Ⅰ 瑪芬蛋糕不用泡打粉，為什麼我做的瑪芬蛋糕冷了會縮小
瑪芬蛋糕的做法
1.准備食材。雞蛋用常溫的，黃油軟化
2.黃油軟化後加入白砂糖，用打蛋器攪拌均勻後，加入雞蛋攪勻
3.倒入牛奶和酸奶，攪拌均勻
4.篩入低粉，加入蔓越梅干，攪拌至無乾粉，不用過度攪拌
5.放入紙杯，撒上杏仁片，此分量剛好一個六連模。烤箱預熱180度，烤20分鍾左右，至上色即可
6.烤好後，熱吃外脆里軟，吃不完的可以微波爐加熱一下再吃
Ⅱ 夾帶著酸甜味的蔓越莓瑪芬蛋糕，該如何製作
假期閑暇在家也不能虛度好時光，可以自製香香軟軟的小蛋糕來享受愜意人生，而蔓越莓馬芬蛋糕就是最佳選擇，即便是廚房小白也能輕松烹飪成功，感受烘焙的樂趣。
將打發好的食材倒入篩好的麵粉里，這時候不用打蛋機攪拌，很容易將麵粉弄得到處飛，直接用刮刀進行攪拌，這樣能將兩種食材均勻混合到一起，最後再加入一開始切好的蔓越莓即可。到了這一步，前面的准備工作都做好了，最後就要將其放入烤箱。這時候需要用到做蛋糕的模具，怕沾的話可以在底部刷一點油，然後將攪拌好的麵糊放進去，不用放滿，三分之二即可。等都放好以後將其放入烤箱盤里，預熱170度，烤制半小時即可取出食用。
這道小甜品的做法非常簡單，只需要在添加每種食材後攪拌均勻即可，能避免蛋糕出現顆粒感。
Ⅲ 飲食問題
材料：
1、奶油 220g
2、糖粉 150g
3、鹽 3g
4、雞蛋 80g
5、低筋麵粉 320g
6、小蘇打 3g
7、泡打粉 5g
7、香蕉 3-5根（可根據自己喜好增加）
做法一：
1、將奶油、糖粉、鹽放入碗中用攪拌器攪勻；（圖1、2）
2、將雞蛋放奶油糖中拌勻；（圖3）
3、將低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉過篩後加入奶油雞蛋糖中，用慢速拌勻，要輕輕攪拌，不要拌太久；
做法二：
4、將香蕉去皮後用叉子碾成香蕉泥；（圖1）
5、將香蕉泥加入麵糊中用慢速拌勻成香蕉麵糊；（圖2）
6、將拌好的香蕉麵糊放進紙杯中約六分滿，看上去覺得有些單調，我看家裡還有些葡萄乾和核桃仁就撒了些在麵糊上；（圖3）
7、烤箱預熱170度上下火烤25分鍾左右即可出爐冷卻後食用
奶油不需要打太發，不然蛋糕容易松軟易塔，香蕉的數量可以根據自己的喜好增加或者減少。
葡萄雙色瑪芬蛋糕（很簡單的）
原料:
1、乾料：麵粉1杯半、黃油2大勺、泡打粉2小勺、小蘇打1/2小勺、鹽1/2小勺、砂糖7大勺、可可粉1小勺(加多了可是苦的)。
2、濕料：蛋1個（略打散，心裡默數30下）、牛奶1杯半（我是用全脂奶粉煮的，也可選擇鮮奶）、鮮奶油1/2杯（沒有的話就省了吧）、奶油1/6杯（光明奶油125克包裝的，大約1/3至1/4塊，用微波爐化開，20秒左右即可）、油1/8杯（沒有橄欖油也可以選擇葵花子油或色拉油）。**不要一下子全倒進乾料里。**
3、葡萄乾：1杯或根據個人喜好加減，前一晚事先洗好放冰箱冷藏的，准備其它材料時放冷凍室里冷凍大約半小時（如果用剛洗好的，那烤完後會很乾的，切記）。
4、器具：做蛋塔的菊花模、蛋糕紙杯（可省去清洗菊花模，如果沒有，就要在菊花模里抹上油，防止粘連）、牙簽1根、烤箱
製作方法：
1、乾料充分混合，如果有篩子最好篩一下。將乾料分成2份，其中一份里放可可粉。
2、濕料混合、然後將濕料倒進乾料，用勺子從下往上翻著攪拌均勻，調成麵糊。
3、將2/3葡萄乾倒進混合好的材料里，稍微混合。
