當前位置:首頁 » 蛋糕做法 » 酥皮蛋糕做法和配方視頻
擴展閱讀
藝術品情侶蛋糕圖片大全 2022-07-02 00:57:21
做蛋糕胚的彩色粉有哪些 2022-07-02 00:55:37
一磅蛋糕大概是多少寸 2022-07-02 00:55:37

酥皮蛋糕做法和配方視頻

發布時間: 2022-05-29 06:53:18

A. 脆皮蛋糕做法及配方及烤的時間

脆皮蛋糕
脆皮蛋糕。是由脆脆的皮和軟軟的蛋糕組合而成的一款蛋糕。他香酥可口。百吃不厭喔不信可以試試喔
原料:麵粉、水、蘇打、鹽、麵粉、雞蛋、水、糖、醋、鹽。
做法步驟:

第1步、(我用的是全麥麵粉所以有點黑黑的。其實用普通麵粉更容易做):麵粉里放鹽。蘇打和水一起攪拌揉成團(這個面團比較硬。揉的過程比較吃力。耐心一點)

第2步、揉成這樣光滑的面團。放一邊醒個半小時

第3步、醒好的面團拿出來揉幾下。分成小劑子。跟擀餃子皮差不多。然後麵皮抹點油。一個一個疊起來大概三四張就夠了。繼續擀薄擀成一厘米的厚度就可以了。隨便找個模具。把麵皮放模具的外面按成型。把全部都做好

第4步、烤箱預熱160度烤5分鍾。定型就好。拿出來放涼之後。再把模具拿出來。

第5步、是不是很漂亮呢

第6步、趁蛋糕皮在烤的時間我們來做蛋糕糊。蛋清蛋黃分開。蛋清加醋或者檸檬汁打成這樣的泡泡

第7步、(因為身體的原因我用的是木糖醇。你們用的話白砂糖就可以了)糖分三次加入。打到蛋白提起來不會馬上消失就可以了

第8步、蛋黃加水。糖10克。鹽。蘇打攪拌至微微發白

第9步、蛋白分三次加入蛋黃(每一次都要充分翻伴均勻)。

第10步、(我用的是五穀雜糧粉。所以麵粉的黃色的)麵粉分多次加入。(每一次都要翻伴均勻之後再加。不可畫圈)。翻伴均勻之後倒入裱花袋裡

第11步、裝到模具里(用裱花嘴更容易控制量喔)。撒上喜歡的乾果。

第12步、烤箱預熱200度。放進去之後轉140度上下火烤15分鍾

第13步、好了出爐。開吃啦
小貼士:
脆皮面團加蘇打的小夥伴們可以用牙簽在底下扎幾個小孔喔。蘇打也可以不加。不加蘇打的硬和酥。加蘇打的就稍微的偏軟。。做蛋糕的時候不要採用攪拌喔。要用翻伴蛋糕才會軟綿綿的。祝你們成功喔

B. 奶香酥皮蛋糕怎麼如何做好吃

奶香酥皮蛋糕的做法步驟
1. 雞蛋、白糖一次性放入,打蛋器攪打。
2. 一直攪打到蛋液出現粗粗的紋路即可。不要打太硬。晃動盆可以緩慢流動最好。
3. 篩入低粉、芝士粉、奶粉。翻拌均勻。不要畫圈,像炒菜一樣的翻版。只要手法正確一般都不會消泡的,大膽翻拌吧。
4. 玉米油和水混合,攪蛋器打均勻。(之前打過蛋液的可以不用刷直接打,哈哈。)
5. 倒入一小半翻拌好的麵糊放水油混合物里,繼續像炒菜一樣翻拌均勻。然後再倒回麵糊里翻拌均勻。模具里抹油,把蛋糊裝入模具里。
6. 預熱烤箱。上火180度,下火160度,烤15分鍾左右(根據自家烤箱的脾氣來定時間和溫度,蛋糕表面變黃色就可以了)可以先放中下層烤至蛋糕表面鼓起,移至中層讓表面上色。

