❶ 如何做肉夾饃
肉夾饃起源於陝西，是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，是陝西省傳統特色食物之一。
好吃的肉夾饃一定肉和饃是相輔相成的，肉要肥而不膩、鮮嫩多汁；饃要外酥里軟，面香十足。
金黃酥脆的饅油亮軟爛的肉合為一體，一口咬下去饃酥肉香，和著鮮美的湯汁由唇齒間跳躍到舌尖上，吃一次可以讓人回味三天，這就是肉夾饃的魅力所在。
肉夾饃的製作分兩個步驟，一是饃，二是肉。
一般都是先和面，等面發酵的時間燉肉，肉燉好面也發好了，再烙饃切肉，剛出鍋的饃外皮酥脆最好吃，一放就不酥了。
肉夾饃饃的製作方法
【所需食材】：麵粉500克、酵母3克、油酥小半碗、溫水適量。
製作步驟：
1、麵粉放入盆中，酵母倒入麵粉中攪拌均勻，溫水緩緩倒入盆中，一邊倒一邊用筷子攪邊麵粉，至大片雪花狀，用手沾水揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜或者蓋子發酵至2倍大。
2、油酥的製作方法：小半碗玉麵粉、1勺鹽、1勺五香粉攪拌均勻，2大勺油炒鍋中燒熱燒至油冒煙，趁熱邊往碗里倒邊用筷子攪拌均。
3、麵粉發酵至原來的1.5倍大，用手抓起面團裡面呈大蜂窩狀，就是發酵好了。發酵好的面團取出放案板上揉至光滑，分成大小均勻的劑子。
4、取其中一個擀至牛舌狀，越薄越好，均勻的抹上油酥，從一頭捲起最後收口按扁，全部做好後蓋上保鮮膜醒發5-10分鍾。
5、電餅檔上下火加熱，把醒好的劑子稍微擀一下，不要擀太薄不利於分層。擀好放至電餅中，底部烙至微黃後翻面，烙至兩面金黃。
肉夾饃肉的製作方法
【所需食材】：豬五花肉500克、鹵肉料包1包、姜3片、蔥半棵、八角1個、大蒜4瓣、朝天椒2個、料酒4勺、醬油3勺、老抽2勺、味極鮮醬油1勺、冰糖4塊、鹽2匙、枸杞適量。
製作步驟：
1、豬五花肉洗凈切5厘米左右小方塊，冷水入鍋放2勺料酒、八角、姜大火燒沸，上面有浮沫飄起後用漏勺把上面的浮沫撈干凈。
2、浮沫撇干凈後關火，把肉撈出來用溫水沖洗干凈。放進砂鍋中，加兩碗清水，把所備的調味料除去鹽之外全放進去，大火煮十五分鍾後改小火燉。
3、肉在燉的過程中用鏟子輕輕翻動一下，防止粘底。小火燉40分鍾後把鹽放進去，繼續小火燉10分鍾後關火。
肉夾饃成品的製作方法
把鹵好的肉取出兩三塊，切一段青椒剁碎，把烙好的鏌用刀從中間切開，把剁好的肉夾進去，澆上肉湯。可以依據個人口味，配上生菜或是青椒，或者是什麼也不配光放肉也好吃。
【肉夾饃】製作小技巧
1、做肉夾饃的肉要想口感好一定要選擇肥瘦相間的肉，五花肉是最好的選擇，一定要選擇帶皮五花肉，肉皮在烹飪的過程中能讓湯汁變濃稠讓肉光亮。五花肉，是在豬肋排上的肉，它的結構是一層瘦肉一層肥肉間隔著，肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，特別適合燉著吃。
2、挑選五花肉的標準是：看顏色要鮮紅，肉上沒有淤血，肥瘦層次分明；用手摸略有沾手的感覺，用手按壓富有彈性；最好不要選擇肚皮部位的，要選擇靠近豬後臀部位的五花肉，這里的五花肉，肥瘦肉厚度相當。
總結：燉肉的時候可以把煮好的去皮雞蛋、豆腐皮放進去一塊兒燉，做肉夾饃的時候可以放些進去，使口味更豐富。肉可以一次多燉一次，放晾後裝在保鮮盒中放冰箱，下次吃的時候拿出來加熱一下，做夾饃或者煮麵條吃都可以。