4、用勺子將2種麵糊各倒進蛋糕紙杯一半（左右倒），這樣就做成了雙色蛋糕，不要倒滿，要留點距離，因為在烤制過程中會膨脹的。
5、最後將剩下的葡萄乾裝飾在蛋糕表面，壓一下。
6、事先預熱烤箱200℃，蛋糕要在180℃左右烤大約20分鍾。准備一個牙簽，在烤制過程中可以叉叉看烤的如何。
7、烤完後，晾一下，表面會變脆的。
備註：
1、這款蛋糕是很簡單的，千萬不要看我講的羅嗦就怕了呦。
2、由於剩下了點濕料，今天我又做了個小熊蛋糕（需要不粘小熊蛋糕模具），今天的乾料用的少，所以比昨天的稀點，做出的蛋糕比昨天柔軟，起的也好。
3、不好意思，還沒等照相，大家就給吃了，剩下的很不上鏡，圖片等再做時補上吧。
4、做蛋塔的菊花模（6元/10個）、蛋糕紙杯（3元/60個）、不粘小熊蛋糕模具（8元/個）都是在易趣買的，店主包裝很仔細的。
網址如下：咪咪的DIY烘焙工坊
http://stores.eachnet.com/paystore/mimidediybakery?shop_goods_class_id=0<img
火龍果蛋糕
一心惦著瓜瓜的那個大草莓蛋糕，卻怎麼都買不到新鮮的草莓。只好挑了樣子還算好看些的火龍果和楊桃湊數，裱了這個越裱越亂七八糟的蛋糕！還好小朋友們都很捧場，當場瓜分完畢！嘿嘿，大年初二，被老爸老媽嘮叨也偷笑啦：）
1、做好的戚風，晾涼
2、盡量平整地剖開成兩片
3、中間抹勻打發的鮮奶油
4、蓋上後用奶油均勻的遮蓋住整個蛋糕，表面沿邊緣隨意擠花邊托起高度
5、綠茶粉用極少開水拌勻，摻入奶油，呈淡綠色。在蛋糕的側面，以z形擠出紋路，表面按田字劃出網格圖案
6、網格中以曲奇花嘴擠粉紅色錐形花形。粉色是我擁有的唯一一瓶奶油色素
7、火龍果果肉切成小三角，間隔插在四周
8、楊桃橫切成五角狀，與火龍果交叉間隔
9、奶油打的多，於是畫蛇添足，在上面象面條一樣的擠啊擠~~~
10、表面，側面，都灑上了五顏六色的五星形糖粒
11、中間，那些粉色%B
回答者： weiwei000217 - 見習魔法師 三級 7-4 15:16
數種西式點心做法
1.蝴蝶酥
材料：
酥皮1 2/3片，核桃碎，砂糖，蛋液
做法：
1 將酥皮解凍，核桃碎和砂糖混合成A。
2 將整片的酥皮排好，鋪上A，在中間擺2/3片酥皮，鋪上核A。
3 下面的整片酥皮多出部分兩邊折到2/3片上，鋪上A。
4 再在光面的酥皮上鋪A，向內卷一次。
5 第三次鋪A，合起來。
6 開口向下，從側面看就象蝴蝶酥的正面。切成1cm左右厚一片片的，擺在烤中。
7 在表面刷上蛋液，散上少許砂糖。
8 375F烤20分鍾左右。
注意：
1 核桃碎、砂糖的量我沒有稱，隨手做的。
2 可以將酥皮擀薄些，這樣夾的核桃糖更多。
3 切前可以先放冰箱冷藏下，切時開口向下。這樣做出來的更圓潤、漂亮
2.西洋梨派
材料：
西洋梨1個，酥皮1/3塊，custard醬
做法：
1 將西洋梨洗凈、去皮、切半、去籽。
2 將酥皮切成兩塊，中間擠入custard。
3 將西洋梨蓋在擠了custard的酥皮上，然後在表面等是距的劃上刀紋。
4 用切將酥皮邊切寬出西洋梨1.5cm左右，多出的邊蓋在1.5cm的邊上，壓至粘牢。
5 375F烤約15-20分鍾即可。
菜名 巧克力戚風蛋糕卷
材料 可可粉66克、熱水264克、蛋黃165克、細砂糖264 克、鹽7克、奶水92克、沙拉油158克、低筋麵粉33 0克、小蘇打8克、發粉7克、蛋白330克、鹽2克、 細砂糖218克。
