❶ 怎麼做O型卷蛋糕
用料
麵糊:
色拉油 60g
低筋麵粉 80g
牛奶 60g
雞蛋 4個蛋黃+1個全蛋
白糖 20g
蛋白：
雞蛋 4個蛋清
白糖（用普通的白糖就OK，這個是全部加入打發蛋白用） 60g
新手也OK喔～瑞士蛋糕卷的做法
准備好材料，用硅油紙鋪好烤盤。
記得把裝蛋白的容器洗干凈擦乾。
戚風蛋糕做法一樣，採用分蛋法製作，但不一樣的是，蛋白霜製作只要四個蛋白，另外的四個蛋黃加一個全蛋製作蛋糊用。
這就是四個蛋黃加一個全蛋。然後加入20g糖攪拌均勻～
准備好材料，就可以開始了。1，先倒入色拉油。
2，然後過篩好低筋麵粉，採用翻拌法，和切拌法，切記不要用畫圈圈，
3，分三次加入牛奶，繼續翻拌法，
4，把雞蛋黃攪拌均勻後分三次加入，也可以一次加入
翻拌均勻的麵糊是沒有顆粒，細膩。
然後靜置十五分鍾左右。
開始預熱烤箱
開始打發蛋白，
蛋白記得一定要裝在無油無水干凈的容器內。
用打蛋器一檔，慢慢畫圈圈攪拌，攪拌到蛋白出現比較粗的泡泡，倒入三分之一的白糖，繼續打發，然後打發到出現細膩的泡沫，再加三分之一，繼續，打發到蛋白糊細膩，像奶油一樣時候繼續加入剩下的白糖，最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態。
我習慣打發到濕泡，就是拉起有個大的彎勾，這樣蛋糕卷比較不會破，乾性發泡不太適合蛋糕卷，因為感覺蛋糕體有些干。
乾性發泡就是打發到拉起打蛋器，出現兩個小直尖。
這個時候就可以開始加蛋白糊到麵糊，分三次加入。切拌法和翻拌法混合用，攪拌到麵糊沒有一團團的蛋白糊，顏色均勻細膩就可以倒入烤盤，輕輕抖平，然後抖掉麵糊里頭的小泡泡，然後放入烤箱，放中層，溫度調至170度。
20分鍾。就可以了。
二十分鍾後，取出蛋糕，離開烤盤，放置在架子上（我放在考網上），放置到不發熱，就可以放心卷了。
關於裡面的餡料，初學者建議用果醬，
記得不要塗太滿，然後四周不要塗多，不然會溢出來。
卷好後，放入冷凍室，十五分鍾，也可以放入冷藏室，大概一個小時。其實照著方子，不用放到冰箱也OK的
卷奶油的話，要O型卷，需要250g淡奶油加18g白糖打發。
❷ 蛋糕卷的製作方法和步驟
製作蛋糕卷所需食材有雞蛋、牛奶、玉米油、低筋麵粉、細砂糖、檸檬汁。
共分為5個步驟,以下是製作蛋糕卷的具體操作:
1、雞蛋分離蛋清蛋黃,蛋黃內加入牛奶、玉米油攪拌均勻。
2、將低筋麵粉過篩到蛋糊中,以「Z」字形攪拌均勻。
3、蛋白中加入檸檬汁,用打蛋器打發,細砂糖分三次倒入,打發至輕拉起打蛋器,蛋白呈大彎勾狀態即可。
4、蛋白到倒入蛋黃糊內翻拌均勻後,將蛋糕糊倒入烤盤,放進烤箱中,上下火180度烘烤20分鍾即可。
5、蛋糕烤好後,迅速出爐,連蛋糕紙一起取出來放在烤網上,晾至手溫後捲成卷即可。
❸ 蛋糕卷怎麼做
原料:奶油，糖，牛奶，低粉
做法1、玉米油和牛奶混合均勻。2、篩入低粉，劃Z字攪拌至無乾粉即可。3、加入蛋黃依然劃Z字攪拌均勻。4、攪拌均勻的蛋黃糊。5、蛋白盆必須無水無油無蛋黃。6、滴幾滴檸檬汁。7、砂糖分三次加入打發至濕性發泡即出現大彎鉤即可，千萬不要打發過度，否則容易開裂。8、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻。9、將蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻。將蛋糕糊倒入烤盤中，烤盤墊上油布。輕震幾下烤盤震出氣泡，烤箱預熱，150度30分鍾。出爐立即震幾下震出熱氣，不用倒扣取出，上面蓋烤布防止發干，待溫涼再翻面撕掉烤紙。切掉四邊。翻面。毛巾底也很漂亮，做外皮也不錯。捲起放冰箱定型一陣。切塊裝盤即可。
❹ 怎麼樣做蛋糕卷
今天，鄭州新東方烹飪學校老師教你做肉鬆蛋糕卷，美味十足，快去學起來吧！
肉鬆蛋糕卷所需的食材：
雞蛋、玉米油水、砂糖、檸檬汁、低筋麵粉、肉鬆。
肉鬆蛋糕卷的做法步驟：
1.容器里放上水跟玉米油，用蛋抽快速攪拌，將液體攪拌至乳化狀。
2、過篩低筋麵粉，用蛋抽畫Z字攪拌均勻。
3、分離雞蛋，蛋白打在干凈的容器里，蛋黃加到麵糊里攪拌均勻。
4、蛋白加幾滴檸檬汁跟全部的砂糖，先攪拌均勻，砂糖都融入到蛋液中，之後用打蛋器打發至濕性發泡，打蛋器提起有個長長的尖，不滴下來就可以。
5、預熱烤箱150度，先取一小部分蛋白霜加到麵糊中，用蛋抽翻拌均勻。
6、將麵糊倒回蛋白霜里，繼續用蛋抽翻拌均勻，最後再用刮刀將底下翻拌不到的地方翻拌均勻。
7、麵糊抬高20厘米倒在烤盤里，用刮刀將表面劃平正。
8、撒適量的肉鬆，放入烤箱，用上下烤模式150度，烘烤30分鍾。
9、出爐取出降溫，不燙手時將蛋糕片從模具里取出，放在晾曬網上降溫。
10、涼透表面鋪一張干凈的油紙，翻面揭掉油紙，再翻面，用鋸齒刀將兩個對角邊裁成斜角。
11、利用擀麵杖，將蛋糕卷捲起，固定10分鍾，定型後分切。
12、這款蛋糕卷水分比較多，蛋糕卷特別的松軟細膩，怎麼卷都不怕，但翻拌的時候一定要注意手法，不要讓蛋白消泡喲。
肉鬆蛋糕卷的做法，你學會了嗎？
❺ 旋風卷蛋糕製作的方法
【紅絲絨旋風蛋糕卷】
所需食材：雞蛋4個 玉米油45克 純牛奶55克 細砂糖70克 低筋麵粉60克 鹽2克 紅絲絨液4克