❷ 肉夾饃怎麼製作
其實，肉夾饃不是很難，簡單幾步就可以吃到可口美味的肉夾饃了。下來我來教大家很快的做好肉夾饃。
食材明細
主料：
五花肉 750g
雞蛋 6個
麵粉 500g
酵母粉 10g
配料：
蔥 20g
姜 15g
五香粉 5g
八角 2粒
丁香 1粒
桂皮 3g
陳皮 3g
醬油 10ml
美極鮮 5ml
水 1000ml
花生油 30ml
白砂糖 5g
肉蔻 1g
青椒 適量
步驟/方法
五花肉切大塊。
放入碗中加蔥姜，醬油，五香粉抓勻腌制30分鍾。
熱鍋下油，先放入八角和桂皮煸香。
再放入腌制好的五花肉。
翻炒至出油。
再加入剩餘的所有調料，水，炒勻。
大火燒開。
轉小火蓋蓋燉一個半小時。
雞蛋在鍋中煮熟。
去掉外殼。
用刀在雞蛋上面割幾刀。
再放入鍋中。
蓋蓋繼續小火燉1個小時，關火。
燉好的肉和蛋。
麵粉中加入酵母粉。
和成面團。
蓋上濕龍布放在陽光下自然醒發。
發好的面團。
取出，排氣，揉上勁。
下劑子擀成直徑10厘米厚一厘米左右的餅。
放入電餅鐺中，在餅上面用竹簽戳一些小眼。
兩面烙熟。
烙好的饃。
用適量的鹵肉和青椒一起剁碎。
把饃一剖為二，底部相連，放入肉餡，再澆上些肉湯。
一個超級美味的肉夾饃就做好了。
用同樣的做法可以做成蛋夾饃
❸ 肉夾饃做法
將麵粉、乾酵母、泡打粉、食用鹼放入大盆中，加入適量清水，混合均勻揉成光滑的面團；將面團覆膜半發酵，取出面團排氣揉勻，分成四份擀成圓餅狀；凈鍋開火，鍋中不需刷油，將生饃胚放入鍋中撒上少許芝麻
加蓋將饃胚小火烙至上色，翻面，將另一面也干烙至上色即可出鍋，依次將所有饃胚烙好；用刀將饃從側面逢中剖切開；用平底鍋將雞蛋煎好，將早餐火腿肉切片煎香，番茄黃瓜等菜蔬洗凈後切片，將以上夾饃材料依據個人口味夾入饃中即可食用
希望得到你的採納
❹ 正宗肉夾饃的做法和配方
肉夾饃製作起來不算難，首先我們把五花肉洗干凈，切成大塊之後，稍微焯燙一下就可以取出來，直接切成小丁，也可以燉好了之後切碎。
對於處理好的肉丁，需要放到另外一個鍋中，在鍋中加入高湯之後，還要放上料酒、醬油和冰糖，還要加入辣椒、鹽、桂皮、香葉。再加入姜、花椒以及八角，開大火燒開之後，轉成小火繼續慢慢的燉煮，一般來說需要兩個小時的時間，而鹽在最後放進去，燉到湯汁差不多收干之後就可以了。
在燉五花肉的時候，需要我們把面和好才行，需要給面團留下發酵的時間，選擇用自發粉，加上適量的溫水之後和好，然後我們蓋上蓋子，也可以附上保鮮膜，放在一邊進行發酵就可以了。等到面團變到原來兩倍大的時候就可以了。等到面團發酵好之後，放到案板上就可以了，而等到到面團變得光滑，之後我們把面團分成好幾個小份，每一份都需要揉圓。再擀成圓餅就可以了。
把鍋燒熱了，不需要放油，依次放上之前我們擀好的圓餅，開小火烙熟，而且烙的時間長一些比較好，讓圓餅變成外脆里軟的狀態就可以了。當然也可以烙到半熟的狀態，之後我們放到烤箱中去烤也可以了。把大塊兒的五花肉切成碎，夾進去吃就可以了。
❺ 肉夾饃的製作方法有哪些
用料：麵粉500克、酵母5克、糖8克、鹽適量、五花肉適量、桂皮1塊、花椒一小撮、香葉5～8片、八角5個、冰糖適量、大蔥1根、老抽1大勺、生抽1大勺、料酒1勺、干辣椒適量、蚝油1勺、薑片4～5片、尖椒3～5個、香菜適量
1、麵粉加鹽加糖加酵母粉，少量多次加入溫水，攪拌成絮狀