法 1.可可粉過篩加熱水拌溶備用。
2.蛋黃加糖拌勻後依序加入沙拉油、奶水拌勻，至糖溶解後加可可液、低筋麵粉、小 蘇打、發粉過篩加入拌勻。
3.蛋白加鹽、細砂糖，拌至乾性發泡，分次加入巧克力麵糊拌勻，即可倒入墊紙的平 烤盤中入爐烘焙。
4.出爐後即刻移開烤盤，將邊紙剝開散熱。
5.將蛋糕切成兩半，蛋糕底墊白紙，表面抹奶油霜，起端輕劃兩刀。
6.用桿面棍，由白紙底下反卷，使蛋糕往前捲起。
7.卷道末端以桿面棍推擠，使蛋糕卷扎實。
8.蛋糕捲起後，介面朝下，以墊的白紙包起固定。
菜名 香草天使蛋糕
材料 蛋白515克、塔塔粉6克、鹽4克、細砂糖336克、 低筋麵粉184克、香草精5克。
做法 1.蛋白加塔塔粉、鹽攪拌至起泡，再分次加入細 砂糖攪拌至濕性發泡。
2.低筋麵粉過篩，拌入蛋白、糖，再加入香草精拌勻。
3.裝入空心模(不可擦油)抹平，即可入烤爐。
菜名 提拉米蘇
材料 乳酪400克、糖150克、蛋黃80克、動物鮮奶油50 克、植物鮮奶油50克、檸檬汁5c.c.、吉利丁片4克 、可可粉60克。
做法 1.再模型中放入一片巧克力海綿蛋糕做底。
2.乳酪隔水加熱軟化後，與糖、檸檬汁拌勻。
3.植物鮮奶油打發後，加入動物鮮奶油一起發。
4.吉利丁泡冷水軟化後，直接隔水加熱後，與做法2.3倒入模型拌勻。
5.將做法4放入冰箱冷凍，移出、脫模，篩些可可粉裝飾。
菜名 覆盆子慕斯杯
材料 覆盆子果泥50克、動物鮮奶油200克、糖40克、康途 酒10c.c.、吉利丁片4克、冷水1杯。
做法 1.動物鮮奶油加糖打發，加入覆盆子果泥、康途酒拌勻。
2.吉利丁片泡少量冷水，使其軟化後，以隔水加熱的方式 ，融化成液體，再倒入做法1.中拌勻。
3.將做法2.放入擠花袋內，再注入杯中，最後以蘋果片作為裝飾。
菜名 咖啡凍
材料 咖啡凍粉50克、水250c.c.、卡魯哇咖啡酒20c.c.、植 物鮮奶油100克。
做法 1.水煮開後熄火，加入咖啡凍粉、卡魯哇咖啡酒拌 勻，倒入杯中放涼。
2.植物鮮奶油打發，放入擠花袋內，在咖啡凍上擠鮮奶花。
3.最後放入冰箱冷藏。
菜名 紅茶巧克力球
材料 紅茶10c.c.、巧克力100克、動物鮮奶油30克。
做法
1.巧克力切碎，和動物鮮奶油一起，以50~60度 的水，隔水加熱，使其融解。
2.做法1.中加入紅茶，再裝入擠花袋，擠於模型上。
菜名 麥粒巧克力球
材料 巧克力150克、動物鮮奶油30克、麥粒30克、蜜餞水 果粒30克、可可粉適量。
做法 1.巧克力切碎，和動物鮮奶油一起放入鍋中，以隔水加熱方式融化。
2.加入麥粒、蜜餞水果粒，拌至比室溫低的溫度，捏出球狀，沾上可可粉。
1．甜甜圈 2．比 司 吉:
3.紅豆小雪球 4.奶油松餅：
5.鳳梨酥 6.檸檬軟心巧克力糖
7.巧克力餡餅
1．甜甜圈
材 料 :
低粉200g、發粉2小匙、奶油40g、砂糖 70g、蛋1個、牛奶50cc、香草、粉少許、糖粉 50g
做 法 :
1.低粉和發粉混合過篩，奶油和蛋至於室溫下。
2.在盆中將奶油打成乳狀，加入砂糖攪拌至發白， 再慢慢的加入打好的蛋，牛奶和香草粉。
3.先篩入1/6的低粉混合均勻，再將剩下的低粉加入混合。
4.在桌上撒上少許低粉，將面團桿開成1.5cm厚的麵皮，以圓形模型壓出一個個甜甜圈。
5.放進160度的油中炸，以筷子在甜甜圈的中間不停轉動，使甜甜圈的外型完整，炸至今黃色 即可。