C. 正宗脆皮蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃視頻

食材明細
麵粉50克
玉米油40克
雞蛋3個
白糖40克
白芝麻適量
脆皮蛋糕的做法步驟

1
准備好所有材料。

2
把白糖和雞蛋放在容器里,用電動打蛋器打發。

3
把蛋液打發好後,提起打蛋器,看到打蛋器上的蛋液不往下掉,就是打發成功了。

4
把打發好的蛋液挑一些放到玉米油里,從下往上挑著攪拌,不要劃圈。

5
把攪拌好的蛋液到入原來的蛋液盆里,進行攪拌均勻。

6
把麵粉分兩次加入蛋液,攪拌均勻。

7
烤箱預熱,200度5分鍾,把蛋糕模具刷油,倒入蛋液,撒上芝麻。

8
125度烤30分鍾,出爐。

D. 酥皮蛋糕怎麼做

酥皮蛋糕

酥皮蛋糕----是一種採用純雞蛋製作的蛋糕產品!

酥皮蛋糕分兩種:

一是普通脆皮蛋糕,以糖為基料的製作技術製作出來的蛋糕。但保脆時間短,而且口感不是很好。

二是包皮脆皮蛋糕,以酥皮包裹在蛋糕外層,經過烘烤製得。製作工藝比較復雜,但效果比較理想!

超市買到幾次過類似的,外層是麵包,內層是蛋糕,後來就沒看到過了,所以閑著沒事就自己摸索著做一下

1. 把三個蛋蛋清和蛋白分離!

2. 蛋黃+20g糖+50g油+50g水(我們家沒牛奶了,所以放的是水)

3. 拚命攪拌!讓它們充分融合!

4. 篩入80g低分和泡打粉(可不加)混合的麵粉

5. 用刮刀劃一字拌勻,就是從麵糊中獎劃一刀再將盆轉三十度再劃一刀,直到完全拌勻

6. 打發蛋清,分三次加30g糖,先用打蛋器打到粗泡加第一次糖(我用的是鴨蛋-_-# 有用鴨蛋的,打發蛋清加一滴酒兩滴水,打蛋器開的快一點也是能行)

7. 打到泡沫細膩加第二次糖

8. 打到濕性發泡加第三次糖,提起來有彎角這樣

9. 打到提起有尖角就OK了!

10. 取一部分蛋白加到之前的蛋黃糊里,快速翻拌,要快哦,拌太久容易消泡

11. 再倒回蛋白糊里翻拌均勻

12. 倒入烤盤,180度20分鍾左右,按個人烤箱來控制時間,我的烤箱溫度要偏低一點,一般要25分鍾

13. 烤蛋糕的時間來做酥皮!酥皮的方子在豆果搜索下哈!因為我的皮是之前做的沒拍步驟,所以自行搜一下,我用的方子在我的收藏裡面有

14. 折完兩次的皮放進冰箱冷凍的時間來做蛋糕裡面的餡!(這個時候蛋糕肯定烤好了,放一邊晾涼就行了)25g黃油用微波爐叮一下到融化

15. 香腸切好,不用切太小,總要有點口感嘛

16. 肉鬆倒進黃油里拌勻

17. 涼了的蛋糕對半切開,翻過來

18. 在一半蛋糕上放餡。我放餡的順序是,一層芝士,一半肉鬆,香腸,另一半肉鬆,最後再放一層芝士

19. 把另一半蛋糕蓋上來

20. 把皮拿出來用擀麵杖壓開,再擀開,擀的和你烤蛋糕的烤盤一樣寬,但要比它長(自己拿烤盤比一下,寬度多出來的修一下)