❻ 肉夾饃的做法和配方
肉夾饃的做法
1.五花肉洗凈切塊，在開水裡煮幾分鍾撇去浮沫把肉撈出！
2.砂鍋里放入生抽，老抽，料酒，白糖，八角，蔥姜蒜！
3.倒入開水要多放一些，小火燉至兩個小時！
4.中途放入煮好的雞蛋加入鹽，這樣鹵出來的雞蛋會更入味好吃！
5.燉到肉酥爛入口即化就好了！
6.麵粉與發酵粉拌均，慢慢加入溫水揉成光滑面團，放到溫暖處發到原來1.5倍大，摁下去不回縮就發酵好了！
7.發酵好的面團揉均排氣蓋保鮮膜鬆弛十五分鍾！
8.分成大小相同的小面團揉均團圓！
9.將餅胚團圓摁扁放入餅鐺，餅鐺無需放油，面里也不要放油！
10.烙至一面金黃翻面再烙！
11.大概十分鍾，面胚鼓起來兩面金黃就可以了！
12.香菜，綠色尖椒切碎，鹵好的肉撈出幾塊也一並切碎！
13.將饃中間切開放入肉與菜，澆一點鹵汁就可以開吃了！
❼ 雞肉夾饃做法
主料
雞脯肉
150g
輔料
發酵面團
適量
孜然粉
適量
生菜
適量
蒜香燒烤醬
50g
韓國辣醬
50g
步驟
1.用酵母、一個雞蛋、少量食用油、麵粉、水揉成面團並發酵好。將面團分成小劑。
2.擀成薄餅。放入鍋中烙成兩面金黃熟透。
3.將雞肉與蒜香醬混合腌制半個小時以上（我腌制了一下午）。
4.鍋中放少量油，放入雞肉煎熟。
5.將烙好的饃從一端剖開，底部相連，不要剖斷，抹上一層甜辣醬。
6.放入生菜、蒜香雞柳，灑適量孜然粉即可食用。
❽ 肉夾饃的製作方法及步驟
肉夾饃製作方法
1、提前備好的麵粉中加入酵母、泡打粉攪拌混合均勻，同時慢慢的給麵粉中倒入溫水，這是一個雙手協作進行的工作，邊攪拌、邊倒水，直到把所有的麵粉攪拌成為絮狀。
2、攪拌成絮狀的麵粉是簡單的第一步，接下來你就可以和面了，想吃到自己做的肉夾饃，滿手的麵粉都在所不惜。把面絮慢慢和成光滑的面團之後，達到老人口中的三光就可以了（手光、面光、盆光）。和好的面團需要給上面蓋上一塊打濕的毛巾，讓面團在酵母的作用下，慢慢的發酵變大，直到變成原來面團的兩倍大小，溫度合適的情況下，這個過程也長達一個小時以上，別著急，好吃不怕晚！
3、五花肉沖洗干凈後，用刀把豬皮表面刮一下，這樣可以去掉上面的雜質，吃的時候口感才更好，處理好的五花肉直接放入涼水鍋中，再倒入一點料酒，大火直接煮開，煮開後不要著急，讓五花肉在沸水鍋中繼續微煮3分鍾左右，讓高溫把豬肉中的血污逼出來。關火，撈出五花肉把表面的血污沖洗干凈，放置一邊備用。
4、街邊師傅的肉夾饃中的肉都是使用小火慢慢燉熟的，這樣煮好的肉，香味濃郁，肉質軟爛，即使是上了年紀的老人，也可以毫不費力的吃到咸香的肉夾饃！當然，現在是快節奏生活，再加上有高壓鍋的加持，你可以省掉很多時間！
5、焯水後的五花肉直接放入高壓鍋中，大料、桂皮、草果、生抽、料酒、冰糖、蔥姜、醬油，一股腦的全部丟在鍋里，再加入沒過五花肉的清水，開火燉上20分鍾，隨著高壓鍋的加熱，濃郁的香氣開始從高壓鍋氣閥口噴涌而出。20分鍾後，去掉高壓鍋的氣閥，開蓋加入適量的精鹽調味，接著再蓋上鍋蓋，在不加壓力的情況下，再次燉上20分鍾，把鍋中的湯汁收一下，切記，湯汁不可收的太干，一個上好的肉夾饃，需要湯汁給它的味道做一個升華。
6、漫長的一小時過去，面團如果已經變成原來的兩倍大小的時候，證明面團已經醒發好了！醒發好的面團放在一個不銹鋼的盆中，雙手沾一些乾麵，進行揉面！揉面的力道決定著最後餅的口感，所以，不惜力的去揉面把，揉好後把面團分成大小相同的面劑子，再把面劑子擀成長條形的餅皮。
