❶ 蛋糕的製作方法和步驟
蛋糕的製作工藝流程
乳沫類蛋糕
粉類→過篩備用
↓
1 配料→ 2 攪拌雞蛋—打發→ 3 拌入粉類→ 裝器皿（注模成型和裝飾）→熟制（烘烤/蒸制）→冷卻脫模→（裝飾）→（包裝）→成品
1．配料
根據蛋糕的品種決定。
原料預處理
雞蛋清洗、去殼；
粉類過篩，清除粉內的雜質，酥鬆粉類備用
2．攪拌雞蛋或油脂
l 主要目的：通過對雞蛋和細糖（或油脂和細糖）的一番攪打，使空氣進入其中，形成很多泡沫，從而達到膨脹的目的，為蛋糕組織多孔狀態的結構而奠定基礎。
一般打蛋溫度30℃，時間10min左右，雞蛋攪拌結束後，體積大約增加2.5---3倍左右
而油脂和細糖攪拌的體積相對而言小些，其膨脹的力度也差一些。
3．拌粉
加入粉類——將過篩後的粉類加入攪拌好的蛋糊（黃油糊）中攪勻以形成蛋糕糊的過程。
注意：粉類必須過篩處理，加粉時只能慢慢將麵粉倒入蛋糊（或黃油糊）中，同時輕輕翻動蛋糊（或黃油糊），以最簡捷的方法將粉類融合到蛋糊或麵糊中，攪拌至蛋糊或麵糊內見不到乾粉為止
4．注模（灌模成型）
注如模具，製作一般時間越短越好，蛋糊不會很快消泡：入模具後在外面停留的時間越短越好，以防止蛋糕糊中的麵粉下沉，使產品的組織不佳
使用模具：使用前有部分模具事先塗一層油和撒上少量的麵粉。可以幫助烘烤後有利於脫模
注入麵糊的量：一般以模具的7～8分滿為宜，以防烘烤後體積膨脹溢出模外。有個別的配方只要模具的5---6分滿即可（這類產品化學膨大劑比較多）
5．成熟
（1）烘烤
烘烤溫度和時間：150---200℃左右不等，根據產品的需要，時間10～45分鍾左右不等，特殊的配方會有1---2小時不等，同樣的配料的產品、產品的大小和薄厚對烘烤的時間和溫度都有相對的影響；
烘烤過程：脹發 定型 上色 熟化
烘烤成熟的判斷方法
觸摸法：用手指壓中間的部分馬上彈回，表示已熟透；
探針法：用牙簽等細棒在蛋糕中央插入，拔出時，若牙簽上不沾附濕黏的麵糊，則表明已經烤熟。
對於一些比較大的蛋糕，由於烘烤的時間比較久，而用牙簽插入的時候。當拔出時候，粘在牙簽上面的麵糊，被表面的硬皮阻擋回去時。看不見熟的狀態，可以用小刀在蛋糕的表面劃一個小口，在烘烤1---2分鍾，表面裂開未熟。不裂證明已經熟透
如果在烘烤的時候，蛋糕的邊緣有少量的褶皺時，也代表蛋糕已經熟了。成熟的蛋糕在繼續烘烤的情況下，會回縮的。
（2）蒸製法
先將水放入鍋內燒開，再放上蒸籠，大火加熱蒸2min在蛋糕表面結皮之前，用手輕拍籠邊或稍振動蒸籠以破壞蛋糕表面氣泡，避免表面形成麻點，待表面結皮後，火力稍降，並在鍋內加少量冷水，再蒸幾分鍾使糕坯定型後加大爐火，直至蛋糕蒸熟。
六．冷卻、脫模、包裝
乳沫類蛋糕：大的圓蛋糕坯應在出爐後立即翻轉過來，放在蛋糕架上，使正面向下，底面向上冷卻，可防止蛋糕頂面遇冷過度收縮變形。完全冷卻後再繼續脫模。
重油蛋糕：一般繼續留置烤盤（或模具）內約10min左右，待烤模降低溫度不燙手時，將蛋糕取出冷卻。
採用自然冷卻，冷卻過程中盡量避免重壓，減少破損和變形。
❷ 紅包蛋糕怎麼做
紅包蛋糕的做法步驟