21. 把蛋糕放到酥皮的中間,包起來,介面的地方抹點水讓他們粘起來

22. 刷一層蛋液,灑上芝麻,烤箱180度30-40分鍾(看烤箱而定)烤到二十分鍾時拿出來再刷一層蛋液

23. 烤完,晾涼後切開

E. 酥皮蛋糕的做法步驟圖,酥皮蛋糕怎麼做好吃

用料

中筋麵粉 250克

糖粉 40克

雞蛋 1個

玉米油 20克

鹽 1/4小勺

檸檬 2個

雞蛋 4個

黃油 40克

水 250ml

玉米澱粉 40克

白糖 120克

檸檬酥皮蛋糕的做法

  • 准備材料。黃油室溫融化。 檸檬皮擦碎屑 ,並擠汁待用,雞蛋分離出蛋清、蛋黃 。

  • 小貼士

    1、拌檸檬餡的時候,可以嘗一下,如果覺得酸,可以再加點白糖。

    2、打發蛋白的時候,不要過度的攪打。

F. 誰知道酥皮蛋糕的做法和配料

黑芝麻酥皮蛋糕
原料:
低筋麵粉65克、雞蛋4隻、黃糖60克、色拉油40ml、牛奶30ml、Rum酒10ml、黑芝麻粉40克、千層酥皮2張。
做法:
1、蛋黃與蛋白分離,蛋白中加入少許白醋,打起粗泡,40克糖分次加入,攪拌至乾性發泡;
2、蛋黃加20克糖、色拉油和牛奶,用攪拌器低速轉中速攪拌均勻,充分乳化;
3、倒入Rum酒攪拌,過篩低粉;
4、篩入低粉,攪拌器低速攪勻,再拌入芝麻粉至均勻;
5、將三分之一蛋白與蛋黃糊拌勻,到倒回蛋白盆,用切拌的方式混合均勻;
6、烤箱預熱140度,烤約45分鍾;
7、倒扣置涼;
8、蛋糕切成需要的形狀和尺寸,將酥皮把蛋糕包好,表面叉洞,刷蛋液,烤約5分鍾至表面金黃。
小貼士:
1、蛋糕做法即是一般的戚風做法,增減了麵粉量,使蛋糕更具風味。
2、千層酥皮可以使用現成的,也可以自製。
3、酥皮表面用叉子或牙簽叉小洞,防止膨脹。

如果還是不懂可以點擊
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200810/49243_3.html

G. 酥皮蛋糕怎麼做

用料
雞蛋 6個
原味酸奶 300克
低筋麵粉 80克
玉米澱粉 80克
白糖 70克
香草精 幾滴
飛餅皮 5片
蛋液 適量
酥皮蛋糕的做法
先墊張袋子(剪開攤開或烤紙)將酥皮(回軟)放上5片疊起桿成長方形(長35、寬28我是35升烤箱)酥皮的大小自定以自己蛋糕胚能包住為准,桿好後先放置冷凍20分鍾左右,等等包裹蛋糕胚比較好操作。
將蛋黃和蛋白分離,低粉和玉米澱粉混合過篩三次備用。
蛋黃3個加原味酸奶攪拌均勻,然後加入已過篩低粉和玉米粉拌勻。

將70克白糖三次加入蛋白打到濕性發泡,拉出打蛋頭蛋白糊出現勾即可。將二分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中由下往上拌勻,然後再將蛋黃糊倒入剩下的二分之一的蛋白糊中由下往上拌勻,烤盤墊烤紙,將蛋糊倒入烤盤,先將烤盤離桌子10CM左右來回震三下,震去大氣泡。
隔水烤法(烤盤裝上熱水約400ml將熱水盤放在最下層),上管150度,下管160度預熱5分,蛋糕盤放倒數第二層烤50分鍾左右。烤好後取出來,蛋糕表層會有點脆酥,上頭再覆蓋一張烤紙放涼(返潮作用使蛋糕回軟)。平均切成三塊,疊起。