製作方法：
1.取兩個無水無油的干凈容器，將蛋白和蛋黃分離出來。
2.蛋黃中加入玉米油和純牛奶，用手動打蛋器攪拌至無油花的乳化狀態。
3.接著篩入低筋麵粉，用手動打蛋器呈Z字形攪拌均勻。
4.在蛋白中加入鹽，分三次加細砂糖，用電動打蛋器高速打至蛋白尖呈彎鉤狀，也就是常說的濕性發泡。
5.取1/3蛋白霜放到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。
6.再將拌好的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續混合翻拌均勻。
7.取150克拌好的麵糊加入紅絲絨精華液，混合翻拌均勻，這樣就得到一份紅色麵糊和一份原色麵糊。
8.烤盤中鋪油紙，先把原色麵糊倒進去，刮平表面輕震出氣泡。
9.將紅絲絨麵糊裝進裱花袋中，擠到烤盤中覆蓋住原色麵糊。
10.用手指垂直插進麵糊里，頂住烤盤底部來回走線，抹平表面輕震出氣泡。
11.烤箱提前上下火170度預熱，將烤盤放進中層烤25分鍾左右。
12.取出烤好的蛋糕無需倒扣，直接提著油紙將蛋糕移到烤網上晾至不燙手。
13.在蛋糕上覆蓋一層油紙，翻到另外一面撕去原色蛋糕胚上的油紙。
14.用擀麵杖反卷油紙帶動蛋糕胚捲起來，盡量卷緊一些。
15.包好油紙放進冰箱冷藏室一小時以上，取出切塊食用即可。
16.一款漂亮又美味的蛋糕卷就做好了，看著根本不捨得下嘴吃呢！
❻ 心形蛋糕卷怎麼做
用料
（一）蛋黃糊
蛋黃80g
全脂牛奶50g
玉米油50g
低筋麵粉52g
（二）蛋白霜
蛋白160g
細砂糖60g
（三）裝飾
紅曲粉少許
裱花袋2個
（四）夾餡
淡奶油300g
細砂糖20g
（五）工具
烤盤28*28cm一個
心形圖案硅膠墊一張心形蛋糕卷（O型卷）的做法 做好准備工作，低筋麵粉提前過兩邊篩（60目的篩子）。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟1
先做蛋黃糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏備用。
玉米油倒入容器中，再倒入全脂牛奶。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟2
用蛋抽將兩者混合均勻。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟3
加入過篩的低粉，用蛋抽畫一字攪拌，混合至無乾粉狀即可。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟4
拌好的麵糊如圖所示。現在喜歡用後蛋法做戚風的蛋黃糊，做出來的蛋糕更細膩。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟5
然後加入蛋黃，用蛋抽畫一字攪拌均勻。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟6
如果有顆粒，可用刮刀按壓，得到細膩無顆粒的蛋黃糊備用。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟7
開始做蛋白霜，從冰箱里取出蛋白，先高速攪打成魚眼泡的狀態，然後加入1/3的細砂糖。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟8
用電動打蛋器攪打至體積增大一倍，再加入1/3細砂糖。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟9
繼續攪打至能拉出彎鉤的狀態，加入剩餘的細砂糖，繼續攪打。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟10
高速打至介於濕性發泡的狀態，如下圖所示~
做蛋糕卷千萬注意蛋白不要打太硬，卷的時候會裂。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟11
開始混合~先預熱烤箱，上下管180度。
取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀快速翻拌均勻。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟12
然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜里，翻拌均勻。
說一下翻拌手法：橡皮刮刀側面接觸蛋糊，從2點鍾的位置開始通過中心，然後到達8點的位置，再著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，接著左手逆時針方向轉動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉一下盆子，不要一邊翻拌一邊轉盆子，很容易消泡的。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟13
