵包機）讓麵包機揉面20分鍾，關閉麵包機。3、 加入黃油、鹽，重啟8「揉面發酵」，讓麵包機揉面10分鍾左右，關閉麵包機。4、 再重啟1「普通麵包」，讓麵包機重新工作。三、烘烤時間我選擇「普通麵包」按鍵後，程序顯示的是三個小時，最後時間是烘烤，如果完全由麵包機自己完成，烤出來的麵包，皮很厚，冷了之後，比較硬，皮厚是因為烘烤的時間太長了，所以要提前10-20分鍾取出，取出後，皮不厚，是脆的，很好吃。如果要吃軟的，就趁麵包還沒有冷時，放入塑料袋中，扎緊，這樣皮就軟了。
其實，家裡自己做的麵包因為米有像麵包房那樣加添加劑，所以想要達到一樣的口感是不太可能的，最多也就是改善咯，還有啊，雙管烘烤的麵包機可能要好一些烤出來的麵包
『陸』 怎樣用麵包機做出松軟可口的蛋糕
最初買麵包機，完全就是為了揉面的，在麵包機內揉好面，基礎發酵完，然後取出，整形，二次發酵，最後在烤箱中烤。但是，這也麻煩，於是就想能直接用麵包機做出松軟可口的麵包。下面把自己及朋友告訴的心得寫下來，供大家參考。
一、原料
1、要使用專業的麵包粉，我用的是金像的高筋粉
2、由於麵包機內的溫度要高於室溫，損失的水份要多些，所以用麵包機做麵包，要適當多放些水，一般我的液體（這里沒有包括雞蛋）占麵粉的比重是60%以上，這樣做出的麵包才會濕潤，松軟。如果加雞蛋，液體的比例要稍低些。
3、我做麵包是不加水的，液體一般都是用牛奶，這樣做出的麵包有奶香味，如果想要麵包更加的香，可以加入淡奶油，如果加淡奶油，還要多加2-3%的液體了。
二、和面
直接選擇麵包機的按鍵，一次完成的麵包，口感是比較粗糙的，麵包機設定的和面時間大約是20分鍾，但是這還遠遠達不到麵包出膜的要求，我一般是用麵包機揉一至兩次後，再選擇一個完整的程序。
麵包機揉面及發酵過程：
1、 將高筋粉，糖，鮮牛奶，酵母放入麵包機內。
2、 按8「揉面發酵」，讓麵包機揉面20分鍾，關閉麵包機。
3、 加入黃油、鹽，重啟8「揉面發酵」，讓麵包機揉面10分鍾左右，關閉麵包機。
4、 再重啟1「普通麵包」，讓麵包機重新工作。
三、烘烤時間
我選擇「普通麵包」按鍵後，程序顯示的是三個小時，最後時間是烘烤，如果完全由麵包機自己完成，烤出來的麵包，皮很厚，冷了之後，比較硬，皮厚是因為烘烤的時間太長了，所以要提前10-20分鍾取出，取出後，皮不厚，是脆的，很好吃。如果要吃軟的，就趁麵包還沒有冷時，放入塑料袋中，扎緊，這樣皮就軟了。
『柒』 做麵包時揉面團，面團不能延展成薄膜，一拉就斷了，這是什麼原因
1、水加的不夠，面團不夠柔軟，水應加到麵粉量的65%左右為宜。太少，就是麵筋拉不開，太多的話，吸收不進去，做的時候很粘手。
2、麵粉的筋度不足，應當使用麵包專用粉或高筋麵粉來製作。
麵包
也寫作麺包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成面團，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
定義
所謂麵包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面並製成面團坯料，然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。
通常，我們提到麵包，大多會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實，世界上還有許多特殊種類的麵包。
世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。
有些麵包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加彭鬆柔軟；還有許多麵包恰恰相反，用不著發酵。盡管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱為麵包。
麵包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味。