6.瀝乾油，待其稍涼之後撒上糖粉即可。
2．比 司 吉
材 料 :
奶油150g、牛奶 1杯、低筋麵粉380克、發粉2大匙、鹽1小匙
做 法 :
1.將低筋麵粉，發粉及鹽篩入鋼盆里，奶油放入，用小刀把奶油切成碎粒，搖動鋼盆使奶油和面團混勻。
2.加入牛奶，輕輕拌成不均勻的面團，不要揉搓。
3.桌面撒些麵粉，面團放粉上，用桿面棍反覆桿開、折疊幾次，一沾黏就撒麵粉。
4.如果奶油有融化的現象就把面團包好放冰箱冷藏20分鍾。取出後用桿面棍桿成約2公分厚。
5.用圓型模型壓出一個個圓餅，排在烤盤上，表面刷牛奶即可烤焙。
6.以170度預熱10分鍾，烘烤15-18分鍾即可。
P.S：比司吉烤好之後，可以撥開，塗上蜂蜜或果醬，真的很好吃唷^_^
3.紅豆小雪球
材 料 :
蛋白三個、糖粉一百五十克、紅豆餡六百克
做 法 :
1.蛋白加糖打發（硬性發泡）鋪在桌上整球型（可灑些玉米粉作手粉）分成每個十克
2.紅豆餡分成每個三十克，蛋白包住紅豆餡成球型中火蒸十二分鍾蛋白一定要打到硬性發泡，因為要拿來包紅豆餡的
4.奶油松餅
材 料 :
蛋2個、低粉100g 、發酵粉1/2匙、砂糖50g 、鮮奶70cc、乳馬淋適量、蜂蜜或奶油適量
做 法 :
1.將一半的砂糖加入蛋黃中，攪拌成泡沫狀，再將剩餘砂糖與蛋白打發至起 泡後與蛋黃部份混合。
2.將鮮奶加入(2)中，攪拌均勻加入篩過的低粉。
3.先將平底鍋擦乾，放上少許乳馬淋，再倒入松餅材料，煎至兩面金黃為止。
P.S：將煎好之松餅排到盤中，加入蜂蜜或奶油即可。
5.鳳梨酥(方形50個)
材 料 :
無鹽奶油450克、糖粉187克、蛋黃1個、全蛋2個、低筋麵粉 375克、高筋麵粉132克、玉米粉75克、起士粉18克、奶粉18 克、鳳梨醬400克、鹽少許。
做 法 :
1.無鹽奶油和糖粉拌勻，再加入蛋黃和全蛋拌勻。
2.陸續將低筋麵粉、高筋麵粉、玉米粉、起士粉、奶粉篩入(1)。
3.(2)加少許鹽及奶油拌勻，揉成每粒約20克大小的圓球。
4.將面團包好鳳梨餡後填入容器。
5.烤箱預熱10分鍾，以170℃的火溫，約烤15分鍾，再翻面烤至表皮呈現金黃色為止。
6.檸檬軟心巧克力糖
材 料 :
巧克力600克、鮮奶油70c.c、柳橙酒2茶匙、柳橙皮1顆、奶 油20克、糖粉1盤。
做 法 :
1.先將鮮奶沖煮熱，再倒入300克的巧克力，奶油、酒以及柳橙皮，再放於冰中上使冷卻。
2.冷卻後的(1)裝入擠花袋中，擠成條狀，放在網架上。
3.隔水溶化巧克力，溶化後，再浸於冰水上，放涼後淋在(2)上，
4.待(3)乾了以後，再滾上一層糖粉即可。
7.巧克力餡餅
材 料 :
細砂糖200克、沙拉油110c.c、蛋2個、苦甜巧克力120克、低筋麵粉180克、泡打粉1小匙、糖粉1盤、鈕扣巧克力80克。
做 法 :
1.苦甜巧克力先溶化
2.細砂糖和沙拉油、蛋攪勻，再依序加入(1)、低筋麵粉、泡打粉一起揉成團，冷藏松馳片刻。
3.將(2)揉成小球後，球內再包上兩片的鈕扣巧克力。
4..(3)的表面滾上一圈糖粉，放上烤盤再篩一次的糖粉。
5.用180℃的火溫，烘烤約15分鍾即可。
Ⅳ 晚上做好的瑪芬蛋糕 過夜冰箱冷藏之後 怎麼加熱合適我之前向其他蛋糕這樣拿去蒸 但是感覺就不好吃了
最好不要加熱，等等，等到常溫就好了
Ⅳ 香甜好吃的瑪芬蛋糕是如何做的呢
香甜好吃的瑪芬蛋糕是如何做的呢?