拌好的麵糊細膩有光澤。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟14
分別取20g蛋糕糊出來，放入兩個干凈的容器里。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟15
一個裡面加入0.6g紅曲粉，另一個裡面加入0.3g紅曲粉，翻拌均勻。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟16
分別裝入裱花袋裡。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟17
裱花袋前端剪開一個小口，兩種顏色的蛋糕糊分別擠在心形圖案硅膠墊上。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟18
然後入預熱好的烤箱，上下管170度，烤一分半鍾波點蛋糕糊。然後取出，注意不要關烤箱。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟19
取出之後換一個冷烤盤，把油布放入其中，然後在距離烤盤30cm的高度倒入剩餘的全部蛋糕糊。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟20
用刮板抹平，輕輕震幾下。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟21
❼ 驚艷的O型蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
1、首先製作蛋糕片。將蛋糕的所有配料准備好。
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2、在牛奶里加入食用色素，攪拌均勻。
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3、雞蛋的蛋黃和蛋清分開。在蛋黃里加入鹽，攪打均勻。
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4、加入植物油（選擇無味的植物油，比如葵花籽油、玉米油，不要用花生油和橄欖油等味道重的油類）。攪打均勻。
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5、將混合了色素的牛奶倒入進來，攪打均勻。再倒入檸檬汁同樣攪打均勻。
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6、低筋麵粉和可可粉混合過篩入蛋黃碗里。
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7、用刮刀翻拌均勻，成為紅色的蛋黃麵糊。備用。
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8、在另一個碗里打發蛋清。分三次加入細砂糖，用電動打蛋器將蛋清打發至可以拉出彎彎的尖角的濕性發泡狀態（打發蛋清的碗和打蛋頭都要干凈無油）。
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9、盛1/3打發好的蛋清到蛋黃碗里，快速翻拌均勻。
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10、再盛1/3的蛋清，繼續翻拌均勻。
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11、拌勻以後，將拌好的混合物全部倒回到蛋清碗里。
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12、再一次徹底翻拌均勻，蛋糕麵糊就做好了。
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13、將麵糊倒入鋪了油紙的烤盤里。
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14、抹平麵糊。將烤盤在檯面上震兩下，震出內部的大氣泡。然後放入預熱好上下火170℃的烤箱，中層，烤15分鍾左右。直到蛋糕完全漲起來。將牙簽扎入蛋糕中心內部，拔出的牙簽上沒有殘留物就表示烤熟了。
❽ 蛋糕卷的製作方法和步驟
【蜜紅豆蛋糕卷】
雞蛋：4個 ，低筋麵粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，細砂糖：50克， 白醋或檸檬汁：幾滴，淡奶油 150克，細砂糖 15克，蜜紅豆 適量。
蛋糕卷開裂的處理方法；
1.蛋白霜不要打太硬以及把溫度調低一點點，家用烤箱一般都會有溫差，建議買一個烤箱溫度計測試一下烤箱的實際溫度。
2.記得在蛋糕片脫模之後，無論正卷還是反卷都在蛋糕片上面蓋上一張油紙防止乾燥，以及在一小時內完成卷的這個步驟。