1. 蛋糕奶油怎麼打發
方法1：
在超市裡買2盒光明的奶油，125g那種。
再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。
然後把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。
用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。
容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發。
這個過程是很艱苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就換人繼續打。(不過，現在好了，偶買了個電動打蛋器，一會就打好了)
最後奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了。
方法2：
買一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的試過了，好像效果不太好）
一般在大超市裡能買到，麥德龍、沃爾碼等。
把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多，越好打發。
要不停地攪打十五分鍾以上，才可以。
或者用電動攪蛋器（只要2到4分鍾即可）。
OK，打發的奶油做好了。
2. 蛋糕如何打發
植物性奶油和動物性奶油相比，有一個非常大的優點，就是保存的時間比較長。而動物性奶油不能冷凍保存，開封後在一個星期內就要用完，否則有變質的現象。未打發的植物性奶油儲存中不能反復解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。買回來以後可以分裝後放入冰箱冷凍櫃里，用的時候可以提前取出來放入冷藏櫃里解凍，也可以用微波爐解凍（時間的長短可以根據份量的多少而決定）。夏天打發奶油時，可以提前把解凍的奶油倒入金屬盆里，連盆放入冰箱里冷藏一會降溫，也可以把金屬盆放在冰水上打發。打蛋器的速度是慢速——中速——高速——中速——慢速。
這是剛開始打發的樣子，奶油非常稀，打發的紋路非常的模糊。
這是打至六七分發的樣子，這個時候的奶油可以用於做提拉米蘇、慕斯蛋糕等。
這是九分發的樣子，這個時候的奶油可以做裱花蛋糕了。
我取了一片戚風蛋糕，在剖面抹上一層奶油，放上浸泡過朗姆酒的葡萄乾當夾層。
蓋上另一片戚風蛋糕，用手輕輕地往下壓實，一邊壓，一邊轉動裱花台檢查中心線是否對齊。
用抹刀把蛋糕外層均勻地抹上奶油，盡量抹平，然後可以在奶油中加入自己喜歡的色素用裱花嘴擠上花紋點綴，在中間的位置放上水果粒插上生日快樂的插片就大功告成啦！
3. 熱天做蛋糕時奶油打不稠或打稠用不完放一下就希了.請問高手有何經驗
用增稠劑，食品添加劑商店有售，不要放多。
4. 做蛋糕怎麼打發蛋清 快速打發蛋清的方法
一、雞蛋一定要新鮮。
要成功的製作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因為不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷，氣泡不穩定，烘焙時不會有膨脹的作用。
二、掌握好蛋清的打發溫度。
掌握好蛋清打發時的溫度也是很關鍵的，實踐證明蛋清的最佳打發溫度為23度左右，因此夏季打發蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是使用打蛋器，還可以把盛蛋清的容器放在熱水或冷水裡打發。總之你可以使用各種方法，只要把蛋清的溫度控制在23度左右就可以了，在這個溫度下蛋清是最容易被打發的。
三、所用工具必須很乾凈。
打發蛋清的整個操作過程所使用的工具（包括你的雙手）都必須很乾凈，要絕對保證無水、無油。另外，蛋清和蛋黃也必須分離的很乾凈，最後得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因為哪怕有一點點的水或油或蛋黃也足以讓打發失敗。
實踐證明冰過的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很乾凈，現在大家的雞蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出來以後馬上分離效果最好。
四、用銅質容器打發蛋清比較好。