製作方法
1、 將一包松餅粉放入盆中，加雞蛋8個，加500cc，以上材料充分攪拌均勻。
2、 預烤時，先將松餅機預熱，塗上少許色拉油於烤盤。
3、 在酌量注入好之松餅漿，烤至金黃色（三分鍾左右）即可，將剩餘之松餅漿加蓋冷藏。
配方
材料：低筋麵粉200克 泡打粉1大匙 蛋2個 鮮奶1又1/2杯 奶油1/4杯 糖50克
做法：
1.低筋麵粉與泡打粉混合過篩，蛋白、蛋黃分開，奶油隔水加熱使溶化，備用。
2.蛋黃加入30克糖，打至呈乳白色，再加鮮奶、麵粉攪拌均勻，再加奶油。
3.蛋白打至起泡，加入20克糖，打至挺立，再放入蛋黃糊內。
4.放入冰箱醒20分鍾，即可製作松餅。
5.完成後可抹上喜歡的花生醬、巧克力醬、果醬或蜂蜜及打發的鮮奶油。
6.如發現做起來的麵糊太稠時，建議再加些鮮奶拌勻
第二種製作方法，
瑪芬也叫麥芬，是Muffin的音譯。
用料
低筋麵粉 100g
果醬 30g
棉花糖 45g
雞蛋 1個
水 50g
玉米油 30g
泡打粉 5g
鹽 2g
做法步驟
1、准備材料
2、將一個雞蛋在碗中打散
3、加入玉米油攪打
4、加入水拌勻
5、再加入棉花糖和鹽攪拌均勻
6、把果醬倒入碗中
7、攪拌均勻，很漂亮的粉紅色
8、低筋麵粉和泡打粉混合過篩，倒入濕性材料中
9、用橡皮刮刀翻拌均勻
10、把攪拌好的麵糊倒入模具中，7-8分滿即可
11、放入預熱好的180度烤箱內，烤25分鍾左右
12、出爐
小貼士
烤箱不同，烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據自己的烤箱設置。 2.我用的是fluff液體棉花糖，可以用等量 細 砂 代替，加入量可以依個人口味酌情添加。
Ⅵ 奶油瑪芬蛋糕怎麼做好吃
食材明細
雞蛋2個
低粉190G
可可粉10G
酸奶200G
玉米油50G
白糖60G
淡奶油200ML
橙子一個
獼猴桃一個
泡打粉一勺
甜味口味
烤工藝
半小時耗時
簡單難度
奶油瑪芬蛋糕的做法步驟
1
准備好所需要的材料
2
雞蛋加白糖打散至糖溶化
3
加入玉米油攪拌均
4
加入酸奶攪拌均
5
把上一步拌好的液體分成差不多的兩份，一份篩入100G低粉和半勺泡打粉
6
快速輕盈的攪拌至無乾粉狀，成為原味瑪芬麵糊
7
另一份加入90G低粉+10G可可粉+泡打粉的混合物（最好三粉過篩一下
8
混合成可可瑪芬麵糊
9
把兩種麵糊交替裝進瑪芬杯中
10
入180度的烤箱中層18分鍾左右出爐
11
淡奶油倒入奶鍋中加一勺白糖，用電動打蛋器打發
12
奶油裝入裱花袋，水果切片，蛋糕放涼
13
把奶油擠在蛋糕上面，放上水果片即可