麵包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。
溫度高時較為松軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味、口感都會差很多。
起源
「埃及奴隸睡著了，發明了麵包」。
傳說公元前2600年左右，有一個為主人用水和上麵粉做餅的埃及奴隸，一天晚上，餅還沒有烤好他就睡著了，爐子也滅了。
夜裡，生面餅開始發酵，膨大了。等到這個奴隸一覺醒來時，生面餅已經比昨晚大了一倍。
他連忙把面餅塞回爐子里去，他想這樣就不會有人知道他活還沒幹完就大大咧咧睡著了。餅烤好了，它又松又軟。
也許是生面餅里的麵粉、水或甜味劑（或許就是蜂蜜）暴露在空氣里的野生酵母菌或細菌下，當它們經過了一段時間的溫暖後，酵母菌生長並傳遍了整個面餅。
埃及人繼續用酵母菌實驗，成了世界上第一代職業麵包師。
分類
顏色區分
1．白麵包：製作白麵包的麵粉磨自麥類顆粒的核心部分，由於麵粉顏色白故此麵包顏色也是白的。
2．褐色麵包：製作該種麵包的麵粉中除了麥類顆粒的核心部分，還包括胚乳和10%的麩皮。
3．全麥麵包：製作該麵包的麵粉包括了麥類顆粒的所有部分，因此這種麵包也叫全谷麵包，麵包顏色比前述褐色麵包深。主要食用地區是北美。
4．黑麥麵包：麵粉來自黑麥，內含高纖維素，麵包顏色比全麥麵包還深。主要食用地區和國家有：北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。
5．酸酵麵包：一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的麵包。
6．無發酵麵包：一般用於宗教儀式。
國家區分
除了前述分類一中的麵包，還有些麵包是某些國家特產的，具有國家或地區特色：
1．英國：英國麵包以復活節十字麵包（Hot cross buns）和香蕉麵包（Banana bread）聞名。
2．丹麥：丹麥麵包（Danish pastry）以表面濃厚的糖汁聞名，特點是甜膩而且熱量高。
3．德國：椒鹽8字麵包（Brezel）或稱Pretzel。
4．法國：法式長棍麵包（Baguette）。
5．中國：中式麵包。
材料區分
1．主食麵包：主食麵包，顧名思義，即當作主食來消費的。主食麵包的配方特徵是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食麵包的慣例，以麵粉量作基數計算，糖用量一般不超過10%，油脂低於6%。
其主要根據是主食麵包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食麵包主要包括平項或弧頂枕形麵包、大圓形麵包、法式麵包。
2．花色麵包：花色麵包的品種甚多，包括夾餡麵包、表面噴塗麵包、油炸麵包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優於主食麵包，其輔料配比屬於中等水平。
以麵粉量作基數計算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食麵包相比，其結構更為松軟，體積大，風味優良，除麵包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。
3．調理麵包：屬於二次加工的麵包，烤熟後的麵包再一次加工製成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食麵包派生出來的產品。
4．酥油麵包：這是開發的一種新產品，由於配方中使用較多的油脂，又在面團中包入大量的固體脂肪，所以屬於麵包中檔次較高的產品。該產品既保持麵包特色，又近於餡餅（Pie）及千層酥（Puff）等西點類食品。
產品問世以後，由於酥軟爽口，風味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，獲得較大幅度的增長。
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『捌』 麵包揉面揉過了有補救的辦法嗎