紅包蛋糕的做法圖解11. 烤好十寸戚風按紅包尺寸裁好
紅包蛋糕的做法圖解22. 夾層用淡奶油加糖打發加入蜜紅豆
紅包蛋糕的做法圖解33. 把機關卡好放入人民幣糯米紙。按位置放好，上邊用邊角料鋪平
紅包蛋糕的做法圖解44. 抹平奶油放上紅包糯米紙
紅包蛋糕的做法圖解55. 四周抹平奶油，周圍裱花。完成
❸ 抽錢蛋糕的做法步驟圖，抽錢蛋糕怎麼做好吃
用料
用自己的蛋糕坯子
抽錢蛋糕的做法
蛋糕分三片，取出中間層用盒子量一下位置
小貼士
出錢口抹面不好抹就盡量抹平再用一些小裝飾遮一下，建議抽出的第一張錢裝進袋子，畢竟接觸蛋糕，顧客還是很介意的，如果錢錢就都裝袋子，錢多不用，袋子太厚不好抽
❹ 會吐錢的紅包蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
紅包機關蛋糕的製作的做法
8寸方形戚風蛋糕一個，按圖片切好
❺ 福袋蛋糕怎麼做哪裡可以學
想學福袋蛋糕，可以去蛋糕店當學徒或者去專業的學校學習，兩者各有各的優勢，去蛋糕店可以省學費，但是老闆不會輕易教你，因為「會了徒弟，餓死師傅」，所以有條件的話，還是去學校學習，這樣效率快！
❻ 我一般的紅包蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
紅包蛋糕的做法
網路搜一張紅包模板，添加需要的字，紅包蛋糕的做法 步驟1
頭像，祝福語，我用幼圓字體（姜黃色）
糯米紙列印，也可以直接在淘寶賣紅包機關的店鋪里買現成的紅包糯米紙紅包蛋糕的做法 步驟2
方形蛋糕切下一塊紅包蛋糕的做法 步驟3
不夠長，用切下的一塊補一些長度，切三層，夾餡紅包蛋糕的做法 步驟4
最上層蛋糕切除一塊紅包機關的位置，抹面紅包蛋糕的做法 步驟5
紅包機關包保鮮膜，用透明膠帶固定，放在蛋糕上，四周用奶油填補，紅包蛋糕的做法 步驟6
用鋸齒刮板刮側面紅包蛋糕的做法 步驟7
糯米紙撕下背面pet膜，貼在蛋糕上，奶油上下圍邊。紅包蛋糕的做法 步驟8
如果錢幣是在運輸前放進去的可以貼段透明膠帶紅包蛋糕的做法 步驟9
如果是糯米紙錢幣推薦吃之前放，否則會受潮變軟？
❼ 紅包蛋糕的做法步驟圖，紅包蛋糕怎麼做好吃
紅包蛋糕的做法
網路搜一張紅包模板，添加需要的字，紅包蛋糕的做法 步驟1
頭像，祝福語，我用幼圓字體（姜黃色）
糯米紙列印，也可以直接在淘寶賣紅包機關的店鋪里買現成的紅包糯米紙紅包蛋糕的做法 步驟2
方形蛋糕切下一塊紅包蛋糕的做法 步驟3
不夠長，用切下的一塊補一些長度，切三層，夾餡紅包蛋糕的做法 步驟4
最上層蛋糕切除一塊紅包機關的位置，抹面紅包蛋糕的做法 步驟5
紅包機關包保鮮膜，用透明膠帶固定，放在蛋糕上，四周用奶油填補，紅包蛋糕的做法 步驟6
用鋸齒刮板刮側面紅包蛋糕的做法 步驟7
糯米紙撕下背面pet膜，貼在蛋糕上，奶油上下圍邊。紅包蛋糕的做法 步驟8
如果錢幣是在運輸前放進去的可以貼段透明膠帶紅包蛋糕的做法 步驟9
如果是糯米紙錢幣推薦吃之前放，否則會受潮變軟？
❽ 紅包造型慕斯蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