小竅門
混合粉類的時候不要過份的攪拌以免麵粉起筋成品不松軟；
奶油打發之前要放冰箱冷藏一天會更容易些；
烤好的瑪芬要放涼後再裱花。水果隨意。
Ⅶ 只要攪拌就能成的瑪芬蛋糕，具體是怎樣製作的
轉眼又到星期五啦，一起來做個簡單的小蛋糕吧？
到底有多簡單呢？事實上，只要操作得當，這款蛋糕的成功率幾乎是百分之百了。這里企鵝媽嘗試了與蔓越莓搭配，也十分完美。只需要攪一攪，放進烤箱，就能嘗到濃郁的風味和酸甜而又豐富的口感了。第一口咬下去是松軟，第二口就能吃到濕潤夾心。
無黃油的配方，更少的脂肪哦！
馬芬蛋糕屬於西式松餅麵包的一種，主要的營養成分有碳水化合物和蛋白質。甜點也有營養哦
❥ 味道香醇，滿屋飄香~ 還等什麼，快動手試試吧？
嘗試了與蔓越莓搭配，也十分完美。只需要攪一攪，放進烤箱，就能嘗到濃郁的風味和酸甜而又豐富的口感了。第一口咬下去是松軟，第二口就能吃到濕潤夾心。
無黃油的配方，更少的脂肪哦！
馬芬蛋糕屬於西式松餅麵包的一種，主要的營養成分有碳水化合物和蛋白質。甜點也有營養哦
Ⅷ 哈雷蛋糕和瑪芬蛋糕的區別，妙芙蛋糕是哪種啊
1、裝飾不同：哈雷蛋糕上面有沙拉醬裝飾，就想個十字架，瑪芬蛋糕上面則是一些小物品裝飾，或者沒有，哈雷蛋糕上面的那層沙拉醬烤之後仔細觀察會有紋印
2、類別不同：哈雷蛋糕因外形像哈雷彗星而得名，瑪芬蛋糕是速麵包的一種，可以放入烤麵包機烤脆後塗點奶油吃，也可以隨意夾起司、煎蛋或烤肉等。
3、原料不同：妙芙蛋糕和前兩種從形態上沒區別，但妙芙蛋糕原料用的是純蛋黃，所以在口感上會有區別。
(8)瑪芬蛋糕怎麼切片吃擴展閱讀：
麥芬就是瑪芬，馬芬，妙芙蛋糕，通常成品呈杯狀也稱杯狀蛋糕，是由一種英式松餅流傳而來。這一款椰絲麥芬蛋糕，做法簡單，半個多小時就能出爐。
這個蛋糕因了椰絲和牛奶的加入，烤出來色澤金黃，香氣濃郁。陽光明媚的午後，喝一杯咖啡或清茶，吃一塊香濃的麥芬蛋糕，享受美好的休閑時光。
Ⅸ 蛋糕的多種做法
慕斯蛋糕:全蛋 3個、精製白糖150g、低筋120g、奶油15g、牛奶15cc
<作法>1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕.
2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.
3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡.
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鍾.
