① 如何用蛋清做奶油
今天來介紹一下怎樣用蛋白做奶油，做出更好吃的蛋糕。
打發奶油可以說是在烘焙中出現次數比較高，可以做醬料，塗蛋糕，做慕斯芝士蛋糕，都會用的到，我們今天來看看，如何完美的打發奶油。
第三，除了低溫打發奶油，另一個因素就是快。無論是用手還是用電動打蛋棒，一定要快速的攪拌奶油，空氣才能充分地進入，而且奶油也不會在室溫。第四，如果糖和香精量少還可以，如果多的話，一開始的時候不要和奶油混合在一起，把奶油打的稍微有些質地，再倒入糖，香草精或者酒類的調味品。
第五，打發奶油分濕性和乾性，濕性的奶油不是液狀，有明顯的紋路，提起打蛋器時奶油能拉出長長的角，但不會很堅挺固定。濕性奶油發泡，適合用做慕，芝士蛋糕等等，繼續打發一會兒會形成乾性發泡，這個時候打蛋器奶油會固定呈現尖尖的角，乾性的可以用來做裱花。六，打發奶油做好後，立馬用掉或者吃掉，口感是最好的。冷凍保存方法會損害質地，在冰箱保鮮室放兩到三天就可以了。其將打發的奶油塗抹在蛋糕上，一定要保證蛋糕完全冷卻了，否則奶油會遇熱融化。
② 怎麼用雞蛋清做奶油
有人回答說，雞蛋清打發可以當奶油吃。作為一個西點師，我很想糾正與大家。雞蛋清是雞蛋清兒，他做不出來奶油。奶油就是奶油，他不是雞蛋清所做出來的。我看了很多人說把雞蛋清打發，可以當奶油吃，這完全是一個錯誤的。雞蛋清可以打發像奶油一樣，但是那是做西點中的戚風蛋糕的做法。西點中的戚風蛋糕，他必須把雞蛋清和黃分離，先把雞蛋清打發成奶油狀。然後再把雞蛋黃攪成糊，兌入麵粉，最後的方法是兩者參在一起。才會做成戚風蛋糕。上面的是雞蛋清所打發的形狀，下面是奶油他倆打發以後很相近。但是放一段時間，奶油它不會變形狀，而雞蛋清所打發會變樣子。所以說用蛋清做成奶油，這是不對的，蛋清兒他不會做成奶油。蛋清打發只會有奶油，的一種形狀，但是它不是奶油。大家一定要分清楚，蛋清打發之後直接食用，不知道對人體有沒有傷害。
③ 做蛋糕的時候，那個蛋清打奶油的步驟~
1、蛋清加糖打發（先慢後快不停的攪打）可以呈現出奶油打發般的泡沫體，但不是奶油，也無法用奶油代替。它的作用即是蛋糕松軟的動力所在。
這是戚風蛋糕打發的關鍵工藝。
然後先用三分之一加入麵糊（蛋黃加麵粉、水油）拌勻，再混合拌勻，入模即可烘出香噴噴好吃的蛋糕了。
2、當然也有一種蛋糕系重油蛋糕類的，工藝過程是黃油加糖打發，再加全蛋液打勻，加麵粉打勻入模烤出來就好。這是另一種加工藝了。
3、如果是作戚風蛋糕的話（蛋清和蛋黃分開打發的），糖是雞蛋量的50%左右，但這已經挺甜了。在這個工藝里白糖是蛋清打發的韌性材料，如果糖量太少，蛋清打發是很困難的。
所以，樓主如果是想作低糖或者無糖的話，不適宜使用這種工藝。
④ 做蛋糕時，蛋清如何打成奶油狀
蛋清想要打成奶油狀，需要准備干凈無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清打散，一定要朝著一個方向打，打出一層小小的泡沫狀，然後放入5克的白醋，15克的細砂糖，用自動打蛋器，或手動打蛋器，開始攪拌，一直調成粘稠的狀態，繼續放入15克白砂糖，然後繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止，就像奶油的狀態，這樣就完成了。
⑤ 如何用蛋清自製奶油
關於你的問題我回答如下：
1.外面蛋糕店中的奶油之所以油膩，是因為他們使用的是植脂奶油，不是動物性奶油。
2.你可以購買動物性奶油，打發後使用。動物性奶油口感會清淡很多，不會那麼油膩。
3.用蛋清是不能製作奶油的。
歡迎您到我的網路空間做客，裡面有很多關於動物性奶油選購與打發的知識介紹，希望能對您有所幫助。
⑥ 蛋清製作淡奶油
可以找一個大容器，將白糖放入純牛奶，再倒入鮮奶油，用打度蛋器按一個方向攪拌，攪拌過程中分知三次加入白糖，分兩次加入純牛奶，出現大泡沫時，即可加入下一次白糖和純牛奶，呈現打發狀態後即可完成。
很多新手對各種材料的打發比較迷惑，先說說比較好打發的吧,一般蛋糕房都是用植物奶油來裱花的，比較好打發，也好保存。
儲存:
未開盒的奶油，於-18℃可儲存一年之久，於2℃-7℃可儲存兩星期。未打發的奶油在儲存時中不能反復解凍、冷凍。否則，會影響奶油品質。已打發的奶油，可於2℃-7℃冷藏儲存三天。
打發:
將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。用中速或高速打發(160-260轉/分即可)，直至光澤消失、軟峰出現即可。