八寸方形戚風（做法省略） 兩片
慕斯：
奶油乳酪 400克
細砂糖 120克
牛奶 60克
淡奶油 400
吉利丁片 4片
色素 紅色色素
裝飾：
白巧克力
糯米紙人民幣 數張
紅包造型慕斯蛋糕的做法
白巧克力融化後，做成人民幣的符號數個，放冰箱冷藏
放上剪好的糯米紙人民幣裝飾即可
❾ 誰教我做蛋糕,我發紅包
在網上找到了幾種關於蛋糕製作的方法，希望對你有幫助。
水果蛋糕
1：牛奶、色拉油和21g的白砂糖攪拌均勻
2：加入過篩的低筋麵粉拌勻至無顆粒
3：再加入蛋黃攪勻成蛋黃糊備用
4：蛋清加入檸檬汁和45g白砂糖打發至乾性狀態（即為提起打蛋器有直立的尖腳）
5：將三分之一的蛋清加到蛋黃糊中上下翻拌
6：把蛋黃糊倒到剩下的蛋清中上下翻拌均勻成麵糊
7：倒入6寸模具中，震兩下，再放入預熱好的烤箱，中下層
8：上下火150度，烤40分鍾
9：淡奶油加糖打發備用，水果切成丁
10：出爐後震兩下再倒扣，待涼脫模
11：將蛋糕切成三片 ，把一片放在轉盤上，塗上奶油，在放一些水果，再蓋上一層蛋糕，表面塗抹奶油，再用裱花袋擠奶油將蛋糕分成四等份，然後加水果即可
卡士達乳酪抹醬生日蛋糕
1、雞蛋加入鹽，分三次加入糖高速打發。
2、低粉和泡打粉過篩，分兩次加入蛋糊輕輕切拌均勻。
3、然後將檸檬汁、檸檬皮屑和油混合，倒入1/3的蛋糊用刮刀切拌均勻。
4、再倒回（2）中切拌均勻，倒入鋪了油紙的模具里，磕幾下震出氣泡。
5、放入預熱的烤箱180度烤50分鍾或至熟。
6、取出倒扣，稍涼後脫模，完全冷卻後把蛋糕橫切圓片。
7、一片蛋糕體抹一層卡士達乳酪醬，最後整粒蛋糕都抹上乳酪醬，進行自由裝飾。
小訣竅
【卡士達乳酪醬】：
材料：
雞蛋3粒，牛奶375g，糖60g，車達乳酪3片，低粉25g，粟粉10g，蘭姆酒2茶匙，香草精數滴
做法：
1、鍋里倒入牛奶，篩入低粉和粟粉攪拌均勻。
2、雞蛋加入糖攪拌均勻，倒入牛奶中混合。
3、把鍋子放在爐火上，用小火邊煮邊攪拌至濃稠。（奶醬可以粘住鍋邊）
4、加入乳酪片煮溶，倒入蘭姆酒和香草精攪拌均勻即可熄火。
（待冷卻後可收入冰箱，3天內用完）
生日蛋糕
1.蛋白4個放入干凈的無水無油的容器里，加糖1/4杯和醋1/4匙打至硬性發泡（糖一次放入）
2.把蛋黃4個，糖2大匙，玉米油1/4杯和牛奶1/4杯打至油水混合，顏色有點發白
3.倒入低粉3/4杯，用橡皮刀拌至無顆粒狀態
4.取1/3蛋白與蛋黃糊翻拌均勻
5.再倒入剩餘的2/3蛋白糊里快速翻拌均勻（切記拌的時候不能打圈，要翻拌和切拌）
6.倒入8寸活底模里，用力震幾下，震出大氣泡
7。放入預熱了310F/155C度烤箱，烤1個小時（各烤箱的溫度有所差異，時間根據需要做整）
8.取出倒扣放涼，就可以脫模了
tulaoshi蛋糕裝飾：
1.把蛋糕片成2片備用
2.鮮奶油350毫升加糖1/2杯打發至有明顯紋路，但還可以緩慢流動
3.取一蛋糕片，薄薄抹一層奶油，撒上水果粒
4.再放上另一片蛋糕片，用奶油抹平表面
5.剩下的奶油滴一滴食用色素， 打至十分發，裝入裱花袋，在蛋糕上擠上花紋裝，放上水果即可