把分離出來的蛋清放在銅質容器里打發效果是最好的，因為打發過程中銅質容器可以釋放出微量的酸性物質，它有利於維持氣泡的穩定性。如果沒有銅質容器也不用怕，你還可以選用不銹鋼容器。
但是請大家一定不要選用塑料、玻璃或鋁質容器，因為塑料容器不容易洗干凈，玻璃容器太滑，鋁質容器會導致蛋清發灰。
五、調節好蛋清的PH值。
要打發出高質量的蛋清，你還要學會調節蛋清的PH值。上面的第四點里我們介紹了，微量的酸性物質可以讓氣泡更穩定。因此，如果沒有銅質容器我們可以額外的添加少許酸性物質，也有讓氣泡穩定的效果。打發蛋清比較常用的酸性物質有酒石酸氫鉀、它它粉、白醋、檸檬汁等，但家庭製作用白醋是最簡單方便的了。
事實證明放白醋打發的蛋清比不放白醋體積要大一些，比較穩定而且不用擔心有醋的異味。但是請大家切記，這些酸性物質的用量只是少許，如果是用白醋的話一般3隻雞蛋也只需要2～3滴白醋，酒石酸氫鉀、它它粉的用量則可以閱讀使用說明書。
六、掌握好打發蛋清的速度。
無論是手工還是用打蛋器打發蛋清，都必須掌握好打發蛋清的速度，從低速慢慢上升到中速和高速，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩定。
七、放砂糖的用量和時機也很關鍵。
打發蛋清時一般都會放點砂糖，它除了可以提供甜味外，還有讓氣泡細膩和持久穩定的作用，但掌握好放砂糖的用量和時機也很關鍵。
如果你希望打發好的蛋清軟一些，那麼砂糖和蛋白量各一份就可以了，也就是2大勺砂糖打發一個蛋白。如果希望打發好的蛋清再堅挺些，那麼就用兩份砂糖打發一個蛋白，也就4大勺砂糖打發一個蛋白。
掌握好加入砂糖的時機也是很關鍵的，如果加早了會阻礙蛋白起泡，加晚了會影響氣泡的穩定性且砂糖也不容易被打化。如果砂糖用量比較少，也可以在剛開始打的時候就一次性加入，影響不會很大的。但如果砂糖用量比較多，則需要在打發過程中分次加入。另外，加入砂糖時也不能隨便一倒就了事，而是要沿著容器壁慢慢加入，防止氣泡發生消泡現象。
其實加砂糖最保險的做法是不管砂糖有多少，都先把蛋清打發到出現魚眼大小密密的小泡泡，然後再分次加入砂糖，這是最萬無一失的做法了。
如果你能掌握以上小技巧，絕對可以打發出高質量的蛋清，但還要記住打好的蛋清必須在5～6分鍾內盡快使用，放太久氣泡就跑掉了，等於白打了
5. 做蛋糕時怎麼打發雞蛋和麵粉呢
清打法——又稱分蛋法。是指蛋清與蛋黃分別抽打，待打發後，再合為一體的方法。
混打法——又稱全蛋法。是指蛋清、蛋黃與砂糖一起抽打起發的方法。
6. 夏天做裱花蛋糕奶油很容易化，有什麼好辦法嗎
當天氣較熱的時候，打發好的動物性鮮奶油非常容易化，請在開足冷氣的空調房裡打發鮮奶油並裝裱蛋糕。打發鮮奶油的時候，可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水裡打發。（若用植脂奶油，一般冷凍保存，打發前放到冷藏室解凍，夏天的時候不需要完全解凍，留少量碎冰在奶油里就可以打發了）
打發動物性鮮奶油前，將鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室片刻，使鮮奶油的溫度進一步降低，可保證打發的成功率。但時間一定要控制好，切勿讓鮮奶油結冰。
鮮奶油打發好以後，不要繼續攪打。如果打發過度，會呈現油水分離，也就是俗稱的豆腐渣狀態，打發過度的鮮奶油是不能使用的哦。
7. 夏天自己做的蛋糕為什麼沒有膨鬆
其實「蛋糕沒有蓬鬆」這個問題，只要食材選擇錯誤或操作不當都容易引起，一般與季節沒有強相關性。下面我會從三種常見的蛋糕類型入手，分析這個問題。
以上就是我根據「夏天自己做的蛋糕為什麼沒有膨鬆?」這個問題分享的一些心得體會，其中對於需要雞蛋打發的乳沫性蛋糕，需要泡打粉輔助製作的蛋糕，和酵母發酵型蛋糕做了分別分析，歡迎大家「對號入座」，找到解決之道。
8. 夏天這么打發淡奶油，不管多久都不會化
1. 奶油使用前咬先冷藏12小時，打發時隔冰水打發
2. 抹刀、電動打蛋器的打蛋棒、刮刀、打蛋盆等工具放冰箱冷藏一下
3. 開空調打發淡奶油，保持室內處於低溫狀態
4. 加黃油，60g黃油+60g淡奶油加熱充分混合均勻後冷卻備用；將冷藏好的奶油加糖粉打發至6分發後
將黃油淡奶油野加入繼續打發即可
5. 加巧克力，25g巧克力+25g淡奶油加熱充分混合均勻後冷卻至室溫，把淡奶油加入巧克力奶油中混合均勻後開始打發淡奶油
注意：打發後的淡奶油，如果不能立刻使用，建議不要放冰箱冷藏保存，一是容易被串味，影響口感；二是再多放兩天，也吃不了了。
9. 夏天做生日蛋糕高登奶油怎麼打不硬呢
夏天溫度高 打奶油最好在下面放一盆冰水噢 這樣隔著冰水打奶油容易打發 打出來也比較硬不容易化