注意事項
製作蛋糕的秘訣：
想製作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。
烤箱蛋糕
圓形蛋糕烤盤 食品加工機 玻璃碗 深鍋 廚師刀 打蛋器 木匙 塗刷 小刀 金屬碗 小篩 烤板 刮鏟 鐵絲架 牛油紙 闊方頭刀 鐵絲架 榛子果仁蛋白 細砂糖 櫻桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白
牛油和麵粉適量榛子果仁250克 細砂糖300克 粟粉2湯匙 蛋白6個 糖霜和牛油奶油適量 水150毫升 細砂糖150毫升 蛋黃6個 3湯匙櫻桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375克淡牛油
製作次序
1、預備榛子果仁蛋白糖醬
2、烘烤
3、預備油牛油奶油
4、組合蛋糕
5、裝飾
——事前准備——
蛋糕可在2日前做好，包緊冷凍在電冰箱內。由於它質軟，所以易於切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作為裝飾便成。
另加最少1小時冷凍時間
1、預備榛子果仁蛋白糖醬
1、把烤板塗上牛油，鋪上牛油紙，再塗牛油和撒上麵粉，倒去多餘的麵粉。把圓形蛋糕盤反轉扣在烤板上，用手指沿糕盤邊勾畫一圈。
2、把榛子果仁放進烤箱內烘烤12～15分鍾，去皮(方法>>，保留1/3作裝飾用。將1/2分量的細砂糖與剩下的榛子果仁混和，放進食品加工機中。
3、把榛子果仁磨成碎粉狀，或用螺旋刨刨也可。
4、把果仁粉粒連糖放進玻璃碗內，加入粟粉。
5、蛋白放進金屬碗盆內，用打蛋器或電動攪拌器攪打至直身，加入其餘細砂糖繼續攔打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖醬為止。
6、加進1/3榛子果仁茸，用刮鏟輕拌，可一手從中心插入由上而下舀起覆蓋及攪拌，一手朝反時針方向轉碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。
2、烘烤
1、烤箱預熱至130℃(250�，煤氣爐1/2度)。將已攪好的蛋白糖醬，鏟在早已預備好並畫過圓圈的烤板上，用闊方頭刀刮平成圓餅狀，前後可製成3個。
2、把烤板放進爐內烤，時而轉動，烤至蛋白糖醬微黃干身成為蛋白餅為止，約需時40～50分鍾。
3、取出烤板，趁熱倒扣上蛋糕盤，沿邊切去多餘部分，小心揭去牛油紙，然後放在鐵絲架上晾涼。
3、預備油牛油奶油
1、先用水把細砂糖煮溶，跟著繼續煮至呈軟軟的咖喱狀，其間不需攪拌。要測試是否恰到好處，可把鍋離火後，用茶匙舀取糖漿，待冷卻幾秒鍾後，用兩只手指取少許糖漿搓揉，若成小圓粒便可。
2、在溶化糖漿時，用電攪拌器把蛋黃攪勻。
3、慢慢地把熱糖漿倒進蛋黃液中，加以攪拌。
4、繼續以高速攪打，直至冷卻呈濃濃的黏稠狀。
5、在碗內加入牛油，用電動攪拌器拌打(以木匙拌打也可)，應攪至軟滑吐奶油狀。
6、慢慢地把牛油加進已呈黏稠的蛋醬中，繼續攪拌。
7、加進3湯匙櫻桃甜酒繼續攪拌(可酌量增加酒的分量)。
4、組合蛋糕
1、把硬紙剪成圓形蛋糕底狀，輕輕搽上牛油奶油，鋪上一塊已烤制的蛋白餅，輕按。為方便工作，可把咭紙放在倒覆過來的蛋糕盤盤底上，才擺上蛋白餅。
2、在蛋白餅上塗上1/4分量的牛油奶油，用闊方頭刀撥平，然後再疊第二塊蛋白餅，同樣塗上1/4分量的牛油奶油。
3、疊上第三塊後，把整個蛋糕塗上剩餘的牛油奶油
5、裝飾
1、用小篩把糖霜篩撒在蛋糕面上成厚厚的一層。
2、用廚師刀把榛子果仁切碎，用手輕輕黏在蛋糕邊上。
3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直錢，冷凍緊實，最少需1小時。
水果蛋糕
材料：(1) 低筋麵粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,鹽1/2小匙 (3)蛋2個 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜餞100公克,蘭姆酒100公克,檸檬屑1/2個
作法：
(1)材料(5)一起拌勻備用。
(2)低筋麵粉過篩，加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大，顏色泛白。
(3)材料(2)加入一起拌勻，拌打至沒有顆粒。
(4)將蛋分次加入拌勻後，再將牛奶亦分次加入拌勻。
(5)最後將作法(1)材料一起加入拌勻，裝模入烤箱後以170℃烤約30分鍾即可。
蘑菇蛋糕
材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脫油
調味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脫油=4：5：1
做法 :
1調制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打發，邊加砂糖邊打至細膩。使用1cm左右無齒裱花頭，在墊白紙並撒少量麵粉的烤盤上，裱蘑菇狀，表面撒少量可可粉。烘烤爐溫120℃約40分鍾左右。
2調制巧克力奶油：可可粉加色拉油調勻拌入白脫油（濃稠根據需要而定）。
3用S.P海綿蛋糕胚，去皮，剖三層，中間嵌巧克力奶油，頂面、垂直邊刮抹巧克力奶油，中央刮白脫油小圓，用蘑菇裱花裝飾。