1. 蛋糕坯子的製作方法
蛋糕坯子一般是用戚風蛋糕、海綿蛋糕、布丁蛋糕、慕斯蛋糕、天使蛋糕都是可以的。甚至就連用餅干底都可以做。
其中戚風蛋糕是最常用的,用這種蛋糕做底胚的話吃起來味道較為清淡不會起膩,而且相對比較蓬鬆。海綿蛋糕也是常見的底胚蛋糕,這種蛋糕是最早出現的,吃起來非常的柔軟,經過烘培之後會變得很蓬鬆。
附:戚風蛋糕的基本做法。
1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
蛋糕糊倒入模具里,中下層150度烤60分鍾即可,具體做法如下:
需要提前准備好的材料包括:低筋粉 82克、雞蛋 5個、糖(蛋黃糊) 19克、糖(蛋白) 48克、牛奶 38.5克、玉米油 38.5克。
1、蛋清分離,備用。
3. 蛋糕胚的做法
一、蛋糕胚准備材料:雞蛋30個,白砂糖450克,塔塔粉5克,低筋麵粉300克,玉米澱粉200克,水125克,牛奶125克,色拉油200克,泡打粉3克。
二、蛋糕胚的製作步驟:
1、准備無油、無水的盆,然後把蛋清分離,備用。無油無水是為了避免影響打發。
4. 蛋糕坯怎麼做是最好吃的
今天給小可愛們推薦一款製作易學,食材簡單的神仙甜點——雞蛋糕,朴實無華的外觀自然大氣,濃郁醇香的奶味隨風飄來,一聞便覺甜蜜舒暢。蛋糕胚柔軟潤和,綿密細膩,夾心奶油鮮美順滑,入口即化,食用後唇齒間留下淡淡奶香,甜而不膩,讓人回味悠長。
美食名稱:
雞蛋糕
製作食材:
雞蛋5個、純牛奶70g、植物油60g、香草精1匙、低筋麵粉85g、細砂糖85g、鮮奶油150g
製作方法:
1、首先我們挑選出五個新鮮的大雞蛋,將它的蛋黃和蛋清分離剝開,分別裝入兩個大碗中,把蛋清放入冰箱中冷凍15分鍾,先來處理純蛋黃。
2、用打蛋器將蛋黃打散,把70g純牛奶翻入微波爐中加熱十秒,只需加熱到490度左右即可,把溫牛奶倒入蛋黃中混合均勻。同樣把60g植物油放到微波爐中加熱十秒鍾,溫熱後也添加到蛋黃中拌勻。
3、用過篩漏斗過濾85g低筋麵粉到蛋黃液中,篩出麵粉中藏有的小顆粒,避免它混合到雞液中,影響蛋糕細膩的口感,將麵粉和蛋液攪拌混合均勻。
4、蛋黃麵糊混合好後,取出冷藏在冰箱中雞蛋清,將電動攪拌器垂直插入到蛋清中,啟動攪拌器打發蛋清。
5、在打發蛋清的過程中,分三次加入細砂糖(共85g),有了細砂糖的輔助,蛋白霜更容易成型,快要打發均勻時,將攪拌調整到低速轉圈30秒,整理蛋白霜中的氣泡。
6、五個蛋清打發成的蛋白霜分量還是不少的,為了讓它完全融合到食材中,建議小可愛們將它分批加入到蛋黃麵糊中,每加入都要攪拌均勻才添加第二次噢。
7、加入了蛋白霜後,濃稠細膩的蛋糕糊就製作完成啦。准備一個四四方方的蛋糕模具,在模具內部墊上一層烘焙紙,將蛋糕糊全部倒入模具中。
8、拿一根筷子在蛋糕糊中攪拌幾圈,排出裡面的氣體,這樣烤出的蛋糕才會更加綿密柔和。再把模具放入烤盤中,倒入70度左右的熱水,將烤箱預熱到160度烤36分鍾,然後調到140度烘烤14分鍾。
9、蛋糕烘烤完成後,把它取出脫模,撕掉外層的烘焙紙,放到晾架上冷卻降溫,然後拿筷子在蛋糕底部戳出排列整齊的小孔。
10、將150g鮮奶油用電動攪拌器打發均勻,在裝入食品袋中,選擇一個普通的花嘴即可,將奶油從蛋糕底部的小孔中擠入蛋糕內部。
11、隨著鮮奶油的加入,雞蛋糕就完成了,最可以用小刀把蛋糕劃分成一塊一塊的蛋糕條,接下來就是最快樂的食用時間啦,快品嘗一下自己親手完成的美食吧。
技術總結:
1、製作雞蛋糕時,最好挑選新鮮雞蛋,新鮮雞蛋的腥味相對較小,不易察覺,做出的雞蛋糕味道會更加鮮美可口。
2、沒有微波爐來加熱每沒關系,我們可以准備一盆熱水,將植物油和純牛奶隔水加熱,有了一定溫度的植物油才能更好的融合到食材中。
3、打發蛋白霜時,小可愛們最好將電動攪拌器垂直插入到蛋清中,避免蛋白霜在打發過程中飛濺出來,難以收拾。
4、蛋糕糊在烘烤過程中受熱膨脹變大,建議小可愛們把模具周邊的烘焙紙往上提一些,避免蛋糕糊溢出模具。
5、雞蛋糕最主要的靈魂口感便是柔和潤滑,為了不讓它在烘烤過程中水分流失嚴重,我們可以再烤盤內加入定量的熱水,使用水浴法來烘烤蛋糕
5. 蛋糕胚的製作方法和步驟
首先把蛋清和蛋黃分離,分別放入碗中。蛋黃碗中倒入玉米油和牛奶,用手動打蛋器攪打均勻,然後篩入低筋麵粉,用刮刀攪拌成無乾粉狀態的麵糊。將攪拌好的麵糊過一次篩。蛋清中放入白醋,分三次放入白糖,用電動打蛋器打發至蛋白霜成型。先倒入三分之一的白糖,用電動打蛋器中低速打發至粗泡狀態,再倒入三分之一的白糖,轉高速打發至蛋白體積發白出現紋路,再倒入三分之一的白糖,繼續高速打發,提起打蛋器,會出現一個小彎鉤,把打蛋器倒置蛋白不滴落即可。舀三分之一的蛋白霜到蛋黃糊碗中,翻拌均勻,再把蛋黃糊全部倒入蛋白霜碗中翻拌均勻。倒入八寸圓模中,用力震出氣泡,裹上一層保鮮膜,蒸鍋燒開水,放入模具,蓋上蓋子,中小火蒸40分鍾。
6. 蛋糕胚怎麼做
蛋糕胚的做法如下:
把雞蛋分別打在無油無水的盆里,然後把蛋黃單獨撈出放到另一個盆(有蛋黃分離器更好了),但是蛋白里一定不能混有蛋黃,否則蛋白不能打發。
2.蛋黃分三次加入油和牛奶,只要攪勻即可,不用打發。低筋麵粉篩入蛋黃糊中,用橡皮刮刀快速十字打發,迅速攪勻。