置於攪拌缸內的未打發奶油容量不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。打發後的奶油即可使用。已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
奶油的熔點大約在30℃左右，視製作時的不同需求，則有軟化奶油或將奶油完全熔化兩種不同的處理方法。如麵糊類蛋糕就必須藉由奶油打發拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積;製作餡料時，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。
⑦ 如何用蛋白製作能直接食用的奶油
蛋白加白糖可以製作成奶油，製作完成後可以直接食用的。
蛋清打發自製奶油狀的做法：
1.准備4個蛋清，將4個雞蛋清打散、朝一個方向打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。放5g鹽、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小鐵勺1勺）。
製作的時候要盡量選擇一個大碗、因為打蛋清的時候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是會越打越多。
打出來的量會比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的放入密封性好的保鮮盒裡（一定要有蓋子）或者放到保鮮袋裡然後把袋子口系住然後放進冰箱。下次再用的時候可以把哪有倒出來、這個時候先開始打好的奶油狀會變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鍾左右就又可以變成之前的奶油啦（這個時候打就什麼都不用加了）。
⑧ 蛋糕上的奶油怎麼做的自製
生日蛋糕上面的奶油怎麼做
一、食材明細
低筋麵粉85克 砂糖30克 60克雞蛋5個 玉米油40克 純牛奶40克 植脂奶油400克 泡打粉1/4小勺 鹽1克 白醋4滴 鮮果若干 巧克力裝飾幾個
二、步驟明細
1、先分離5個蛋白和蛋黃到兩個無油無水的盆內。蛋黃加30克白砂糖，用手動打蛋器打散。
2、加入牛奶攪拌均勻，再分次將玉米油加入並攪勻。
3、將麵粉、泡打粉混合後，篩入攪好的蛋黃糊中。
4、將麵粉糊攪拌到無顆粒狀。
5、蛋清加幾滴白醋和1克鹽，用手動打蛋器打至粗泡時加20克砂糖，打至細膩泡泡時再加20克砂糖。順時針，用手動打蛋器藉助手腕的力量勻速打發。
6、打到蛋白有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺力，但尾端稍彎曲，此時為濕性發泡，再加20克砂糖繼續打發。
7、打至紋路更明顯且光滑雪白，抬起打蛋器，尾端呈尖挺三角狀，此時為偏乾性發泡。(手動打發很需要足夠的耐力，但堅持下去一定是能夠打到理想狀態的，冷藏後再打的蛋白會比室溫狀態下打發時間短)，我用的室溫雞蛋，打發用了1小時。
8、蛋黃糊里加入1/3打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌均勻。再把拌好的蛋黃糊倒回餘下的2/3蛋白糊內，同樣上下翻拌均勻。
9、再把拌好的麵糊倒入活底蛋糕模具內，用力震兩三下，防止有大氣泡。
10、烤箱預熱170度，中下層先烤40分鍾，再轉150度，烤15分鍾即可。(烤時如發現顏色有點深，可加蓋錫紙。錫紙一定要隆起，以免粘破蛋糕表面)
⑨ 自製蛋糕奶油的簡單做法
奶油蛋糕做法一，
材料
雞蛋（4個）、低筋麵粉（80克）、淡奶油（100克）、草莓（4個）、色拉油（50克）、白砂糖（50克）、綿白糖（10克）、水（50克）、白糖（10克）
做法
【蛋糕坯的製作】：
1、將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。
2、把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打均勻。分三次加入色拉油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。
3、低筋麵粉過篩篩入蛋黃里。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
4、開始打發蛋白。將糖一次性加入，先低速後高速，將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）