包上酥皮,袋子別撕開一同操作比較方便,包好蛋糕呸將袋子拿開刷上蛋液,起司蛋糕生呸入烤盤。

烤兩面,先烤正面上下管200°8分鍾,再轉立側面一樣烤8分鍾。

H. 酥皮小蛋糕的做法步驟圖,酥皮小蛋糕怎麼做

起酥蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效:其他國家 精品主食 甜品/點心
口味:甜味 工藝:烤起酥蛋糕的製作材料: 主料:小麥富強粉200克,小麥麵粉200克
輔料:奶油580克,牛奶135克,雞蛋450克,雞蛋黃20克,起酥油165克,乳化劑20克
調料:白砂糖225克,鹽3克教您起酥蛋糕怎麼做,如何做起酥蛋糕才好吃 1. 高筋麵粉、低筋麵粉製成酥皮面團;
2. 將酥皮面團,用擀麵棍擀成長寬各42×42厘米的正方形酥皮麵皮,再靜置鬆弛30分鍾備用;
3. 將全蛋(400克)和細砂糖(200克)一起攪打至細砂糖溶解;
4. 再加入高筋麵粉(100克)、低筋麵粉(100克)拌勻,繼續再加入乳化劑打發;
5. 接著將牛奶、奶油分次加入攪拌均勻,再倒入長方形烤模中;
6. 放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤約40分鍾,即為蛋糕體;
7. 取酥皮麵皮並在上面刷上全蛋液後,再把做好的蛋糕體放入酥皮中並加以捲起;
8. 最後在表面處刷上一層蛋黃液後,再戳出數個小細洞,放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約30分鍾即可。起酥蛋糕的製作要訣: 酥皮製作方法:
1. 面團攪拌整型成圓型並松馳後,使用擀麵棍將面團擀成下方形的麵皮;
2. 並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚;
3. 再將裹入油整形至面團中央部位的大小,放入面團的中央處;
4. 讓面團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態,這樣就完成包油的動作了。小帖士-食物相剋:
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞蛋黃:雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。

I. 酥皮蛋糕怎麼做如何做好吃

用料
雞蛋 2個
baking flour(可以用低筋麵粉) 150g
植物油(我用過橄欖油,椰子油,菜油) 50g
糖粉(喜甜的酌情增加) 50g
鹽(不喜鹹的減少) 5g
香草精(可以不要) 2-3滴
牛奶(可以用清水) 60g
酥皮蛋糕的做法
雞蛋倒入廚師機直接打散
倒入糖分打1分鍾
倒入牛奶,鹽,植物油,打2分鍾
加香草精,麵粉過篩,攪拌後用廚師機打3-5分鍾
這一步,沒有材料的可以省略:削碎的巧克力核桃軟膏60g(可以自行改成巧克力醬,巧克力碎,可可粉。推薦trader joe's的巧克力切碎)加入麵糊攪拌
麵糊倒入長方體烤盤,烤箱預熱360F(約180C)後烤35分鍾(各家烤箱不同自行調整時間)
冷卻,叩出,切片。口感為外酥脆,內綿軟。

J. 黑芝麻酥皮蛋糕怎麼做

黑芝麻酥皮蛋糕的做法
蛋黃與蛋白分離,蛋白中加入少許白醋,打起粗泡,40克糖分次加入,攪拌至乾性發泡
蛋黃加20克糖、色拉油和牛奶,用攪拌器低速轉中速攪拌均勻,充分乳化
倒入Rum酒攪拌,過篩低粉
篩入低粉,攪拌器低速攪勻,再拌入芝麻粉至均勻
將三分之一蛋白與蛋黃糊拌勻,到倒回蛋白盆,用切拌的方式混合均勻
烤箱預熱140度,烤約45分鍾
倒扣置涼
蛋糕切成需要的形狀和尺寸,將酥皮把蛋糕包好,表面叉洞,刷蛋液,烤約5分鍾至表面金黃