3.蛋黃加入30克玉米油,20克細砂糖,數滴香草精,不喜歡香草精可以不加,然後用手抽攪拌均勻,充分乳化。
4.然後用蛋抽「Z」形攪拌至麵糊順滑細膩有光澤。
5.蛋白里滴入幾滴檸檬汁,30克細砂糖分三次放入蛋白里,用電動打蛋器先高速打發至蛋白硬性發泡,後改用低速整理蛋白霜,提起打蛋頭蛋白尖峰短而直的小尖角,蛋白霜有光澤!
6.將蛋糕糊倒入6寸活底模具,7~8分滿, 雙手捧模具,晃動並輕摔幾下,震出大氣泡使蛋糕糊分布均勻。
7. 蛋糕胚的方法和步驟
和您分享烘焙里經典的蛋糕胚——戚風蛋糕的做法。
需要食材:
低筋麵粉:60克
南瓜泥:60克
蛋黃:3個
蛋白:4個
玉米油:38克
香草精:幾滴
白糖:50克
白醋(或檸檬汁):幾滴
製作步驟:
1、南瓜去皮切塊後上鍋蒸,用筷子能輕易扎透就可以。取出來晾到溫熱碾成南瓜泥。
2、蛋黃3個打散。
這里要強調:在烘焙做蛋糕的時候,蛋黃和蛋白的分離是最基礎的,也是最重要的,要注意蛋黃千萬不能混合到蛋白里,既是是一點點,也預示著這款戚風蛋糕註定失敗。所以分離的時候一定要謹慎些。
3、將玉米油倒入蛋黃中拌勻。
4、加入南瓜泥和香草精(沒有香草精的可以不放)。
5、60克低筋麵粉過篩,倒入蛋黃中,用刮刀翻拌均勻,這樣蛋黃糊就做好了。
6、接下來打發蛋白,一般需要適量蛋白、幾滴白醋或檸檬汁(能保持打發蛋白的穩定性)和白糖(加速蛋白打發,使得口感輕盈細膩)。
7、一般白糖分三次放。
首次是在蛋白打發到出現粗大泡沫的時候。
二次是泡沫比較細膩,顏色開始由透明變白的時候。
最後一次是在可以看到打發的紋路的時候。做戚風蛋糕,一般要把蛋白打到乾性發泡的狀態。就是如圖,提起打蛋頭,出現這樣短小有力的小彎鉤。
8、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻。
做蛋糕的攪拌手法也是關鍵,一定是翻拌,而不是我們平時攪拌肉餡的那種畫圈法,抄底如圖畫數字「8」的翻拌。仍然不明白的朋友可以在網上搜戚風蛋糕翻拌手法的視頻,就可以很明了了。9、最後把蛋黃糊都倒入蛋白中翻拌均勻即可。
10、麵糊倒入到17cm的中空模具中,震盪幾下。用活底圓形8寸模具也可以。
11、烤箱預熱150度。中下層上下火150度烤40分鍾,然後轉160度烤20分鍾。
12、烤好後取出來倒扣在篩網上,晾涼後脫模即。
8. 蛋糕胚的配方是什麼
主料:低筋麵粉85g、雞蛋5個、細砂糖70g、鹽1g、玉米油50g、牛奶50g。
輔料:淡奶油500g、草莓適量、彌猴桃1個、火龍果1個、蘋果1個、細砂糖30g、黑巧克力適量、白巧克力適量、檸檬汁數滴。
生日蛋糕的做法
1、准備做蛋糕坯的材料,(牛奶、20克白糖、鹽、玉米油一塊放在盤里)。
9. 蛋糕胚子配方和做法
蛋糕胚
蛋清部分材料:蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、澱粉50克
蛋黃部分材料:水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黃700克、澱粉100克
蛋糕胚的製作方法:
一、蛋黃部分製作:
1、將水,牛奶,色拉油倒入盆中,在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。
2、將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻,最後倒入澱粉攪拌均勻即可。
二、蛋清部分製作:
1、將蛋清,和塔塔粉倒入打蛋桶中,中速攪拌到起泡,在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀,最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可。
三、將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤:
1、先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻,再將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。
2、將攪拌均勻的麵糊倒入模具,放入預熱好的烤箱中烘烤。麵糊170℃,底火150℃。烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔,然後倒扣涼網上冷卻。
四、注意事項:
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃,隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高,逐漸成為西點市場的新寵,但是其保質期短,不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃,務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕,並且少量食用。