5、盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻。將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。再次翻拌均勻。
6、把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15分鍾，直到表面金黃色。
【蛋糕卷的製作】：
1、草莓洗干凈後切碎粒
2、淡奶油100克，放白糖10克，用電動打蛋器打至硬性。
3、准備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。
4、待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。
5、在蛋糕表面抹上一層打發的淡奶油，再撒上草莓粒。
6、在准備捲起的一邊，先用刀拉一刀，但不要切斷。這樣卷的時候更方便。
7、從切的那頭開始卷，一直卷到最後面，把後面的邊切下來，這樣看起來整齊些。
8、最後，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後，即可切開食用了。
做法二，草莓可可奶油蛋糕
材料
低粉60g，可可粉30g，雞蛋5個，牛奶70g，色拉油70g，細砂糖90g，淡奶+細砂糖少許（蛋糕夾層）
做法
1.雞蛋的蛋清和蛋黃分離備用
2.把牛奶和色拉油混合後用刮刀攪拌至油水不分離
3.用篩網篩入低粉和可可粉，拌勻
4.加入蛋黃拌至光滑無顆粒，蛋黃糊即拌好
5.蛋清加細砂糖和幾滴白醋打發至乾性發泡（提起的蛋白霜成到三角）
6.打好的蛋白霜，提起的蛋白霜成到三角，蛋白霜分三次和蛋黃糊混合，切拌或翻拌，不要劃圈，以免消泡
7.混合均勻的蛋糕糊，拌好的蛋糕糊到入蛋糕模，摔幾下，震掉大氣泡，入預熱好的烤箱160度，60分鍾左右，烤好後到扣放涼
8.蛋糕片成均勻的三片，淡奶加少許細砂糖打發，甜度可根據自己的口味調整
9.三片蛋糕片依次抹上奶油放上草莓即可
做法三，清檸奶油蛋糕卷
材料
蛋5個，糖54g，低粉79g，檸檬汁25ML，水50ml，色拉油54g
做法
1.蛋分開蛋黃與蛋清。
2.蛋白打至粗泡.一次加入54g糖.打至中性發泡，即提起打蛋器，蛋白會呈現彎曲的尖角。
3.將蛋黃、油和檸檬水一起用低速打至粗泡加入過篩後的低粉至粉均了就行。
4.然後分次將2/3蛋白加入蛋黃糊中，後再倒回剩餘1/3蛋白中切拌均勻。
5.麵糊倒入鋪好油紙的烤盤，放入預熱後烤箱。
6.150度上色後共15-18分鍾（具體以自家溫度時間為准 ）。
7.烤好後塗抹上自己喜歡的果醬或鮮奶油捲起切片即可。
⑩ 蛋糕奶油怎麼做的自製
自製奶油蛋糕的做法
1.准備好材料：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油
注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾再用哦
2.按量打蛋，在這里我用了4個，蛋清分離
然後將蛋清攪拌
3.為了突出甜，放一點點鹽
和一勺糖，打的有些稠的時候再放一勺糖
4.大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來
這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴,但千萬別放棄啊！~
5.蛋黃里放兩勺糖
3勺冒尖的麵粉
和6勺牛奶
然後進行攪拌。
6.倒入一半奶油狀的蛋清，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
7.電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可以
倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋
8.倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
9.按下煮飯鍵，2分鍾左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾
然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就OK啦
10.開蓋咯