做麵包揉面揉過了，想補救的話需要重新加一部分麵粉和水，再揉，整個過程大概需要十幾分鍾，揉到麵筋道就好。
手工揉面方法：
1 選擇單一的濕性材料配方。配方的濕性材料要盡量做到單一以及可以准確量化：比如，牛奶多少克，水多少毫升，剛開始最好不要用加了雞蛋的配方，因為雞蛋有大小，含水量也不盡相同，這樣無法量化，也無法根據配方對比自己麵粉的吸水性。選擇單一的配方則有助於之後的水分添加或者減少的控制，這樣更有助於成功。
2 分次加水揉面。因為不同品牌的麵粉吸水性不同，相同麵粉在不同的溫度濕度下吸水性都不同的。不要一次性將所有的濕性材料全部倒入，一邊倒入一邊用筷子攪拌直到看不見乾粉，可以揉成不粘手的面團的時候就停止，餘下大概10%的水量，留著等會之後揉面的時候分次慢慢加。這種方法借鑒於CAROL，既能保證水不會超過麵粉的承受能力，也能有助於麵粉對水的吸收。
也就是慢慢把水倒入盆中的乾粉中並用手混合，當你的麵粉可以成團了之後就不要再加水了，把面團從盆移出到工作台揉成均勻的團，然後分多次、少量地把水加到面團上，每一次揉搓到水分完全吸收再加下一次，大概需要揉搓兩分鍾。打比方配方的總水量是200ML，180ML倒入麵粉，餘下的20ML分十次，一次加2ML，總共需要二十來分鍾就可以將所有的水分加完，這個時候面團已經差不多到了擴展階段，可以加入黃油了。
加水揉面的過程中也要時常停下來檢視麵筋的狀況：
a 如果水分沒有加完麵筋就已經擴展開來，那麼就可以就此停止，不用勉強把配方中的水加完，這時可以加黃油揉到完全；
b 如果水已經加完,將面團撐開的時候沒有撐開多大就破掉，而面團感覺有點乾乾的又不黏手，那麼就需要繼續加水。加水的時候還是遵循少量多次，加一次揉到充分吸收然後再加水，再揉……一直到面團變得光滑均勻有點點粘手但一拉就全部脫離手掌的狀態，摔打的時候可以一隻手甩出拉伸（如何甩打面團點這里），如同耳垂般柔軟，再檢驗面團，已經到了擴展階段接近完全階段的狀態了，這個時候可以加入黃油，然後一直揉到面團吸收完油分，面團變得更加柔軟有光澤，麵筋膜變得非常堅韌，這就是面團完全階段的狀態。
3 浸泡麵團。浸泡可以縮短揉面的時間，有的麵粉能夠吸收水分的能力很強，但是吸收的速度很慢，比如高筋麵包粉，加了配方中的水之後，立馬開始揉，還是覺得干，而且揉起來很吃力，後來慢慢加水，慢慢揉，有一次多加了比原配方多了50ML的水分才勉強到了擴展階段，而且還花了不少時間。把除去酵母和黃油的其餘所有干濕成分混合後靜置大概20分鍾左右，把配方中的水還是留大概20ML的樣子，再揉起來就變得比較輕松，膜也出的比較快。
4 手揉也是可能會揉過頭的。配合泡麵、少量加水和揉摔打的動作，出膜真的很容易，一般450G的面團20分鍾左右就出膜了。
第一、當水慢慢快加完的時候，要時刻提高警惕，停下來去檢視面團的筋度，加水的期間旨在讓麵粉吸水，爭取在水分加完的時候面團正好進入擴展階段，這樣再加黃油的時候揉到吸收正好達到完全階段。
第二、不要因為追求薄的可以透光的手套膜之類而盲目加水，面團揉過了膜也是很薄可以透光，但是完全沒有韌性很容易破。而且水分越大，揉過頭的幾率越高，所以，加水一定一定少量多次，並且，加配方外的水分的時候更要更少量地加。千萬不要苛求高水分，透光膜，因為有韌度的厚膜，即使破洞有不光滑，也比揉過了趴下的面團要好一千倍。
『玖』 麵包機做蛋糕怎麼做才松軟
麵包機做蛋糕，主要看配料。
不知道你的機器提供的菜單配料是什麼。
但是我接觸的麵包機主要靠小蘇打、泡打粉等產生氣泡，而不是像傳統蛋糕那樣靠打蛋，產生氣泡。
所以，這樣做出來的蛋糕相對傳統蛋糕要硬一些。
但是這樣的好處是製作時間比較短，容易製作成功。
要使麵包機做的蛋糕松軟，需要：
1、材料要充分調和均勻。
2、烘烤完成後要找個東西蓋上麵包桶，讓蛋糕在桶內自然冷卻，使水分均勻分散。
『拾』 麵包機做麵包為什麼口感粗糙發得也不好
。。是的，就是有天大的本事，家用麵包機也做不出糕點店的麵包水平的。說實話，電腦程式控制的製作流程，是模仿不出傳統的手工製作工藝的。不然食品廠為什麼為用它？