7、擀好的麵皮從最長的一邊對折，然後再捲起來，用雙手揉成圓球狀，在面板上按壓成餅狀。再次蓋上濕毛巾，醒發上十分鍾，不要著急，這是製作餅的最後的一步了！
8、把家裡的不粘鍋備好，做好的餅子直接不刷油放入鍋中，開小火加蓋兩面各自烙上五分鍾左右，餅皮呈現焦黃色最好。烙好的餅子，放入家用烤箱中，200度烤上五分鍾即可。這樣做好的餅皮，就可以達到一口吃下去，內酥軟，外焦脆的效果！
9、已經提前燉好的五花肉，在做餅的時間內，再次經過浸泡後，味道更佳濃郁，溫涼的五花肉，選取肥瘦相間的部分，切碎，餅子從中間剖開，肉餡夾入餅皮中間，完成！
10、如果喜歡辣的味道，可以夾一點尖椒碎，肉香四溢，餅皮酥脆，尖叫清脆，唇齒留香
❾ 肉夾饃做法加六個雞蛋的
主料：五花肉
750g；雞蛋
6個；麵粉
500g；酵母粉
10g；
配料：蔥
20g；姜
15g；五香粉
5g；八角
2粒；丁香
1粒；桂皮
3g；陳皮
3g；
醬油
10ml；
美極鮮
5ml；
水
1000ml；
花生油
30ml；白砂糖
5g；
肉蔻
1g；青椒
適量；
做法：1.五花肉切大塊。
2..放入碗中加蔥姜，醬油，五香粉抓勻腌制30分鍾。
3.熱鍋下油，先放入八角和桂皮煸香。
4.再放入腌制好的五花肉。
5.翻炒至出油。
6.再加入剩餘的所有調料，水，炒勻。
7.大火燒開。
8.轉小火蓋蓋燉一個半小時。
9.雞蛋在鍋中煮熟，去掉外殼。
10.雞蛋在鍋中煮熟，再放入鍋中，蓋蓋繼續小火燉1個小時，關火。
11麵粉中加入酵母取出，排氣，揉上勁。粉和成面團，蓋上濕龍布放在陽光下自然醒發。
12.發好的面團，取出，排氣，揉上勁。下劑子擀成直徑10厘米厚一厘米左右的餅。
13放入電餅鐺中，在餅上面用竹簽戳一些小眼。兩面烙熟
14用適量的鹵肉和青椒一起剁碎，把饃一剖為二，底部相連，放入肉餡，再澆上些肉湯
15。一個超級美味的肉夾饃就做好了，用同樣的做法可以做成蛋夾饃
❿ 肉夾饃的做法
肉夾饃的做法：
材料：麵粉、酵母、鹽、鹵肉、香菜、辣椒、少量小香蔥
做法：
1、麵粉加酵母、少量鹽和溫水攪拌均勻，揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，放到一邊發酵至兩倍大。
2、將發酵好的面團放到案板上，壓扁排氣，搓成長條，分成若干小份，每份都要搓圓，再擀成圓形餅坯。醒10分鍾。
3、餅鏜打開電源按鈕預熱（不刷油），將餅坯放入，烙熟即可。
4、將香菜、尖椒、香蔥洗凈，和鹵肉一起切碎，邊切邊加鹵汁，成餡料。
5、將餅攔腰切開，不要完全切斷，將肉餡夾入即可。
簡單鹵肉做法：
材料：五花肉、香菇、竹蓀（可不加）、薑片、蔥、大料、冰糖、料酒、生抽、鹽、雞精
做法：
1、五花肉切大塊，冷水下鍋，開蓋煮開，將肉撈出，洗凈血沫
2、起油鍋，加冰糖炒糖色，將肉塊倒入，炒勻上色後，將薑片和蔥加入，炒勻
3、烹入料酒，加香菇和竹蓀，炒勻後，加水沒過肉塊，另加入少量生抽
4、大火燒開後，轉小火，加鹽和雞精調味，燉1.5至2小時，至肉軟爛即可。 （這都是在西安冠香興學的， 你可以去看下）
健康提士：
食用豬肉後不宜大量飲茶。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。